プロジェクト 概要

酒蔵が届ける「発酵食」を召し上がれ

いにしえより伝わる 発酵・醸造の技術。
私たちは自然の恵みと愛情と技が詰まった 日本の酒 米の酒を醸してきました。

そんな私たちが 酒蔵ならではの技術や食材を使って 魅力いっぱいの『伝統の技 発酵』の可能性を追求したい！ 発酵をもっともっと楽しみたい！ と 立ち上げたのが このプロジェクトです。

食品添加物不使用（甘味料・着色料・保存料・増粘剤・安定剤・ゲル化剤・酸化防止剤・発色剤・漂白剤・防かび剤・香料）で、やさしい素材を使って 語る楽しみのある食を届けたいと 酒蔵で１つ１つ丁寧に手作りしています。「出逢い」や「つながり」「楽しさ」とともに 是非 お召し上がりください。

PIVALO

produced by 伊藤酒造株式会社

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私たちがお届けするのは 「私達の原点 日本酒の伝統技術を活かした発酵食」
日本酒と同じく このプロジェクトでも、食品添加物（甘味料・着色料・保存料・増粘剤・安定剤・ゲル化剤・酸化防止剤・発色剤・漂白剤・防かび剤・香料）を使わず、未精製の原糖（砂糖）など やさしい自然のシンプルな素材にこだわっています。

他の発酵食とのコラボレーションや、地域の素材を使った地域連携の商品、カロリーオフ・プラントベース・グルテンフリー・ヴィーガン仕様・砂糖不使用・オイルフリー・デイリーフリーといった様々な形に合う商品、食べる罪悪感を減らしたギルドレスな商品の開発等を通じて、SDGｓや伝統食の継承へも寄与したいと思っています。

今回はmakuakeでの先行発売用に特別価格のセットをご用意いたしました。お味はもちろんですが、取り組み内容のエピソードでも楽しんでいただければ幸いです。

プロジェクト 詳細

【商品ラインナップ】

リターン品は 以下の商品を組み合わせたセットです。

プロジェクト 開発 秘話

Episode 1. 酒蔵パン の 誕生

酒蔵パンの誕生は、今から約18年前 2004年まで さかのぼります。

ぷくぷくと発酵する醪（発酵途中のお酒）を見て「これでパンが焼けないかなぁ」と思い立ち、試行錯誤して形になったのがこの「酒蔵パン」です。

酒蔵ならではにこだわり、酒造りのプロが造った自家製酵母と酒米の米粉を配合して焼き上げたこのパンは、酒蔵に隣接する酒蔵喫茶「わみん」* でしか食べられない味として、今もお問い合わせをいただくほど人気の商品でした。

女将も酒造りに入るようになって約15年お休みしていました「酒蔵パン」が この冬 パワーアップして帰ってきます。

*酒蔵喫茶は現在休業中です。

Episode 2. リアルクローズの酒蔵パン へ

今回の復刻で重視をしたのが、現代の生活に密着した酒蔵パンにすること。

「酒蔵が酒蔵で作った自家製 酒種酵母の天然酵母パン」は、女将が「自分が毎日食べたいパン」をコンセプトに焼いており、シンプルな材料 国産小麦・国産米粉・塩・酵母だけ で焼いた 米粉配合の天然酵母パンなので、一般的なパンに比べて 重みがあり もっちりと腹持ちが良いのですが、当日 焼いたものを食べていただくしかありませんでした。

そんな私たちが出逢った新しい技術、それが 「急速冷凍」 です。

焼きたてを熱いまま一気に-40℃で急速冷凍することで、「解凍後でも焼きたてのような味わいが楽しめること」、「保存期間が延び、遠方までお届けできること」を知り、ご要望頂いていた お酒と一緒に「いつでも」「どこでも」楽しむことができるパンを開発しよう！と「酒蔵パン」の復刻を決めました。

今回の 第１段は、バケットのように楽しめるフランスパン風 酒蔵パン。

これからも 色々な「食べたい」を形にしていきたいと思っています。

Episode 3. 日本酒も 新しいカタチへ

私たちは175年前から日本酒を造ってきましたが、「酒が間を繋ぐものであること」という性質は古今東西変わりません。

工場、観光・体験酒蔵としてだけでなく、世界の食卓で楽しんでもらえるような新しいカタチへの挑戦を進めています。

・ 世界のコンテストでトロフィーを受賞*したスペシャリテ「山廃仕込酒」の発展
* International Wine Challenge 2017 純米酒部門にて、ゴールドメダル＆トロフィー受賞

・ ショートケーキのような甘みと酸味のバランスした日本酒* の開発
*ミラノ酒チャレンジ 2022 純米大吟醸・大吟醸部門 ベストフードペアリング賞 "ティラミス"

・ 今回のリターン品でもある AWASAKE (スパークリング日本酒) への挑戦

Episode 4. 毎日食べたくなるものを

私たちが大切にしていることは、「自分も毎日食べたくなるものを作ること」

素材ひとつひとつを選びぬき、なるべくシンプルに、罪悪感少なく食べることができるように工夫したいと思っています。そこで生まれたのが、酒粕ケーキとつける酒粕です。

日本らしさや伝統を活かしながらもっと日常で取り入れやすい食べ物も作っていきたいと思っています。

Episode 5. 語れる食へ 食材との出逢い つながり

酒蔵らしさで言えば、自家製 酒種酵母や酒粕へのこだわりですが、その他の素材もこだわりがたくさんあります。なるべくフードマイレージを下げながら、思い入れのある食材を選ぶことができる、新たな出逢いや繋がりに日々感謝でいっぱいです。

こだわりの素材（例）
・ 小麦粉→三重県産 強力粉
・ 米粉→三重県産 酒米の米粉
・ 乳製品→三重県の非遺伝子組み換え餌の生乳
・ 黒ゴマきなこ→三重の企業の独自製法のふわふわのごまパウダー
盛りだくさんなので、今後、活動報告などでお伝えしていきたいと思っています。

リターンについて

今回お届けするセットのパターンは以下の３種類です。

・AWASAKE & 発酵食セット（酒蔵パン・酒粕ケーキ・つける酒粕）
・発酵食セット（酒蔵パン・酒粕ケーキ・つける酒粕）
・酒蔵パン & つける酒粕セット

「酒蔵パン・シャンパン製法で造ったスパークリング日本酒 AWASAKE・酒粕ケーキ・つける酒粕」 をセットにして少しお得な特別価格でお届けします。

また、パンもその他も色々と作っておりますので、来春の試作品のセットもお作りしました。こちらにない商品やまとめてのご要望はお問い合わせください。

【 リターン品 詳細 】

酒造りのプロ 杜氏が作った米由来の自家製酵母と 酒米の米粉・三重県産 強力粉・全粒粉・塩だけで焼いた 卵・乳製品・砂糖・オイル 不使用の 素材の味わいを活かしたシンプルなもっちりしっとりの 和風フランスパンです

シンプルな「プラントベース」パン 卵・乳製品など 動物性食品不使用 です

食品添加物不使用（甘味料・着色料・保存料・増粘剤・安定剤・ゲル化剤・酸化防止剤・発色剤・漂白剤・防かび剤・香料）

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特定原材料7品目
・小麦
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特定原材料7品目
・卵 ・乳
特定原材料に準ずるもの20品目
・大豆 ・ごま
※同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。
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自然発酵による炭酸ガスをしっかりと感じるまるでシャンンのような本格派の日本酒

その年の単一品種の新米だけで丁寧に仕込み、柔らかく搾ったお酒を瓶内でさらに発酵させることで細かい泡を生み出し、1本1本 手作業で仕上げています。

特徴1 醸造中の自然発酵による炭酸ガスのみを保有する
瓶内2次発酵という瓶内で炭酸ガスを発生させる方法で製造。ガス充填式と比べて、きめ細やかで舌触りの良い泡が生まれます。

特徴2 無加糖のNatur Sake である
材料は、米・米こうじ・水のみ。甘みは米由来、無加糖のお酒です。日本酒の生産時・瓶内2次発酵時に糖分添加を行いません。

特徴3 透明で一筋泡がたち、常温で保存できる
1本1本手作業で、発酵過程で生じた澱を少しずつ集めて取り除き、透明で常温保存が可能なお酒になります。

特徴4 シャンパン並みの高いガス圧
20℃のとき、ガス圧が3.5バール以上ある スパークリング酒です。

Yokkaichi スパークリング 12マイル酒米プロジェクトのお酒です。
関西・東海3県・ 三重県 初 （一社）awa酒協会 認定のAWASAKEです。
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AWASAKEのみ、アルコール飲料ですので、20歳未満の方はご購入いただくことができません
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酒粕からこだわった「主原料が酒粕の酒粕ケーキ」
「プレーン」と「黒ゴマきなこ」２つの味わいの 豊潤・濃厚な、少量でも 満足感のある 酒粕ケーキです

・「酒米の米粉」を配合 酒米の「米の粉」を練りこみ グルテンフリー* に仕上げました *同一ラインで小麦粉を含む製品を製造しています

・小麦粉・精製糖 不使用で仕上げました

・食品添加物不使用（甘味料・着色料・保存料・増粘剤・安定剤・ゲル化剤・酸化防止剤・発色剤・漂白剤・防かび剤・香料）

・動物性の「プレーン」と 植物性（プラントベース）の「黒ゴマきなこ」の2種類

「プレーン」の材料： 酒粕・牛乳・卵・原糖・米粉・バター・レモン果汁
「黒ゴマきなこ」の材料： 酒粕・有機豆乳・原糖・米粉・ゴマ・きなこ・食塩
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プレーンの特定原材料7品目
・卵 ・乳
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プレーンの特定原材料7品目
・小麦
プレーンの特定原材料に準ずるもの20品目
・大豆 ・ごま
※同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

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酒粕ケーキ、黒ゴマきなこの特定原材料に準ずるもの20品目
・大豆 ・ごま
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酒粕ケーキ、黒ゴマきなこの特定原材料7品目
・卵 ・乳 ・小麦
※同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。
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実はスーパーフードの スゴイ食品 酒粕 がもっと手軽に食べられるようにならないかと開発しました。

「酒粕ジャム」は甘酸っぱい酒粕で、「酒粕 甘みそ」は旨味の強い酒粕で。 それぞれに合わせてブレンドした酒粕で、付けたり 乗せたり 添えたりと 色々使うことができるように仕上げました

・精製糖 不使用の プラントベース仕上げです

・食品添加物不使用（甘味料・着色料・保存料・増粘剤・安定剤・ゲル化剤・酸化防止剤・発色剤・漂白剤・防かび剤・香料）

・それぞれにマッチした酒粕を厳選 たっぷりと使用しています

・「おでんの甘みそ」として酒蔵喫茶*で人気だった味わいを復刻。パンに塗る以外にも使い道はいろいろあります。
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つける酒粕 酒粕ディップ特定原材料7品目
・卵 ・乳 ・小麦
特定原材料に準ずるもの20品目
・大豆 ・ごま
※同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

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つける酒粕 酒粕甘みその特定原材料に準ずるもの20品目
・大豆
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特定原材料7品目
・卵 ・乳 ・小麦
特定原材料に準ずるもの20品目
・ごま
※同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。
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スケジュール

2022年11月4日正午～12月19日18時 makuake実施
12月上旬 配送予定

2023年1月～3月 春の試作品、配送予定

資金の使い道

集まった資金は、運営費用・広告宣伝費用・食材の費用・配送料、makuake手数料に充てさせていただきます。

実行者紹介

ここまで ご覧いただき、ありがとうございます
わたしたちは 三重県北部 鈴鹿山麓のふもとで旨味たっぷり 世界の食にも合う個性豊かな日本酒を1847年から続く 少量・手作業・昔ながらの伝統製法で造っています

一般的な日本酒だけでなく シャンパン製法で造るスパークリング日本酒やティラミスにも合う無加糖の極々甘口のお酒

様々な日本酒を造ってきた中で生まれたのが日本酒の発酵・醸造技術や副産品を活かした食品たちです

わたしたちならではの「面白み」があり、食品添加物不使用（甘味料・着色料・保存料・増粘剤・安定剤・ゲル化剤・酸化防止剤・発色剤・漂白剤・防かび剤・香料）・精製糖 不使用 の罪悪感が少なめで食べることができる やさしい食品が届けられればと思っています。

これからも挑戦を続けていきます

わたしたちのチャレンジは まだ 初めの一歩

試行錯誤を進めるたびに「食べる」の奥深さ
そして もっともっと「発酵」も 「食べる」も楽しめる
その想いが広がっていきます

この楽しさを共有できるように たくさんの「やさしい」が届けられるように
出逢いとつながりに感謝し これからも挑戦を続けて参ります

会社情報

会社名：伊藤酒造株式会社
創業：1847年
住所：三重県四日市市桜町110番地
営業時間：10時～17時
定休日：火曜日・水曜日
HP、Instagram、Twitter、Facebook ございます
*本プロジェクトの商品は、インターネット販売限定のものが多いため、基本的に酒蔵横直売店での店頭販売はございません