一見すると、カステラかシフォンケーキ？
口にすると、フワッと軽やかな食感の後、程よい甘さの中にほんのりとした塩気、有明産天然芝海老ならではの上品な風味がスーッと広がっていく…

これは、福岡県・西中洲にある高級寿司屋「鮨 山沙」にて、握りの〆に供されるカステラ風玉子焼き【宝玉 大和心（ほうぎょく やまとごころ）】。

まるでデザートのようなこの玉子焼きは、店を訪れたお客様だけが口にすることができる、至福の味わい。

玉子焼きの常識を覆す【宝玉 大和心】は、一度食べたら忘れられない！また食べたい！！という熱烈なファンが多く「遠くに住む大切な人に贈りたい」「お取り寄せしたい」という声がたくさん寄せられていました。

その声になんとか応えたい！と試行錯誤した結果、「鮨 山沙」オリジナルのカステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】の通販を開始することになりました！

西中洲にある高級寿司店で人気！
カステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】
３つの特徴

特徴①時間や調理法で変化する、食感や風味

カステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】は、できたての美味しさをそのままお届けするために、魚の鮮度を保つために利用されている、急速冷凍保存の技術を採用。そのため、
ご自宅で自然解凍をするだけで、できたての美味しさが楽しめます。

１番の特徴は、時間が経つにつれて変化していく、食感や味わい！冷凍状態からもとのふわふわ状態まで、時間と共に変化する味わいをここではご紹介します^^

ぜひお手元で、時間と共に変わる食感と風味をお楽しみください。
そして、さまざまな食べ方をお試しいただき、ご自身にとってベストな食べ方を見つけてくださいね。

特徴②ワインや日本酒、日本茶・中国茶とも相性抜群！

コースの締めにスイーツとして提供していた玉子焼きは、甘さとしょっぱさのバランスが秀逸で、日本茶や中国茶などのお茶はもちろん、日本酒やワインなどのアルコールとも相性バツグン！
家族や友人など大人数での集まりで、自分へのご褒美として、ぜひさまざまなシーンで、さまざまな食べ方で楽しむことができます。ここではおすすめの食べ方をご紹介します。

寿司の締めに供される玉子焼きなので、日本酒との相性はバッチリ。
普段頑張っている自分へのご褒美として、お気に入りの日本酒とカステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】をじっくりと楽しんではいかがでしょうか？

甘さとしょっぱさの絶妙なバランスは、ワインのおつまみにも最適。ひと口大にカットしてお皿に並べれば、パーティを華やかに盛り上げる一皿が完成！
白ワインや赤ワインはもちろん、シャンパンともよく合います。

お茶うけにもぴったりな玉子焼きは、日本茶にも紅茶にも良くあいます。特におすすめなのが、中国茶。
卵とお茶を合わせた中国の「茶卵」という料理からヒントを得て作られているので、中国茶との相性の良さは言わずもがな。大切なお客様とのティータイムにおすすめです。

特徴③平飼いの玉子をはじめ、厳選の九州産を使用

美味しい玉子焼きを作るために必要なのは、美味しい材料。
佐賀県唐津市にある「みのり農場」の平飼いの卵、有明海で獲れた芝海老など、可能な限り九州産の素材にこだわっています。ここでは、その一部をご紹介します。

佐賀県唐津市「みのり農場」の平飼いの卵
毎朝挽いた挽いた丸粒とうもろこしや野菜、白米、大豆、牡蠣ガラなどを自家配合した餌を食べ、自然に近い状態でのびのびと育った鶏が産んだ卵は、自然な甘さが特徴です。

有明産の芝海老
有明海で獲れた貴重な芝海老は、身が締まって風味が良いのが特徴。丁寧に下処理したものを使用しているので臭みは一切なく、芝海老ならではの上品な風味が味わえます。

中国茶
中国の歴代皇帝にも重宝され、世界自然文化遺産である福建省武夷山でのみ生産される大変貴重な烏龍茶「岩茶」を使用。お互いの味を高めあうように考えられた、オリジナルブランドの岩茶です。

セレブが通う西中洲の高級寿司店で人気の
カステラ風玉子焼き【宝玉・大和心】とは？

はじめまして。福岡県・西中洲にて寿司店「鮨 山沙」を営んでいる鮨職人の山田哲慎です。

福岡グルメといえば、もつ鍋や水炊き、焼き鳥やラーメンが有名です。しかし、何度も福岡に足を運ぶ食通の間では「博多の寿司はレベルが高い！」と言われています。九州には玄界灘や壱岐・対馬をはじめとした良質な漁場が多く、獲れたて・新鮮な魚介類が集まってきます。
「鮨 山沙」では、長年培った目利きで選び抜いた素材を、さまざまな技術を駆使し、ここでしか味わえない寿司や料理を供しています。

提供するのは、お任せコース2種類のみ。
そして、最後の一皿として提供しているのが、カステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】。
まさしく「鮨 山沙」を代表する味です。
柔らかな食感、ほんのり感じる上品な甘味は、コースの最後に楽しんでいただくデザートとしてふさわしい存在だと自負しています。

より皆さんに喜んでいただくため、飲むだけで心がスッと整うような感覚が得られるような中国の岩茶を生地に入れ込んでみました。食するだけで、”まるで心と体が一体になるような、不思議な感覚”を得られる玉子焼きは、現代の社会にふさわしい逸品だと思っております。

カステラ風玉子焼き
【宝玉 大和心】誕生秘話

「鮨 山沙」で過ごす時間を、特別なものにしたい…
最後にインパクトのある一皿を出したい…

そんな思いを胸に、７年ほど前からカステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】の開発に取り組みました。

材料のセレクトから分量の配合、卵の混ぜ方、火入の時間などなど、さまざまなパターンを考えては試し、試しては修正し、焼くこと何千回…

納得がいく味に仕上がったのは、2022年。お客さまからも「これ、玉子焼き？スイーツ？カステラ？」という驚きの声と「こんなに美味しいものは食べたことがない！」お褒めの言葉をたくさんいただいております。

今回makuakeにて【宝玉 大和心】をリリースをする際には、岩茶を入れたバージョンを作成しました！
お茶と香辛料で卵を煮込む、中国や台湾の料理「茶卵」からヒントを得て、玉子焼きに中国茶をプラス。ほんのりと茶葉の香りがついた、上品な風味の玉子焼きに仕上がりました。中国茶を飲むと、心と体がホッと和むように、この玉子焼きを食べた人の心がほっと和み、日々の喧騒から解き放たれ、本来の自分自身に戻ってほしい。そんな思いも込めて作らせていただいております。

また、この卵焼きはグルテンフリー。健康を気にする人にもおすすめです。

卵焼きの味の決め手は、平飼いの鶏！色は薄いが味は濃厚。

オーブンでじっくり、低温で焼き上げます。

供する寿司や料理、お酒のセレクトにもこだわっています。また、器はすべて有田の陶芸家にしだゆかさんにオーダーしています。

カステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】の詳細

【お届けの商品内容】
品名：カステラ風卵焼き【宝玉 大和心】
内容量：大（約450ｇ　18・18・5cm）、小（約200g　12・12・5cm（焼き上がりの状態によって、サイズ・分量とも誤差が生じる場合があります）
原材料：卵、芝海老、大和芋、中国岩茶、水飴、上白糖、グラニュー糖、塩、アミノ酸酵素など
賞味期限：3日（解凍後）
保存方法：解凍後は冷蔵庫へ

【解凍方法】
ご自身お好きな状態になるまで、冷蔵庫で解凍してください。
解凍後は冷蔵庫で保存の上、3日以内にお召し上がりください。

スケジュール

プロジェクト終了　　2024年8月30日
リターン商品の発送　2024年9月上旬〜随時お届け予定

最後に…

「鮨 山沙」オリジナルのカステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】には、日本という国の素晴らしい食文化を守りたい、知ってほしいという想いも込められています。

日本の生産者が心込めて育てた材料を使い、脈々と受け継がれた伝統技術を駆使しながら、心を込めて作らせていただいています。
また、カステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】を通じて、日本の生産者を支え、皆様に知っていただけるよう努めていきたいと思います。

また、中国で珍重されてきた貴重な岩茶を混ぜ込むことで、カステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】を食べた皆様の心が整い、常に満たされた状態でいることができるように願っています。

美味しいものが溢れた今の時代だからこそ、皆様にカステラ風玉子焼き【宝玉 大和心】を通じて、食べることで心を整え・本来の自分自身を取り戻し、幸せな人生を歩んでいただけたら幸いです。

「鮨 山沙」山田哲慎