あなたを確実に満足させます。心で握る鮨。

洗練されたモダンな雰囲気の空間で召し上がっていただく大将のおまかせ。
今回、Makuake会員様限定特別コースをご用意。

通常コースでも、コスパがよくてボリュームがあるにも関わらず、更に、Makuake会員限定で、原価度外視で提供いたします。

お客様に「楽しかった。また来るね。」など帰る際、
扉の前で必ず振り向いてくれるような接客と料理でおもてなしいたします。

江戸前寿司を軸に、気軽食べられる価格帯と高クオリティを実現を目指したお鮨屋さんを横浜の関内・馬車道エリアにオープンいたします。

お鮨とおつまみを20〜25品も提供するのでお腹いっぱいになっていただけます。大将こだわりの桧の無垢のカウンターでは、目の前で大将の料理、包丁捌きをご覧になりながら特別なお食事を楽しめます。

横浜では珍しい６名様まで利用できる完全個室を完備しています。贅沢なプライベート空間でごゆっくりお食事ができます。敷居が高い・怖そうと思われているカウンター寿司屋を気軽に若者にも使ってもらえたらなと考えております。

今回ご用意する、Makuake会員様限定の目玉リターンをご紹介します。

うに食べ比べコース＆飲み放題

今年、北海道では赤潮の影響で、大規模な経済損失を受けています。ウニの仕入れ値は上がる一方で、仕入れをやめる店や、値上げをする店があります。

そんな中、お客様や生産者の方々の為にも、原価度外視で、特別に”ウニ食べ比べコース”を提供いたします。

その他にも、江戸前の仕事を施した寿司ネタを提供いたします。かんぴょう、おぼろ、がりなども手作りし、手間のかかるからすみも、現在作成中です。

▼江戸前鮨を代表する小肌

▼ふわっと柔らかく炊いた穴子。皮目が裏面か表面かで味わいも変わってきます。

店内のこだわり

また、檜のカウンターでは、大将のパフォーマンスを目の前でご覧いただけます。カウンター奥には、今ではなかなか手に入らない、職人さん手作りの氷室冷蔵庫を完備し、ネタの保存方法にこだわっています。

また、焼物は炭火で焼き上げることで、より美味しい！を感じてもらえるように、炉を完備しました。

毎日豊洲、横浜市場で仕入れる、厳選された旬の食材を使っていきます。

赤酢へのこだわり

江戸前伝統の本来の赤酢のシャリを使い、ネタとの調和を図っています。

赤酢が濃すぎると、酸味が強く、脂の乗ったノドグロやトロとの相性は良いけれど、白身や甲殻類と合わせると、素材の味を消してしまうことがあるので、シャリ酢の配合は重要です。

当店では、まず挨拶代わりに、中トロをご提供いたします。
江戸前の基本を是非、堪能してください。

コンセプトについて

値段以上の味と満足度を与えるべく様々な仕掛けを用意しております。

お客様に「楽しかった。また来るね。」など帰る際、扉の前で必ず振り向いてくれるような接客・料理でもてなしたいと思っております。楽しく会話できる雰囲気でお迎えいたします。

お鮨を食べ慣れている方、カウンターデビューの方、ご家族で、など様々なシーンで、気軽に立ち寄れるお店にいたいと考えています。

実行者紹介

大将：髙田直嗣

北海道生まれ、東京都町田育ち。小学校から大学までアイスホッケーひとすじ。某大手建設会社で営業職として多くのお客様と接するが、お客様の満足度を実感できず、自分の作るもので目の前のお客様を喜ばせ、その場でお客様の満足感を実感できる寿司屋の板前を目指し、西麻布の寿司屋で修行、八年で独立。

女将：髙田裕子

千葉県生まれ、東京都池袋育ち。携帯会社の営業職をしていたが、ある時、初めて高級寿司屋で寿司を食べ、お寿司ってこんなに美味しいものだったのかと衝撃を受ける。それから寿司の虜になり、千葉や銀座の寿司屋で修行。

夫婦で別々のお寿司屋さんで修行していて、ゆくゆくは独立したいと考えており、今回タイミングがあったので独立を決意しました。

私達夫婦のコンビネーションを是非楽しみにしてください。

応援よろしくお願いいたします！

■お店の詳細情報

『鮨つぐ』

所在地：〒231-0013 神奈川県横浜市中区住吉町5-57-2 TYビル2F

電話番号：045-225-9117

定休日：月曜・第三日曜

席数：カウンター10席、個室6席

喫煙：喫煙不可

駐車場：なし

個室：あり