『寿司 周辰』は、2024年7月、都内荻窪駅より徒歩1分の場所にオープン。半年が経ち、多くのお客様にご来店いただきました。Google ビジネスプロフィールや食べログでも高評価をいただいております。（2025年3月31日時点 実行者調べ）

高級寿司をリーズナブルかつカジュアルに楽しめることをコンセプトに、マグロ専門卸『やま幸』のマグロや、築地大豊（やま幸グループ）から豊洲直送の新鮮なネタを使用しております。特に、贅沢に鮑を丸ごと一個使用した逸品料理は、当店ならではの特別な一皿として多くのお客様にご好評いただいております。

寿司周辰では伝統を大切にしながらも、ジャンルにとらわれない料理を常に研究しています。コースの逸品料理も一つひとつ工夫を凝らしており、中でも鮑を丸ごと使用した逸品は、特にインパクトのある一皿となっています。

・アオリイカ

縦・横・斜め、何度も包丁を入れたアオリイカ。繊細な切れ込みを入れることで、口に当たる表面積を増やし、イカ本来の甘みを引き出しています。

・赤身

マグロ専門仲卸「やま幸」の赤身を使用。しっとりとした食感と濃厚な旨みが口の中に広がります。

・中トロ

マグロ専門仲卸「やま幸」の中トロを使用。赤身と脂身の絶妙なバランスが生み出す、なめらかでとろけるような食感。口の中に広がる上品な甘みと旨みをお楽しみください。

・大トロ

マグロ専門仲卸「やま幸」の大トロを使用。きめ細やかな脂が口の中でとろけ、濃厚な旨みと甘みが一体となって広がります。極上の口溶けをぜひご堪能ください。

・脳天

マグロ専門仲卸「やま幸」の脳天を使用。希少部位ならではの柔らかさと、脂の甘みが際立つ一品。濃厚な旨みが、口いっぱいに広がります。

・締め鯖

ほどよく締めることで、鯖の旨みを引き立てた逸品。口に入れると、酢の爽やかさと鯖の脂のコクが調和します。

・真鯛

塩レモンでさっぱりと仕上げた真鯛。シンプルだからこそ、素材の良さが際立ちます。レモンの爽やかな酸味が口の中をリセットし、次の一品へと新鮮な気持ちで進めます。

・縞鯵

適度な脂のりと、引き締まった身質が楽しめる一貫。噛むごとにじんわりと広がる旨みが魅力です。

・ホタテ

甘みが強く、なめらかな口どけ。軽く炙ることで香ばしさを引き出すことも。

・甘エビ

ねっとりとした甘みが特徴の甘エビ。口の中でとろけるような食感が楽しめます。

・煮穴子

ふんわりと仕上げた穴子。一瞬で口の中でとろけ、優しい甘みとともに消えていきます。

・数の子の卵黄和え

海の卵と陸の卵の共演！濃厚な卵黄と合わせることでコクをプラス。日本酒との相性も抜群です。

・ホタルイカの酢味噌和え~旬の野菜を添えて~

旨みが濃縮されたホタルイカ。旬の野菜も添えて。周辰オリジナルの酢味噌もやみつきに。

・鮑丸ごと一個使用した鮑肝ソース和え

贅沢に丸ごと一個使用した鮑を、濃厚な肝ソースで絡めた逸品。芳醇な香りと深い味わいが口いっぱいに広がります。かなり多くのお客様からご好評いただいている逸品です。

・銀むつの西京焼き

三日間味噌に漬け込んだ西京焼き。通常銀鱈が多いかと思われるが、脂がのった銀むつを、西京味噌にじっくり漬け込み、ふっくらと焼き上げました。味噌の甘みと香ばしさが絶妙に絡み合います。

一度は味わいたい『寿司 周辰　SUSHI SHUTATSU』のスペシャリテは、「ウニとイクラ、鮑肝ソースの贅沢リゾット」濃厚な鮑肝ソースをたっぷりまとわせたリゾットに、ウニとイクラを惜しみなく乗せた、まさに至高の一品です。
※こちらのスペシャリテは、極みコースでのみご提供いたします。

YouTubeでも紹介され、その影響で遠方から足を運ぶお客様もいらっしゃいます。

【シャリ】

岐阜県の幻の米「ハツシモ」を使用しています。
このお米の特徴は、なんといっても粒の大きさ。大粒で歯ごたえがあり、噛むと口の中でほぐれ、適度な甘みを感じられます。粘りは少なめで、飲み込んだ後も余韻が残る味わいが特徴的です。毎日食べても飽きのこない美味しさがあります。

また、寿司 周辰では、米を“アルデンテ”の食感に炊き上げることで、より粒立ちを感じられる仕上がりにしています。シャリ酢は米酢と赤酢をブレンドし、赤酢の芳醇な香りを活かしつつ、酸味と甘みのバランスを絶妙に整えています。魚の味わいを引き立てるよう、それぞれの特徴を活かし、シャリとネタが調和する一貫を提供しています。

【仕入れ】

マグロ専門卸売業者「やま幸」豊洲直送の旬な食材はやま幸グループ築地大豊を使用し、職人の技を堪能できる寿司屋です。

【お酒】

お酒にも力を入れており、日本酒はもちろんのこと、ロゼワインにも特にこだわっています。ロゼワインは世界的にも主流になりつつあり、和食との相性も良いことから、当店では厳選したものを取り揃えています。仕入れは、経験豊富なソムリエと相談しながら、お寿司の味わいを引き立てるものを選定しています。

日本酒

農口尚彦研究所
「日本酒の神様」とも称される農口尚彦氏が手がける、極めて入手困難な日本酒。洗練された味わいと奥深い香りが特徴で、特別な一杯としてお楽しみいただけます。

ワイン

ソアヴェ・クラシコ（イタリア・ヴェネト州）
南イタリアのヴェネト州で造られる白ワイン。ヴェネト州はお米の生産地としても知られており、そのため寿司との相性が抜群。フレッシュな果実味と心地よい酸が、魚の旨味を引き立てます。

コート・デ・ローズ・ロゼ（フランス・ラングドック地方）
美しいバラの形をしたボトルデザインが印象的なロゼワイン。果実味豊かで、フローラルな香りと爽やかな酸味が特徴。お寿司の繊細な味わいと調和し、特に白身魚や甲殻類との相性が良い。

ドメーヌ・ド・リル・ロゼ（フランス・プロヴァンス地方）
ロゼワインの名産地として知られるプロヴァンス地方の一本。柑橘系の爽やかさと、程よいミネラル感が特徴で、すっきりとした味わいが寿司とのペアリングに最適。

※日本酒・ワインは仕入れ状況によります。

寿司 周辰（SUSHI SHUTATSU）のページをご覧いただきありがとうございます！

当店は、本格的な寿司をもっと気軽に楽しんでいただける場所を目指して、荻窪で営業しています。敷居が高いと思われがちな寿司屋ですが、カジュアルな雰囲気の中で、こだわりのネタを存分に味わっていただけるよう心がけています。

基本はコース予約制ですが、当日に空席があればアラカルトでの注文も可能です。近年アラカルトを提供する寿司店が減る中、コース料理を楽しみつつ、お好きなネタを自由に追加できるスタイルも当店の魅力のひとつです。

ぜひ、お仕事帰りや週末のお食事に、気軽にお立ち寄りください。皆さまとお会いできるのを楽しみにしています。

【スケジュール】

・2025年4月11日～2025年5月30日：応援購入募集期間

・2025年6月25日まで：応援購入内容に応じてご予約のご案内等に関するメッセージをお送りいたします。

・2025年6月25日：ご予約受付

【店舗情報】

寿司　周辰 SUSHI SHUTATSU

住所 ：〒167-0051 東京都杉並区荻窪5-29-7 IVY-en103
営業時間 ：[ランチ]12:00～14:30
[ディナー]17:00～21:30
定休日 ：月曜日・日曜日・不定休あり
電話番号 ：03-6276-9113
席数 ：カウンター12席
駐車場 ：無し（近隣の有料駐車場をご利用下さい）

◆お店の最新情報

”X”で最新情報を更新しています。

https://x.com/sushishutatsu

◆アクセス
東京メトロ丸の内線・中央線 「荻窪駅」南口より徒歩1分

◆禁煙/喫煙について
全面禁煙になります。

●お問い合わせについて

応援前のお問い合わせ：
当ページ「実行者へ問合せ」よりお願いします。

Makuake終了後のお問い合わせ：
店舗にお問い合わせください。