開口一番、大将が口にする言葉に強みがあった。

これはとんでもない鮨屋ができる。
神奈川県藤沢市で新たな挑戦が幕を開けようとしている。

新店舗にもかかわらず大将の目には不安は一切なく期待に満ち溢れた面持ちであった。

-挨拶代わりの葱トロ巻き-

大将は続ける。

「僕はお鮨が大好きで、可能であれば本当に毎日食べたい。あったらいいなを形にしたら自信のあるお鮨屋さんができそうです。満足度だけで行くとどのお店にも負けない。そんな気持ちはあります。」

その言葉にはしっかりとした裏付けがあり、鮨加のコース料理に関しては
握り、つまみを含めた合計21~24品のお料理が出てくる。

文字通り、腹一杯は確約された。
「もちろん、お腹の調子によって品数やシャリは調整できるのでご安心を。」
大将の心遣いでお腹だけではなく、心も満たされることだろう。

今回の出店場所に選んだのは神奈川県、藤沢市。

決して、お鮨屋さんが多い地域ではない。しかし「みんな藤沢が好き」という地元愛に溢れる素敵な街で「ここなら地元の方と一緒にお店を盛り上げていける！」という想いのもと、お店を作っていこうと思います。

まずは神奈川県の方々。必ず来てください。

湘南の海をバックに新鮮な魚介や野菜・果物などを使ったたくさんの料理を提供する予定で特に藤沢近辺の人には「すごい鮨屋ができた」と思ってもらえるよう地元密着のお店にしていきたいです。

まず、鮨に求められるものはなにか。そこを深掘ると今回の「鮨加」が徐々に見えてくる。一つ目は、ネタのクオリティー。中でも、「光物」と「鮪」に注目していただきたい。鮪は出し方に工夫を凝らしており計4種（葱トロ手巻き、赤身漬け、中トロ、カマトロ）様々の提案を用意している。光物も大将のこだわりの一つで鯵や小肌、鰯など、その時々の仕入れを見極め、繊細な業を尽くします。

二つ目はつまみ。コースを一つの演劇として捉えるとつまみはフィナーレへの土台。主役を引き立てる数々の創作つまみにも目が離せない。２1～24品というコース内容の中には「飽きさせない」という部分にもこだわりがあり、一度来るときっとあなたの心を掴んで離さないでしょう。

コース料理の中でも一番注目してほしいのが「鮪」出し方も4種類。葱トロから始まって、中トロ、赤み漬け、カマトロ。まさに鮪ずくし。仕入れに関しては鮪歴150年以上の歴史を持つ樋長さんから仕入れた生鮪を使用しており、この4種だけでも満足度が一気に上がってくる。

-葱トロ巻き-

-中トロ-

-大トロ-

-カマトロ炙り-

-赤身漬け-

-穴子-

-季節の小鉢-

回転率を求めるお店ではなく、非日常を体験していただくためのお店なのでゆっくりとじんわりと鮨加を楽しんでいただけたら本望です。

その心を尋ねると、「非日常を謳って出店するのに、路面店ではだめだよねと僕は思うんです、それは日常ですから。なので今回は地下一階、ひっそり店舗を構えてます。
「会員制」とかもちょっとは考えたけど、でも柄に合わないので辞めました。（笑）

老若男女どんな人にも平等にこのお鮨を食べてもらいたい。誕生日、結婚記念日、その他特別な日には当店は自信を持ってお勧めできます。現状、工事中なので内装の写真などはまだないのですが随時活動レポートで上げていきますので応援購入して期待して待っていてください。

大将のこだわり部分である「適度な活気」を聞くと、より鮨加のイメージが湧くと思います。そもそも、なぜ「活気」が必要なのか。それは職人、ゲストともに「程良い緊張感の中で」食べてほしいから。

だから店内にBGMは要らない、包丁が食材を切る時の音、炭で炙る時や焼き目を付ける時の音、器を檜のカウンターに置く時の音、そういう「音」も楽しめる空間にしたいのです。

がっちがちの緊張モードで食べるお鮨より、リラックスした程良い緊張感で食べるお鮨の方が絶対に旨い。一口食べて「うん！」と頷き、そのあと微笑みが出る瞬間が一番嬉しい。いかに「微笑み」を絶やさない空間にするか。それが「鮨加」のミッションでもあります。

「適度な活気」、「空間」、「サービス」、そして「ネタ」にこだわり「微笑み」の絶えない素敵なお店を目指します。

今回は一般公開では考えていないマクアケ限定のコースを二種考案しております。
一つ目は王道の鮨加コース。お飲み物などは別途注文スタイルのシンプルなコースとなっております。いわば、「鮨加入門編」というべきコースです。

ある日の一例コース

12000円コース 計21品

1.葱トロ巻
2.刺身 真ハタ
3.刺身 鰯
4.刺身 青柳
5.太刀魚の塩焼き
6.もずく酢
7.小丼（ウニ、イクラ）
8.煮タコ
9.季節の小鉢
10.鰹 玉葱醤油かけ
11.にぎり 中トロ
12.にぎり スミイカ
13.にぎり 小肌
14.にぎり 北寄貝
15.茶碗蒸し
16.にぎり 赤身漬け
17.にぎり 車海老
18.にぎり ウニ
19.にぎり 穴子
20.味噌汁
21.玉子

上記とは別に「＋利き酒セット（3種類の日本酒を飲み比べ）or ウニ食べ比べ（バフンウニとムラサキウニと塩水ウニ）」をマクアケ限定で楽しめる12000コースもございます。

もう一つはにぎりの鯵、にぎりの高部（たかべ）にぎりの大トロもしくはにぎりのカマトロ炙り含む「大満足鮨加コース」です。

1.葱トロ巻
2.刺身 真ハタ
3.刺身 鰯
4.刺身 青柳
5.太刀魚の塩焼き
6.もずく酢
7.小丼（ウニ、イクラ）
8.煮タコ
9.季節の小鉢
10.鰹 玉葱醤油かけ
11.にぎり 中トロ
12.にぎり スミイカ
13.にぎり 小肌
14.にぎり 北寄貝
15にぎりの鯵
16.にぎりの高部
17.茶碗蒸し
18.にぎり 赤身漬け
19.にぎり 車海老
20.にぎり ウニ
21.にぎり 穴子
22.味噌汁
23.玉子
24.にぎりの大トロ or にぎりのカマトロ炙り

こちらも同様に「＋利き酒セット（3種類の日本酒を飲み比べ）or ウニ食べ比べ（バフンウニとムラサキウニと塩水ウニ）」をマクアケ限定で楽しめる15000コースもございます。

＋5月中のご予約には初回来店時スパークリングワインか生ビールを一杯サービスいたします！ （5月枠が埋まり次第終了です。）

大将より

鮨加の大将を勤めさせていただく加です！鮨の街「築地」にて12年間修業し、本物の鮨を学んできた自負があります。一番は「お客様の笑顔」だと思っておりますので笑顔が絶えない幸福な空間を作りたいと想っております。こだわりの鮪と光物は是非召し上がってください。

【店舗概要】
『鮨加』（すしくわえ）
住所：神奈川県藤沢市南藤沢３－４ 南藤沢リラビル地下１Ｆ
営業時間：第１部16時半～18時スタート、第２部20時～20時半スタート（2時間制）
定休日：月曜日
電話番号：0466-26-0908