市場の競りに参加し、ネタを仕入れ。旬にこだわる驚愕の江戸前鮨店が桜木町に誕生

桜木町駅から徒歩1分。この夏、新しい江戸前鮨店が誕生します。
店の名前は「鮨 浜はち」。

「鮨 浜はち」の特徴は、横浜市場のみならず、豊洲市場の買参権も取得し、 その日、最も状態の良い鮮魚を競り落とし、直送したネタを使っていることです。

そして、仲卸を通していないため、仕入れ値を安く抑えられ、その分をお客様に還元できることです。
そのため、料理と一品料理が約27品という驚きのコース構成ながら、お値段はなんと、8,800円（税込）。
都内の高級鮨店なら、間違いなく2〜3倍の値段がつくところ、驚きの価格で極上のネタを使った鮨コースが楽しめるのです。

買参権とは、簡単にいえば競りに参加する権利のこと。
飲食店では仲卸から魚を仕入れるのが一般的ですが、最も状態が良いベストの魚は各店で競い合いの状態になり、場合によってはお目当ての魚が他店に取られてしまうことも。
しかし、競りに参加していれば、良い魚を安定して仕入れることができます。
そこで、「鮨 浜はち」は飲食店では滅多に所有していないという、豊洲市場の買参権を取得。競りに参加し、その日最も良い状態の魚を積極的に仕入れています。

今回はオープンを記念し、Makuake限定で希少な日本酒も含むペアリングコースの二名様分を超早割で25,500円（一人前、12,750円）〜ご用意。
鮨に目がないという方も、日本酒が大好きという方も、ぜひこの機会をお見逃しなく。

旬の魚介に、旬の酒を。至福のペアリング付きコースが、破格で楽しめるのは今回限り

この度は、新たなお客さまとの出会いを求め、まずは一度お楽しみいただけるよう、約27品もの握りと料理をお楽しみいただけるおまかせコースと、通常はご用意のない6杯ほどの日本酒やワインをペアリングしたコースをMakuake限定の特別価格でご用意しました。

▼ある日のおまかせコース例

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。
※ペアリングコースには、6杯ほどの日本酒やワインをお料理に合わせてご提供いたします。

さらに、今回応援購入いただいた方は、特別会員として、以下の特典を付与させていただきます。

■会員特典

（1）2回目以降の来店時もMakuake限定ペアリング付きおまかせコースを13,750円（税込）でご注文いただける権利

（2）8名さまでカウンターを貸切利用された場合、シャンパンを1本サービス

※事前の予約必須
※（1）はお連れ様分のご注文も可能
※（2）は有効期限内であれば何度でもご利用いただけます

競り落とした自慢の魚介を使った極上の鮨と一品料理が27品。めくるめく美食の世界

 上質なネタを使いながら、都内の高級鮨店と比べて、驚きの価格でご提供できるのは、競りの参加権を持ち、仲卸を通さずに仕入れることができるから。
そんな最旬のネタを使い、大将が至極の握りに昇華します。

シャリは厳選した赤酢を使用した、江戸前鮨の伝統を受け継ぐ赤しゃり。
米には握りにしたときの口溶けの良さや甘みなどを考慮し、「ふさおとめ」をセレクトしています。
コースの内容は、その日の仕入れに応じて決定するためもちろん日替わり。
しかし、いつ訪れても驚きと感動に満ちたコース内容であることは間違いありません。

たとえばある日のコースからいくつかピックアップしてみましょう。
焼さけいくらは、甘塩の紅さけをほぐしてしゃりにのせ、その上からいくらをたっぷりトッピング。
お客様の目の前で、キラキラと赤い宝石がしゃりの上に注がれていく様子に、思わず歓声が上がることは間違いありません。

また、本がつお叩きも、お客様の目の前で丁寧に炙ります。
じっくりと、こうばしい香りが立ち上っていく様子も、ライブ感たっぷりにお楽しみいただけます。

握りの中でもユニークなのは、活ずわいかに。
これは、かにの甲羅のなかでずわいの身とかに味噌を合わせ、それをしゃりに混ぜ込んで一口サイズのおにぎりに仕立てたもの。
口に頬張れば、豊かなかにの風味がいっぱいに広がり、磯の風味に包まれるのを感じるはず。

そして、とろ地きんめ鯛煮付けは、とろ地きんめ鯛の煮付けをしゃりの上にトッピング。
甘めに煮付けたとろ地きんめ鯛が、酸味のきいた赤しゃりと合わさり、一層、味わいに奥深さが生まれます。

また、ぜひ楽しんでいただきたいのが牡蠣松前蒸し。
時期によって牡蠣の産地は異なりますが、その日最高の状態で仕入れた牡蠣を昆布の上にのせ、軽く蒸しあげます。
レアに仕立てた牡蠣は、松前蒸しにすることでぎゅっと旨みが凝縮。
濃厚で芳醇な海のミルクをご堪能ください。

これらの料理の合間に加わるのは、大将が手塩にかけた一品料理。
甘長唐辛子の焼き浸しや大和丸茄子、べったら漬けなど、酒のあてにはたまらない料理が続きます。
食べ疲れることがないよう、魚だけでなく野菜も織り混ぜ、しかも、温度にも緩急をつけて、お腹が冷たくならないように。
大将のそうしたやさしい思いが、このコース料理に込められているのです。

カウンターはわずか８名の特等席。大将の腕捌きを眺めながら、上質なひと時に酔いしれる

「鮨 浜はち」が店を構えるのは、桜木町駅から徒歩1分という好立地。
わかりやすく、お待ち合わせにも便利です。
店内はカウンターが８席のみという、こじんまりした作り。
そのため、２名さまなどの少人数で、しっとりとおいしい食事とお酒を楽しんでいただくには、最適な空間となっています。

店内は木の質感を生かした、上質感あふれる作り。
余計な装飾をあえて省き、潔くシンプルにまとめています。

何にも気兼ねせず、ごゆっくり寛いでいただけるよう、店は完全予約制の２部入れ替え制。
特別な日のデートやちょっとした記念日など、「ワンランク上の普段使い」にぜひご利用ください。

最後に

はじめまして。「鮨 浜はち」と申します。
この度、桜木町の駅近に店をオープンさせていただきました。

魚介のおいしさをダイレクトに堪能できる料理の筆頭といえば、鮨。
しかし、もっとネタのおいしさを追求するにはどうしたら良いのだろうと、あくなき探究心から見つけた答えが「競りに参加する」ということでした。

競りに参加すれば、その分、仕入れ値を抑えることができます。
そしてその分をお客様に還元することもできます。
その結果、鮨の値段が高騰しているこの時代でも、「価格は控えめながら、どこにも負けない極上の鮨」を作り上げることができました。

とはいえ、「鮨浜はち」は、まだ開店したばかりの新しい店です。
これから切磋琢磨を繰り返し、皆様に長く愛される鮨店へ進化していきたいと考えています。
皆様のご利用を、こころよりお待ちしています。

【店舗概要】

『鮨 浜はち』

住所：神奈川県横浜市中区桜木町1-1-93

電話番号：045-663-3660

営業時間：

水・木・日

　18:30 - 21:00

金・土

　17:30 - 20:00 / 20:30 - 22:30

定休日：月・火