職人歴28年大将で吉川貴将さんが、柔らかな笑顔で話してくれた。

人形町に新しく生まれる店『鮨あか』の握り手は、吉川貴将さんの父であり、

親方である吉川勲さん

勲さんといえば、鮨の世界では誰もが知る重鎮。

「いぶし銀」という言葉がこれほど似合う職人はいないだろう。

「鮨の伝統・江戸の伝統を若い人、多くの人に知ってもらいたい。

だから、できる限り、限界ギリギリまで価格を抑えました。」

吉川勲さんといえば、60年以上江戸前鮨一筋の職人。

築地で初めて炙り鮨を出した第一人者としても有名。

業界の先駆者とも言えるレジェンドのもとには、全国から職人が鮨を学びにくる。

「父の鮨は、旨いだけじゃない。私がいうのもなんですが・・・感動があるんです。」

「聞けば聞くほど、信じられない。」

なぜなら、勲さんが握る本格江戸前鮨に飲み放題がついて１万円（税別）

「そんな訳ない！？」と考えるのが普通だから。

「奇跡」とも思える贅沢な「１万円コース」は、こうだ！

摘み4種

マグロ雲丹のせ

四角く大きめカット2個

マグロを炙って北海道産のウニを乗せる。もう1つはシンプルに山葵でお召し上がりください！

ブリしゃぶしゃぶ 2枚

ポン酢ジュレ固めを白身で巻き、胡麻ダレを付けてお召し上がりください。

カツオ藁焼き

お客様の目の前で藁を焼き炙ります！

焼き魚クロムツ

白子と千葉産クロムツのコラボレーション！

握り6貫

大トロ

口の中でとろける甘みが美味しい

白身 真鯛

歯ごたえのある食感と旨みを感じてください。

光り物コハダ

オリジナルの仕込みの仕方で、光り物独特な雑味を無くし美味しくお召し上がり頂けます。

車エビ

活きのいい車海老をボイルし、甘味を増やした状態でご提供しています。

穴子

江戸前仕込みで柔らかくお召し上がり頂けます。

鮑

鮑を柔らかく煮て、噛み切れる程柔らかくご提供しています。

お新香類

裏ドラゴンボール巻（トロ、卵黄、たくあん、エシャレット）

スペシャリテになるメニュー。食べてからのお楽しみ！

味噌汁

鯛お茶漬け

〆のお茶漬けは特性のスープで作った出汁でお召し上がりいただけます。

「やっぱり何かおかしい！これが１万円で飲み放題付き」

江戸の鮨を大満喫。

これにMakuake限定で通常のメニューにはない日本酒、ウイスキー、ワイン類、カクテル類が飲み放題。

しかも、飲み放題のラインナップはソムリエが監修しているという。

信じられない安さの理由も勲さんの歴史にあった。

大将が人生をかけて築き上げてきた豊洲の仲買人たちとの「つき合い」によって、上質な食材を低価格で仕入れることができるという。

この言葉は、勲大将の鮨のそこかしこに感じる。例えば・・・鮨酢だ。

横井醸造の赤酢といえば、ミシュラン店でも使われている名品。

希少性が高く、熟成された赤酢は、馥郁たる香りがただよう。

しかも、新規参入者には仕入れが難しい。

勲大将は、横井の赤酢を使うことで、シャリに桁違いの重厚感を持たせている。

「伝統と斬新を併せ持つ。さらに、遊び心も忘れない。」

それが勲大将の凄さだ。

裏ドラゴンボール巻きは、まさにSNS時代の「映え」を意識した「職人の遊び」

しかも、計算されたバランスにより、「旨さ」も確立している。

■鮨あか特別会員特典
MAKUAKE限定で応援購入いただいた方へ特別に以下の内容をご用意しました。
こちらの完全会員制の鮨あかの会員になれるのは今回限り。
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【鮨あか マクアケ特別会員特典内容】
1)鮨あかに来店できる権利
2)ご同伴者1名様のみ会員になれる権利
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「鮨あか」の仕掛け人である吉川貴将からのメッセージ

会員制「鮨あか」は一級品のネタと希少性の高い赤酢から作るシャリで至極の鮨を提供いたします。

また、都会の喧騒から離れ至高のひと時を過ごして頂けるよう 60年以上江戸前を守り続けた父である勲大将の「一握入魂の心」でお客様をお迎えいたします。

是非多くの人に当店で、江戸前鮨の真髄を感じ、ご堪能頂きたく思っております。

プロフィールについて

■佐渡 章悟

株式会社10KOL 代表取締役
各業界のキーオピニオンリーダーを発掘しあらゆる分野のビジネスに金融・マーケティングの仕組みづくりでシナジーを産み出す事業投資家。

2017年 株式会社Apple beauty 元取締役 Apple GYM 全国40店舗展開
2019年 株式会社 KAMILLE 取締役 アイラッシュ アイブローサロン Une fleu 現在13店舗
2020年 株式会社ダイヤモンドライフ 取締役 ラボグローンダイヤモンドの卸販売
2020年 株式会社as設立
鮨あじゅう田 4月オープン食べログ3.72の評価 焼肉あじゅうた 2021年 10月オープン
2022年 株式会社Fifty Third International 取締役 ニューヨークのThe M Jewelers 日本独占
販売権取得一号店 キャットストリート沿い路面店
その他10数社への事業投資も行っています。

■吉川 貴将

13歳から鮨屋で働き、37歳で恵比寿に鮨屋を設立、数週間先までなかなか予約の取れないお店に成長。
その後麻布十番と中目黒に店舗を展開。
高クオリティにもかかわらず低価格なコストパフォーマンス世界一の鮨屋を自負。

・テレビ東京系 アド街ック天国では1位を取得（2019年9月放送 恵比寿の回）
・インスタグラムでは#ドラゴンボール巻きの投稿が数千件もの投稿でバズって

大人気、応援購入サービス Makuakeで四年前2600万獲得の実績もあり

店舗情報

『鮨あか』

住所 ：〒103-0007 東京都中央区日本橋浜町２丁目３０−４
KOKO HOTEL Premier 日本橋浜町一階
席数 ：カウンター14席
営業時間：一部　18:00〜20:15（ドリンクL.O. 20:00）、二部　20:30〜22:45（ドリンクL.O. 22:30）
定休日 ：火曜日

〈2023年1月5日オープン〉