東京すしアカデミー（TSA）×東ケンシロウ（築地すしOmakase）監修

新宿御苑前駅から徒歩1分

「新宿御苑前 鮨らぼ」
こだわりの『鮨』をお客様に味わっていただくことを大切にしております。

この度、東京すしアカデミー20周年を記念し、Makuake会員限定で『新宿御苑前 鮨らぼ』の「7大特典付き特別限定会員」を募集いたします。

職人歴21年、これまで2000人以上を寿司職人として育成した実績のある東ケンシロウはMakuakeでも累計5000万円以上の応援購入を受け、築地すしOmakase、築地すしOmakaseはなれの2店舗を経営。

元々講師として活躍していた東京すしアカデミーと一緒に面白いことやりたいよね。の提案からコラボして今回の新宿御苑前鮨らぼの設立となりました。

※監修の為、鮨らぼの会員権と築地すしOmakaseの会員権は別となります。併用はできません。

こだわり抜いた《スペシャリテ付きの特別鮨コース》に飲み放題を付けて消費税、席料、お腹いっぱいにならなかったら追加の鮨も！と全て込み込みの15,000円定額にてご提供。

さらに！

会員限定の7大特典と、飲み放題以外のドリンクほぼ半額でご注文できる権利、また、鮨と言えば日本酒好きが集まる為、鮨らぼ限定で実質10種類の日本酒を含む飲み放題を付けさせていただきます。

26種提供される旨いコースは月毎に変わり、お客様によっても変化するお品書きは、いつご来店いただいても満足をお約束します。

ですが、

ここが重要です。

今回の特別会員の募集は

20日間で終了します。

（2022年7月20日～2022年8月10日まで）

そして2022年8月22日から速攻でスタートします。（予約の受付は8/15より電話又はネット受付開始します）

Makuakeを実施した飲食店の中でも非常に稀なスケジュールです。

今回このプロジェクトをご応援購入いただけますと、純米酒をはじめとした日本酒10種を含む27種の飲み物込、足りなければ追加の鮨も込みの

「おまかせコース福−Fuku-」

を定額制のスタイルで鮨をお楽しみいただけます。

＜おまかせコース福−Fuku-とは＞
・定額料金で「おまかせの鮨コース」と「純米酒を含む27種のアルコール・ノンアルコール」を好きなだけ楽しんでいただくコースです（サービス料、消費税込）

※席の時間は2時間半制となります。

・大将こだわりの本日のスペシャリテ2品（鮨）を日替わりにて
・コース料理を食べ終わって足りなければ追加の寿司も追加料金なしでご提供！（追加料金を気にせず気兼ねなく注文ができます）

こだわりのおまかせ鮨コースを食べていただき、お酒も好みに合わせてお飲みいただくことができます。

またコース後、更に食べたい方には追加の鮨も込みでご提供させていただきます。

なお、通常予約でご来店されたお客様はこの「おまかせコース福−Fuku-」はご利用いただけず、今回鮨らぼのMakuakeご応援購入をいただいた会員様限定でご提供させていただくコースとなります。

※スペシャリテの内容は、仕入れ・季節によって異なります

写真はヤリイカ

こちらは一旦冷凍し細胞を壊してから甘みをだし、一般的には切れ込みを入れ断面を増やすことで甘みを感じやすくするのですが。

更にたたくと食べたときに口の中にまとわりつき甘みの余韻が長くなります。

真ん中に乗ってあるのは蟹の内子の塩辛で、その塩気で食べていただく感じですが、ほとんどのお客様が新しい食感とイカ本来の甘みに驚きます。

【超熟の乳化イワシ】

こちらは約21日-40日熟成させた乳化鰯と呼ばれ

梅雨時期又は10月-12月の脂がのった鰯に津本式究極の血抜きを施し

毛細血管の血まで除去することで長期熟成をし

脂が乳化することでチーズのような濃くと、くちどけで

鰯と言われなければ解らないぐらいに旨味が変化します。

仕込むのが正直大変すぎるのですが（笑

こちらもスペシャリテとしてお出しすることもあります。

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【津本式究極の血抜きとは？】

宮崎県長谷川水産に勤める津本光弘さんが考案した仕込みの技術で、水圧で魚の血管を圧迫し血を抜く事により、保存の期間が格段に伸び、臭みが抜け旨味がじっくりと育つ魚の仕立て方と保存法です。

その熟成魚を津本式公認血抜き師のスタッフが毎日管理を行い、1番旨いタイミングで提供します。

タンパク質が分解し、口の中で広がる旨味は同じ魚とは思えないほどで殆どのお客様が驚かれます。

現在、ミシュランに掲載される名だたる店舗でも活用され、今後当たり前になる技術と思いますが、「築地すしOmakase 」では全スタッフが実践し、津本氏に直接公認を受けた大将を含む4名の板前が管理しています。

津本式公認試験は★１つ★2つ★３つと別れ、現在★３つを取得している認定師は全国にまだ6名。

監修する東は★3つで、築地すしOmakaseにて研修を受けた板前が魚を管理し、最良のタイミングで提供します。

そのため、普通のお寿司屋さんよりマニアックな熟成の体験が出来ることは間違いありません。

例えばこちら

白身の王様【シロホシフエダイ（通称シブダイ）】

お魚界ではメタボほど脂のノリがよく価値があるのですが

鮨の手前の白いラインを見てほしい

これが良い寿司を見分ける脂の基準ですが

脂ののる魚はこの白いラインが幅広く出ます

魚を下ろすだけで包丁にべっとりと絡みつく脂は

白身の淡白な味わいに圧倒的な旨味を加えます。

因みにシブダイは夏の魚ですが

良い魚は冬でも旨い。

これからの時期でも出会いはあります。

魚の中にもアスリートみたいな強い子がいて

強い魚ほど魚の旨さが伸びやすい

こんな問題児な魚を長谷川水産の津本さん、鯛福丸のジョ兄さんを始め、全国の津本式をされる仲卸さんに新宿御苑前鮨らぼは支えられてます。

・・

・・・

いや、お店でも血抜きはするんですよ（笑

ただ、日本全国の現地で生きた状態からポテンシャルの高い魚を神経〆して血抜きしてもらった方が、圧倒的に良い魚が手に入ります。

板前自身が手を抜いてるわけじゃなく

そこは仲卸さんや漁師さんとの信頼関係で支えられてます。

恐らく白身魚で考えると、高級店にも勝り劣らない物を入れている自負があります。

私達が出来ることは

この魚のポテンシャルを限界まで引き上げ

美味しく仕込んで握る

これだけなんです。

（12月中旬から始まる【ツムブリ】は一口で心つかまれます）

これ、もはや肉

前に提供したときは

お客さん

旨くて笑ってました（笑

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もちろん新宿御苑前 鮨らぼの売りは

津本式究極の血抜きの熟成魚だけではありません。

ここで少しメニューを公開します。

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築地すしOmakaseにて開店当初から提供する名実ともに１番人気メニューを完全再現

【サバの瞬間スモークの握り】

これ本気で旨いです。

開店当初から不動の1番人気。

酢〆にせずに塩麴で仕上げたサバは

スモークの強さにも負けず、逆に相乗効果で旨さが増します。

提供された中身の見えない真っ白な煙の皿に

スモークの香りで期待値が上がり

徐々に消えていくスモークを

今か今かとじっと待つ先に

思わず笑みがこぼれます。

その他、人気を醸し出してるのが

季節メニューですが

【プリン体かけご飯】

テーマは【大人の卵かけご飯】

貴族の遊びかと思うような卵かけご飯

違うな、プリン体かけご飯

こちらも楽しみにしていて下さい。

こちらが12月から2番人気に躍り出た

【白子のなめろう茶漬け芽ネギと錦ごまを添えて】

なんですが

これは染みます。。。

お酒で楽しんだ後の五臓六腑にしみわたります。

その他、レギュラーとしては

【酒と昆布だけで5時間の手間暇かけた煮鮑を肝ソースで食べて残った肝ソースにシャリ入れてかき混ぜた鮑の肝リゾット】

調味料は酒と昆布だけで鮑の持つ塩気だけで味を調えます。

柔らかい鮑に肝ソースが抜群の相性で

残った肝ソースにシャリを入れてリゾット風にするスタイルがとても好評です。

こちらは金目鯛を低温調理して握り

赤酢を煮詰めた煮ツメで食べますが

あったかく、ふわトロの食感は寿司を食べているのを忘れさせます。

こちらもレギュラーメニューで

芝エビのすり身を入れて焼かずに蒸しあげた

シュワっとくちどけ食感の後にエビの香りが追いかけてくるスフレ玉子。

対馬から空輸される600gアップの穴子は

溶けます。

離乳食かな？

ってぐらい溶けます。

こちらも低温でじっくりと煮上げます。

と、メニューの一部紹介でしたが

恐らく、写真を見ただけでも「なんか、このお寿司屋さん他と違うよね？」と、気付かれると思います。

多分街のお寿司屋さんと比べると

圧倒的に変わっています（笑

だけど旨い

これは約束できます。

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どこにも真似できない

【新宿御苑前鮨らぼのこだわり】

①圧倒的コストパフォーマンス！「厳選食材を使用した鮨コース」

季節ごとに食材ごとにお客様ごとに創る、温故知新の新宿御苑前鮨らぼコースは
1－2か月毎にメニューが変わります。

江戸前の仕事（温故）を軸に常に新しい旨い（知新）をご提供いたします。

季節により旬を迎える魚はありますが、日本中で考えると、旬をずれても旨い食材は多くあり、魚によっては養殖の方が安定して旨い食材もあります。

当店では季節を感じる食材を主に使用しますが、旨いものであればなんでも取り扱います。

そんな食材ごとに、お客様の好みを加えて変動するおまかせコースを提供しています。

（写真は日本酒を召し上がったお客様に出すこともある、究極の血抜きを行ったあん肝とすいかの奈良漬けのモナカ）

箸休めにて

写真はシャインマスカットの白和え

（写真は北海道から取り寄せたばふんうに）

（写真は煮鮑と西京味噌で仕上げたまろやかな肝ソースと煮鮑にて、残った肝ソースにシャリを入れ肝リゾットに）

また、シャリには長野県産の信州米を直接農家から注文の度精米して仕入れ、酢は「横井醸造の赤酢与兵衛」に加え2種の赤酢を混ぜ3種のブレンド赤酢を使うことで、シャリだけでも美味しく食べられる程のまろやかな酸味になり、『新宿御苑鮨らぼ』のネタの旨味を引き出せるシャリに仕上げております。

ご来店いただく度に、一つの物語のようにお楽しみ頂きたいと考えている為

何度来ていただいても飽きることのない一期一会の体験で

大切な人との優雅な時間を彩ります。

②包丁握って22年。鮨の道を異色な経歴で歩いた大将がくりだす匠の技を完全再現そしてその先へ。。

会員の皆様にご提供するお料理は、20年以上の職人歴を持つ東ケンシロウが選び抜いた板前が心を込めてお届けいたします。

※現在眼鏡をしてません。写真はイメージです。

ここからは作り手としての責任者、田原を紹介します。

ご覧いただいている皆様

初めまして！

店長の田原と申します。

宮城県出身にて、すし割烹や日本料理を中心として店長、板長と経験し早いもので業界では26年の職人歴となります。

現在は鮨店にて江戸前鮨を学び今回は東さんの下で江戸前鮨の基本と津本式、応用の新しいスタイルの鮨を学びました。

守破離の精神でまずは安定した旨いの提供を。

更には自分自身の経験を合わせ、築地すしOmakaseのスタイルとはまた一つ違った趣向の旨いも生み出していきたいと思っています。

店舗としても鮨屋の醍醐味としてカンター席と、お客様がくつろぎながらお話が出来るようにテーブル席とご用意しております。

楽しみにしておいてください。

今回、おまかせコースとすることで仕入れ幅を抑え、その日来店予定の会員様に合わせた食材の仕入れとメニュー提案、調理を抜群のコストパフォーマンスで行います。

カウンター席では、厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様をご覧いただけます。ぜひ、お料理の味と共に、板前の手捌きや会話もお楽しみください。

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「おまかせコース福−Fuku-」コース内容紹介

「おまかせコース福−Fuku-」の内容例をご紹介いたします。
※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。
○シジミとムール貝のロワイヤル（クリームブリュレのような。。
◆本鮪のユッケといぶりがっこの巻物。通称とろがっこ
○造り（クエなどのハタ等を津本式究極の血抜き熟成した魚が多いです）
◆季節のいかと蟹の内子
【津本式究極の血抜き熟成魚3種】
◆白星フエダイ12日
◆ツムブリ14日
◆シマアジ10日
※仕入れにより4ー40日程度の熟成となります。

〇舞茸のすり流し
〇煮あわびと肝リゾット
◆光物（乳化させたイワシやニシン。江戸前のコハダなど

◆あん肝と・・・
◆かつお出汁に漬けこんだ車海老
◆カマスの低温調理
〇穴子の西京焼き
◆本鮪中トロ
◆貝類（北寄貝や牡蠣、煮蛤など）
〇シャインマスカットの白和え
◆名物スモークの握り
◆いくらやうにのプリン体かけご飯（予定
〇茶漬け（白子やなめろう）
◆煮穴子
〇浅漬け
◆スフレ玉子
〇お椀
◆〆の巻物
〇デザート

◆にぎり16種
○摘み 10種

（写真はイメージとなります）

ほとんどのお客様が「こんなに出るの？」と、驚きます。
更に【この中の何か2点を大将おすすめのスペシャリテ2品（鮨）をこちらで変更してご提供します】

その為、お腹を空かせてから来て下さい。

また、上記メニューでまだお腹いっぱいにならない！という方には追加料金なしで、寿司をご提供させていただきます。

※追加込みですが食べ放題の店ではありません。提供できる量には当日の込み入りや残り時間で全てに対応できない場合もあります。

※ゆっくり食べるのは構いませんが、追加の時間は無くなりますのでご注意ください。普通のペースで2時間前後で提供可能です。

また、コースの特性上ご予約の際のコースは一組一律とさせていただき、お1人様毎にコースの注文とさせて頂きます。

小学生以下のお子様にはお好み対応もカウンター以外では対応可能ですが、コース料理の共有はお控えください。

その他、寿司屋の特性上、日本酒を飲まれる方が圧倒的に多いため

純米酒を含む飲み放題にバージョンアップしてご提供しております。

日本酒は日替わりで約9種類ほど用意し、その他ビールやサワー、ハイボールはもちろんで、焼酎、ワイン、ソフトドリンクも全27種のご用意をしております。

もちろん、別料金にはなりますが。他にもいろんな種類が飲みたいやプレミアム系の日本酒も取り扱っておりますので、気軽にご注文下さい。

下記でも説明がありますが。

会員様は福コースの場合アルコールの持ち込み料金無しとなっております。

シャンパン、ワイン、日本酒、ウイスキー等お好きなこだわりの酒をお持ちいただいたりと併用してもらうことも可能です。

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会員限定7つの権利

会員様には以下の7つの権利を付与させていただきます。

1.「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース福−Fuku-」がオーダー権利
食材に贅をつくした「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース福−Fuku-」がオーダー可能

このプロジェクトに応援購入した方だけが頼めるスペシャリテ付き特別コース（1人前15,000円）がご注文いただけます。
※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせていただきます。
※お飲み物のオーダーは2時間制とさせていただきグラス交換制となります。

※席の滞在時間は2時間半までのご用意となり、寿司の追加は2時間15分にて終了となります.

2．ウェルカムグラスにてお好きなドリンクを毎回ご提供

Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回お好きなドリンク1杯をお出しします。

ほとんどのお客様が日本酒を選ばれる為、合計10種の日本酒が味わえます。

※ディナー営業時間に利用可能でボトル以外のご提供となります。

3．「持込みドリンク」持込み可能

会員様に限り、日本酒やワインが持込み料金が発生することなく、お持込みいただけます。
※事前要予約

※カウンター席での赤ワインの持ち込みはお断りします。
※「スペシャリテ付き定額料金おまかせコー福−Fuku-」の予約をした場合に限ります。

4．「釣った魚血抜きします」オーダー権

会員様が釣った魚を店舗にご配送ください。

※1回の持ち込みは多くても3本迄とさせていただきます。

※釣りをされる方は当日の場合が多いかと思います。当日の場合は15時迄の持ち込みとなりますがお早めに連絡と相談をしてください。

5．「予算に合わせて鮨握ります」オーダー権

会員様限定でご希望の予算で特別鮨コースをご提供いたします。

例えば、量より質で少なめの提供や設定料金以上のVIP対応等

※8000～25000円迄の内容となります。

6. 会員権紹介権利

こちらのコースは同伴にてご来店いただいたお連れ様にご来店当日に限り会員として紹介することも可能です。

ご紹介のあったお連れ様は、本来年間15,000円の会員費をいただかずにご入会いただけます。

尚、会員権の期間は紹介を含み2022年8月22日～2023年8月21日までの1年間とし、翌年以降更新される方は有料にて承ることも可能です。

7．飲み放題以外のドリンク半額

福コースを注文のお客様に限り、飲み放題以外の単品注文はほぼ50%オフとさせていただきます。

ん。。ん？

ってなりますよね（(笑)

ただ結構あるんですこの感じ。

鮨屋さんの場合、日本酒を飲むお客さんが圧倒的に多いんですが、飲み放題以外でおまかせするから好みや寿司に合わせて出してほしい。

ってニーズ。

飲み放題の日本酒でもそもそも結構な種類なんですが。

そうゆうニーズに合わせて。

例えば十四代なんかでもグラスなら500円とか。新政のNo.6なんかでもワインでもボトル提供となりますがほとんどのドリンクが半額です。

ちょっと追加してワンランク上の食べ合わせをしたい人におすすめです。

※プレミアム系は在庫に応じ限定とさせていただき。未開封品は1組2本迄とさせていただきます。

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更に！！（笑）

【使えば使うほどお得な鮨らぼ限定サービス】

今回の会員権の期限としては1年間の有効期限（2022年8月22日-2023年8月21日）となりますが、ご来店頻度に応じささやかながらサービスを更に追加させていただきます。

≪ご来店実績3回にて≫

【翌年の会員権（通常15,000円の年会費）手数料なしにてサービスとし更新いたします。】

≪ご来店実績5回目にて≫

【新政No.6（720ml）や田酒、飛露喜、等のプレミアム日本酒、又は白ワインのボトルを1本当日ご提供いたします※数本からお選びいただきます。初回から数えて5回目の来店にて権利をえます。権利の利用は次回以降のご来店（5回目来店より180日以内）でも可能です。※来店5回目のみのサービスにて利用期限は2023年8月末日までとします。2023年8月末日以降は、5回目来店より180日以内の場合でも使用できかねますのでご了承ください。】

≪ご来店実績10回にて≫

【店舗が続く限り会員権は自動更新とし、会員更新費用は今後必要ありません。】

※上記ご来店実績サービスは予約した方のみの来店実績とさせていただきます。

※会員紹介制度で紹介された同伴者は次回の来店よりカウントさせていただきます。

※ディナーでのご利用のみ来店実績とさせていただきます。

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テーブル席は減らしての営業としております。

不安な点がございましたら、マクアケメッセージにて気軽に問い合わせくださいませ。

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「敷居の高過ぎない、旨いがこぼれるお店」が創りたい

寿司をもっと身近な料理にし気軽な価格でお届けしたい

初めまして！お久しぶりです！！あの時はどうも！多分〇〇さんですよね？愛してます！のどれかに当てはまる皆さま。
改めまして『築地すしOmakase』の大将を務めます、東ケンシロウ（あずま けんしろう）と申します。

いきなりですが、寿司って高くないですか？（笑）

現在寿司業界は多種多様で1皿2貫で100円の寿司から、1人5万円する鮨までかなりの幅があります。

その中でも、SNSの発展で高級店と呼ばれる1人3万円以上のお寿司屋さんが非常に人気です。

自分自身は1食に3万円は、勉強する意味合い以外で中々行きません。

と、言うか高い（笑

ほとんどの作り手側の板前さんも自分でお金払って食べ行くか？となると気持ちは同じかと思います。
でも高いのはしょうがないんですよね。

食材も最上級の物を使い、常に新しい技術を取り入れ、空間からプロデュースし家賃も高く器にも気を配りエンターテイメントがあるからそれは高いです。

ただ、

高いネタだけじゃないと出来ないのか？

と言えば違うと思います。

日本全国、世界へ目を向けてみれば、もっと安くて旨い食材なんて五万とあります。
文中でもお話ししましたが、「津本式究極の血抜き」を施した魚や、地産地消されているネタはたくさんあります。

例えばツムブリやカゴカキダイ。

食べたことありますか？

熟成すると尚うまくなるこの魚は最近では値が上がってきましたが

確実にお値段以上です。

【旨いけどあんまり出回っていない食材と江戸前の王道のネタ】
これを使って常に新しい技術を取り入れ、空間からプロデュースしエンターテイメントを提供できないか？

それを真剣に考え、この抜群のコストパフォーマンスにつなげました。

最上級の食材を使って最先端の技術を使う寿司屋はあるけど、もっと幅広い食材や、一般的なお寿司屋さんで使う食材でも、旨味のピークまで持ち上げた食材を最新の技術やエンターテイメントで提供する。

こんな寿司屋って他にはないと自負しています。
これをもっとコミットして行きたい

銀座で3万、4万する寿司屋のクオリティーを半値以下で楽しめる
そんな寿司屋にします。

極論言えば、ビジネススタイルが確立されたら、居酒屋に行く感覚で、本気の鮨を出したいと思っています。

実際、うちのお客さんはいろんな店に食べに行く方が多いため。

仕事や経費なら高級店は行くけども。

ってお客さんが非常に多い。

普段使いで、人に気軽に紹介できる店を求めている方はかなりの人数います。

その他

自分自身記憶に残っている飲食店ってどこだろう？と考えたとき

・初めての味や体験をした店

・楽しかった店

・気軽に行ける店

この3点に尽きるんです。

これは、高い安い関係なく

和洋中関係なく

これがない店に自分自身再来はしない。

というか、言われない限り思い出しもしないです。。。

それなので、新宿御苑前鮨らぼでは

【楽しく、新しい体験の出来る気軽な店】

ここを徹底して営業していきます。

少し変わった店かも知れません

鮨の敷居をもっと気軽なものに、気を張らずに楽しく笑顔あふれる店を作ります。
新宿御苑前鮨らぼにご来店の際は楽しみにして下さい。

※お昼抜いてきた方が良いですよ（笑）

と最後に念のため。

最初にも書きましたが。

東ケンシロウはあくまでも監修のため【新宿御苑前鮨らぼ】は東京すしアカデミーの経営となります。

その為、今回の会員権は新宿御苑前鮨らぼでのみご利用可能です。

守破離の精神を基に、築地すしOmakaseスタイルを引き継ぎつつその先を目指し営業いたします。

◆ 店舗情報 『新宿御苑 鮨らぼ』

〒160-0022
東京都新宿区新宿1-4-13 1階-A
TEL 050-3187-9699
▢営業時間：16:00～22:00（要前日予約）

HP：https://tsagroup.jp/sushilab/

定休日 ：月曜日・その他不定休

駐車場：無し、近隣にコインパーキング有

喫煙 ：不可（外に有り）

＜2022年8月22日グランドオープン＞