日本橋茅場町の完全紹介制の熟成鮨「鮨 不二楼」が、Makuakeを利用し「会員権＋新江戸前鮨のコース販売」という形で一般会員を募集します。

72時間熟成の牡丹海老。濃厚な甘みとコクが口の中にねっとりと粘り付き、噛むとプリプリとした食感が同居している。鮨 不二楼の名物鮨。

幾多の江戸前鮨、熟成鮨が盛衰していくなか、総大将 髙取宗茂を中心に守り続けてきた"新江戸前鮨"スタイル。

これまでの研鑽が評価され2024年（仮）に台湾進出、2023年に丸の内に分店が出店することが決定し、これまであえて情報拡散せずベールに包まれていた新江戸前鮨をついに一般開放することにいたしました。

今回は鮨 不二楼の一般会員募集開始を記念し、Makuake限定の応援購入プランをご用意致しました。

当店こだわりの”新江戸前鮨の提供スタイル”を堪能いただけるだけでなく、同ビル4階の会員制Barも併せて体験できます。

3階「鮨不二楼」で極上鮨を堪能したあとは、同ビル4階「Bar 不二楼」で一日を締めくくる、そんな至福のひとときをお愉しみください。

不二楼 ビル3階「鮨 不二楼」白木のカウンター席は掘り炬燵仕様。ゆとりのある広々としたお席に腰を下ろせば和やかな空気に包まれ、ゆっくりと寛いでいただけます。

不二楼 ビル4階「会員制Bar 不二楼」で一日を締めくくる。
至福のひとときをお過ごしください。

コース内容

新江戸前鮨とは“鮮熟折衷”、“東西融合”を基本理念としており、酒のつまみを出しながら提供される熟成鮨と、鮮度抜群の博多前鮨との濃淡のコントラスト。煮る、蒸す、焼く、酢で〆る等手を加えることを主軸にした江戸前鮨のバランスを追求している。旬と産地、地域によって文化の違う各鮨の技術を融合した、未来に向けた不二楼独自の試みです。

以下3通りの形を季節や仕入れに合わせてバランスよく組み合わせることで、通常の鮨店では味わえない高い満足度をご提供いたします。

① 独自の酒の肴を少しずつ提供し、酒と一緒に会話を楽しむ。

② 全国の漁場直結の仕入れ網で仕入れた鮮度抜群のネタの数々を、薄塩や酢、昆布で締めたり、薬味と煮きり醤油の妙合を目指した「ひと手間」の博多前鮨を楽しむ。（名物は熟成鯖のバッテラ ※秋口～冬場）

③ 伝統的な江戸前の技術を深掘りし、従来にはないネタの熟成を加えて「ふた手間」かけた握り鮨を提供（マグロ、ボタン海老、勘八、煮穴子、煮蛤など）

鮨不二楼の掲げる「新江戸前鮨」とは“鮨の楽しみ方”を更に進化させた、「鮨 不二楼」独自の提供スタイルです。

熟成鯖のバッテラ

（※握りのネタ、肴は一例です。季節によって変わります）

【不二楼の鮨職人たちによる、完全おまかせの鮨コース】

会員権＋Makuake限定特別オプション付き
“新江戸前鮨”コース

【コース内容】
・Makuake限定 鮨コース（16品）（3階にて提供）
握り９貫、季節の肴５品、裏料理１品、お椀
・"Bar 不二楼" ドリンク１杯、チャージ込み（4階にて提供）

会員権＋Makuake限定「お土産」付き
“新江戸前鮨”コース

【コース内容】
・Makuake限定 鮨コース（16品）（3階にて提供）
握り９貫、季節の肴５品、裏料理１品、お椀
・お土産「ばらちらし」（写真下記参照）
・"Bar 不二楼" ドリンク１杯、チャージ込み（4階にて提供）

【コース注意事項】
※4階 Bar専用メニューよりドリンクを１杯お選び頂けます。
※4階 Bar通常ご利用時、チャージ1,000円、サービス料10％別途かかります。
※3階 鮨不二楼でのドリンクは別途料金がかかります。

鮨 不二楼のお土産

"新江戸前鮨"の魅力をぎゅっと詰め込んだ「お土産鮨」も欠かせません。
特に人気の「ばらちらし」付きのプランもご用意いたしました。

いくら、雲丹、熟成の本鮪や海老など、その日の贅を極めた魚介たちを、職人が「今日の良き思い出」をご自宅でも思い出していただけることを願って散りばめます。

お土産でしか味わえない幸せの玉手箱を是非お愉しみください。

鮨 不二楼の思い出を玉手箱のように閉じ込めた
「鮨 不二楼 謹製 ばらちらし（税込12,960円）」
※ご来店時に追加注文も可能ですが、売切れの場合もございますため、ご予約いただくことをおすすめしております。

”新江戸前鮨”
5つの魅力

【熟成】

麻布十番の名店「鮓 ふじなが」の藤永大将直伝の熟成技術を受け継ぎ、およそ6年の間、実戦の場で研鑽し続けた“本物”の熟成技術。東京海洋大学との共同研究により提出された熟成についての論文が、日本水産学会においてアワードを受賞した。

熟成14日。180kgの天然本鮪。濃厚な旨味と、口に入れると一瞬で溶けていく衝撃。

産地による“旬”を貪欲に追いかけ、全国の目利き集団によって仕入れたネタを、独自の鮮度保持技術で保管。ネタそのものの味を活かす鮨を提供。

【シャリ】

提携農家で収穫された米を数年間適温で保管し、水分調整したものを使用。ほんのり固めに炊き上げたシャリは口の中で雪のようにほどける。
提供15分前に炊き上げ、人肌より温度の高いふた肌で握る。

【シャリ酢】

長期熟成された赤酢2種と米酢1種を独自の配合でブレンド。様々な特色のあるネタを受ける力量のあるシャリ。ネタ、シャリ、煮きり醤油、この3つのバランスを握り一貫に絶妙に調和させた酢の最適解。

【仕入れ】

博多、五島、大分など九州全域の漁場と市場を筆頭に、津居山、大阪、豊洲、敦賀、青森、札幌などから鮮魚を直接直送で買い付けることで、他店にはない、その産地ならではのネタを提供できる。

【肴】

不二楼名物、直江兼続「四季農戒書」を紐解いて作り上げた名物のイカの塩辛（下記写真）、独特の食感と旨味の「2週間熟成子持ち昆布」、芋焼酎を使って2週間熟成させた「明太子」など、酒を飲ませるための真骨頂がここにあり！
（上記は一例です。逸品は季節により異なります。）

【実行者紹介】

日本橋茅場町二番出口すぐに、ビル一棟を構えるランドマーク『日本橋 不二楼』。開業から5年間、公に隠された3階フロアにおいて新江戸前鮨を完全紹介制で提供してきた。政財界、各界の著名人が足繁く通い、数々の食通達を魅了して来た「知る人ぞ知る名店」である。

特に熟成技術に関しては麻布十番の名店「鮓 ふじなが」の藤永大介氏から直接手ほどきを受け研鑽を重ね、東京海洋大学と共同研究した熟成についての論文が、令和2年度日本水産学会論文賞を受賞。職人の勘の世界であった熟成と旨味の美味しさの因果関係を証明したのが「鮨 不二楼」の新江戸前鮨である。

【ご利用方法】

応援購入期間終了後、応援購入いただいた方に「コース引き換えチケット」を郵送いたします。チケット内QRコードより専用の公式LINEアカウントに登録し、来店予約をお願いいたします。

【スケジュール】

・2022年12月～2023年1月末まで：応援購入募集期間

・2023年２月以内：応援購入内容に応じてコース引換チケットを郵送

・2023年３月以降：引換券に登録されている予約フォームから、お好きな日程でご予約いただけます。

※コース引き換えチケットの有効期限は2023年8月末日までとなります。

【店舗情報】

鮨 不二楼（すし ふじろう）

住所 〒103-0025 東京都中央区日本橋茅場町2丁目9番12号 美和ビル 3階
営業時間 18:00～22:00
定休日 日曜日・祝祭日・不定休あり
電話番号 会員制のため非公開
席数 カウンター13席（個室あり）
駐車場 無し（近隣の有料駐車場をご利用下さい）

◆アクセス
東京メトロ東西線・日比谷線 「茅場町駅」2番出口より徒歩1分

◆ご入店について
宮大工による総檜の和の装いが圧巻の「日本橋不二楼」へお越しになりましたら、入り口のレセプションで受付をして頂き、階段で三階へお上がりください。 扉を開けば、1階・2階とは一味異なる凛とした空間にお入り頂けます。

◆お子様同伴不可
個室のみご利用可能です。
個室利用料はサービス料10％頂戴いたします。
予約時にお問い合わせください。

◆禁煙/喫煙について
1～3階は禁煙です。喫煙スペースは店舗地上入り口にございます。
・1～2階　不二楼　禁煙
・3階　鮨不二楼　禁煙
・4階　Bar 不二楼　喫煙可（Barご利用のお客様のみ）

●お問い合わせについて

応援前のお問い合わせ：
当ページ「実行者へ問合せ」よりお願いします。

Makuake終了後のお問い合わせ：
リターンにてお届けするご案内書に記載のLINE公式アカウント、または専用窓口へお問い合わせください。