名古屋の会員・紹介制レストラン「チェントロ」のシェフが粉の配合から作り出す自家製生パスタ

【チェントロ】は愛知県名古屋市で創業22年。オープンして以来、国内外多くの著名人にも愛されているイタリアンレストラン。

2000年にオープンして以来、予約不可で完全紹介制・会員制レストラン。旬の食材を使用したシェフのおまかせ料理やアラカルトでのメニューを提供しています。

自家製生パスタ開発のきっかけ

【チェントロ】のシェフである福住は、本当に美味しい生パスタを作る為に日々試行錯誤と試食を重ねていくうちに真空製麺機と出会いました。

この真空製麺機と出会ったことでより多くの方に、美味しい生パスタが提供できると思い今回のプロジェクトに挑むことを決意しました。

真空製麺機を使用することによって、空気に触れずに製麺が出来ることで、調理時までの劣化を防ぎクオリティ維持が可能になりました。

福住シェフ本人が小麦粉の配合やメニュー開発を手がけ、小麦粉の配合まで細かくこだわり、もっちりとした食感を味わうことができるよう何度も調整を重ねてきました。

原価、労力に囚われず味を最優先にして完成したものが「トリュフ生パスタ by チェントロ」

今回Makuakeにてトリュフパスタの限定販売、その他ソースの生パスタも先行販売致します！

福住シェフが開発したパスタは、パスタ自体に旨みと香りがあります。

オリーブオイルと塩のみでも美味しい生パスタを作る事にこだわりました。

一般的に自家製麺は粉の配合は製粉メーカーが決めた配合の粉を使用し、香りや旨味を製麺所が表現するのは難しいとされています。

また、製麺機から製麺した瞬間から空気に触れ、味や香りが劣化するという弱みがあり、レストランで食べるパスタより自宅で食べるパスタはクオリティが落ちるという難点がありました。

その両方の課題を解決すべく8年間の長きに渡り試行錯誤した結果、今回の真空製麺機を使用した、独自配合の粉のレシピにより、高級イタリアンの店内で食べられるクオリティで、ご自宅で体験できる生パスタの開発、リリースができるようになりました。

レストランで食べるお値段で、他にはない至福のパスタ体験を是非一度お試しください。

【makuake】購入のメリット

①makuake限定販売、トリュフを練り込んだ生パスタ

【チェントロ】でも味わうことの出来ない、黒トリュフを砕き麺に練り込んだ生パスタを新商品として、makuake限定で販売致します。

②makuake限定先行販売

今後ECサイト等で販売を予定している、自家製生パスタをmakuakeで先行販売致します。気軽にご自宅でお店の味をお楽しみ頂けます。

③〈愛知県〉スパ金にて限定メニューが食べられる

チェントロがプロデュースするカジュアルパスタハウス【スパ金】にて、店頭メニューにはないmakuake限定メニューをお召し上がり頂けます。

※店舗詳細はページ後方

「トリュフ生パスタ by チェントロ」4つの美味しさの秘密

①独自のブレンド小麦粉を使用

もっちりとした食感を味わうことができるよう何度も調整を重ねたこだわりの独自ブレンド小麦粉です。

②黒トリュフを砕き贅沢に麺に練り込んだ生パスタ

今回makuake限定販売を行うトリュフを練り込んだパスタは、何度も試作を重ねた自信作です。贅沢にトリュフを砕き、生地に練り込みました。

※イメージ図

③既存のレシピにはないソース作り

現在店舗で提供しているパスタソースとは別に、今回のプロジェクトの自家製生パスタに合うソースを1から考え直し作りました。

黒トリュフの生パスタも、麺に合うトリュフをペーストにしたものを使用しております。香り豊かな限定パスタを是非お楽しみくださいませ。

④パスタ＋ソース＋具材の相性を大事に

選りすぐりのものを組み合わせるのではなく、1つ1つの味をより一層楽しめるように全てのバランスを考え、試作を重ねてきました。

他にはない歯応えと、もっちり感を味わっていただけると思います。

家で過ごす時間が増えたこのご時世で、家庭でレストランの味を気軽に味わえる逸品になっております。記念日や誕生日の食卓を彩るのにもおすすめです！

福住が何度も試作に試作を重ねた生パスタを是非、ご家庭でも食べて頂きたいです。

調理方法

冷凍の状態で発送致します。

お召し上がりの際には、自宅で2分半茹で、パスタソースを温めてお召し上がりください。

【美味しいお召し上がり方】

麺を茹でる

沸騰したお湯（１リットル強）に麺を入れて２分半温めます。

茹であがったら、ざるでお湯を切ります。

※塩は不要です。

※麺がくっつきやすいので、お箸等で手早くほぐして下さい。

※２食以上作る時は、大きめの鍋でお湯は多めにして下さい。

[ソースを温める]

・湯煎の場合

沸騰したお湯（１リットル強）に袋のままソースを入れて３分温めます。

・電子レンジの場合

袋からソースをお皿（電子レンジ対応）に取り出し、電子レンジで600Wで3分加熱する。

[仕上げる]

茹であがった麺をお皿に盛り付け、ソースを上からかけて完成。

☆より美味しく召し上がっていただくために

フライパンに茹であがった麺とソースを入れ、火にかけます。

ソースとよく絡ませ、全体が温まったらお皿に盛り付けて完成。

[お召し上がりの際の注意点]

麺が固まりやすいので、ソースとよく絡めながらお召し上がりください。

リターンについて

①~③麺は【スパゲッティ、リングイネ、フェットチーネ】を各1食

①王道の3食セット 3,980円(3食分)

ミートソース、やわらかチキンとゴロゴロ野菜のクリームソース、ニンニク・赤唐辛子とアサリのボンゴレビアンコ

②こだわりの3食セット 4,980円(3食分)

カルボナーラ、自家製パンチェッタと厚切りベーコンの肉肉トマトソース、森と海香る生ベーコンのペペロンチーノ

③贅沢な3食セット 5,980円(3食分)

和牛赤ワイン煮込みの入ったボロネーゼ、濃厚エビ出汁のトマトクリームソース・海老・蟹・帆立入り、アラビアータ

④トリュフ生パスタ3食セット 6,980円(3食分)

トリュフパスタ＆トリュフソース

⑤トリュフ生パスタ3食セット＋贅沢な3食セット 10,800円(6食分)

トリュフパスタ＆トリュフソース(3食分)＋和牛赤ワイン煮込みの入ったボロネーゼ、濃厚エビ出汁のトマトクリームソース・海老・蟹・帆立入り、アラビアータ

⑥「スパ金」食事券トリュフパスタ2名様分＋王道の3食セット 6,980円

チェントロプロデュース【スパ金】でのトリュフパスタ2名分+3種のソース(ミートソース、やわらかチキンとゴロゴロ野菜のクリームソース、ニンニク・赤唐辛子とアサリのボンゴレビアンコ)

チェントロプロデュースのカジュアルパスタハウス【スパ金】にて、makuake限定で店頭メニューにないトリュフの生パスタをお召し上がり頂けます。

⑦「スパ金」食事券トリュフパスタ2名様分＋こだわり3食セット 7,980円

チェントロプロデュース【スパ金】でのトリュフパスタ2名分+3種のソース(カルボナーラ、自家製パンチェッタと厚切りベーコンの肉肉トマトソース、森と海香る生ベーコンのペペロンチーノ)

チェントロプロデュースのカジュアルパスタハウス【スパ金】にて、makuake限定で店頭メニューにないトリュフの生パスタをお召し上がり頂けます。

⑧「スパ金」食事券トリュフパスタ2名様分＋贅沢な3食セット 8,980円

チェントロプロデュース【スパ金】でのトリュフパスタ2名分+3種のソース(和牛赤ワイン煮込みの入ったボロネーゼ、濃厚エビ出汁のトマトクリームソース、海老、蟹、帆立入り、アラビアータ)

チェントロプロデュースのカジュアルパスタハウス【スパ金】にて、makuake限定で店頭メニューにないトリュフの生パスタをお召し上がり頂けます。

【福住シェフ プロフィール】

チェントロ オーナーシェフ 福住哲幸

愛知県名古屋市内のレストラン、パン屋などで勤務しつつ様々なお店の手伝いをし、実際に食べて勉強を重ね、料理未経験から2000年にチェントロをオープンさせる。

過去にはプレジデント社発行のグルメ雑誌「dancyu」にて、レシピ掲載の掲載もしている。

【店舗情報】

■チェントロ

住所：愛知県名古屋市東区泉2-4-13

電話番号：052-933-0102

ホームページ：https://centro.nagoya/

2000年4月に愛知県名古屋市にオープンした、閑静な住宅地に佇む会員制・紹介制のイタリアンレストラン。オープン以来国内外多くの著名人にも愛されるお店。

■スパ金

チェントロプロデュースのカジュアルパスタハウス

住所：愛知県名古屋市中区栄3-4-15 鏡栄ビル B1F

電話番号：052-261-1178

営業時間：11:00〜17:00
（金土祝前のみ）11:00〜20:00

【福住シェフからのコメント】

自分が納得いく味を追求し、試作を何度も重ねてきました。

他店にはない料理と味を楽しんでいただきたいです。