はじめに

人類最古の調味料である、“酢”。
美と健康をもたらす食品として、長く人々に愛されてきました。

酢の秘めたる可能性を追求することで、新たな感動を生み出したい。
――それが、私たち北海道クラフトビネガーの出発点でした。

そして辿り着いた先は、
“北海道”で育まれた、野菜と果物たち。

広大な大地で太陽の光と澄んだ水をいっぱいに受けて育った作物は、
まさに“大自然からの贈りもの”。

そんな自然の恵みを余すことなく詰め込んだのが、
北海道 発酵フルーツビネガー「SUNOMO」です。

忙しさから、目まぐるしく過ぎていく毎日。
ざわついていた気持ちをリセットして “素のわたし” に還って来られる、
あなたにそっと寄り添う、そんな一杯を追究しました。

1日の終わりの一杯に、北海道の大自然の息吹をいっぱいに感じられる、
” 酢 ” を原料とした「 SUNOMO 」が、
あなたの心をそっと落ち着かせてくれるはずです。

“ 素 ” の自分は、もっと好き。

「 SUNOMO 」を通じて健康と美、笑顔を広げるプロジェクトの始まりです。
私がわたしに還れる一杯「 SUNOMO 」を、あなたにお届けします。

SUNOMO

今回、北海道特産果実である「 ハスカップ 」を使用しました。

私たちが実施した「 SUNOMO＜ハスカップ＞ 」の試飲アンケート（回答者数200名）では、98.5%の方に「飲みやすい」または「やや飲みやすい」との回答をいただきました。「健康にいいけど酸っぱくて抵抗がある」という、酢へのイメージが変わります。新感覚のフルーツビネガーをお楽しみください。

ハスカップ

北海道の特産果実として愛されてきた、ハスカップ。美容効果があるとされるビタミンE、ビタミンC、アントシアニンなど、豊富な栄養素をたっぷり含んでいます。

その青紫色の見た目からブルーベリーと比較されることが多いようですが、形も味も異なります。ハスカップは、口に含んだ瞬間に酸味が広がることが特徴です。その酸味を活かして、ジャムやお菓子などに加工されることが多く、生産量も限られるため、地元北海道でも、一般的にハスカップの実を見かけることは稀です。

「 SUNOMO＜ハスカップ＞ 」は、そんな貴重なハスカップの実をたっぷり使用して、贅沢な商品に仕上げています。

商品開発

北海道の果物・野菜を使用し、大学と共同研究した独自の醸造方法。
あなたの毎日にそっと寄り添う、やさしい甘みが自慢の一品。

一般的に、フルーツビネガーの作り方には「①米酢やリンゴ酢にフルーツを漬け込み抽出する方法」と、「②フルーツそのものを酢酸発酵させる方法」があります。

「 SUNOMO 」は、「②フルーツそのものを酢酸発酵させる方法」をとり、北海道産の果物・野菜そのものを酢酸発酵し醸造しています。素材を活かした製法のため製造工程に時間と手間を要しますが、その分自信をもってお届けできる商品が出来上がりました。

「 SUNOMO 」の醸造には、フルーツビネガーの研究を行う、国立大学法人北見工業大学 の金澤特任講師の協力を得ています。北見工業大学の研究室にて粉砕したハスカップを発酵装置で温め、約3週間発酵させて「 SUNOMO 」の原液を絞り出し、この原液に「 ビート糖（北海道製造） 」を加えて仕上げます。
また、酢独特の刺激の強さをおさえ、ふわっと甘みが広がる優しい味わいを目指し、ビート糖の割合を変えて、何百回と試飲を重ねてきました。通常果実30％で醸造するところを、果実40％の割合で醸造しているため、素材そのものの甘みをより強く感じられます。

リターン

リターンとして、7つの商品をご用意。
記念すべきファーストバッチ(初出荷)でみなさまにお届けいたします。

頂いた資金は、以下に活用させていただく予定です。
・SUNOMO ハスカップ 販促費用
・新商品開発費用

Makuake限定 7種のリターン商品
【リターン商品早見表】

①SUNOMO＜ハスカップ＞プレミアム1本 ＋ SUNOMO研究員任命書

「SUNOMO ハスカップ プレミアム( 720ml )」はMakuake限定でご用意のプレミアムサイズボトル。贈り物にもおすすめです。
「SUNOMO研究員」とは？
半年間、私たちと一緒にSUNOMOブランドの商品づくりに参加いただけます。
今後北海道産のトマトや山葡萄など、様々な食材での展開を検討しています。
Makuake掲載後も、「こんなフルーツビネガーがあったらいいのに」
「この料理に使ったらおいしい！」…等、あなたの意見を聞かせてください。
私たちと一緒に、酢と北海道の素材をテーマにワクワクを創造しませんか。

② SUNOMO＜ハスカップ＞1本 ＋ SUNOMO＜ハスカップ＞詰め替え用エコパウチ1本 ＋ SUNOMOマイボトル

持ち運びに便利な、「SUNOMOマイボトル」と普段使いに最適なサイズの
「SUNOMO ハスカップ( 375ml )」と「詰め替え用エコパウチ( 375ml )」を
セットに。日常的に酢を生活に取り入れてみたい、という方におすすめです。

③ SUNOMO ナチュール＜ハスカップ＞1本

ビート糖を加えていない、原液タイプです。
ハスカップの素材感そのままにフレッシュな酢に仕上がっています。
贈り物や、自分へのご褒美にもおすすめです。

④ SUNOMO サイダー＜ハスカップ＞3本 ＋ SUNOMO ウォーター＜ハスカップ＞3本

「SUNOMO サイダー」「SUNOMO ウォーター」共に、そのままお召し上がり
いただけます。「気軽にSUNOMOを試してみたい！」という方におすすめです。

⑤ 農家さんへ～ あなただけの酢、つくります

あなたが愛情込めてつくった果物や野菜を、あなただけのオリジナル酢に
加工してお返しします。オリジナル酢で、あなたの自慢の果物・野菜の魅力を
より多くの方に伝えませんか。

⑥ 飲食店さんへ～ あなただけの酢、つくります

あなたのお店のオリジナル酢をおつくりします。オリジナル酢を使用した
新たなドリンクメニューを作ったり、お客様にお土産として販売するなど、
新たな商品展開を見据えてみませんか。

⑦ インストラクターさんへ～ あなただけの酢、つくります

あなたの教室のオリジナル酢をおつくりします。生徒さんの美容・健康を応援
する商品を販売して、新たな商品展開を見据えてみませんか。

※商品の賞味期限は、製造から1年です。

スケジュール

■2022年1月7日～2022年１月31日 ： Makuake掲載
■2022年3月～ ： 準備商品送付開始（5月末までに発送完了）

※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。
原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

SUNOMOと１日

～朝編～

■ SUNOMOハスカップ 使用
朝は忙しいから朝食抜きで…となりがちですが、ミルクと割るだけでOK！
この一杯で、素敵な1日のはじまりを。

SUNOMO ハスカップ：ミルク ＝ １：３ の割合がおすすめ

■ SUNOMOナチュール 使用
ヨーグルトやサラダにドレッシングとしてSUNOMOナチュールをかけて、シンプルにお召し上がりください。

～昼編～

■ SUNOMOウォーター 使用
マイボトルにSUNOMOを入れて持ち歩いて、お出かけ先のお共に。
ランニング等のスポーツの合間に飲むのもおすすめです。

～夜編～

■ SUNOMOハスカップ 使用
ビールを飲みたいけどカロリーが気になる…そんな時にSUNOMOと割って罪悪感なく1日を終えましょう。

SUNOMO ハスカップ：ビール ＝ １：３ の割合がおすすめ

【そのほかおすすめの夕食メニュー】
・程よい甘酸っぱさがやみつきになる、旬野菜のSUNOMO漬け
・ビール以外にも、ワインやハイボールと割るのもおすすめ

実行者紹介

北海道を愛する、個性豊かなメンバーをご紹介します。

八木 皆実 【取締役 ／ プロジェクトマネージャー】

札幌市内宿泊施設マネージャー、広告営業、広告ディレクション
北海道観光マイスター

北海道の観光雑誌社にて営業、広告ディレクションに携わる。北海道中を駆け巡りながら地域の魅力や人に触れるうちに、食で北海道の魅力を伝える仕事がしたい！と考えるように。現職では宿泊施設という観光の現場で、コンテンツ作りやイベントを行いながら、北海道の食の魅力を伝える。デザイン・コピーの力で北海道の食の魅力と、心も体も健康で美しくあることを目指し、発信していきます。
SUNOMOへの想い
誰もが、忙しい毎日を過ごしていると思います。特に女性は、忙しい日々の中でも「健康でありたい」「ずっと美しくありたい」という気持ちも持っているのではないでしょうか。私は自身の経験から、様々変わるライフスタイルの中でも、生涯を通じて前向きに、自然にキレイでいられる世の中になったらよいなと感じています。そして、大好きな北海道の食をつめこんだ「 SUNOMO 」を通じてそんな世界を実現したいと感じ参加させていただきました。
私のおすすめのSUNOMO
【SUNOMO牛乳割り】
SUNOMO：牛乳=１：３で割って飲むとヨーグルトみたいでおいしいです！
大好きな北海道産牛乳だったらなおよし◎


三岡 ゆきの【監査役 ／ デザイナー】

東京で会社勤めをしたのち独立。シンプルでほんわかした癒し系イラスト・デザインが得意。絵本を出版する夢にむかって日々奮闘中。
SUNOMOへの想い
メンバーの個性豊かさとSUNOMOの美味しさに惹かれて事業に参加しました。SUNOMO事業では色々コラボさせていただいたり、SDGsへ関する取り組みも積極的に行えたら嬉しいです。「素の自分でいいんだよ」と自分をゆるしてあげられるような、あたたかみのあるデザインを目指します！

私のおすすめのSUNOMO
【SUNOMOビール】
SUNOMO１:３ビールでクラフトビールのように飲むのがお気に入りです。
仕事終わりに、みなさんもぜひ試してみてください！


天野 洋海【代表取締役 ／ CEO】

有限会社あま屋 代表取締役
調理師、フードコーディネーター、焼酎アドバイザー、AOOエゾシカマイスター
講演師、地域活性化商品づくりアドバイザー

創業53年の有限会社マルテンストアー（現在商号変更にて（有）あま屋）を先代より引継ぎ、2003年お料理あま屋開業。人口2万人の町に世界中から2万人以上のお客様が来店される飲食店へと成長させる。地域の宝を見つけ磨き上げ価値を見い出す才能は高く評価され、全国各地の商品開発も数多い。北海道内の未活用な食材に付加価値をつけ新しい風を吹かせている。

SUNOMOへの想い
北海道クラフトビネガー「 SUNOMO 」が目指す未来は、この酢で世界中の人々が健康で笑顔になる事です。私は約10年前大きな病にかかり、健康でいる事がどんな事より大切だと実感しました。だからこそ、誰かのために尽くせる人生を送りたい、健康な心と体を築き楽しく生きたいと強く思っています。この酢の作る未来は、私達の夢でもあり、子供たちの未来を拓くものだと確信しています。

私のおすすめのSUNOMO
濃いめが僕の身体にしみわたる！SUNOMO ナチュール を水割りして飲むっ酢！

渡辺 英人【取締役社長 ／ COO】

晴耕雨読 代表
豆腐マイスター、6次産業化地域プランナー、大豆100粒運動forHighSchool & ジュニア豆腐マイスター講座講師

ニセコエリアで観光業として豆腐製造業、新規パン屋開業、飲食店のM&Aに携わり2021年9月に独立。生産者の想いと生活者の喜びを繋ぐ、マーケティングパートナーとして活動しています。
SUNOMOへの想い
もともとの豆腐製造業の経験から、「どうすれば豆乳を美味しく継続して飲んでもらえるのか？」と考え抜いてたどり着いたのがフルーツ酢でした。北海道にはたくさんのフルーツや野菜があり、生産者の想いとその価値を酢というカタチで伝えていきます。
私のおすすめのSUNOMO
【 SUNOMO豆乳割り 】
SUNOMO：豆乳 = １：４
豆乳のイソフラボン効果とタンパク質に加え、SUNOMOのクエン酸効果でダイエットや運動後の無理のないプロテイン代わりににもおすすめです！

櫻本 武士【監査役 ／ CSO】

(有)丸市桜本商店 代表取締役社長
J.S.A.認定ソムリエ/ディプロマ取得、S.S.I.認定唎酒師/焼酎唎酒師取得、第5回世界唎酒師コンクール小売サービス部門ベスト8

桜本商店4代目当主。2002年より家業を継ぎ全国の酒蔵（日本酒/焼酎）/ワイナリーを毎年訪れその数は120蔵以上となる。テイスティングは年間1,000アイテム以上行い全国の酒蔵と酒屋との交流も積極的に行う。現在、FacebookやInstagram他、映像配信サイトでも情報を配信中。
SUNOMOへの想い
酢酸発酵（アルコールと酢酸菌）によって生まれる酢に大きな可能性を感じました。日本が誇る発酵技術、そして最古の調味料の「酢（ビネガー）」の効能、皆様へは北海道の様々な食産物と組み合わせることにより様々な酢の商品をご提供できると信じています。
私のおすすめのSUNOMO
夏場に SUNOMO を炭酸で1対3で割って飲む。
いつもの朝食にヨーグルトに大匙1杯掛けて食べて下さい！

谷 昇三【取締役 ／ CTO】

お料理 あま屋 料理長
調理師、北海道フードマイスター

東京都出身。東京向島、北海道札幌、東京浅草で料理の修行をつむ。一度訪れた北海度の大地の魅力、そして素晴らしい食材に魅了され2003年静内にあるお料理 あま屋に入社。地域の食材を使い、全国から来店してくれるお客様に「日高料理」を提供しています。

SUNOMOへの想い
大きな可能性を持つ「 SUNOMO 」と北海道の素晴らしい食材で美味しい料理が作りたい、そしてたくさんの笑顔に出会えると思い事業に参加しました。美と健康に良い「 SUNOMO 」をたくさんの人に伝えていきたいです。
私のおすすめのSUNOMO
【SUNOMOハイボール】
SUNOMO：炭酸 =１：４に、小さめのアイスと、そこにウイスキーを少し入れて。
やっぱりこれが好きです！