ソラアオは京都のチーズケーキ専門店です。

国産素材を使用し、こだわり抜いて作られた京都の名産品等とコラボして

「京都の魅力を全国へ」をコンセプトに数々のチーズケーキを作り上げて参りました。

オーナーパティシエ福本のこだわりは絶えることがなく、

もっと京都産の素材を使用し、

体にも優しい、

子供から大人まで

みんなに食べてもらえる、みんなが笑顔になる

こだわりのチーズケーキを追求したいと日々、

商品開発をしています。

最初は京都産の小麦の使用を考えていたのですが、

辿り着いたのが、グルテンフリー(小麦粉不使用）のチーズケーキです。

チーズケーキ自体には小麦粉は使っておりませんが、ソラアオのチーズケーキは底にスポンジを敷いています。

スポンジを違うものに変更することも考えたのですが、チーズケーキとの一体感を考えスポンジは外せません！

今回はこのスポンジの

「追求」

です！

早速、通常の製菓用米粉でスポンジを作り、

チーズケーキを焼きましたが、

チーズケーキとの一体感が生まれず

スポンジの生地のボリュームもなく、ふわっとした食感が得られませんでした。

なかなか上手くいかず、商品開発はストップしてしまいました。

そんな時・・・

絶妙なタイミングで出会ったのが京都にある製粉業者「図司穀粉」さん。

お話を聞く中で、米粉は小麦粉とは違い、その店ごとに合わせた粗さの米粉を引くというものでした。

和菓子業界ではあたりまえ。

しかし、小麦粉が主の洋菓子業界では意外と知られていませんでした・・・

早速、図司穀粉さんの米粉を使用。

小麦粉のスポンジより、滑らかな舌触り。

小麦粉のスポンジと食べ比べて米粉スポンジの方が

「美味しい！！」とスタッフ一同大絶賛！！

次に考えなければいけないのが、そもそもの原料である「お米」です。

ご存じの通り、お米には数々の品種が存在します。

ソラアオのチーズケーキに合ったお米（米粉）を探さなければいけません・・・

そこで、図司穀粉さんのご紹介で出会ったのが「コバタケファーム」さん。

古代米を作るコバタケファームでは栽培期間中に農薬だけでなく肥料も全く使用しない

　　　　【 自然栽培 】

栽培期間中に農薬を使わず、お米と合鴨とを一緒に育てる

　　　　【 合鴨農法 】

　　　　　　　を実践しており、

１９０８年に京都で誕生し１１０年以上の歴史をもつ在来種の

古代米【京都旭１号】をはじめとする多彩な品種を自家採取で繋いでいます。

あきたこまちやコシヒカリよりも古い先祖のお米で、

旭が主流で食べられていましたが、戦後絶滅しかけた幻のお米です。

そんな歴史あるお米、京都旭１号を作っている農家さんはもう全国でも数件だそう。

人にも地球にも優しい、

そんなこだわりのお米を作っているコバタケファームさんと

ぜひとも一緒にやりたい！

と思い今回お願いし、快く了承してくださいました。

ついにチーズケーキ完成！

小麦粉スポンジを超える出来上がり！

ソラアオのチーズケーキとの

絶妙なバランス！

ソラアオの看板商品である 京都プレミアムチーズケーキは・・・

スフレとベイクドのちょうど間くらい、

「こんなチーズケーキ食べたことがない！」「何個でも食べられる！」とご好評いただいております。

材料・焼き方、全てにおいて一切妥協せず焼き上げた 当店の不動の人気商品です。

今回の米粉のチーズケーキは、 その京都プレミアムチーズケーキと遜色ない美味しい仕上がり。

これまでソラアオのチーズケーキを食べたことがある方も 米粉のチーズケーキを初めて食べる方も ぜひ一度、お試しください！

【京都プレミアムチーズケーキ（プレーン）】

内容量原材料（特定原材料の記載を含む）

卵（京都）、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、ヨーグルト、サワークリーム（ゼラチンを含む）、米粉、バター、コーンスターチ/安定剤（ローカストビーンガム）、乳酸、カロテン色素、乳化剤

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）8品目

・卵 ・乳

※同じ生産ラインで下記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

・落花生（ピーナッツ）・小麦

製造国　日本

賞味期限　発送日より1ヶ月

保存方法　要冷凍（-18℃以下）

【おためしセット】

・原材料名（抹茶チーズケーキ）/卵（京都府産）、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、ヨーグルト、サワークリーム（ゼラチン含む）、米粉、バター、抹茶、コーンスターチ/安定剤（ローカストビーンガム）乳酸、カロチン色素、乳化剤

・原材料名（チョコチーズケーキ）/卵（京都府産）、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、ヨーグルト、サワークリーム（ゼラチン含む）、米粉、バター、チョコレート、コーンスターチ/安定剤（ローカストビーンガム）乳酸、カロチン色素、乳化剤

・原材料名（苺チーズケーキ）/卵（京都府産）、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、苺、ヨーグルト、サワークリーム（ゼラチン含む）、米粉、バター、コーンスターチ、レモン果汁、オレンジ果汁/安定剤（ローカストビーンガム）乳酸、カロチン色素、乳化剤

・原材料名（柚子チーズ）/卵（京都府産）、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、柚子、ヨーグルト、サワークリーム（ゼラチン含む）、米粉、バター、コーンスターチ/安定剤（ローカストビーンガム）乳酸、カロチン色素、乳化剤

・特定原材料8品目のうち、卵・乳を含みます

新たなソラアオのチーズケーキを人気NO.1のプレミアムチーズケーキにて体感して下さい。

※今回、スポンジの食感まで味わって欲しい為、

食べくらべセットのみ

賞味期限　発送日より5日間

保存方法　要冷蔵（10℃以下）

ぜひ小麦粉と米粉のスポンジを食べくらべてみて下さい！

＊パティシエ 福本 大二・智美夫妻＊

京都生まれ。京都の洋菓子店を初めレストランやベーカリーでパティシエとして勤務後、2015年イタリアンカフェのオーナーシェフとして独立。15年以上試行錯誤を繰り返し完成させた、チーズケーキの通販をきっかけに、百貨店催事等に出店するようになる。2018年 京都のチーズケーキ専門店「ソラアオ」としてケーキ事業に1本化する。2021年4月 株式会社ソラアオとして法人化し、現在に至る。

＊ソラアオ＊

京都市中京区にあるチーズケーキ専門店。

2024年4月に念願の店舗をオープン。

15年間、研究を重ねてたどり着いた焼成方法。

国産素材にこだわり、「佐々木酒造」や「祇園辻利」など、京都産の素材とコラボして作るフレーバー豊富なチーズケーキが人気。

テレビ朝日「ザワつく！金曜日」など各メディアで紹介され、京都丹波産和栗「栗峰」チーズケーキ2000個が約1時間で完売し、大きな注目を集めている。

〈ソラアオWEBサイト〉

https://kyotosoraao.com/

重すぎず、食べやすい。
もうひとつ食べたくなるチーズケーキ。
こだわり抜いた新しいチーズケーキ専門店

「ソラアオ」

【共に、素晴らしいチーズケーキの出来上がりにご協力頂いた皆様。】

〈図司穀粉WEBサイト〉

https://www.zushikokufun.co.jp/

〈コバタケファームWEBサイト〉

https://kobatakefarm.jp/

※こちらの商品は、テストマーケティングを兼ねて、先行販売致します。