一口目から落花生の力強い味わいに驚き！

まず驚くのが、口いっぱいに広がる落花生の香ばしい風味。この存在感の理由は、薄皮までおいしい舞鶴産の落花生にあります。今回のレシピでは通常むいて食べる薄皮も余すところなく使用しました。

洋菓子に落花生を使うことは珍しいのですが、チーズの酸味・甘みと、神崎落花生独特の濃厚な味わいは相性抜群でした。2種の味を黄金比で楽しんでいただけるよう、チーズクリームとピーナッツバターは、マーブル状に混ぜ合わせています。

舌触りはまったりとして、満足感もたっぷり。ケーキの上に乗ったクラッシュ落花生の食感も楽しみながら、少しずつお召し上がりください。

試作の段階で誕生した、落花生のキャラメリゼ、ピーナッツバターとのセットもございます。
カリカリの食感を、クリーミーなチーズケーキとあわせてお楽しみください！

消えゆく特産品 京都神崎の落花生

京都舞鶴、神崎の浜辺で育った落花生との、偶然の出会い

舞鶴産神崎落花生との出会いは、予想外なものでした。

ある日、京都の超有名老舗和菓子店の代表銘菓の原料に舞鶴産の夏みかんが使われている事を新聞で知り、以前から京都北部の食材に惹かれていた私は、興味津々。早速「京夏みかんの会」代表の村上さんとお会いするため、舞鶴市の神崎地区を訪れました。その日は秋だったので夏みかんの旬ではなく、今回はお話だけお伺いするつもりだったのですが・・・。

村上さんが密かに栽培されている落花生を偶然いただけることに。これが衝撃の出会いとなりました。

落花生の塩炒りを一口食べて、今まで食べたことがない味に感動！！薄皮も全く渋みがなく、むしろ香ばしさを引き立たせていました。

旨味の理由は、特殊な生育環境にありました。

舞鶴市の神崎地区は海辺に位置し、落花生は砂地の畑で育っています。砂は土に比べて水を貯えることができず、植物の栽培には難しい土地ですが、植物の性質上、肥えていない土地ほど子孫を残すための種子に栄養が行くように育つのだそう。茎や葉が育ちにくい砂地だからこそ、種子である果実や種に栄養が蓄えられ、おいしい落花生が育つと教えていただきました。

希少な国内落花生

皆さん、落花生の原産国ってご存知でしょうか？

国内消費量の約9割を海外からの輸入に頼っています。そして国内生産でも千葉、茨城などが圧倒的で、京都の生産量は10指にも入りません。その中でもさらに希少なのが神崎落花生で、年間生産量は500Kg（国内生産量の0.003％）にも満たない量です。

消えゆく、古くからの特産品

京都舞鶴での落花生の栽培は古く、大正時代から始まったと言われています。
香り高く濃厚な味の舞鶴落花生は料亭などで珍重されてきましたが、農業従事者の高齢化、過疎化による獣害などで年々生産量を落としています。神崎地方でも販売目的で栽培される農家はほとんどなくなるところまで、危機に瀕していました。

今回この落花生をご紹介頂いた農家の村上さん、後守さんにお聞きしましたが、「子供の時に食べたこの味が忘れられず、地域の方ともう一度復活させようと栽培を開始しました。」とのこと。神崎地区で落花生を栽培・販売されているのは現在お二人のみです。

「この食材でチーズケーキを作りたい」

村上さんに落花生を頂いた私はその香り、その味に一目惚れ。いただいた落花生ですぐさまチーズケーキを試作して、村上さんのもとを再訪しました。

村上さんは「落花生でチーズケーキが作れるの？」と驚かれていましたが、了承をいただくことができました！

ピーナッツバターを最大限に生かすオリジナル製法

〈製法のポイント①〉
薄皮までまるごと使ったピーナッツバター

殻をむいた生の落花生には、茶色の薄皮が付いています。この薄皮は取り除いて食べることが多いのですが、舞鶴産の落花生の薄皮には、抜群の風味がありました。そこで思いついたのが、薄皮入りのピーナッツバターです。
完成品を食べて、この落花生はパティシエ人生で5本の指に入る素晴らしい食材であることを確信。一般的なピーナッツバターは、ローストした後に薄皮を剥き、砂糖を加えてミキサーにかけますが、今回は水あめとサラダ油を少しだけ加えて粘りを出し、薄皮を調和させています。

〈製法のポイント②〉
チーズとの黄金比を作る工夫

ピーナッツバターは生クリームで少しずつ伸ばし、チーズケーキの生地と混ぜ合わせます。マーブル状に混ぜることが、チーズと落花生の両方を最大限に生かすコツです。生地の上にはローストして薄皮を剥いた落花生を砕いてトッピング。4段階の温度で、じっくりと焼成して完成です。

新作チーズケーキに、驚きの声が続々！

〈農家・村上さんの声〉
「まさか落花生が洋菓子になるとは。おいしく調理してくれてありがとうございます。これは来年、もっと多く作らないといけないかなぁ…（笑）」

〈京都の店舗関係者の声〉
・「ザワつく！金曜日」で話題となった「栗峰チーズケーキ」に勝るとも劣らない素晴らしい味。
・舞鶴の落花生がこんなにおいしいとは！ 世に知られていない、幻の名産品ですね。
・落花生の存在感が予想を超える。ピーナツバターも販売してみては？

※今回神崎落花生のピーナッツバターと神崎落花生のプラリネ（落花生をキャラメリゼして固めたお菓子）のセットもリターンとしてお届けします。是非ご賞味ください！

京都舞鶴の海の砂地が生んだ、滋味に富む落花生には、本当に感動しました。
京都は北にも南にも、まだまだ知らないおいしい食材がいっぱいあります。
これからもチーズケーキを通して、生産者さんとつながり、素晴らしい食材を発信していきたいです。応援よろしくお願いします！

特別リターン
舞鶴神崎地区での落花生などの種まき・収穫体験

今回、特別リターンとして、食材の背景を実際に知ることができる「農業体験」をご用意しました。砂地で育まれる特殊な落花生について、村上さんのお話を聞きながら、種まきと収穫を体験しませんか？

農業体験は 5/7（土）種まき 6/11（土）草取り 9/24収穫に参加していただきます。
私ももちろん参加いたします！
毎回ソラアオのチーズケーキをお土産にご用意します。
順調にいけば15株（通常約1kg）を収穫予定。
収穫した落花生はそのままお持ち帰りいただくことも、ソラアオで乾燥、ローストしお送りすることもできます。

4組限定。

日本海に面した神崎地区は、自然が豊かで、心が落ち着く場所です。農家さん、私と一緒に、ぜひチーズケーキと一緒に非日常の体験を、一緒に楽しみましょう！

＃プロフィール

◎パティシエ 福本 大二

京都生まれ。京都の洋菓子店を初めレストランやベーカリーでパティシエとして勤務後、2015年イタリアンカフェのオーナーシェフとして独立。15年以上試行錯誤を繰り返し完成させた、チーズケーキの通販をきっかけに、百貨店催事等に出店するようになる。2018年 京都のチーズケーキ専門店「ソラアオ」としてケーキ事業に1本化する。2021年4月 株式会社ソラアオとして法人化し、現在に至る。

◎ソラアオ

京都市右京区にあるチーズケーキ専門店。国産素材にこだわり、「佐々木酒造」や「祇園辻利」など、京都産の素材とコラボして作るフレーバー豊富なチーズケーキが人気。テレビ朝日「ザワつく！金曜日」など各メディアで紹介され、京都丹波産和栗「栗峰」チーズケーキ2000個が約1時間で完売し、現在も２年待ちと、大きな注目を集めている。

大好評！和栗 栗峰のチーズケーキ（プロジェクト終了）

https://www.makuake.com/project/soraaocafe

ソラアオ 京都の食材とのコラボ

https://kyotosoraao.com/（自社サイト）