●京都のチーズケーキ専門店ソラアオの挑戦

パティシエとして、栗という素材はいつかコラボしたい食材でした。

京都には丹波地方で栽培されている丹波栗があります。丹波栗といえば日本ではとても有名な栗のブランドで、生産量も多く世に出回っていると思われがちなのですが、意外にも実情は後継者不足に苦しんでおられる状況であることを知りました。

京都の丹波栗を使ってチーズケーキを作り、MAKUAKE限定販売でみなさまのご支援をいただき、栽培期間中は農薬を使用せず栽培されている京都丹波の和栗を応援したい。

●栽培期間中に農薬を使用せず生物と栗の共存を実現

今回京都丹波栗のチーズケーキに使用する栗は京都府綾部の大自然の中で栽培されています。栗農園に嫌な気持ちを持ち込まないようにしているとお話ししてくださるのは、エル・ファーム大槻、園主の大槻さん。毎日栗園を8km歩いて一本一本の栗の木の様子に気を配り、除草剤や農薬などを栽培期間中は一切使用せず、生物と栗の共存を掲げて大切に栽培されています。

●信じられない美味しさ。幻の和栗、栗峰（りほう）

栗峰、七立栗大粒系（ななたてくりおおつぶけい）は高知県栗峰園四万十代表の谷脇和道氏が七立栗の中から本種を育成された品種で、エル・ファーム大槻を含め、日本で5人しか栽培していない大変希少な栗です。

和栗・栗峰でチーズケーキの試作をしたところ、今迄に味わったことがない美味しさに驚きました。

しっとりして、和栗特有の奥深い栗の味覚が口いっぱいに広がります。

抜群に美味しい京都の和栗をこのまま埋もれさすのはもったいないとの思いから、この栽培期間中に農薬を使用していない京都の丹波栗を使ってチーズケーキを作り、京都丹波栗の価値を周知していただく目的も合わせてMAKUAKE限定で京都丹波栗チーズケーキの販売を計画しました。

生産量が限られているので新規の取引は「難しい」とのことでしたが何度もエル・ファーム大槻さんにお願いし、最高級和栗「栗峰」をご提供いただく約束を取り付けました。

●幻の和栗「栗峰」を丸ごと贅沢にしきつめて

今回お作りするチーズケーキは、この希少な栗峰のマロンペーストをたっぷり使用したチーズケーキ生地に、甘露煮にした栗峰を贅沢にも丸ごとケーキ型一杯にしきつめています。和栗の味を十分に感じていただけるようギリギリまで甘さは控えめに、どこを切っていただいても和栗をたっぷり感じていただけるチーズケーキを作りました。

私の感動をあなたにも伝えたい！！

そして、MAKUAKE限定販売でみなさまのご支援をいただき
私たちの挑戦を通して少しでも京都丹波のエル・ファーム大槻さんを応援できるよう願っています。

●ソラアオは京都生まれのチーズケーキ専門店

ソラアオは2015年、京都の厳選素材とチーズケーキをコラボさせた京都発のチーズケーキ専門店です。

●たどり着いた素材たち

常により良い材料、より美味しくなる素材を探し、研究を重ねてきました。大切なのは鮮度。輸送手段が早くなったとは言え、収穫した素材が口に入るまでの時間を考えると間違いなく国産の方が新鮮でより美味しいものになります。もう一つは安全。輸送の話を先ほどしましたが､輸送したり、劣化を防ぐために農薬を使ったり保存料や添加物を加えないといけないことが多いので、ソラアオでは、安全を考え、保存料無添加にこだわりました。あと一つは日本人というプライド。海外には勿論良いものも沢山ありますが、日本で収穫されたものが一番日本人の口によく合うと思います。

チーズケーキに京都産のタマゴを使っているのも、鮮度の問題です。もっと高級でタマゴ自体が美味しいものは沢山あるのですが、チーズの味を引き立たせ見事に調和させる、より新鮮な地元京都のタマゴを使用しています。

甘さが違うと良く言われます。いくら食べてもしんどくならない砂糖に辿り着くまでが、実は一番時間がかかったかもしれません。ソラアオで使用している砂糖はてんさい糖です。てんさい糖は北海道で採れる砂糖ダイコンが原料の国産のお砂糖です。他のお砂糖に比べると甘さがスッキリしています。一言で言うとくどくないんです。このお砂糖を使うことによりチーズケーキも程よい甘さに仕上がっています。

●京都の食材とともに

厳選された食材だけを使用して丁寧に焼き上げたプレミアムチーズケーキを初め、佐々木酒造さんとコラボした日本酒チーズケーキ、祇園辻利さんとコラボした抹茶チーズケーキ、Ｄａｒｉ Kさんとコラボしたチョコチーズケーキ、水尾のゆずとコラボしたゆずチーズケーキ、宇治の苺とコラボした苺チーズケーキ、というように、京都で作られている食材の持つ底力を感じられるチーズケーキを目指しております。

私達の住む京都には、無茶苦茶美味しい野菜や果物、後世に残さないといけない技術や伝統が現在進行形で埋もれ続けているのが現状です。

チーズケーキとして世に出したい食材も地元京都にこだわり、盛り上げていきたいと考えています。

●パティシエのプロフィール

パティシエ 福本 大二

京都生まれ

京都の洋菓子店を初めレストランやベーカリーでパティシエとして勤務後
2015年イタリアンカフェのオーナーシェフとして独立。
国産素材にとことんこだわった保存料無添加の安心安全のケーキです。
妥協した部分が一切ない本物の味をお客様にお届けできると嬉しいです。

現在店舗は一時お休みして、右京区太秦の工房から京都駅構内にある「グランドキヨスク」「ギフトキヨスク」の二店に常時チーズケーキ6種とプリン2種を委託販売。

月に1～3週間の短期出店ではありますが、梅田阪急百貨店や大丸、伊勢丹等の京阪神の主要百貨店や、駅ナカスイーツと呼ばれる京都市営地下鉄の駅構内で催事販売をしております。また、オンラインショップでも常時販売しております。

●ソラアオ
http://soraao-shop.com/

リターンについて

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リターンその1
【超早割 先着50名様】「6,700円コース（税込）」

京都丹波 幻の和栗 栗峰（りほう）。至極の和栗チーズケーキ」1個

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リターンその2
【早割 先着200名様】「7,000円コース（税込）」

京都丹波 幻の和栗 栗峰（りほう）。至極の和栗チーズケーキ」1個

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リターンその3
【MAKUAKE価格】「7,200円コース（税込）」

京都丹波 幻の和栗 栗峰（りほう）。至極の和栗チーズケーキ」1個

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リターンその4
【MAKUAKE限定】「9,600円コース（税込）」

京都丹波幻の和栗チーズケーキ×1個 ・ソラアオ プレミアムチーズケーキ

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リターンその5
【MAKUAKE限定】「9,900円コース（税込）」

京都丹波幻の和栗チーズケーキ×1個 佐々木酒造日本酒チーズケーキ×1個

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リターンその6
【MAKUAKE限定】「9,900円コース（税込）」

京都丹波幻の和栗チーズケーキ×1個 ・祇園辻利 宇治抹茶 チーズケーキ×1個

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リターンその7
【MAKUAKE限定】「9,900円コース（税込）」

京都丹波幻の和栗チーズケーキ×1個 ・DariKチョコチーズケーキ×1個

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リターンその8
【MAKUAKE限定】「11,000円コース（税込）」

京都丹波 幻の和栗 栗峰（りほう）。至極の和栗チーズケーキ」1個
京都丹波栗 生栗セット 1kg

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リターンその9
【MAKUAKE限定】「13,000円コース（税込）」

京都丹波 幻の和栗 栗峰（りほう）至極の和栗チーズケーキ 2個

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リターンその10
【MAKUAKE限定】ソラアオ×丹波栗 スペシャルセット「20,000円コース（税込）」

京都丹波 幻の和栗 栗峰（りほう）至極の和栗チーズケーキ1個,
プレミアムチーズケーキ1個,
エル・ファーム大槻の丹波栗2Kg

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リターンその11
【MAKUAKE限定】「5,500円コース（税込）」
エル・ファーム大槻さんの丹波栗 1Kg

皆様からの温かい応援をお待ちしております！