「おつまみ納豆」で大好評を頂いた「sonomono®︎」から、今回は「納豆ショコラZERO」が誕生。福岡の名店「チョコレートショップ」とのコラボレーションにより、砂糖や添加物を使わない素材本来の甘さ、酸味、コクが実現。一つの味では終わらず、順番に訪れる香りにあなたもきっと驚くはず。このプレミアムな体験を是非お試しください。

私たち「sonomono®︎」は、「本当に、からだにいいものを。」をコンセプトとして、素材そのものが持つ栄養や機能を大切にした製品をお届けしている福岡の会社です。

今回お届けするのは、博多の名店「チョコレートショップ」さんとコラボレーションした「納豆ショコラZERO」。本物志向のショコラティエの感性とご縁から誕生したチョコレートをご紹介します。

福岡では知る人ぞ知る名店「チョコレートショップ」はまだ日本ではチョコレートが一般的でない1942年に創業した老舗洋菓子店。"博多のチョコのはじまりどころ”として、地元で長く愛され続けています。

シンプルな名前が示すとおり「本当に美味しいもののために、いいものしか使わない」という理念を78年にもわたり貫き続けているのです。

先代であり創業者の佐野源作さんは、旧帝国ホテルの料理人として働いていた10代、ロシア人シェフが作ったトリュフに感銘を受け、ヨーロッパへ一人チョコレートの修行に。混乱を極めた戦中、戦後という時代から「食の安全」を徹底したチョコレート作りを始めます。

売上を考えたら、保存料を添加する方が良いに決まっている。しかしそれは自分の生き様ではない。そのスタイルを貫くものの、当初は高価で日持ちのしないチョコレートは理解されず、なかなか売れない日々が続いたのだといいます。

しかしそれでも自分の信念を曲げることは絶対にせず、ひたすら誠実なチョコレート作りを続けました。「余計なものは使わない」これは今日のチョコレートショップでも徹底して守られている理念なのです。

今日では人気の「博多の石畳」をはじめ、お土産品としても多くの皆さまに選ばれています。

そして挑戦作、オリジナルのチョコレート“ZERO”は、砂糖不使用でありながらチョコレートとしての高い品質が評価され、2014年パリコレクション、2016年ミラノコレクションで一流メゾンでのケータリングやゲストへのギフトとして採用されました。健康管理にストイックなパリコレモデルたちの間でも大好評を得るなど、今や世界的に知られたお店となっています。

素材の良さを最大限に活かす。

先代の理念は今日でも引き継がれています。

「素材が良くないと使いません。試してみて、納得したものしか使わないんです。」と語るのは、2代目であり現代表の佐野隆さん。

私たち「sonomono®︎」と「チョコレートショップ」、「納豆」と「チョコレート」という異色の組み合わせが誕生したのは、同じ福岡という場所で、「素材が第一」という共通の想いを抱いているというご縁がきっかけとなりました。

私たちの製品づくり･ビジョンに共感してくださり、佐野さん自らが中心となって新しいチョコレートづくりに取り組んで頂けることになったのです。

「一つの味で終わらない」未体験のチョコレート。

納豆とチョコレートと言っても、ただ一緒にしただけではありません。

「ショコラティエは素材に対して偏見を持たないんです。常に新しい素材を探し、美味しいものを作る。でも正直、納豆が来るとは想像してなかった。ショコラティエとしてのスイッチが入りましたね。」と笑いながら語る佐野さん。

納豆には力強い食感と香りがあり、ただ組み合わせるだけだとチョコレートは負けてしまいます。素材どうしが調和し、共に新しい美味しさを作らないといけない。

「納豆を納豆で終わらせない。そのために素材を2つ3つ組み合わせ、一つの味で終わらない繊細な体験をつくる。これって日本人しかできないことなんです。」

ベースとなるチョコレートは、ぱきっと一口齧るとすぐに口の中でとろけ、もちっとした食感へと移り変わる。

そして、最後はすっと引いてベタつきがなく、サラリとした新食感。

この他にない食感は、実は先代が生み出した技術に倣っているのです。

「78年前に生まれたレシピを今でも使っているんです。何回か崩してみようと試したけどやはりこれが一番だと気づいたのです。黄金比ですね。」

パリで自身のお店を構え、チョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」で金賞を受賞した娘の恵美子さんも、ベースは先代のレシピに基づいているのだといいます。親子３代にわたる深いチョコレートへの愛、そしてお互いへの尊敬によって伝統は受け継がれているのです。

今回はそこに納豆と、厳選された素材をかけ合わせました。

試作は34種類にも及び、最終的に残ったのはフランボワーズ(ラズベリー)が鮮やかな「ノワール」と、ナッツをふんだんに使用した「ミルク」という2種類。

噛み込んでいくと納豆のカリッとした食感、フワッと広がる納豆の香り。少しの苦味が驚くほどチョコレートのコクとマッチする仕上がりです。

納豆ショコラZERO ノワール（フランボワーズ）

フリーズドライ納豆とともに、華やかな赤のラズベリーをトッピング。

芳醇な納豆の香りとコク、ベリーの甘酸っぱさと香りが後を引き、爽やかな食感を演出してくれます。

納豆ショコラZERO ミルク（ナッツ）

ピーカンナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドとフリーズドライ納豆のカリッと小気味よい食感。次にミルクのふくよかな香りがフワッと鼻を抜け、続いてナッツと納豆の香りが後を引きます。

シンプルだから、ごまかしのきかない素材。

使われている納豆は、sonomono®︎自信作のフリーズドライ納豆。

昔ながらの農法で育った佐賀県産の大豆を、鹿児島の老舗納豆屋さんで納豆にした後、フリーズドライ加工にしたものです。

つまり、余計なものを加えていない文字通り「納豆そのもの」。この加工のおかげでカリッとした噛み心地に加え、ニオイも控えめに。栄養価を損なうことなく、納豆そのものの美味しさも味わえます。

さわやかな甘さは麦芽糖によるもので、砂糖は使っていません。罪悪感を抱かずに、存分にお楽しみいただけます。

納豆好きはもちろん、納豆があまり得意でない人もこの「また食べたくなる」食感、そして風味にはきっと驚かれると思います。

お酒と共に楽しんでも。

意外にもチョコレートはブランデーやウィスキー、さらには芳醇なワインにも合うのです。プレミアムなチョコレートですから、ぜひともお休みのゆったりとした時間、大切な人と過ごすひとときに、好きなお酒に合わせてお楽しみください。

本当にいいものは、素材そのもの。

私たち「そのもの株式会社」のことを少しだけお話させてください。

作り手に収入を、買い手に健康を。

田舎に価値を生み、地方創生をめざす。

私たちの理念はこの文に表されています。本当に信頼できる、安心できる「いいもの」とは田舎にあるもの。その田舎の風景を守り、子供たちに繋ぎたい。

そのためにはどうしたらいいか。包み隠さずに言うと、やはり作り手に「収入」がなければいけません。

見栄えや聞こえが良い取り組みではなく、ちゃんと続く関係を実現したい。作る人、買う人、そして街、経済をも健康にする。それが私たちの取り組みなのです。

今回の「納豆ショコラZERO」に使われているものと同様、「sonomono®︎」を代表する納豆製品の大豆を作ってくださっている北原さん。

佐賀県の中心に位置する江北町にて、全国的に見ても珍しい「農薬や化学肥料に頼らない」昔ながらの農法で大豆を作っています。

ご存知の通り栄養が豊富な大豆は、虫にも大変好かれるのです。故に農薬に頼らないことは難しく、このような農法から生まれる大豆は自給率がわずか7%*しかない国産大豆の中でもとても希少なもの。

北原さんは虫を手で取り除いていくという、手間のかかる昔ながらの方法で栽培されています。

食感や味にこだわるため、ふっくらとした張りのある上質な大豆"ふくゆたか”の中でも、サクサクとした噛み応えと美味しさを味わうのに丁度良い「中粒」を選びました。

*出典：農林水産省 大豆のまめ知識

私たちは、こうした作り手の方々の想いや取り組みがより一層世の中に届くよう、これからもしっかりとタッグを組んで、私たちの持つ役割を果たしたいと思っています。

今回のプロジェクトをきっかけに知ってくださった皆さま、既に私たちの製品を手にとってくださっている皆さま。ぜひとも「納豆ショコラZERO」をよろしくお願い致します。

リターンについて

ご紹介した「納豆ショコラZERO」に加え、前回のプロジェクトでご好評頂いた「おつまみ納豆」3種類、人気商品の「こな納豆」をご用意しました。

■「納豆ショコラZERO」

名店「チョコレートショップ」とコラボレーションした、プレミアムなチョコレート。ミルク(ナッツ) とノワール(フランボワーズ)、2つのお味をご用意しています。

パッケージサイズ：横9.5 x 縦16.5 x 高さ1.5cm

■納豆ショコラZERO ミルク(ナッツ)

■納豆ショコラZERO ノワール(フランボワーズ)

■おつまみ納豆

昨年好評をいただいた「おつまみ納豆」。フリーズドライによる納豆そのままの風味をベースに3種類のお味があります。

■飽きが来ない「プレーン」
まさに混じりっけなしの「納豆そのもの」。栽培時、農薬・化学肥料不使用の国産大豆がもつ豊かな薫りそのものをもっとも感じられる、シンプルゆえに飽きがこない一品。食べだしたら手が止まりません。

■香ばしい潮の薫り「うすしお」
香川県まんのう町のひまわり種子からつくられる「まんのうひまわりオイル」に、鹿児島県は宝島の自然海水塩「宝島の塩」をまぶしました。粗目のつぶを噛むとふわっと香ばしく潮の薫りが広がり、ビールのお供に最高の一品です。

■天然の芳醇な薫り「黒糖」
沖縄名産サトウキビから作られた「沖縄黒糖粉末」を煮詰め、たっぷり絡ませました。精製された白いお砂糖にはない素朴で芳醇な薫りが、納豆と見事にマッチしてやみつきになります。お茶のお供におすすめの一品。

■こな納豆

プラスひとさじで、ふだんの食事の質を上げよう。

「こな納豆」は、納豆の風味を味わいながら、ほんの少しの粘り気がクセになる、化学調味料や合成着色料など無添加の納豆を日頃の食事に取り入れやすくフリーズドライで粉末にした製品です。

いつもの食事にスプーン１杯かけるだけで、納豆の豊富な栄養まるごと、さらに納豆10パック分の納豆菌を手軽においしく摂ることができます。ご家族の健康管理や良好な腸内環境の維持にお役立てください。

サラサラと細かな粉状ですので、ヨーグルトやお味噌汁などどんな料理にも合います。
いつもの食事にプラスするだけで、手軽においしく納豆の栄養を補給できます。

付属の専用スプーン1杯でおよそ納豆10パック分の納豆菌を摂取できます。

●原材料：納豆（国内製造）（大豆（遺伝子組換えでない）、納豆菌）
●食べ方：1日小さじ1～2杯を目安に、ご飯や味噌汁、ヨーグルト、炒め物やカレー等に入れてお召し上がりください。
●一袋50g入り

※抗凝固剤のワーファリンを飲まれている方は、必ず食用する前にかかりつけのお医者様にご相談されますよう、お願いいたします。