シェフが自ら足を運び、日本の森や山、海で収穫されたさまざまな食材を生産者から直接仕入れ、イタリア料理を軸に、和の要素を取り入れながらコース料理に仕立てます。

たった数席の小さなお店。

様々な生産者の想いなどもしっかりお伝えしたいというこだわりのため、あえて会員制に。SOLTEMAでしか飲めないワイン、貴重な食材の数々を会員様にお届けします。

SOLTEMAは2024年11月に住所非公開、完全会員制レストランとしてオープンします。そこでMakuake限定で会員様を募集いたします。

ある日のアミューズ

食材の生産者や猟師の想いをのせて調理し、それを召し上がっていただくことで生産者とお客様を「つなぎ」ます。

長崎の完全放牧の豚でつくる30ヶ月熟成の自家製生ハムや、国産ポルチーニ、北海道などの天然の木の子、種取りまで行う自然農栽培の野菜達、超貴重な天然花のはちみつや、猟師から直送の全く臭みのない柔らかいジビエなど、SOLTEMA独自のルートで仕入れ丁寧に調理します。

「食べる事は生きること」

SOLTEMAは地球と人との共生を表現し、体験していただくレストランです。

SOLTEMA（ソルテマ）とは、イタリア語のil sole（太陽）・la terra（大地）・il mare（海）を組み合わせた造語です。

SOL・TE・MA（太陽・大地・海）の恩恵を受けてのびのびと育った、食材やワインなどを大切に扱い、最も良い状態で準備・調理し、それらを組み合わせ身体が喜ぶ料理を生産者の想いとともに提供させていただきます。

お客様の食後感を大切にしています。にんにくや油脂の使い方などを熟知したシェフによる体が喜ぶお料理と、その料理をよく知るソムリエが一品一品にワインを合わせていきます。

SOLTEMAは日本各地の素晴らしい生産者をもっとたくさんの人に知ってもらいたいというシェフ・岩月の強い想いから生まれたプロジェクトです。そこにソムリエ・若原が加わりチームとなりました。

SOLTEMAでは月替りでのコースメーニューをご用意しています。

11月は下記のメニューを予定しています（仕入れの都合により変更の可能性もございます）。

メインディッシュのお肉料理に関しては、数量限定で、希少な北海道のあか牛（いけだ牛）のヒレ肉を軽くドライエージングしたものも、特別にご用意出来ることになりました。ナッツのような香りが食欲をそそります。

ジビエは主に京都、兵庫、新潟の猟師から直接送ってもらいます。真鴨、鹿、猪、時には穴熊など。熟成期間を経て丁寧に下処理がされるので臭みの一切ない柔らかいジビエです。

春の息吹を感じる食材や秋の豊かな恵みなど、全国各地の生産者の方々との直接のつながりによって仕入れた食材を使用し、イタリアンならではの手法に和の要素を組み込むことによって、素材の美味しさを最大限に引き出します。

コースメニューのご紹介（イメージ）

ある日のアミューズ（ほおずきとリコッタチーズ・自家製生ハムとサブレ・ おおまさり・サルサソース・ペンネに詰めた木の子）

海老のヴァポーレ　エビの出汁で和えたカペッリーニを巻いて　自家製のいくら添え

丹波篠山のカルナローリ　バジリコとオクラの花のリゾット

朝来の鹿のロースト　フィノッキオシードとリーキの根を添えて

「生産者から直送の食材を丁寧に下処理し、料理の提供温度にこだわる事によって、素材が持つ最大限のうまみ、香りを引き出します」

「大切にしたいのは、ブドウが育った土地と造り手の顔が見えるワイン」

SOLTEMAでは、イタリアワインを中心にお楽しみいただけます。

おすすめはワインペアリング。コース料理の一皿一皿に対し、ソムリエ・若原が厳選したワインをご提供します。

ワインの最大の魅力は、その土地の気候、土壌、地形、ブドウ品種、そしてワイン造りに関わる人の手によって生み出された唯一無二の味わいだと思います。また、イタリアワインはそれらを明確に映し出し、さらに地元の食事とも密接に結びついている飲み物です。

ご来店されるお客さまには、料理とワインのペアリング体験から、イタリアのその土地の空気を感じ、まるで旅をしているかのようなワクワクする気分を味わっていただけたらと思っています。（写真はソムリエ 若原がイタリアを旅行したときのものです）

ボトルワインに関しては、イタリアを代表するプレミアムワインを取り揃えます。もちろんこれらにも、そのワインが生まれたテロワールと造り手の哲学が反映されています。お食事と一緒にゆっくりと楽しんでいただきたい素晴らしいワインばかりです。

（写真はイメージです）

小さなお店…接待はもちろん、ご友人同士、ご家族、カップルなど、食べる事が大好きな方に来ていただきたいと考えています。

会員の方には日曜日・祝日のランチにお子さま連れでご来店いただける権利もございます。小さなお子様がいて普段はなかなかレストランに行けない方も多くいらっしゃると思います。奥様とお子様を連れて、またはママ友とご一緒にどうぞ。その場合、個室をご用意しますが、一日一組限定ですので早めのご予約をおすすめします。

会員限定の贅沢、フェッラーリ・ペルレ2018

JETCUPウィナーズ・セレクション “MIKI WAKAHARA”（本数限定）

JETCUP（イタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンクール）の歴代優勝者のためだけにフェッラーリ社が開発している限定生産のスプマンテです。

(写真は2011ヴィンテージですが、今回入荷するのは2018ヴィンテージです)

若原は2015年、第9回 JETCUPで優勝しました。

特別に調合されたリキュール・デクスペディションが加えられたスプマンテの原酒の中から、優勝者たちによる厳しいテイスティングを経て、年ごとのレシピが決定されます。この限定ボトルにはSOLTEMAのソムリエ若原美紀の名前が冠されており、「Selezionato dai Vincitori della JETCUP MIKI WAKAHARA」の特製ラベルが貼られています。 フェッラーリ・ペルレは、トレンティーノの山の斜面の最良の畑で収穫されたシャルドネを使用し、平均54ヶ月の瓶内熟成を経て生まれたヴィンテージ・スプマンテです。淡い黄金色の輝きとエレガントな泡。繊細な果実味と清らかな酸味が見事に調和し、長い熟成により生まれた複雑で気品ある味わいは、まさに、清らかに輝くペルレ（パール）そのものと言えるでしょう。

この特別なスプマンテは、SOLE会員、TERRA会員の方に販売いたします。また翌年以降は新ヴィンテージをオーダーする権利もございます。

SOLTEMAでは、

REGOLARE レゴラーレ（レギュラー）

MARE マーレ（海）

TERRA テッラ（大地）

SOLE ソーレ（太陽）

４つの会員ランクをご用意しています。会員特典は下の表をご覧ください。

会員特典に関しては、2024年11月現在のものですので、今後変更となる場合もございます。また、特に上位の会員様にはより多くの特典を享受していただけるように考えています。

当店は会員制のレストランですが、最初から会員になるのはちょっとハードルが高い、という方のために、会員権なしのプランもございます。

会員権つきリターンについては、今回のMakuake限定で、会員権の価格を大幅にディスカウント。

REGOLARE（レゴラーレ）会員権は実質ゼロ円ですし、何回かご来店を予定されているお客様は、この機会に、特典がいっぱいの、より上位の会員権をご購入いただくことをおすすめします。

新規オープンにつき、なるべく多くのお客様にSOLTEMAを知っていただき、会員になっていただいて、継続的に、そしてお得にご利用いただきたいと思います。ぜひこの機会に会員権つきリターンをご検討ください。

シェフ、岩月の想い

「本物の食材」とは、それぞれの自然環境の中で育まれた、その本来の個性が、その本当の美味しさが生かされた食材のこと。また食材を美味しくするための生産者の努力や愛情が詰まった食材のこと。つまり、生産者の「こだわり」そのもの。

僕が本物の食材に初めて触れたのは、地元新潟のとある農家さん。当時地元のレストランで働いていて、毎日採れたての野菜を届けてくれていました。一口かじった野菜が最高に美味しくて、その畑をぜひ見せてくださいとお願いしたのが始まりです。

そのときの衝撃を今でもはっきり覚えています。

ゆったりとしたスペースで、すくすくと気持ちよさそうに育つブロッコリー。スーパーでよく見かける形が整えられた小さなサイズのものとは、全てが違いました。大きさ、ツヤ、ハリ、香り、柔らかさ、美味しさ。

この農家さんのところへは時間ができては通いつづけ、農作業を手伝わせてもらったり、採れたての野菜を使って農場の小屋で料理させてもらったりしていました。畑にいると、土の香りや野菜の香りがしてきます。僕はいつも野菜の根を食べていました。根はさすがに固いのですが、びっくりするほどの香りと味がします。生命力の塊です。また海からもさほど離れていないため、ほんのりですが、海のミネラル（塩味）を感じます。この土地の太陽、大地、海が育んだ、この土地ならではの「個性」が感じられる、滋味に富んだ野菜たちです。

野菜だけではありません。魚、肉、ジビエ、玉子、フルーツ・・・

これまでさまざまな食材の生産者を訪問してきました。

SOLTEMAで扱う食材は、それぞれの生産者がこだわりを持って大切に育て、適切な処理を施された食材ばかりです。そして僕はこれらの食材が大好きで、その美味しさを一人でも多くのお客さまに知っていただきたくて、この仕事をしています。

SOLTEMAは、独自の仕入れルートによりさまざまな生産者との繋がりがあります。その生産者やハンターに直接会いに行き、話をする事でそれぞれの食材に対する思いを知る事ができます。SOLTEMAに食材を届けてくれる生産者は、強いこだわりを持ち、その食材に自信と愛情がある生産者ばかりです。

その思いを生産者に代わり、私たちがお届けします。

本物の食材が生み出した最高の味を、心ゆくまで味わってください。

それは滋養に満ち、愛が溢れる一皿です。

シェフ 岩月 淳平

新潟生まれ、幼少期より、野に生えているふきのとう、イチジク、柿、天然の鮎などを取って食べる事を好み22才でイタリア料理の道に入る。27歳でシェフに抜擢されるも辞し、ミシュランの星付きレストランのシェフの元で料理の根幹となる部分や、イタリア料理の根っことなる部分を学び直しその後、都内数店舗のイタリア料理店のシェフを歴任し、この度SOLTEMAをオープン。

フードロスや環境問題にも目を向けチョコレートをテーマに食育の講習などの活動もしている。

ソムリエ 若原 美紀

東京大学農学部卒業。2007年に日本ソムリエ協会・ソムリエ資格を取得、2013年にソムリエ・エクセレンス資格を取得。また、2015年には第９回JETCUPイタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンクールで優勝し、イタリア共和国駐日大使館公認「イタリアワイン大使」の称号を授与される。東京都内のイタリアンの名店「エトゥルスキ」や「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」などでソムリエを務めたほか、ワインスクール「アカデミー・デュ・ヴァン」講師、Vino Hayashi「イタリアワイン土着品種研究会」監修、ワイン誌でのテイスターやライターとしても活動する。お客様それぞれのレストランでの時間を、心に響き思い出に残るようなひとときとなるよう心がけ、日々の接客にあたっている。

＜店舗情報＞

店名：SOLTEMA

住所：東京都新宿区四谷（住所非公開）

電話番号：（非公開）

アクセス：四谷三丁目駅 徒歩約7分

営業時間：

月～金（平日）：ディナータイムのみで18時一斉スタート（応相談）、17時30分オープン（20時L.O. 22時30分クローズ）

土：ディナータイムのみで2部制、17時一斉スタート（19時まで）と20時一斉スタート、16時30分オープン（22時30分クローズ）

日・祝：ランチタイム（お子さま歓迎）12時スタート（14時30分クローズ）、ディナータイム18時一斉スタート（20時30分クローズ）

席数：カウンター6席、個室最大6席

定休日：不定休（お問い合わせください）

※2024年内は定休日はございませんが、2025年以降、定休日を設ける予定です

※年末年始、GWなど

【スケジュール】

11月1日（金）ご予約開始

11月11日（月）本オープン

【ご予約方法】
・2024年11月1日以降、予約受付を開始いたします。

・予約方法詳細は、応援購入後Makuakeメッセージ機能にてご連絡いたします。その際Makuakeの注文IDをお伝えください。

【ご利用にあたっての注意点】
・こちらのリターンには郵送物は発生しませんので、ご注意ください。

・ご利用される場合は事前予約が必要です。仕入れの都合上、基本的に前日（前日が定休日の場合は2日前）までの予約制とさせていただきます。

・キャンセル料は、当日キャンセルは100％（コース利用券の消化）、前日は50%（次回コース利用券使用時現地払い）頂戴いたします。ご予約より30分以上遅れる場合は必ずご連絡ください。自動キャンセルとなる場合もございます。

・コース利用券はご本人様（会員様）のみご利用可能で、ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。

・コース利用券の譲渡、払い戻しはできません。

・料金はサービス料税込価格での表示となっております。

・コース券ご利用の有効期限：2024年11月11日〜2025年5月9日まで

有効期限を過ぎてのご利用はできかねますのでご了承ください。クリスマスやイベント等の特別営業期間はご利用いただけません。

・会員権：2024年11月1日から1年間。 ※初回来店時後、1年以内に再来店（2度目のご来店）頂いた際に更新手続の案内をいたします。年会費・更新料などは一切かかりません。その後は退会のお申し出がない限り、会員権を保有していただけます。

・全席禁煙です。

・ディナータイムのお席のご利用に関しては、お一人様１コースご注文いただきます（未成年の方の年齢制限は設けておりません）。

・アレルギー食材、お苦手食材はご予約時にお申し出ください。できる限りの対応をさせていただきます。該当食材が多いお客さまに関しては、やむを得ず、ご来店をお断りせざるを得ないケースもございます。当日の料理内容の変更はできませんのでご了承ください。

・お料理とワインの香りを最大限に楽しんでいただきたいため、過度な香水はご遠慮ください。入店をお断りさせていただく場合もございます。