株式会社シュウエイは「小田口屋」の屋号で鹿児島県指宿市で創業69年のさつま揚げメーカーです。砂蒸し風呂で有名な指宿市で自社製造のこだわりのさつま揚げを作り続けてきました。

今回、なぜ私たちがMakuakeさんでチャレンジをすることになったか？

また、え？さつま揚げメーカー？ハンバーグなのに？と思われた方も多くいらっしゃるでしょう！

実はこんな背景がありました。

私たちは創業69年、自社で製造から販売までをずっと行ってきました。

その中で店頭や催事で出会うお客様の中には、食に制限をお持ちの方も少なからずおられました。

特に、こんな食の選択肢があふれかえる世の中ですが、「乳・卵・肉」を制限されている方に対して、食の情報・選択肢がとても少ないのが現状です。

・ヴィーガンの方

・動物性たんぱく質を健康上の理由で制限されておられる方

・乳・卵・肉が苦手な方

スタッフの中にも食に制限を持つ家族を持つメンバーがおり、苦労をしていたことから我々の技術でおいしく課題を解決をしたい！という思いで、開発に着手しました。

「乳・卵・肉」を制限されている方に対して、利便性・食のバリエーションの不足という課題に対し、常温保存の利くプラントベースハンバーグという商品で解決のお手伝いができると考えました。

食生活において不便を抱える、制限食の方・ヴィーガンの方・乳＆卵が苦手な方の食生活を豊かにするお手伝いさせていただき、牛肉のハンバーグと同等の満足感、おいしさを享受する機会を創出致しました。

特定非営利活動法人ベジプロジェクトジャパンの「ヴィーガン認定」を取得した品質で、ヴィーガンやベジタリアンの方の食の選択肢に加えていただけます。

老舗洋食店の正統派なあらびき肉ハンバーグを思わせるような食べ応えのある食感。

一般に、大豆肉ハンバーグは開発において健康意識のウェイトが高く、しょうゆベースのフレーバーが多い中、オールヴィーガンのデミグラスソースとホワイトソースで食べ応えと洋食のおいしさを実現。

Soioみんなのハンバーグは、忙しい毎日でも健康的な食生活を送りたい方に最適です。

「一般的な調理済牛肉ハンバーグ(※１)」と比べ、エネルギーは約14%低く、脂質も12%低減されています。 ※１　データソース：文部科学省が発表した2020年版の日本食品標準成分表　参照。 また、炭水化物の含有量も大幅に減少しており、デミグラスソースは32%、ホワイトソースは34%低くなっています。

Soioみんなのハンバーグは、たんぱく質の量をしっかり確保しながらも、ナトリウムの量も減少しています。これにより、味わいを損なうことなく健康に配慮した食事が可能となりました。 さらに、NPO法人ベジプロジェクトジャパンの「ヴィーガン認定」を取得済みであり、乳・卵・肉を一切使用しておりません。 常温保存が可能なため、持ち運びやギフトにも便利です。

・利用シーン

多忙な毎日の時短メニューに。

制限食をされておられる方へのギフトに。

制限食をされておられる方の備蓄として（常温保存）

本来、さつま揚げのメーカーであり、魚を使わず魚らしい惣菜を作ろうと始めた事業。

そのきっかけは、近年の不漁による原料調達難などから見られるように海洋資源の枯渇は、私たちの未来に深刻な影響を及ぼす重大な問題です。過剰漁業、気候変動、海洋汚染などの要因が相まって、海洋生態系は大きな危機に直面しています。

私たち一人一人の意識と行動が、海洋資源の未来を守る鍵となると考え、魚を使わない魚料理が開発出来ないかと立ち上がりました。

ところが、開発者が以前、牛肉料理を販売する会社で社長をしていた経験があり、その経験からどうしてもこの新しい素材でハンバーグを作りたい！そんな想いを抑えられず。ハンバーグの開発に着手してしまいました！

銀座で修業した洋食のプロが、過去に培った経験を活かし、肉粒感をできるだけ感じることができるよう大豆ミートの粒を大きくしてみましたが、大豆臭を消すことが困難なため今回の挽目に致しました。

また、食感に違和感のない粒肉のつなぎや、ハンバーグらしい風味など様ざまな障壁を動物由来原料を使わず乗り越えながら、2年間かけてつくりあげたハンバーグです。

「みんなのハンバーグ」デミグラスソース

「みんなのハンバーグ」ホワイトソース

大豆ミートが出来るまで

ハンバーグに使用している大豆ミートから自社で生産しています。

大豆ミートは、下記のように作られます。

・脱脂大豆粉に副原料を混ぜる

・機械の温度設定

・水分量の調整

・原料粉の機械への供給量の調整

・大豆の甘みを引き出す加工温度調整

など、何回もの試行錯誤の上ハンバーグ用の大豆ミンチが出来上がりました。

脱脂大豆粉から出来上がった「大豆ミンチ」

大豆ミンチが出来上がってくる様子です。

詳しい製造工程はこちらからご覧いただけます。

・つなぎをあまり使わないタイプのお肉感たっぷりのハンバーグを大豆ミートで再現しました。

・ソースインなので温めるだけ！お手軽調理でお召し上がりいただけます。しかも袋ごとレンチン可能です！

・レトルト加工を致しておりますので、常温保存可能です。

「みんなのハンバーグ」デミグラスソース

「みんなのハンバーグ」ホワイトソース

《”みんなのハンバーグ”　商品コンセプト》
～”みんなの”という言葉に込めた思いについて～

現代の日本社会には、ありとあらゆる食にまつわる情報が溢れかえっています。
テレビをつければ グルメ情報、ネットを見れば グルメ情報、 EC サイトを見れば美味しいものが把握できないほどたくさん。

それなのに実は、食に制限をお持ちの方が選択できるものは決して多くありません。

ヴィーガンの方、動物由来原料が苦手の方、健康上の理由でそれまで食べていた肉を制限せざるを得なくなった方… もちろん、 ひとくちに制限食といってもいろいろあります。 そのすべてに対応することはできません。

まずは大豆から、プラントベースからできることを一つずつ。

ひとりでも多くの人に食の楽しみと共有する喜びが届けられるように。 そんな思いを込めて「みんなの」ハンバーグと命名しました。

●開発に苦労した点

・卵白、小麦粉、パン粉を使わずつなぎの代わりになる素材探し

・どうしても抜けない、隠せない大豆臭の対策

・少しでも味や風味を本物のお肉で作ったハンバーグに近づけるための素材

・ビーガン認定を取るための原料選び

・油調後のハンバーグのひび割れ、崩れ防止策

・油分の添加と水分によるパサつきの防止

肉の原料配合・挽目の大きさの調整や、動物由来原料を使わずハンバーグに仕立てるための調合の開発に2年をかけました。

その間、肉の原料配合・挽目の調整に50回以上　ハンバーグの調合に100回以上の試作を行い、ようやくハンバーグもソースもプラントベースなハンバーグが出来上がりました！

・各原材料の仕入れ先様のご協力、ご提案、社員の皆様のご協力いただきハンバーグが出来上がりました。

・ビーガンやベジタリアンの方々にお選びいただける様、ビーガン認定を申請し、取得することができました！

大豆ミートプロセッサー

大豆ミートはこの機械で作られます。

大豆ミートを水戻しして、調味料を混ぜ、

小判型に成形し、

フライヤーで油調します！

こんがりきれいでおいしそうな色に仕上がります！

「みんなのハンバーグ」製造風景はこちらから

●デミグラスソースハンバーグ

原材料名：大豆たんぱく加工品（国内製造）、食用植物油脂、玉ねぎ、発酵調味料、食塩、香辛料、ソース（野菜（たまねぎ（日本）、マッシュルーム、にんじん、セロリ）、とうもろこし油、トマトペースト、小麦粉、プルーンピューレ、砂糖、食塩、炒めたまねぎ、アーモンドペースト、酵母エキス、酵母エキス調整品、赤ワイン、おろしにんにく、おろししょうが、香辛料、酵母エキスパウダー）／糊料（メチルセルロース、カラギナン）、増粘剤（加工デンプン）、着色料（カラメル）、香料、（一部に小麦・アーモンド・大豆を含む）

●ホワイトソースハンバーグ

原材料名：大豆たんぱく加工品（国内製造）、食用植物油脂、玉ねぎ、発酵調味料、食塩、香辛料、ソース（調製豆乳（国内製造）、小麦粉、ショートニング、還元水あめ、食塩、砂糖、昆布エキス、酵母エキスパウダー、香辛料）／糊料（メチルセルロース、カラギナン）、増粘剤（加工デンプン）、乳化剤、香辛料抽出物、（一部に小麦・大豆を含む）

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）8品目

・小麦

同じ生産ラインで卵、乳製品、えび、かにを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

なお、この商品に関しては製造機材の洗浄及び油調時の油の交換など、徹底したコンタミネーション防止に努め生産を致します。

製造国：日本

賞味期限：製造から60日

保存方法など：直射日光・高温多湿を避け常温保存

●ワイン：トリデンテ　テンプラニーリョ７５０ｍｌ（赤・フルボディ）

原産国　スペイン

アルコール分　１５％

ブドウ品種　テンプラニーリョ

酸化防止剤（亜硫酸塩）

※ヴィーガンワインセットにのみ含まれます。

※ヴィーガンワインセットは20歳未満の方は購入できませんのでご注意ください。

2024年8月26日　12:00　：プロジェクト公開

2024年9月26日　22:00　：プロジェクト終了

2024年10月　　　　　　：リターン品製造

2024年10月下旬までに　：リターン発送予定

全てのリターン品は常温保蔵可能です。

※税込み価格となります。

ヴィーガンワインセットのワイン「トリデンテ　テンプラニーリョ」はヴィーガンの方にもお楽しみいただけるワインとなっております。

※ヴィーガンワインセットは20歳未満の方は購入できませんのでご注意ください。

株式会社シュウエイ「Soio」開発チーム

チームリーダー：兼重

「株式会社シュウエイ」スタッフ一同

「株式会社シュウエイ」小田口屋店舗

指宿のシンボル「開聞岳」

私たちは、お子様から大人まで幅広い年齢層に対応できる「ハンバーグ」というお料理をソースを含めたプラントベースでどうにか作れないかと努力を重ねて参りました。

ヴィーガンやベジタリアンの方々の食の選択肢が少しでも増える様、ヴィーガン認定取得でお墨付きも頂きました。

今後も大豆から動物由来代替原料製品を作ることで、ヴィーガンやベジタリアン、卵、乳由来食品が苦手な方々の食の選択肢（食の自由）を増やすことで少しでもお役に立てればと、チャレンジを続けて参りますので応援のほどよろしくお願い致します。