度数が高いほどにアルコールの匂いが強くなり、素材の香りや旨みが感じにくくなる焼酎において芋本来がもつ香りや味わいを引き出し、焼酎で感じるにはどうすれば良いか？

〈99 BLACK & RED〉は、ウイスキーの世界ではマザーウォーターとも呼ばれ、酒のあり方を大きく左右する「仕込み水の違い」に着目しました。

私たちは鹿児島県・垂水の地で〈温泉水99〉の販売を行っている「水の会社」です。

酒どころである鹿児島に居を置く私達は、高い浸透性で素材の風味を引き出す超軟水のアルカリイオン水〈温泉水99〉を使うことで芋本来の香りと旨みを引き出すことができるのでは？と考えたのです。

桜島の麓に位置し、火山灰によって独特の地層がシラス台地が形成される鹿児島県垂水市。火山の”地熱”と”地層”が天然のフィルターとなって、少しずつアルカリ性となった超軟水を育むのです。

温泉水99は、粒子が細かいため浸透力が抜群。素材の持つ「旨み・甘み・香り」すべての魅力を引き出し格段に美味しくしてくれます。

和食の基本である出汁をはじめ、素材の味を濁りなく抽出する浸透力は、ミシュラン三つ星を獲得する料理人からも愛用されるほど。和洋問わず国内屈指のシェフが料理水として愛用しています。

長年の夢だった「アルカリ性超軟水を使った焼酎」造りを叶えるべく、まずはパートナーとなる酒蔵探しの旅に出ることに。

明治から100年以上続く焼酎蔵「新平酒造」

113もの蔵元が存在する鹿児島県内で出会ったのは、1904年創業の新平酒造。

赤レンガの洋風な佇まいから一転、蔵の中は畳張りの通路が続く和洋折衷の空間が特徴。蔵の様子からも伝統と革新的な酒造りへの姿勢が感じられます。

杜氏も驚いた、アルカリ性超軟水仕込みの焼酎

14年間酒造りに向き合い、杜氏も務める大和さんも高いアルカリ性と桁違いの柔らかさを持つ温泉水99には驚き。

「硬度が低くアルカリ性が高いからか、まろやかな口当たりに仕上がるように感じます。素材への浸透性が良いことも関係しているかもしれません。」と語っていただきました。

新平酒造さんの協力を得て誕生した焼酎は、芋本来が持つミネラル感のある濃厚な香ばしさを感じるとともに、味わいはフルーティーで非常にまろやか。

香り・味わいともに軽やかなものが増えつつある焼酎の中で、そのギャップも魅力の一つといえます。

仕込みの全工程に温泉水99を使うことでまったく異なる香り･味わいに変化

香りや味わいを大きく左右するさつま芋は、紅芋と呼ばれる種類の中でも、高い糖度とホクホクした食味が特徴の「紅さつま」を使用。

芋が新鮮なうちに選別し、ヘタや汚れを処理することで紅芋が本来持っている香ばしさを含んだ旨みを焼酎に落とし込むことができるのです。

焼酎の要でもある酒母づくりはまさに生き物との対話。甕壺仕込みの床は板貼りで衛生的に保つようにするなど、微生物が活動しやすい環境づくりも徹底しています。

さらに、機械化が進む麹造りもここでは手造りにこだわっています。手で麹を育てることで繊細な温度･湿度管理が可能となり、上質な麹となります。

蒸留したての焼酎は、アルコールと水が馴染み切っておらず独特の刺激臭が強い状態。ここから熟成を経ることで香味が落ち着き、酒としての円熟味が増していくのです。なかでも、3年以上熟成させたものは「長期熟成」に分類され、焼酎に含まれるアルコールと水が分子レベルでしっかりと馴染んだ状態になります。

長期熟成によって増した芋の深い香りと、角が取れたまろやかな味わいをお楽しみください。

黒酢、黒牛、黒薩摩など、鹿児島に根付く「黒文化」。

〈99 BLACK & RED〉は、芋のどっしりとした香りと深いコクを引き出せる「黒麹」を使用し、仕込みに古代米の一つである「黒米」をブレンド。そこへ「紅芋」という新しい要素を加えることで新しい黒文化を目指した焼酎です。

香りは、最近の芋焼酎には珍しいしっかりとした芋感のある香り。口に含むと、グラッパに近いマスカットのようなフルーティな味わいが広がります。

加水は1滴の水で変化するものと、トワイスアップで際立つものがありますが〈99 Black & Red〉は1:1で割るトワイスアップがおすすめ。香りがより際立ち、芋本来の風味を楽しめます。

ストレートや水割りはダイレクトに芋の風味が感じられるので、塩気の強いものとの組み合わせがおすすめ。生ハムやチーズのほかに、煮物との相性も良いです。

おすすめペアリング

焼き鳥、あら炊き、豚の角煮、オイルサーディン など

ロックで冷やすと、香りが閉じこもり長く芋の風味を楽しむことができます。角の取れたフルティーな味わいは、ナッツのほか、ドライフルーツと合わせるのもおすすめ。

おすすめペアリング

ナッツ・燻製類、サラミ、アヒージョ など

炭酸割りでは、紅芋が持つフルーティな味わいがより感じられるようになります。マスカットやライチに近い風味なので、レモンなどを添えて、サラミなど味の濃いものとお楽しみください。

おすすめペアリング

唐揚げ、生ハム・燻製類、トマト系のパスタ など

お伺いしたのは、鹿児島の老舗･1962年創業の「池田BAR」でチーフバーテンダーをされている織地さん。

「香りを強く感じたいならお湯割りで楽しむなど、原酒は割り方によって長く楽しめるのが魅力。」とコメント頂きました。

その理由は世界でも類を見ない高アルカリ性と、桁違いの柔らかさ。

一般的な水はpH７前後の中性ですが、温泉水99はなんとpH９.９と、世界でも類を見ないほど高いアルカリ性を誇ります。

さらに硬度も日本の水は硬度20〜100の軟水が一般的なところ、硬度1.7という桁違いのやわらかさです。

甘さも感じさせるまろやかな口当たりは、お酒の割材としても非常に優れています。

「焼酎の割り水で一番美味しい水でした」

― 焼酎の水割りをつくるのに、水の飲み比べをしたんですよ。フランスの水、水道水、日本各地のミネラルウォーターとかで。やっぱり焼酎を割って飲むと、温泉水99が一番おいしかったんです。「水割り」じゃなくて「丸くなった焼酎」みたいな仕上がりになるのが気に入っています。

リターン品には〈99 Black & Red〉だけでなく、〈温泉水99〉がセットになったものをご用意しました。

〈温泉水99〉で仕込んだ焼酎を、〈温泉水99〉で割ったときの口当たりは驚くほどにまろやか！水による酒の変化をダイレクトに感じることができるセットになっています。

リターン一覧

▼▼ 99 BLACK＆RED×1本

1本通常価格・・・・・・3,300円(税込)

1本【超早割30％OFF】・・・2,310円(税込)

1本【早割約20％OFF】・・・2,650円(税込)

1本【Makuake割10％OFF】・・・2,970円(税込)

▼▼ 99 BLACK＆RED×2本

2本通常価格・・・・・・6,500円(税込)

2本【超早割約30％OFF】・・・4,520円(税込)

2本【早割約20％OFF】・・・5,180円(税込)

2本【Makuake割約10％OFF】・・・5,840円(税込)

▼▼ 99 BLACK＆RED×3本

3本【超早割30％OFF】・・・6,730円(税込)

3本【早割約20％OFF】・・・7,750円(税込)

▼▼99 BLACK＆RED×1本・温泉水99×1本 セット

各1本 通常価格・・・・・・3,500円(税込)

各1本 【超早割約30％OFF】・・・2,510円(税込)

各1本 【早割約20％OFF】・・・2,850円(税込)

各1本 【Makuake割約10％OFF】・・・3,170円(税込)

▼▼99 BLACK＆RED・温泉水99 各2本 セット

各2本 【超早割約30％OFF】・・・4,720円(税込)

各2本【早割約20％OFF】・・・5,380円(税込)

各2本【Makuake割約10％OFF】・・・6,040円(税込)

私たちエスオーシーは鹿児島県垂水市で〈温泉水99〉の販売をおこなっている水の会社です。

多数のメディアや芸能・著名人からも愛飲されている「温泉水99」は、鹿児島県の垂水温泉から湧き出る日本でも非常に珍しい「天然アルカリ温泉水」。

多くの料理人やバーテンダーさんからも絶賛いただいた、この水の可能性をもっと広げ、多くの人に知ってもらいたい！という想いから今回、Makuakeに初挑戦することとなりました。

エスオーシー株式会社

本社：〒891‐2112　鹿児島県垂水市本城3908-1

温泉水99 公式サイト：https://www.onsensui.com