そば屋の名店がおいしいと認めた
「そばつゆ」誕生

一般的なそばつゆとの違いとしては、調味料では珍しい、保存料、化学調味料を無添加で、更にタンパク加水分解物、酵母エキスも使用していないということです。

実際におそば屋さんでだしを取ってつくっている「そばつゆ」の味を再現。弊社で試作を重ね、そばを知り尽くした職人も認める、「そばつゆ」が完成しました。無添加でありながらも、美味しいそば屋さんで味わっているような美味しさが体験できます。

蕎麦屋さんを陰で支えてきた鰹節屋が、満を持してBtoCの世界へ。
手軽で本格派の「そばつゆ」です。

「うまみ」を引き出す製法

丸眞株式会社 は、神奈川県藤沢市にある鰹節問屋・削り節メーカーです。時代とともに、削り節の加工、販売、商品開発と、自分たちの力量とだしへの理解を深めてまいりました。

日本の食文化として誇るべき「だしの旨味」。
その使命を私たちは、THE UMAMI COMPANY® として掲げ日本の旨味を世界の「UMAMI」へと広めるべく、和食・そば・うどん・ラーメンに限らず、イタリアンやフレンチなどにも出汁の旨さを提供しております。

弊社はかつおぶし問屋ですが、鶏節・ニボシ・昆布・椎茸・海苔など、かつおぶしだけではなく、乾物類も幅広く取り扱っております。

こちらは、社内で煮干しの出汁取りをしたときの様子です。当たり前の事なのですが、扱う商品は全て自然の食べ物なので、全く同じ産地・作り方でも、実際に出汁を取ってみると全然味が違ったりもします。このような長年のノウハウが生かされているのです。

かつお節とそうだ節の
熟成された旨み

この「丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞」は「かつお節」と「そうだ節」の枯節をブレンドしています。芳醇な香り豊かな、だしの旨みを感じていただけます。

かつお枯節は通常販売されている「荒節」とは異なり、何度も優良カビをつけ、半年以上の年月をかけた発酵食品です。にごりや生臭さのない味わいが特徴です。

優良カビがついた枯れ節は、 風味が優しくなります。優良カビの微生物に脂肪分とか水分を食べさせることで、旨味が凝縮します。この優良カビが、世界一固いと言われている枯れ節のかつお節を作り出します。

カビをつけて干して、またつけて干して、それを繰り返すので、作るまでの時間がかかりますが。その時間が味を育てるのです。

◎鰹節
マガツオを原魚とし、3kg以上のものを本節に、それ以下のものを亀節にしています。優良カビをつけた枯節（本枯節）の他に花かつおの原料として使われる荒節があります。また、表面のタール部分を削った表面削り、血合部分を取り除いた血合抜などがあります。

◎そうだ節
土佐清水（高知）が宗田節の産地として有名です。宗田鰹を原魚としております。マガツオに比べると魚体も小さく、血合いの多いのが特徴です。出汁は色が濃く、エキス分は低いですが味は濃厚です。蕎麦店で良く使われます。

開発ストーリー

私自身は30年以上、飲食店さんのそばで仕事をさせていただきました。
その中でも日本蕎麦屋さんが多く、そばつゆの味づくりにおいて
「あんな味にしたい！」
「こんな味にしたい！」
など、お蕎麦屋さんの「もっとおいしく」という気持ちに寄り添い、そば職人さんと共に数多くの無理難題と思える「そばつゆ」づくりも叶えてきました。

ある時、世の中に私自身が購入したいと思えるそばつゆがないことに気づきました。

・お蕎麦屋さんの味とかけ離れている。
・なぜ、お蕎麦屋さんが使っているような材料で作らないのだろう？（作れないのかな？）
・裏面の商品表示を見ると、聞き慣れないカタカナの調味料などが入っている。

そんな経験から、自分の子供や孫に自信をもって毎日食べてもらえるそばつゆをつくりたいと思うようになりました。
農家の方が安心安全で、しかも美味しい野菜を栽培しているのもそんな感覚なのかと勝手に共感いたしました。

できるだけ、蕎麦専門店の使っている昔から知っているような素材でつくりたい。
という思いから、タンパク加水分解物や、酵母エキスも使わずにつくりました。タンパク加水分解物や、酵母エキスを使うと、うまみを簡単に増すことができます。
しかし、自然な味ではなく、皆同じ味の方向性になってしまい、そば専門店のそばつゆとはかけ離れてしまう……。

そして、試行錯誤の末、完成しました！

自分自身が食べたいと思えて、毎日でも自分の子供や孫にも自信をもって食べてもらえる「丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞」が……！

ちょっとした家庭料理を
さらにおいしく

今回こだわったのが、おいしく本格的というだけではなくて、「手軽」ということです。普段、共働きで忙しいご夫婦やご家族でも手軽に利用できるのが、「丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞」です。

そばだけでなく様々な料理に調味料としてご利用いただけます。
何気ない普段の料理をワンランク上の味つけへと引き上げてくれます。

「料理がしたいけど、なかなできず後ろめたさを感じてしまう」
「でも、少し高くてもおいしい料理を楽しみたい……作ってあげたい……」

そんな方も、丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞を使えば、誰でも感動的なおいしさに！
素材の持ち味を活かしたお食事を楽しんでいただけます。

様々な家族の絆を育む手作りのお料理に、この優しく深みのある「丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞」を使っていただき、笑顔の食卓になって頂ければ嬉しいです。

おそば屋さんの親子丼やカレーを
お家でも再現！

おそば屋さんの親子丼やカレー、すごく美味しいですよね！
それは「そばつゆ」が入っているからなんです。

実際に、お客様にこの「丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞」をご家庭の料理で試していただいた時、

「感動するほどおいしい！」
「魔法みたい！」

という言葉をいただきました。

八方様々な料理に使っていただける「八方だし」としてご利用いただけると嬉しいです。

専用レシピ付き！

そばつゆには、そば職人や料理人が監修したお蕎麦をさらに楽しめるアレンジレシピや、ご家庭でもお気軽に取り入れていただけるオリジナルレシピを掲載いたします。

（レシピの例①）健康的でさっぱりと味わえる「半生サラダ節の辛味おろしそば」

蕎麦料理研究家
永山塾主宰
蕎麦・そば料理 店舗提案 蕎麦講習
永山 寛康 氏 監修

（レシピの例②）だしの味が豚肉ととうふに染みる「肉とうふ」

そばと豆腐の店 国分寺そば（有限会社国分寺そば）
代表取締役 市川 雅史 氏 監修

（レシピの例③）ひと手間かけるだけで、子供も喜ぶごちそう「あんかけだし巻きたまご」

世田谷 蕎⻨石はら(株式会社石はら)
代表取締役 石原 誠二 氏 監修

（レシピの例④）特別な日に手間をかけて作りたい「やわらか鴨ロース」

蕎麦料理研究家
永山塾主宰
蕎麦・そば料理 店舗提案 蕎麦講習
永山 寛康 氏 監修

レシピ開発のご協力者

蕎麦料理研究家
永山塾主宰
蕎麦・そば料理 店舗提案 蕎麦講習
永山 寛康 氏

1957年（昭和32年）生まれ。21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田 一茶庵』『日本橋三越 一茶庵』に従事した後、『立川 一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを努め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑚を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。感情豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と連携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中。

そばと豆腐の店 国分寺そば（有限会社国分寺そば）
代表取締役 市川 雅史 氏

1960年（昭和35年）生まれ。服部栄養専門学校調理師科を卒業後、昭和55年4月永坂更科布屋太兵衛入社、渋谷東急本店勤務。1980年9月父である先代が亡くなったのをきっかけに実家の蕎麦屋を継ぐ。1984年6月に店を全面建て替え。地元に愛される店づくりを目指した結果、今では行列のできる蕎麦屋となっている。農家から直接買い付けた玄そばを自家製粉、挽きたての石臼挽きにこだわっている。
現在、神奈川県麺類生活衛生同業組合副理事長、海老名市商工会議所副会頭、厚木市食品衛生協会常務理事、海老名市食品衛生協会副長、などを歴任。

世田谷 蕎⻨石はら(株式会社石はら)
代表取締役 石原 誠二 氏

1966年(昭和41年)生まれ。高校卒業後、独立資金を貯めるために佐川急便に入社。1997年 に八王子の老舗蕎⻨屋「車家」で修行を始める。2000年、東京世田谷にて「蕎麦石はら」を開業。世田谷を中心に3店舗を構え、自家製粉を始めとしたこだわりの素材で「毎日食べても飽きない」蕎⻨作りを続けている。打ち立ての美味しさをご家庭で楽しめる、最新鋭の3D急速冷凍技術を生かした蕎⻨の通信販売も人気。

商品のご紹介

濃縮タイプのつゆ40mlが小包装になっておりますので、お一人様使い切りでご利用いただけます。また、水やお湯、出し汁で割ることで、冷・温どちらの食べ方でもお楽しみいただけます。

消費期限は製造から1年間。長期保存が可能なので、ご自宅に常備して長くお使いいただけます。いつでもご自宅で、本格的な味わいをお楽しみください。

リターン品について

丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞ お試しセット

100セット

・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞（40ml ×5袋入り） × 2
・レシピ（6品掲載予定）

〇原材料：しょうゆ（国内製造）、みりん、焼酎、砂糖、かつお節（枯節）、そうだかつお（枯節）、（小麦、大豆含む）※加工食品の原材料である魚介類が「えび」、「かに」を餌としている可能性があります。 かつお節の製造工場では「さば」を含む製品を生産しています。

〇賞味期限：直射日光を避け、常温にて製造日から1年

貴重な鶏節（鶏花）とのセット

30セット

・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞（40ml ×5袋入り） × 2
・鶏節（50g）× 1袋
・レシピ（6品掲載予定）

〇原材料

そばつゆ：しょうゆ（国内製造）、みりん、焼酎、砂糖、かつお節（枯節）、そうだかつお（枯節）、（小麦、大豆含む）※加工食品の原材料である魚介類が「えび」、「かに」を餌としている可能性があります。 かつお節の製造工場では「さば」を含む製品を生産しています。

鶏の削り節：とりのふし（国内製造）、（鶏肉含む）

〇賞味期限

そばつゆ ：直射日光を避け、常温にて製造日から1年
鶏節 ：直射日光を避け、常温にて製造日から8ヶ月

麺類好きのための 乾麺 稲庭うどん付きセット（稲庭うどん小川）

25セット

・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞（40ml ×5袋入り） × 2
・稲庭うどん 200g×2（4人前）
・レシピ（6品掲載予定）

〇原材料

そばつゆ：しょうゆ（国内製造）、みりん、焼酎、砂糖、かつお節（枯節）、そうだかつお（枯節）、（小麦、大豆含む）※加工食品の原材料である魚介類が「えび」、「かに」を餌としている可能性があります。 かつお節の製造工場では「さば」を含む製品を生産しています。

稲庭うどん：小麦粉(国内製造)、食塩、でん粉、（小麦含む）

〇賞味期限

そばつゆ：直射日光を避け、常温にて製造日から1年
稲庭うどん：直射日光を避け、常温にて製造日から1年

麺類好きのための 乾麺 二八そば付きセット（国分寺そば）

50セット

・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞（40ml ×5袋入り） × 2
・そば 200g×2（4人前）
・レシピ（6品掲載予定）

〇原材料

そばつゆ：しょうゆ（国内製造）、みりん、焼酎、砂糖、かつお節（枯節）、そうだかつお（枯節）、（小麦、大豆含む）※加工食品の原材料である魚介類が「えび」、「かに」を餌としている可能性があります。 かつお節の製造工場では「さば」を含む製品を生産しています。

二八そば（乾麺）：そば粉（国内製造）、小麦粉、（小麦、そば含む）

〇賞味期限

そばつゆ：直射日光を避け、常温にて製造日から1年
そば：直射日光を避け、常温にて製造日から1年

麺類好きのための 冷凍 二八そば付きセット（世田谷 蕎麦石はら）

50セット

・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞（40ml ×5袋入り） × 2
・冷凍そば 100g×5（5人前）
・レシピ（6品掲載予定）

〇原材料

そばつゆ：しょうゆ（国内製造）、みりん、焼酎、砂糖、かつお節（枯節）、そうだかつお（枯節）、（小麦、大豆含む）※加工食品の原材料である魚介類が「えび」、「かに」を餌としている可能性があります。 かつお節の製造工場では「さば」を含む製品を生産しています。

二八そば（冷凍そば）：そば粉（国内製造）、小麦粉、（小麦、そば含む）

〇賞味期限

そばつゆ：直射日光を避け、常温にて製造日から1年
冷凍そば：冷凍にて製造日から180日

本格的に料理を楽しみたい人におすすめ
カンナで削る半生サラダ節とそばつゆのセット

30セット

・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞（40ml ×5袋入り） × 2
・半生サラダ節 × 2本
・カンナ × 1個（この鰹節削り器（カンナ）は、半生サラダ節を削る想定での提案になります。）
・レシピ（6品掲載予定）

〇原材料

そばつゆ：しょうゆ（国内製造）、みりん、焼酎、砂糖、かつお節（枯節）、そうだかつお（枯節）、（小麦、大豆含む）※加工食品の原材料である魚介類が「えび」、「かに」を餌としている可能性があります。 かつお節の製造工場では「さば」を含む製品を生産しています。

半生サラダ節：かつお（国産）※加工食品の原材料である魚介類が「えび」、「かに」を餌としている可能性があります。

〇賞味期限

そばつゆ ：直射日光を避け、常温にて製造日から1年
半生サラダ節 ：直射日光を避け、常温にて製造日から6ヶ月

そばつゆ 大容量セット

・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞（40ml ×280袋入り）× 1

〇原材料

そばつゆ：しょうゆ（国内製造）、みりん、焼酎、砂糖、かつお節（枯節）、そうだかつお（枯節）、（小麦、大豆含む）※加工食品の原材料である魚介類が「えび」、「かに」を餌としている可能性があります。 かつお節の製造工場では「さば」を含む製品を生産しています。

半生サラダ節：かつお（国産）※加工食品の原材料である魚介類が「えび」、「かに」を餌としている可能性があります。

〇賞味期限

そばつゆ ：直射日光を避け、常温にて製造日から1年

スケジュール

2022年1月10日：プロジェクト公開

2023年2月10日：プロジェクト終了

2023年2月中旬より：順次発送予定

実行者紹介

かつおぶし問屋 丸眞株式会社
代表取締役 眞邉 光英

丸眞は、屋久島から東京、湘南へと活躍の地をうつしても、日本が生んだ掛け合わせの知恵である“UMAMI”とともに生きてきました。いまでは世界的に注目される言葉となった“UMAMI”は、旨み成分を上手に掛け合わせれば、もとの8倍もの旨みを発揮することができます。この“UMAMI”の知恵を、私たち丸眞は、日本文化のエッセンスとしてとらえ『掛け合わせて、引き出し合う』ことを念頭に、お客様の価値創造をすることを使命だと考えております。
私たち丸眞にしか提供できない“UMAMI”を、ここ湘南の地から日本全国そして世界へとお届けしていきたいと思っております。どうぞご期待ください。