※写真は現在販売中の「宮崎そばフロランタン」です。

パリのお菓子フロランタンにそばの実を加えた「宮崎そばフロランタン」

パリのお菓子”フロランタン”に宮崎の贅沢素材を使用してつくられたのが「宮崎そばフロランタンです」。宮崎の隠れた特産品である”そば”を広めるために宮崎の老舗そば屋が考案し、宮崎県新富町の地域商社合同会社しんとみが商品化しました。

今はシンプルな”そば”フロランタン味だけですが、こだわり抜いた”塩”を生産することで有名な「百姓庵」さんの塩を採用した新しい味、塩キャラメル味の製造、そしてお茶の生産量全国４位の宮崎の名産品である緑茶を使用した抹茶味の製造を目指しています。また全てのフロランタンは白砂糖を使わず、沖縄県産の黒砂糖を使用したものとなります。

※写真は現在販売中の「宮崎そばフロランタン」です。塩キャララメル味/抹茶味は絶賛試作中です！皆様にお披露目できる試作ができ次第、活動レポートでご紹介させていただきます！（塩キャラメル味は、見た目は販売中の「宮崎そばフロランタン」とほとんど変わりません。）

※写真は現在販売中の「宮崎そばフロランタン」です。

背景：宮崎県のそばの生産量は、年々減少

伝えたい職人の想い

宮崎空港から北に車で約30分、宮崎県の中部に位置する新富町は、東京ドーム約460個分の広大な農地を有し、米・ピーマン・キュウリ・トマト・ズッキーニ・マンゴー・メロン・ぶどう・キンカンなど様々な作物が取れる日本有数の農業地域です。宮崎そばフロランタンは、新富町の商店街の「しんとみの郷」というお店のそばを使用しています。休日には、町外からも多くのお客様が訪れる人気店です。

地域課題から生まれた蕎麦の6次産業化

「しんとみの郷」を運営している、NPO法人しんとみの郷は、生産・製粉・加工・販売まで、地域で生産される蕎麦の六次産業化を実現し、地域経済の活性化を目指して設立されました。職人の中下さんにとって、地域の資源を活かし、地域の経済を動かすことで、地域に還元することを目指されています。

日本中の贅沢素材を１枚に凝縮※写真は現在販売中の「宮崎そばフロランタン」です。

宮崎そばフロランタンは、全国各地から贅沢食材を集めて製造しております。宮崎県でも有名な高千穂発酵バター、沖縄波照間島の黒糖、新鮮卵で有名な宮崎県新富町の卵。蕎麦の実はえびの市。小麦粉は新富町の栽培期間中農薬不使用のもの。蕎麦粉は世界農業遺産にも認定された宮崎県高千穂町、椎葉村そして新富町のものをブレンドなど、たった１枚ですが存分にその味が楽しめます。

食材の一例

ヨーロッパの伝統的製法、原材料も新鮮さを大事にして作られた発酵バター

発酵バターはフランスのお菓子屋さん、レストランなどでは、よく使われている食材です。高千穂の発酵バターは、ヨーロッパの伝統的製法でありながらも、近代的な工場で衛生的に丁寧に作られています。マーガリンや普通のバターと違い、味わい深くさっぱりとした仕上がりになり、焼成後もバターの香りが長時間持続します。原材料にも宮崎・鹿児島で集乳された生乳を、受け入れ当日に使用しています。多くのお菓子メーカーが”原材料費の高さ/調達の難しさ”からマーガリンや通常のバターを使用してお菓子を製造していますが、宮崎そばフロランタンは手作りを貫きたいという想いから高千穂の発酵バターを使用することにしました。

黒糖の本場、沖縄県産を使用

現在、沖縄県で黒糖を製造して県外に出荷しているのは、伊平屋島、伊江島、粟国島、多良間島、小浜島、西表島、波照間島、与那国島の八島のみ。その八島の黒糖をすべて試し、最も相性の良かった波照間島産の黒糖を使用。石垣島の南西方56kmに位置する波照間島は日本最南端の島。南十字星がよく見える島としても有名。

東京の某有名ホテルでも採用されるクオリティ

今回使用の卵は、宮崎県新富町産。天然の特殊木酢酸 『ネッカリッチ』 を飼料に使用した特別な卵です。ネッカリッチを使用することで、臭みがない卵ができるようになりました。その後も飼料の改善を進め、海藻や美容と健康に良いと評判のアスタキサンチンを豊富に含んだファフィア酵母を使用しています。また、鶏の一生で一番活力ある時期に産卵した卵だけを厳選しています。殻が丈夫で、黄身の盛り上がりも最高級のプレミアムな卵です。

新味！百姓庵さんの塩をつかった「塩キャラメル」

昔ながらの手作り、自然環境も選んで、大切に作られた百姓庵さんの塩を使用。
百姓庵さんの塩は50％以上原生林が残っていて、自然そのものが多く残っている山口県の端にある長門市向津具半島油谷島でつくられています。塩を作り始める時は、海水が澄んで綺麗な日を選び、立体式塩田で約２週間もかけて海水の濃度を高めていきます。そして釜で４日間の予備炊きを経て１０時間の本焚きし塩を結晶化、塩全体のミネラルバランスを海と同じバランスに戻すために天地返しという作業で混ぜ合わせ、杉樽の中で３日間寝かせます。最後に塩とにがりを杉の箱に入れて、３日程乾燥させて乾いたところから順番に取り出して完成と、手間暇惜しまず丁寧に作られた塩です。そんな地域の資源を活かした塩づくりの姿勢に共感し塩キャラメル味の決め手となる"塩"を百姓庵さんの塩を使わせていただくことにしました。

新味！宮崎県産のお茶を使用した抹茶味！

お茶と言えば、静岡や京都をイメージされる方が多いでしょうが、宮崎県もお茶の生産地となっています。お茶の生産量は全国４位となっており、実は京都よりも収穫量は多く、宮崎県内の農村地帯を車で走ると茶園が広がっている風景があちこちにあります。ただ収穫量が多いだけではなく、日本茶AWARDや全国茶品評会でも優れた賞を受賞している茶園さんがたくさんあります。宮崎県外から来られた方にお茶のお話をすると驚かれる方が非常に多く、今回のプロジェクトでは”そば”だけでなく、”お茶”も広く知っていただきたいと想い、宮崎県産のお茶を使用した抹茶味の開発することにしました。

 

地域に愛されるお菓子に

私達はいつかこのお菓子が地域に愛されるお菓子になることを夢見てます。新富町では、そばフロランタンの料理教室を開催しています。イベントは、開催前に、予約で満席となり、当日は、高校生から家族まで、たくさんの方々が参加し、みんなで楽しく「そばフロランタン」を作りました。
私達は、ただそばフロランタンを売るだけではなく、地域に愛されるお菓子として成長させていくことを約束します。

本プロジェクトのスケジュール

2019年4月25日～5月15日　
　製造所整備、試作
2019年5月17日～6月17日　
　試作、包装資材の準備
2019年6月17日～　　　　　
　発送開始（6月中に発送完了できる体制を構築予定）
 

チーム紹介

中村 桂介　合同会社しんとみ代表社員
大阪府豊中市出身。大手インターネット広告代理店にて勤務後、「地方でも稼げる環境を創る」ことを志し、母親の実家、宮崎県新富町で活動している地域商社、宮崎県新富町の（一財）こゆ地域づくり推進機構（通称：こゆ財団）に転職。2019年4月にこゆ財団の加工品開発、販売を分社化して設立した合同会社しんとみの代表社員に就任。
前職での経験を基に、本プロジェクトのマーケティング、Webサイト関連、営業等を担当。
「商品開発については、まだまだド素人ですが、地域を盛り上げていくために、チーム一丸となって頑張っていきます！！！」

椎葉 昌史　よこい処しいば 店主
宮崎県椎葉村出身。大手飲食チェーンにて、最優秀店長賞等を受賞し、地元への貢献をしていきたいと思い、地元の椎葉村にUターン。Uターン後は、実家の蕎麦屋を盛り上げるために、焼き畑でのそば栽培から蕎麦を使った加工品の開発販売を始める。今回の全体のレシピ監修及び、アドバイザーとして一緒に活動しています。
「自分が小さく作り始めたお菓子が、地元の椎葉村だけでなく、新富町、そして宮崎県全体を盛り上げられるよう頑張ります！」

河野大樹　宮崎県新富町地域おこし協力隊

宮崎県新富町出身。東京の六本木ヒルズ内にある飲食店にて店長として働いた経験を活かし、地元を盛り上げるために、2019年4月に新富町にUターン。加工場の整備～製造までの責任者。素材、製法にも拘りぬいて、作ったフロランタンです！地元で開催した試食会等では「美味しい」、「いつ販売開始されるの？」といったありがたい声を頂いております！新味はMakuakeでの先行販売となりますので、この機会に是非味わってください！
「地元、新富町では昔から地域のお土産がない、何もないと言われていました。新富町にはそばフロランタンがある！と言ってもらえるよう地元の人と共に作り上げていきます！」

本プロジェクトのリスクとチャレンジ

※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様からご支援を頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。
※開発中の製品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。
※ご注文状況、使用素材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。
※ページに掲載されているフロランタンの写真は現在販売中の「宮崎そばフロランタン」です。塩キャララメル味/抹茶味は絶賛試作中です！皆様にお披露目できる試作ができ次第、活動レポートでご紹介させていただきます！（塩キャラメル味は、見た目は販売中の「宮崎そばフロランタン」とほとんど変わりません。）