レストラン＆バー「SOAK」は渋谷「MIYASHITA PARK」内の新ブランドホテル「sequence MIYASHITA PARK」最上階フロアに2020年11月にオープンしました。

これまでコロナ禍の影響により満足な営業を行うことが出来ておりませんでしたが2021年12月より、満を持してペアリングコースのディナー営業を再開いたします。

また、オープンにあたりMakuake会員様だけがご予約頂ける特別なコースをご用意しました。

コースを手掛けるのは「L’Effervescence」をヘッドシェフとし立ち上げてミシュランで星を獲得し、香港では「JAPANESE CUSINE TOP 5 CHEF IN HONG KONG」にも選ばれた長屋英章シェフ。

食を通じて環境問題やサステナビリティにも取り組んでいる長屋が、コロナ禍の中で感じたことは「絆の大切さ」。
SOAKのリオープンにあたり、長屋が日本全国から「縁」の中で出会った素晴らしい生産者、素晴らしい食材を一つのペアリングコースとして物語を紡ぎました。

本ペアリングコースは全7皿のフルコースと、一皿毎にペアリングしたドリンクをご用意いたします。

その中から特にご注目頂きたい一皿とドリンク1品をご紹介します。

エリザベス女王も愛した国産フレッシュキャビア「HAL CAVIAR（ハルキャビア）」

静岡県春野町で南アルプスの天然地下水のかけ流しで育てられたチョウザメから採卵する「ハルキャビア」。臭みがなくキャビア本来の極上の旨味をお楽しみ頂ける一品です。一般的なモノは賞味期限を延ばす為に塩分濃度が6％程度に設定されておりますが、ハルキャビアは本来の味を生かすことを追求した結果3％に。

このハルキャビアは2019年エリザベス女王とエディンバラ公フィリップ王配が参列されるPOLOの世界大会の昼食会にてエリザベス女王や英国王室が招待した世界の著名人に献上され、それ以降も世界中のVVIPに高い評価を頂いております。

世界にひとつだけの、今回のコースの為だけに作ったオリジナルキャビア

今回makuake会員様向けに、長屋シェフが春野町の養殖施設に訪れて、調合する塩と塩分濃度の調整を行った今回の前菜の為だけのオリジナルハルキャビアをご提供します。

キャビアに合わせる一皿は、
さっぱりとした味わいが魅力的な瀬戸内のオリーブハマチ
桜のチップで燻したスモークサーモン
鮮やかな紅が映える紅くるり大根
の3種をダミエ風に。
香川県のオリーブ農家：澳（おき）さんによって全て手摘みで収穫された国産最高級のエクストラバージンオイル「澳 OKI Olive」で仕上げます。

そこに、長屋特製のオリジナルキャビアを添えました。
今回のキャビアは前菜の食材の産地に合わせて、瀬戸内の藻塩を使用。さらに塩分濃度を2.7%で仕上げることで、よりフレッシュにキャビアそのものの味を感じて頂けます。
キャビア＝塩味が強いというイメージを覆す、新しい食体験をお楽しみ下さい。
※makuake会員様以外の一般のお客様にはハルキャビア「雪どけ」をご提供します。

さらに、makuake会員様にむけて特別にハルキャビアの定番である「雪どけ」「春一番」に「SOAKオリジナル」を加えた、お持ち帰りキャビア3種食べ比べセットもご用意いたしました。
ご自宅でも、お酒に合せたり、究極のTKGを味わったりと、お好きな方法でお楽しみ頂けます。

ドン ペリニオン最高醸造責任者が手掛けるプレミアム日本酒「IWA5」

28年間にわたりドン ペリニオンの5代目醸造最高責任者リシャール・ジョフロワが次に挑戦したのは日本酒造りでした。富山県立山町白岩で来年より建築家・隈研吾によって設計された酒造「白岩」で造られるリシャール氏が手掛けた日本酒ブランド「IWA」。

複数の日本酒をアッサンブラージュ（ブレンド）することによって単一の酒米、酵母では出せない複雑で深みのある飲み口はまるでオーケストラのよう。
既存の精米歩合を基準とした価値観を超え、IWAはアッサンブラージュにより、新しい日本酒としてさらに深いハーモニーを生みだしていくきます。

日本国内でも楽しめるお店が限定されている「IWA」を、ペアリングの1品としてSOAKらしく味わって頂けるご提案をいたします。

その他、長屋が全国から集めた食材の一部をご紹介します。

岩手県：北三陸ファクトリー「洋野うに牧場の四年うに」

岩手県：石黒農園のホロホロ鶏

10年前、レフェルヴェソンスのヘッドシェフ時代に東日本大震災の炊き出しの為に訪れた岩手。その縁から10年目の復興の証しとしてお返しに頂いた一品。

クラフトフィッシュ

長屋がアンバサダーを務めるTASTE、SAFETY、SUSTAINABILITYをキーワードに育てられた日本産の養殖魚（クラフトフィッシュ）。現実的に見えてきた天然水産資源の枯渇に対する一つの方向性として、未来の食を考える一品に。

北海道：山西農園の幻の百合根「月光」1か月熟成

栽培が非常に難しいため日本でも10数軒しか生産していない幻の百合根「月光」。市場に出回らない一品を特別に。

京都：京都陶磁器共同組合連合による陶磁器

ご縁により京都陶磁器共同組合連合様とのコラボが実現。デザートに使う陶磁器はお客様全員が全て違ったお皿でお召し上がりいただきます。

詳しいお料理の内容については、是非SOAKまでご来店いただき、直接ご説明させて下さい。

「今回は香港からの帰国にあたって、日本国内の食材をアップデートする為に行った”日本全国食材探訪の旅”。その中の2021年のお気に入り食材のドキュメンタリーの様なメニューになりました。
”ご馳走”とは字の如く、その日の食事の為に走り回って準備をすること。
どんな食材が集められるのか、どんな食材を使うのか？
料理をする前に既に料理人の審美眼が試されます。

私にとって最高の食材とは、ただ美味しいだけでなく、
熱い情熱を感じる素晴らしい生産者との繋がりを作る食材です。

私が香港にいた際、アジアの最先端で感じてきた日本の未来と世界との関わり方。
国内だけではなくて世界目線もつ必要性。
過去のそれぞれの点がだんだん太い線となって、繋がっていく未来。

料理人とはただ美味しい料理を作るだけではなく、自然と人間と地球を繋ぎ、
人に笑顔をもたらし、平和な未来を創り出していく仕事だと私は思ってます。

今回のペアリングコース：SOAK WINTER COLLECTION2021では、7皿の料理とペアリングされたドリンクで、そんな私の想いと食材たちのエピソードをお楽しみ頂きたいと思います。

今回のメニューの食材を全て揃える事ができるのは恐らく世界で私1人ではないかと思います。それは全ての生産者が唯一無二の存在であること。

その繋がり、絆から生まれるのです。 世界一の富裕層がいる香港で体験してきた本当の贅沢とはお金では買えないことに身をもって気がついたからです。 私は大した料理人ではございませんが人と人の繋がり、絆を人一倍大切にしてきた自負はございます。

最後に私の生涯の教えでもあるNARISAWAの師匠 成澤由浩氏から学んだ言葉を記して終わりにしたいと思います。

『NARISAWAのトレードマークの蜂は決して女王蜂ではない。常に自らも最高の蜂蜜をもとめる働き蜂であれ』

師匠との絆も大切に。生涯、働き蜂でありたいと思います。

SOAKエグゼクティブシェフ：長屋英章

■実行者情報
SOAKエグゼクティブシェフ：長屋 英章

経歴：
油画が趣味の父親と華道と茶道の師範の母のもとに生まれ多感な環境で育ち、フランス文化に憧れ本場のフランス料理を求めて、25歳で単身フランスへ。ミシュラン3つ星レストランなどで修行。
日本に帰国後は「L’Effervescence」でHead Chefとし立ち上げてミシュラン獲得、アジア50で大ヒットさせる。
その後『NARISAWA』でアジア最高峰を経験。
未来の為に環境問題やサスティナビリティに取り組みつつ、日本の美意識を世界に伝える独自の料理スタイルを学ぶ。
2017香港移住し、香港でイノヴェーティブなレストランをプロデュースする。
2018年には「JAPANESE CUSINE TOP 5 CHEF IN HONG KONG」を獲得。2020 著 「My Little Journey in HK」香港で活躍する8人の日本人に選出された。
2020年2月日本帰国。Food design by HIDEAKI NAGAYAを立ち上げて『食の新しい価値をデザインする』をコンセプトに、様々な業態のお店をプロデュースする。
2020年9月からは、三井不動産の新ブランドホテル「sequence MIYASHITA PARK」で株式会社BAKERUの手がける最上階のレストラン＆バー“SOAK”EXECUTIVE CHEFに就任。

■店舗概要
店名：SOAK（ソーク）
住所：東京都渋谷区神宮前６丁目20番10号 MIYASHITA PARK North18階
ジャンル：ジャパニーズイノベーティブ
定休日：毎週月曜日
時間：19：00～の完全予約制ペアリングコース
※ご予約は来店5日前までにご連絡下さい。
※ノンアルコールをご希望の方は、ノンアルペアリングにてドリンクをご提供いたします。ご予約時にお知らせください。
料金：20,000円（税込）／名

①ペアリングコース（Makuake特別ハルキャビア）

応援頂いた方には、オリジナルハルキャビアをご用意いたします。塩分濃度2.7％で瀬戸内の藻塩を使うことでよりフレッシュなキャビアをお楽しみ頂けます。

➁ペアリングコース＋お持ち帰りキャビア3種食べ比べセット

応援頂いた方には、特別コースに加え、「雪どけ」「春一番」「SOAKオリジナル」のハルキャビア3種セットをご来店時にお土産としてお持ち帰り頂けます。

③ペアリングコース＋次回新作コース試食会ご招待

SOAKのペアリングコースは季節によって内容が変わってまいります。応援頂けた方には特別に次回の新作コースの試食会にご招待。誰よりも早く、新作コースを楽しむことができます。

④SOAK：ペアリングコース貸切利用

SOAKのペアリングコースを貸切（最大12名様まで）でお楽しみ頂けます。コースが終わった後、BARタイムとしてご希望の方にはSOAKオリジナルカクテル等のドリンクをご提供。

➄SOAK：貸切パーティ利用

SOAKのレストランスペース、屋外お湯テラススペースを含めた施設全体を貸切利用頂けます。お湯テラスでは水着で水遊びを楽しんで頂くことが可能です。
※冬季は屋外テラススペースは寒くなるため、春以降のご利用を想定。

⑥長屋シェフの出張ケータリング

長屋シェフがお客様ご指定の場所に出張し、オリジナルのコースをご提供いたします。6名様より。