プロジェクト実行者
ストーリー
- “夜がもつ美しさ“を表現した神秘的なカマンベールチーズケーキ
- 食材がもつアロマ分子を考慮したペアリングで深く愉しい味わい
- ムース、チーズケーキ、クッキーの3層構造で濃厚なのに食べ飽きない
世界中誰にでも訪れる夜。
親しい人と祝う夜。
愛しい人を想う夜。
優しく自分を愛しむ夜。
気持ちがゆるりとほどける夜に
そっと華やぎや癒しを添えられたら。
呂色 (roiro)は従来のものとは異なるアプローチで、他に類を見ないチーズケーキを創り上げました。具体的には、アロマ分子レベルでカマンベールチーズの合う食材を複数のAIと文献から導きだし、3種類のフレーバーのケーキを開発しました。
アロマ分子とは、植物や花などが持つ香りの要素となる分子で、それにより特有の香りや味わいを生み出します。例えば、りんごには「ヘキサナール」というアロマ分子が含まれており、これが爽やかな香りを生み出しています。
《ケーキのご紹介》
削りたてのナッツの香ばしさとパルミジャーノ・レッジャーノ、カマンベールチーズによる熟成された芳醇な香りを凝縮。スイーツとおつまみの間のような甘さ控えめのケーキ。3種類の中で1番チーズを感じます。ムース、チーズケーキ、クッキーの3層構造なので濃厚なのに食べ飽きないことを目指しました。
※グルテンフリー、白砂糖不使用
特定原材料（表示推奨品目含む）：卵・乳・アーモンド・ゼラチン
塩麹のコクとりんごの甘酸っぱさがカマンベールチーズの豊かな旨みを引き出します。桂花烏龍茶の上品で爽やかな香りがアクセント。
桂花烏龍茶とは•••金木犀の蕾や花びらを燻製し、烏龍茶に香りづけした、年に1度しか造られない貴重なお茶。
※グルテンフリー、白砂糖不使用
特定原材料（表示推奨品目含む）：卵・乳・アーモンド・りんご・ゼラチン
熟成アルマニャックに数か月漬け込んだフランス産プルーンは重厚かつエレガントな味わい。
※グルテンフリー、白砂糖不使用
※本品はお酒を含んでおりますのでお子さまやアルコールに弱い方、自動車等の運転時、妊娠・授乳中の方はご遠慮ください。
特定原材料（表示推奨品目含む）：卵・乳・アーモンド・ゼラチン
《ケーキのコンセプト》
呂色は人々の記憶に眠る、夜のひとときを切り取り、味とフォルムで表現しました。
●可惜夜 ATARAYO・・・「明けるのが惜しいほど美しい夜」
夜が明けることを惜しむほど美しく輝く、魅力的な夜をイメージ。終わりのない時間を願う想いを球体に込めました。チーズの旨味が強く、少しずつ食べ進めたいケーキ。優雅でこっくりとした時間にぴったりです。
●霽月 SEIGETU・・・「雨が上がった澄み切った月」
フォルムでは爽やかで澄み切った月をイメージ。満月にも半月にも見えるデザインです。フレーバーでもりんごと桂花烏龍茶で澄み切った空気を表現しています。
●長雨 NAGAAME・・・「長く降り続く雨」
「長雨」は和歌の中の多くは「眺め（物思いに沈んでぼんやりと見やる）」を意味しています。雨が続く中で待ち人に思いをはせたり、郷愁に包まれたり、そんな時の流れを表現しました。フレーバーでも繊細な花のような香りのアルマニャックととろっとした甘いプルーンを使用し、切なさを表現しました。
《アロマ分子を考慮したペアリング》
人間が料理を食べた時に感じる「風味」として知覚するもののうち、舌で感じとるものは約20%に過ぎません。残りの80%は鼻で感じると言われています。鼻で感じる風味は揮発性のアロマ分子（香気成分）によるものです。食材のアロマ分子をそれぞれ調べ、どのような食材の組み合わせがカマンベールチーズの風味を活かすのか・・・言語や食材に強いAIや料理科学の文献によるアロマ分子の組合せでケーキを考案しました。
《素材のこだわり》
食材は、産地・味・香りの高さを重視して選抜したものばかりです。
▲カマンベールチーズ
カマンベールチーズの中でも特に香りと旨味が強いものを厳選。その特徴を活かすためカマンベールチーズをまるごと使用し、1つずつ手作業でペースト状にしています。
▲りんご
群馬県のりんご農家からコンフィチュールに適したりんごを厳選し、直接仕入れています。
▲茶葉
桂花烏龍茶と烏龍茶を独自ブレンドし、ムースに使用。天然の金木犀と高山茶葉を使用した特級の桂花烏龍茶と特級の烏龍茶を使用しています。
▲アルマニャック
そのまま飲んでも美味しい、熟成されたアルマニャックを使用。角がなくまろやかで繊細。華やかな香りも愉しめます。
《カマンベールチーズケーキに合うドリンクのご紹介》
ドリンクとのペアリングによってケーキの表情が大きく変わります。ぜひ、様々な組み合わせを試して、ケーキの新しい一面を探してみてください。
▲ワイン
辛口の白ワインやスパークリングワインは、濃厚でクリーミーなカマンベールチーズケーキと引き立て合います。
▲緑茶
緑茶は煎茶や玉露など甘みや爽やかさがあるものを選ぶと、さっぱりとケーキがいただけます。
▲コーヒー
酸味が控えめなコーヒーと一緒だとチーズケーキの甘さとクリーミーさが引き立ちます。フルーティーな味わいのコーヒーとも好相性です。
▲紅茶
アッサムやダージリンなどのブラックティーが特にケーキのコクとマッチします。
《おすすめで意外なペアリングのご紹介》
●可惜夜 ATARAYO×緑茶
カマンベールチーズが強く感じられる可惜夜とぜひお試しいただきたいのは緑茶。すっきりとした桑茶やまろやかで甘い香りの知覧茶もおすすめです。
●霽月 SEIGETU×スパークリングワイン/アールグレイ
りんごと桂花烏龍茶の爽やかな甘味の霽月と合わせるスパークリングワインかアールグレイがおすすめです。スパークリングワインと合わせるとより甘味を感じ、アールグレイと合わせると渋みによる味の深みを愉しめます。夏場ならアイス、冬場はスパイスを加えてチャイやシナモンティーも面白い組み合わせです。
●長雨 NAGAAME×ブランデー/ポートワイン/コーヒー/焼酎
アルマニャックとプルーンを使った長雨には、アルマニャックと同じぶどうが原料のブランデーやポートワインが相性〇。エスプレッソなど濃厚な味のコーヒーもおすすめです。深みある味わいがお好きな方は焼酎、特に黒糖焼酎もぜひお試しください。
《パッケージデザイン》
絶賛制作中です。どのようなパッケージになるかお楽しみにしていてください。
《リターン商品》
①お好きなケーキ１個
②お好きなケーキ２個
③お好きなケーキ３個
④【SHIKISHIMA COFFE】自家焙煎コーヒーとのケーキペアリングイベント
国の重要文化財である臨江閣や日本家屋内の日本庭園を眺めながらケーキとコーヒーのペアリングをお楽しみください。
⑤【白井屋ホテル】ソムリエ児島由光氏とのケーキペアリングイベント＠群馬・東京
国の重要文化財である臨江閣や日本家屋内の日本庭園を眺めながらケーキとノンアルカクテル・アルコールのペアリングをお楽しみください。
《店舗のご紹介》
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呂色 (roiro) ※オープン準備中
〒371-0023 群馬県前橋市本町２丁目１−３ 筒井ビル 2階 東棟
馬場川通り沿い、階段を正面に見て左側のお店になります。
JR両毛線 前橋駅より徒歩で約15分 / 車で約5分
[電車・新幹線]：東京-高崎 JR上越・北陸新幹線で約50分
高崎-前橋：JR両毛線で約15分
[車]：関越自動車道「前橋IC」から約15分
※一緒に働いてくれる方募集予定です。今後Instagramなどで随時募集いたします。
https://www.instagram.com/roiro_cheese/?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==
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《資金の使い道》
一緒に働いてくださる方の採用資金の確保、パッケージの制作費用に充てさせていただきます。
《メンバー紹介》
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大野絢子 おおの・あやこ / 代表
1992年愛知県生まれ、群馬県在住
日本大学芸術学部卒業後、会社員を経て独立
2022年に呂色 (roiro)設立
ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
▲幼少期からスポンジケーキよりもチーズケーキが大好き。チーズケーキが有名なニューヨークのイタリア人が経営するカフェに通ううちにチーズケーキ熱が再燃。チーズケーキは好きなものの、華やかさが足りない。ショートケーキやフルーツタルトなどの煌びやかなケーキが羨ましかったことを思い出し、今までにない形のチーズケーキを創りたいと思い、パティシエを誘いチーズケーキづくりを始める。
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市原綾乃 いちはら・あやの / パティシエ
1991年愛知県生まれ
神戸学院大学卒業後、神戸国際調理製菓専門学校へ入学・卒業
イタリアンレストランなどでデザートを担当。
現在は、免疫や発酵について興味を持ち、
腸育や発酵食品について勉強中。
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▲ケーキを創り上げたパティシエ。彼女のおかげで美味しく身体にも優しいチーズケーキを創ることができました。一緒にここまで来られて本当に嬉しいです。彼女の知見を活かし発酵食材を使ったチーズケーキも画策中です。
《最後に》
ブランド構想から、試食会、店舗内装、商品パッケージデザイン等、呂色の立ち上げにご協力頂いた関係者様、友人、家族へ。約２年の構想・試作を繰り返しみなさまのおかげで一歩ずつここまで進むことができました。本当にありがとうございました。引き続き変わらぬ応援をお願いします。
これからもケーキを通じて出逢う方々を大切にすること、創造性を大切にすること、この２つを軸に丁寧な「もの・コト」づくりに励んで参ります。
リスク&チャレンジ
※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。また、店舗が万が一閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、ご案内が遅れるおそれがございます。 ※原則として、ご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできませんが、有効期限開始日から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 また、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2023年07月02日までに支払いを完了した時点で購入が成立します。
追加！【先行販売】ケーキ３種セット
10,200円(税込)
＊ご好評につき追加いたしました！
ケーキ3種類セットです。
（送料無料）
【内容量】 3個
【賞味期限】 製造日から20日間
【特定原材料】
可惜夜 ATARAYO:乳成分・卵・アーモンド・ゼラチン
霽月 SEIGETU:乳成分・りんご・アーモンド・卵・ゼラチン
長雨 NAGAAME:乳成分・アーモンド・卵・ゼラチン
※ケーキにはすべてはちみつが使用されております
１歳未満の乳幼児には与えないでください
※長雨はお酒が使用されておりますのでお酒が弱い方、未成年の方はお控えください
※デザインが変更になる場合がございます
※送料を含んだ金額です
※日時指定はお受けできかねますので、予めご了承くださいますようお願い致します）
※別住所への個別配送は致しかねます
※開封後はお早めにお召し上がりください
（香りを楽しんでいただきたいため、できるだけ早く召し上がっていただけますと幸いです）
※冷凍便でお届けします
※皆様の応援購入により量産効率が向上した場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます
【SHIKISHIMA COFFEE】自家焙煎珈琲ペアリングイベントペアチケット
30,000円(税込)
・8/6（日）ペアリングイベント ペアご招待券 (1組2名様)
おひと組様 3個(3種類)のケーキをご用意致します。
一つのケーキのサイズが7cmほどあるため、フードロスの観点からおひと組様3個とさせていただきます。日本庭園を眺めながらケーキとコーヒーのペアリングをお楽しみください。
【イベント詳細】
群馬県前橋市の広大な敷島公園の松林に寄り添う場所にあるSHIKISHIMA COFFEE FACTORYさん。
「日常に、豊かな愉しみを。」をテーマに、世界各国の個性豊かなコーヒーを自家焙煎し、サイフォンで提供しています。
今回のイベントに合わせたスペシャルティコーヒーを、3種類のケーキペアリングの為に特別に焙煎していただく事となりました。
目にも美しく風味豊かなビームサイフォンを用いて、ゆっくりと丁寧に抽出していただきます。
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- 開催日時：2023年8月6日(日)
- 開催時刻：決定次第お時間ご連絡いたします
- 開催場所：THE FORUM 世田谷（東京都世田谷区上馬5丁目15-15）
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※群馬県と東京都のイベントは同じ内容です
※10歳以上の方が対象となります
※雨天の場合でもイベントは決行となります
※場所は予告なく変更となる場合がございます
※チケット等の配送はございません
応援購入者はMakuakeメッセージにて詳細お送りいたします
【白井屋ホテル】ソムリエ児島由光氏とのケーキペアリングイベント ぺアチケット
40,000円(税込)
・10/9（月・祝）ペアリングイベント ペアご招待券 (1組2名様)＠臨江閣
おひと組様 3個(3種類)のケーキをご用意致します。
一つのケーキのサイズが7cmほどあるため、フードロスの観点からおひと組様3個とさせていただきます。国の重要文化財である臨江閣の日本庭園を眺めながらケーキとドリンクのペアリングをお楽しみください。
【イベント詳細】
白井屋ホテルにて活躍するソムリエの児島氏をお招きし、洗練されたワインや、アルコールフリーながらも本格的な味わいを誇るモクテルと共に、美味しいケーキをご賞味いただく予定です。事前にアルコールかモクテルかお選びいただけます。
[モクテルとは]
お酒を使わずアルコールの深みや奥行が表現されたノンアルコールカクテルです。児島氏のモクテルは葉を煮だしたり、果実を発酵させたりなど丁寧に創られた料理のような工程を踏んでいるのが特徴です。
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児島由光（こじま・よしみつ)/ ソムリエ
群馬県出身。都内のこだわりのフランス、イタリア料理の名店でソムリエとしてフロアマネージャーを歴任したのち、さらなる研鑽を積むために、川手寛康氏がオーナーシェフのミシュラン2つ星「フロリレージュ」にて修行をし、ノンアルコールペアリングを担当。日本ソムリエ協会認定「ソムリエ」「J.S.A SAKE DIPLOMA」資格保有。
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- 開催日時：2023年10月9日(日)
- 開催時刻：決定次第お時間ご連絡いたします
- 開催場所：臨江閣（群馬県前橋市大手町3-15）
※群馬県と東京都のイベントは同じ内容です
※10歳以上の方が対象となります
※雨天の場合でもイベントは決行となります
※場所は予告なく変更となる場合がございます
※チケット等の配送はございません
応援購入者はMakuakeメッセージにて詳細お送りいたします
※20歳未満の方にはアルコールのご提供はいたしかねます
【白井屋ホテル】ソムリエ児島由光氏とのケーキペアリングイベント ぺアチケット
50,000円(税込)
・11/26（日）ペアリングイベント ペアご招待券 (1組2名様)
おひと組様 3個(3種類)のケーキをご用意致します。
一つのケーキのサイズが7cmほどあるため、フードロスの観点からおひと組様3個とさせていただきます。
葉が色ずく季節に日本庭園を眺めながらケーキとドリンクのペアリングをお楽しみください。
【イベント詳細】
白井屋ホテルにて活躍するソムリエの児島氏をお招きし、洗練されたワインや、アルコールフリーながらも本格的な味わいを誇るモクテルと共に、美味しいケーキをご賞味いただく予定です。事前にアルコールかモクテルかお選びいただきます。
[モクテルとは]
お酒を使わずアルコールの深みや奥行が表現されたノンアルコールカクテルです。児島氏のモクテルは葉を煮だしたり、果実を発酵させたりなど丁寧に創られた料理のような工程を踏んでいるのが特徴です。
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児島由光（こじま・よしみつ)/ ソムリエ
群馬県出身。都内のこだわりのフランス、イタリア料理の名店でソムリエとしてフロアマネージャーを歴任したのち、さらなる研鑽を積むために、川手寛康氏がオーナーシェフのミシュラン2つ星「フロリレージュ」にて修行をし、ノンアルコールペアリングを担当。日本ソムリエ協会認定「ソムリエ」「J.S.A SAKE DIPLOMA」資格保有。
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- 開催日時：2023年11月26日(日)
- 開催時刻：決定次第お時間ご連絡いたします
- 開催場所：THE FORUM 世田谷 東京都世田谷区上馬5丁目15-15
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※群馬県と東京都のイベントは同じ内容です
※10歳以上の方が対象となります
※雨天の場合でもイベントは決行となります
※場所は予告なく変更となる場合がございます
※チケット等の配送はございません
応援購入者はMakuakeメッセージにて詳細お送りいたします
※20歳未満の方にはアルコールのご提供はいたしかねます
【超早割】お好きなケーキ１個
3,600円(税込)
通常価格より500円割引
お好きなケーキを１つお選びいただけます。
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【内容量】 1個
【賞味期限】 製造日から20日間
【特定原材料】
可惜夜 ATARAYO:乳成分・卵・アーモンド・ゼラチン
霽月 SEIGETU:乳成分・りんご・アーモンド・卵・ゼラチン
長雨 NAGAAME:乳成分・アーモンド・卵・ゼラチン
※ケーキにはすべてはちみつが使用されております
１歳未満の乳幼児には与えないでください
※長雨はお酒が使用されておりますのでお酒が弱い方、未成年の方はお控えください
※デザインが変更になる場合がございます
※日時指定はお受けできかねますので、予めご了承くださいますようお願い致します）
※別住所への個別配送は致しかねます
※開封後はお早めにお召し上がりください
（香り楽しんでいただきたいため、できるだけ早く召し上がっていただけますと幸いです）
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【早割】お好きなケーキ１個
3,800円(税込)
通常価格より300円割引
お好きなケーキを１つお選びいただけます。
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【内容量】 1個
【賞味期限】 製造日から20日間
【特定原材料】
可惜夜 ATARAYO:乳成分・卵・アーモンド・ゼラチン
霽月 SEIGETU:乳成分・りんご・アーモンド・卵・ゼラチン
長雨 NAGAAME:乳成分・アーモンド・卵・ゼラチン
※ケーキにはすべてはちみつが使用されております
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※日時指定はお受けできかねますので、予めご了承くださいますようお願い致します）
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※開封後はお早めにお召し上がりください
（香りを楽しんでいただきたいため、できるだけ早く召し上がっていただけますと幸いです）
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【超早割】ケーキ2種セット
6,100円(税込)
通常価格より1000円割引
お好きなセットを１つお選びいただけます。
（送料無料）
【内容量】 2個
【賞味期限】 製造日から20日間
【特定原材料】
可惜夜 ATARAYO:乳成分・卵・アーモンド・ゼラチン
霽月 SEIGETU:乳成分・りんご・アーモンド・卵・ゼラチン
長雨 NAGAAME:乳成分・アーモンド・卵・ゼラチン
※ケーキにはすべてはちみつが使用されております
１歳未満の乳幼児には与えないでください
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※開封後はお早めにお召し上がりください
（香りを楽しんでいただきたいため、できるだけ早く召し上がっていただけますと幸いです）
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【早割】ケーキ2種セット
6,500円(税込)
通常価格より600円割引
お好きなセットを１つお選びいただけます。
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【内容量】 2個
【賞味期限】 製造日から20日間
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可惜夜 ATARAYO:乳成分・卵・アーモンド・ゼラチン
霽月 SEIGETU:乳成分・りんご・アーモンド・卵・ゼラチン
長雨 NAGAAME:乳成分・アーモンド・卵・ゼラチン
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可惜夜 ATARAYO:乳成分・卵・アーモンド・ゼラチン
霽月 SEIGETU:乳成分・りんご・アーモンド・卵・ゼラチン
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9,900円(税込)
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可惜夜 ATARAYO:乳成分・卵・アーモンド・ゼラチン
霽月 SEIGETU:乳成分・りんご・アーモンド・卵・ゼラチン
長雨 NAGAAME:乳成分・アーモンド・卵・ゼラチン
※ケーキにはすべてはちみつが使用されております
１歳未満の乳幼児には与えないでください
※長雨はお酒が使用されておりますのでお酒が弱い方、未成年の方はお控えください
※デザインが変更になる場合がございます
※送料を含んだ金額です
※日時指定はお受けできかねますので、予めご了承くださいますようお願い致します）
※別住所への個別配送は致しかねます
※開封後はお早めにお召し上がりください
（香りを楽しんでいただきたいため、できるだけ早く召し上がっていただけますと幸いです）
※冷凍便でお届けします
※皆様の応援購入により量産効率が向上した場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます
【SHIKISHIMA COFFEE】自家焙煎珈琲ペアリングイベントペアチケット
20,000円(税込)
・7/23（日）ペアリングイベント ペアご招待券 (1組2名様)
おひと組様 3個(3種類)のケーキをご用意致します。
一つのケーキのサイズが7cmほどあるため、フードロスの観点からおひと組様3個とさせていただきます。国の重要文化財である臨江閣の日本庭園を眺めながらケーキとコーヒーのペアリングをお楽しみください。
【イベント詳細】
群馬県前橋市の広大な敷島公園の松林に寄り添う場所にあるSHIKISHIMA COFFEE FACTORYさん。
「日常に、豊かな愉しみを。」をテーマに、世界各国の個性豊かなコーヒーを自家焙煎し、サイフォンで提供しています。
今回のイベントに合わせたスペシャルティコーヒーを、3種類のケーキペアリングの為に特別に焙煎していただく事となりました。
目にも美しく風味豊かなビームサイフォンを用いて、ゆっくりと丁寧に抽出していただきます。
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- 開催日時：2023年7月23日(日)
- 開催時刻：決定次第お時間ご連絡いたします
- 開催場所：臨江閣（群馬県前橋市大手町3-15）
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※群馬県と東京都のイベントは同じ内容です
※10歳以上の方が対象となります
※雨天の場合でもイベントは決行となります
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応援購入者はMakuakeメッセージにて詳細お送りいたします
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「AIと文献をもとにアロマ分子レベルで考案！唯一の濃厚カマンベールチーズケーキ誕生」プロジェクト詳細ページです。