はじめまして。

大和食品株式会社と申します。

わたしたちは今年で創業７５周年を迎える大阪の食肉卸です。

大阪・東京・九州に拠点があり、

日本全国の様々なお客様へ食肉・食品の提案を行ってまいりました。

今回のプロジェクトでは四国という地にスポットライトを当て、

鈴木・天ノ川牧場からの上質な黒毛和牛と超希少なあかうしを仕入れます。

Makuakeでご支援いただいた皆様には、

洗練された和牛の旨味を最大限に引き立てた「四万十麦酒牛ローストビーフ」をお届けいたします。

皆様の応援を心よりお待ちしております。

高知県の四万十川中流域に位置する四万十町。

鈴木・天野川牧場(そらのかわぼくじょう)は大自然の中にある小さな牧場です。

四万十の水で牛たちはすくすくと健康的に育ちます。

ここで肥育されているのが「四万十麦酒牛」。

その名の通りビールの搾かすやビール酵母を原料とした特別な飼料で育てられた希少な和牛です。

有限会社鈴木の牧場で育てられた高品質な牛だけが「四万十麦酒牛」を名乗ることができます。

「四万十麦酒牛」唯一の生産農家 鈴木敏夫さん(80)

牛が快適に、健康にすごすことこそがおいしさの秘密やね。

どれだけ牛と向き合えるか、すべては日々の積み重ねです。

そう語る鈴木さんは50年もの歳月を牛と共に歩んでこられました。

積み重ねてきた経験と知識、確かな技術こそ天ノ川牧場の真髄といっても過言ではありません。

鈴木さんに四万十麦酒牛の魅力をお聞きしました。

ビールミールを飼料とした麦酒牛の特徴は、きめ細やかな肉質で甘みとコクを合わせたバランスの取れた肉質で、サシの量に対して後味がさっぱりとしていることが最大の魅力であり特徴といえます。

見事な霜降りときめ細やかな肉質。

とろけるように滑らかな食感と良質な脂の旨味。

それなのに重くない、胃もたれしない。

旨さの秘密はビールミールを基本としたバランスの取れた独自配合の「発酵飼料」。

そして、もうひとつは通常26〜29カ月程度の肥育期間を29〜32カ月に長くした「長期肥育」。

この二つの要素によってコクが熟成し、これまでにないジューシーな牛肉となるのです。

ビール工場で製造される生ビール粕を水分65%に調整し、これに糖蜜・ビール酵母・厳選した穀物を加えて乳酸発酵させたこだわりの飼料です。

良質なたんぱく質・繊維質・脂肪・糖質・リン・カルシウム・ビタミン・乳酸菌などを程良く含んでいることから牛の健康(特に内蔵機能)を促進します。

天ノ川牧場の様子

鈴木さんからのメッセージ

大和のローストビーフは、全国の量販店や外食チェーンのバイヤー様からも高い評価を得ており、創業から現在に至るまで第一線で活躍するプロフェッショナルから選ばれ続けてきました。

その秘密は「低温真空調理」と「秘伝のスパイス」。

何千回にも及ぶ試行錯誤を経て、現在の調理法が確立しました。

お肉の旨みを最大限に引き立てた味わいをお楽しみいただけます。

今回のローストビーフに採用したのは「四万十麦酒牛」のウチモモ。

この部位を選んだのは単にローストビーフに適しているという理由だけではありません。

人間もそうですが、歩行する際に太ももの外側はいろいろな筋肉が収縮します。

歩きながらふとももさわってみると外の方が固く感じられませんか？

内ももは筋肉の可動が少ないため、外ももよりも柔らかいのです。

ウチとソトを分けずにモモ肉の塊すべてを使えば生産できるローストビーフの量を増やすことができます。

しかしながら商品のクオリティに差が生まれてしまう、アタリとハズレが生じることはどうしても避けたかったのです。

ちなみにモモ肉全体を95kgとした場合に、ウチモモの重量は18kg程度。

モモ肉のうち、ウチモモは17-18％程度、全体の枝肉重量のたった3%ということになります。

一切の妥協を許さずクオリティをとことん追求した結果、

ただでさえ超希少な「四万十麦酒牛」をさらにウチモモに絞って限定買い付け。

お肉を集めるのにこんなにも時間がかかってしまうこと、リターン数に限りがあるのにはこうした理由があるのです。

それはお皿に盛るだけのスペシャリテ。

レストランで味わうような『本当に心に残る食体験』をお届けできればと思います。

最高の素材をオリジナルのスパイスで仕立てた自信作です。

熟練の職人でしか実現し得ない絶妙な火入れが生み出す、柔らかくとろける食感をお楽しみください。

※利休の郷について

利休の郷(りきゅうのさと)は、大和食品のオリジナルブランドです。

日本全国・世界各国から高品質な食材のみを選りすぐり、生産者の想いを最高の形で食卓にお届けいたします。

http://rikyunosato.com/

●秘伝のスパイス仕立て、とにかく旨い！！

●真空パックで出来立ての美味しさをお届け

●賞味期限が長く、冷凍で鮮度を維持できる

(解凍・開封後はお早めにお召し上がりください)

●失敗しない！解凍方法は前日に冷蔵庫に移す"だけ"

●アレンジレシピは無限大

ex.) ローストビーフ 丼、肉寿司、サラダ、ユッケ、香味野菜巻き、バインミー、サンドイッチ、オープンサンド、ハンバーガー、パスタなど

鈴木さんの作るものすごい牛、四万十麦酒牛の特製ローストビーフ。

とろけるような肉汁を、深いキレのあるビールでグッと流し込みたい。

ビール酵母の力で育った牛とクラフトビールをセットで味わいたい。

その想いを実現すべく、四国の地で美味しいビールを探し求め、

道後ビールの作り手として知られる水口酒造を訪ねました。

水口酒造六代目の水口皓介さんに今回のローストビーフをご試食いただき、

道後ビールとの楽しみ方を考案してもらいました。

水口酒造六代目当主 水口皓介さん

水口酒造は一八九五年（明治二八年）創業の会社です。

開創三千年の歴史を誇る「道後温泉」とともに歩み続けてきました。

愛媛・松山・道後地区では唯一の造り酒屋でございます。

今回のMakuakeでは道後温泉の湯上がりビール

「道後ビール」から４種類のクラフトビールをご提供させていただきます。

麦芽やホップの厳選から製法まで、長年の清酒造りの技を生かし、

良質のモルトを贅沢に使い、熱処理を施さず、

生きた酵母がたっぷりと入った生のうまみを大切にしたこだわりの味です。

国内屈指の和牛とも言われる希少な「四万十麦酒牛」と、

日本最古の歴史を誇る名湯道後温泉のクラフトビール「道後ビール」。

四国からの贈り物を存分にご堪能いただけたら幸いに思います。

さらに、水口さんのご好意でこんな特典がつきました。

四万十のお肉《黒》と《赤》を食べ比べ、

4種の道後麦酒を専用グラスでじっくり味わう。

なんだかワクワクしてきませんか？

大自然の中で育まれた四万十麦酒牛。

歴史ある温泉街と歩んできた道後ビール。

作り手の情熱が込められた「お肉と麦酒」で皆様のおうち時間を応援します。

四国の恵みを堪能してください。

今回は４つのセットをご案内させていただきます。

それぞれのプランに早割購入と応援購入をご用意してございます。

※今回のMakuakeでは早割・応援購入プラン共に本販売の想定価格よりもお求め安い価格にてご案内しております。本商品を通常商品として当社で取り扱う場合の価格とは異なりますのでお早めのご注文をお願い申し上げます。

※記載人数はあくまでも目安です。食べ方やレシピによって異なりますのでご参考程度にお願いいたします。

【Aセット】四万十麦酒牛 ローストビーフ <黒> (単品)

目安：２〜３人分想定(肉250g)

・四万十麦酒牛 ローストビーフ<黒>×1
・特製ローストビーフソース×1
・利休の郷 プラチナ会員権(1年間)

早割購入：先着100セット限定

応援購入：先着450セット限定

【Bセット】四万十麦酒牛 ローストビーフ<黒・赤> (単品)

目安：２〜４人分想定(肉250g×2)

・四万十麦酒牛 ローストビーフ<黒>×1

・四万十麦酒牛 ローストビーフ<赤>×1

・特製ローストビーフソース×1

・利休の郷 プラチナ会員権(1年間)

早割購入：先着40セット限定

応援購入：先着120セット限定

【Cセット】Makuake限定

四万十麦酒牛ローストビーフ《黒・赤》＆道後ビール４本セット

目安：２〜４人分想定(肉250g×2=500g)

・四万十麦酒牛 ローストビーフ<黒>×1
・四万十麦酒牛 ローストビーフ<赤>×1
・特製ローストビーフソース×1
・道後ビール4種×各1
・道後ビールオリジナルグラス×4
・利休の郷 プラチナ会員権(1年間)

早割購入：先着40セット限定

応援購入：先着120セット限定

【Dセット】Makuake限定

四万十麦酒牛ローストビーフ《黒・赤》各２個＆道後ビール８本セット

目安：４〜８人分想定(肉250g×4=1kg)

・四万十麦酒牛 ローストビーフ<黒>×2
・四万十麦酒牛 ローストビーフ<赤>×2
・特製ローストビーフソース×2
・道後ビール4種×各2
・道後ビールオリジナルグラス×8
・利休の郷 プラチナ会員権(1年間)

早割購入：先着30セット限定

応援購入：先着60セット限定

会員特典について

利休の郷を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、

ここで支援していただいた方だけに、下記の特典が得られる会員権利も付与させていただきます。

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【Makuake限定特典】

●利休の郷 プラチナ会員権

・１年間5%OFFで購入できる権利

・四万十麦酒牛の販売に関する情報をいち早く発信いたします。

ご購入後にプラチナ会員限定のメルマガの登録をお願いします。

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お中元やお歳暮など、ギフトシーズンにも大活躍の利休の郷のローストビーフ。

会員特典がここまでお得に手に入るのは今回限りです。この機会を是非お見逃しなく！

また、先述の通り、四万十麦酒牛の商品は大量製造・大量仕入れができません。

そのため、通常販売商品になった場合でもその数は限定的になることが予想されます。

会員の皆様には入荷情報をいち早くご連絡させて頂きます。

大和食品株式会社の岡田です。

このプロジェクトは天ノ川牧場の鈴木会長との出会いから始まりました。

鈴木会長の牛への飽くなき探究心、そして情熱。

ここには書ききれませんでしたが、牛たちへの敬意と深い愛情が伝わってきました。

鈴木・天ノ川牧場の皆様へのインタビュー記事は後日活動レポートにて掲載させていただきます。

大自然への畏敬の念と感謝。

ものづくりの本質はここにあるのだと。

人の営みと歴史を思わずにはいられませんでした。

もともとビールの搾り粕は産業廃棄物だったと聞きます。

長年の研究によって、この搾り粕が牛を健康的に育てる飼料になりました。

牛の糞は堆肥になり、皮は皮革製品に生まれ変わります。

命をひとつも無駄にしないこと。

この命のサイクルがずっと続いていくように、

私たちは食肉の分野で、私たちにできることを精一杯取り組みます。

このプロジェクトは鈴木牧場の牛をもっと多くの人に知っていただく取り組みの第一歩です。

私はこのプロジェクトの実行者の立場ですが、ひとりの消費者として鈴木牧場の取り組みを応援したい。

そんな思いでこの３ヶ月間、全力で準備を進めてきました。

この素晴らしい牛のことを知って欲しい。そして届くべき人にこの想いのこもった牛肉を届けたい。

鈴木牧場のいちばんのファンからのお願いです。

どうか周りの方にもこのプロジェクトの情報を共有してください。

皆様の応援購入を心よりお待ちしております。