大阪福島の隠れ家で「シャンパン・ワイン×寿司」を味わえるこだわり熟成鮨店。

完全予約制で、全国から選りすぐりの鮮魚をネタによって食べ方を変えてご提供。

穴場のグルメが数多く存在する大阪 福島。

そこで民家のような佇まいの隠れ家「Rikyu」が、今回Makuake限定でオールインクルーシブの特別コースを会員権付きでご用意いたしました。

40年料理人を務めてきた大将が、全国から旬の鮮魚を厳選し、旨味を極限まで引き出した熟成鮨は、初めての方はもちろん、四季で変わるコース内容は毎回新鮮な気持ちで満足していただけると、常連のお客様にもご評判いただいております。

完全予約制のコースのみとなっており、「他では食べられないお寿司の体験をしてほしい」という大将の想いから、シャンパン・ワインにも合う特別なコースに仕上げました。

Aコース　特別コース（10貫・料理6品10種）

熟成鮨を堪能するならこちらのコース！

一般価格12,000円→早割10,000円

Bコース　食べ比べコース（12貫・料理5品8種）

鮮魚と熟成鮨の食べ比べを愉しむならこちらのコース！

一般価格15,000円→早割13,000円

Aコース・Bコースでは、「会員権+乾杯ドリンク付き」・「会員権+オールインクルーシブ付き」もご用意しております。

お試しコース　一般価格10,000円→早割8,000円

Rikyuをお得にお愉しみいただけるようお試しコースも今回限定販売致します。

◆その日の1番良い食材を北海道から九州にかけて全国から仕入れています。

以前は2kgオーバーの魚のみを取り扱っていましたが、旬の魚も楽しんでいただきたいと思い、魚種によっては大きさにこだわらず、日々その時期や季節に合うものを取り入れ熟成させています。

マグロは150kgオーバーではないと脂がのっていない為、大きさにもこだわっています。

熟成させることによって鮮魚では味わうことができない、旨みや甘みを強く感じられます。

雲丹は何種類もの中から選び、ミョウバン臭くなく、無添加にこだわっています。

◆熟成は「乾燥」と「塩熟成」がメイン

塩を使って水分と油分を抜く作業をし、一定の温度管理をした冷蔵庫の中で熟成させています。

熟成されたネタは、水と油が混ざっていると臭みとなってまとわりつくので、魚種に合わせて厚みを変え削る作業をしています。

◆熟成鮨のシャリと3種の赤酢

寿司酢は3種の赤酢を使用。熟成魚にあう“シャリ”を試行錯誤しました。

ネタとのバランスや温度・湿度によって3種類をブレンドしています。砂糖は一切使わず、塩のみとなります。

◆鯖棒寿司（鹿児島県産 熟成十二日）

ねっとりとした旨みと甘みを楽しめる熟成鮨ですが、香りやライブ感など五感で楽しんでほしいと思い炭焼きを取り入れました。

炭の香りが店内に広がり、脂がのった鯖がふっくら仕上がります。

◆帆立（北海道産 熟成十七日）

他のお店では食べれない食感の帆立。最後の一口まで楽しんでもらいたい為、あえて1番最後のお寿司に帆立をもってきています。

熟成することにより、帆立独特の繊維がなくなり、もっちりとした甘いネタになっています。

食材は、北海道から九州にかけて全国から旬のものを取り入れ、四季でメニューを変更。魚が持つ旨味を最大限に引き出し、様々な食材を季節ごとにお楽しみ頂けます。

◆魚種によって食べ方を変えているのがRikyuのこだわり。

普通の鮨では合わせない､熟成ならではの合わせ方で差別化を出したいと思い天盛りにこだわり、トリュフやブラックペッパーなど少し変わった素材を選んでいます。

ネタの切り出しの時に味見をし、身の質と油のノリでその日に合わせて添えるものを考えて決めています。

熟成させることによって魚臭さがなくなり、シャンパンやワイン、トリュフなどにも合うものに仕上がります。

他のお寿司屋さんでは食べられない「新しいお寿司の体験」をしてほしいという大将の想いをテーマに、その日の状態にあったものを取り入れ、熟成の方法や天盛りまでひとつひとつこだわっています。

お寿司の他にもRikyuを楽しんでもらいたいと、焼き物のソースは季節によって変えています。

海苔ディップ、アボカドディップ、パンプキンバター、柚子味噌ディップなど様々なものをご用意しております。

また、お寿司屋さんといえば「茶碗蒸し」のイメージが強く、海鮮ばかり出てくるため、海鮮ではない茶碗蒸しもこだわりのひとつ。

1番人気は、ピスタチオ仕立ての茶碗蒸しです。蓋をあけた時のピスタチオの香りと、中に入っている丹波黒豆のコクや長芋のシャキシャキ感が楽しめる逸品です。

お寿司以外にも様々な変わり種を四季によってお楽しみいただけます。

前菜や蒸物、焼物、箸休め、椀物とそれぞれこだわりをもってご提供しております。

民家のような佇まいの扉を開けると上質な空間が広がります。

2階は全6席のカウンター席をご用意しております。隠れ家のような雰囲気で大将との会話を楽しみながら握りたての熟成寿司を味わっていただけます。

3階は一転し、白をベースとしたテーブル席を完備いたしました。広々とした空間は接待や会食にぴったり。様々なシチュエーションでご利用くださいませ。

※季節により内容が一部変更となる為、下記は一例となります

◆お試しコース（8貫・料理5品8種）

一般価格10,000円→早割8,000円

新鮮で旨みの詰まった「活・鮨」とRikyuこだわりの「熟成鮨」の両方を味わっていただけるコースとなっております。Rikyu入門編としてお気軽にお楽しみくださいませ。

◆Aコース　特別コース（10貫・料理6品10種）

一般価格12,000円→早割10,000円

魚の旨味を極限まで引き出した、Rikyuでしか味わうことのできない「熟成鮨」を存分にお楽しみいただけるコースとなっております。シャンパンやワインとの相性も抜群です。

◆Bコース　食べ比べコース（12貫・料理5品8種）

一般価格15,000円→早割13,000円

こちらのコースではRikyuこだわりの「熟成鮨」と「活・鮨」で同じ食材を使い２つの鮨の味わいをお楽しみいただけます。熟成鮨の旨みと甘みをより感じられるコースとなっております。

◆「熟成鮨」と「活・鮨」の食べ比べ

◆前菜4種盛り

◆造里2種盛り

◆煮穴子（鹿児島県産 熟成三日）

◆縞鯵（高知県産 熟成八日）

◆中トロ（青森県産六十二日）

職人歴40年の梶川泰清（かじかわ やすきよ）が心込めてお届けいたします。

「他では食べられないお寿司の体験をしてほしい」という想いから、様々な魚種を取り入れ、その日の身の質と油によって天盛りを変えたり旬の食材にもこだわっています。

実家が飲食店で、父親が洋食フレンチシェフの食堂開いていたこともあり飲食の道へ。高校卒業後は大阪で和食の職人として、ミナミの料亭や割烹で和食を学び30年前に熟成魚に出会いまいた。

魚種によって食べ方を変えることによって、他では食べれないトリュフやブラックペッパーを使ったり、問屋と相談し月々で厳選したドリンクを仕入れワインやシャンパンに合う料理を提供しております。

熟成鮨はもちろん、旬の食材を扱った逸品にもご注目ください。お料理をより華やかに映えさせるこだわりの食器に繊細に盛り付けられたお料理をシックな明かりが照らします。鮨と交互にご提供するので飽きることなくお楽しみいただけます。

ぜひ、お料理の味と共に、梶川の手捌きや会話もお楽しみください。

①お試しコース（8貫・料理5品8種）

一般価格10,000円→早割8,000円

②Aコース　特別コース（10貫・料理6品10種）

一般価格12,000円→早割10,000円

●会員権+乾杯ドリンク+Aコース

一般価格13,000円→早割11,000円

●会員権+オールインクルーシブ+Ａコース

一般価格15,000円→早割13,000円

③Bコース　食べ比べコース（12貫・料理5品8種）

一般価格15,000円→早割13,000円

●会員権+乾杯ドリンク+Bコース

一般価格16,000円→早割14,000円

●会員権+オールインクルーシブ+Bコース

一般価格18,000円→早割16,000円

【会員権内容】

次回来店時、1ドリンク無料

次回来店時、＋3000円で飲み放題無料（2時間制L.O.30分前）

店名：シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu

住所：大阪府大阪市福島区福島5-10-14 柳田ビル2F・3F

アクセス：JR東西線 新福島駅 出入口1より北へ、1筋目の路地を左折。徒歩3分

阪神電鉄 阪神本線 福島駅 出入口2より徒歩3分

JR大阪環状線 福島駅より徒歩3分

営業時間：完全予約制

月～金・日　17:00 - 23:00（L.O. 22:30）

土　17:00 - 23:00（L.O. 22:30）

席数：2Fカウンター6席、3Fテーブル6～8席

※3Fのご予約は、3名様〜で承っております。

定休日：日曜日

【ご予約方法】

・ ご予約については店舗へのお電話のみの受付とさせていただいております。

・ご予約の際にMakuakeの注文IDをお伝えください。

・初回来店期限は6月25日以降、応援購入日より180日。

【ご利用にあたっての注意点】

・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。

・ご利用される場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則前日23時前迄の予約制とさせていただきます。（当日のキャンセルは100％頂きます）

・ご予約時にMakuake会員である旨をお伝え下さい。

・その他クーポン、サービスとは併用できません。

・会員権は初回ご来店時にお渡しを致します。

【実行者の紹介】

今回のプロジェクトは、関西を中心に全国に飲食店を展開している株式会社コズミックダイナーの企画となります。

http://cosmicdiner.jp/

身近なHappyから、大きなHappyへ。

異なる価値が集まって起きる化学反応で「新しい価値」を創っていくのがコズミックダイナーです。個性を持った人材が集結した中でも、一人一人が大事にしてほしい信念が「身近なHAPPYから大きなHAPPYへ」。自分自身が感じる、目に見えている実現できそうな幸せをコツコツ叶えていくことで、いずれ大きな幸せへとつなげていく。この信念を胸に常に学び、新しいことを生み出し続けます。

今回は、コズミックダイナーの中でも唯一の寿司屋ブランドの『Rikyu』を沢山の方々に知っていただきたいと思い企画しました。

是非、シャンパン＆ワインと一緒に大将こだわりの熟成鮨をRikyuでお楽しみ下さい。