プロジェクト概要

高知の名産：かつお

日本の國酒：日本酒

今回【かつお】の為だけに究極の一本を造りました。

日本酒が苦手な方にも飲みやすく、かつおはもちろん！それ以外の魚料理と共にSAKEをペアリングしてみて下さい！

WAKAZE × 酒販拡善 × 池澤本店がコラボして造った究極のSAKEをどうぞご堪能ください。

※現時点で追加醸造は考えておらず、

数量限定の醸造となります。

プロジェクト詳細

＜SAKE製造までの過程＞

プロジェクトのきっかけ

今回プロジェクトを企画させていただきました、私たち酒販拡善（しゅはんかくぜん）は東京・南池袋にある小さな酒屋です。

店名の意味は、善を拡大し続け、最終的に日本酒業界の復活に繋げることを目標とし、昨年8月ビルの一室を自分たちで改装し酒屋をオープンさせました。

以前より取引のあるWAKAZEの営業の方より「オリジナルの日本酒を造りませんか？」と、ご提案いただいたことがこのプロジェクトのきっかけになります。

今回ご提案いただいたWAKAZEは、三軒茶屋とフランス・パリに醸造所を持ち、日本酒スタートアップ企業として日本酒業界へ新たな風を吹かし続ける、いま勢いのある酒蔵の一つです。

＜株式会社WAKAZE＞

✔︎ワイン樽熟成酒の「ORBIA series」やボタニカル素材（生姜、ゆず、山椒など）と日本酒を掛け合わた「FONIA series」など革新的なSAKEを世に提供し続けています。

✔︎SAKEの新たな可能性を見出すため、常に新しいレシピで様々なSAKEを造り上げている。その為、基本的に再醸造することはなく一度切りの生産となります。（商品によっては例外あり）

✔︎Makuakeのクラウドファンディングでも、1回のプロジェクトで750万円を集めるなど、多くの方々がファンとなり大変注目度の高い酒蔵です。

今回この話を受け、私はすぐに池澤本店の「赤かつお」に合う高知のオリジナル酒を造りたい！と伝えこのプロジェクトが立ち上がりました。

赤かつお・にんにく味

✔︎ホカホカの白米だけではなくパスタ、サラダ、冷奴など食べる調味料としても使えます！

✔︎人気の高さからTV番組や雑誌などで幾度となく取り上げられている。（もやもやさまぁ〜ず２、旅タカラジェンヌ極、大人の週末、毎日新聞...etc）

✔︎高知の定番のお土産物として大人気を博しており、多くのお土産屋さんやホテル、空港の売店などでもご好評いただいている商品です。

地元高知の魅力や日本酒の素晴らしさを全国の方々に知っていただきたい。

テーマは【知らないから知ってもらう】

高知の魅力を伝えるために

今回ご協力いただいた企業様は、高知県で創業150年以上続く老舗魚屋上町池澤本店。

＜上町池澤本店＞

✔︎主に鮮魚の小売卸売を行う。郷土料理の皿針（さわち）料理やお寿司の仕出し、病院や保育園などへの給食も行う。

✔︎遠方の方でも気軽に購入できるよう、自社のオンラインストアでは全ての商品を地元価格で販売している。

✔︎家族で参加できるかつおのわら焼き体験を実施したり、学校や新聞などで魚の魅力を発信するなど幅広く活動している。

今回我々がお声掛けさせていただいた経緯は、人のご縁もあるがなんと言っても池澤本店の企業理念に惹かれたのが一番の理由です。

＜池澤本店の企業理念＞

「将来の夢は魚屋さんと子供たちに言われるようなかっこいい魚屋であり続ける」

池澤本店はこれを自分たちのミッションとし、日々お客様に心から喜んでもらえるよう取り組んでいます。

私は高知の魅力また池澤本店のこの思いを全国の方々に知っていただきたく、プロジェクトへの参加をお願いする為、昨年10月高知へ向かいました。

5代目・池澤秀郎社長に直接お話し、二つ返事で快諾頂き、2020年10月14日、WAKAZEを含めた３社での合同プロジェクトが正式に始動致しました。

（左：池澤社長、中：片岡、右：今井代表）

SAKE造りでの苦悩

東京に戻った我々は、赤かつおを持って三軒茶屋WAKAZEに訪問いたしました。実際に赤かつおを食べてもらいながら、使用する副原料、使用量、納入形態等々、幾度となく議論を重ね、最終的に下記３種類を副原料として使用することに決まりました。

「副原料について」

①高知県産 「すじ青のり」

②高知県産 「文旦」

③鹿児島県産「玉露」

１. 高知県産すじ青のり

✔︎すじ青のりを収穫できる場所は全国でも数が少なく、近年は水揚げ量の減少に伴い大変貴重な食材となっています。

✔︎四万十川で収穫された天然のすじ青のりは風味と香味が特に良く、カルシウムやビタミン、鉄分をたっぷりと含んだ健康食品です。

✔︎お味噌汁やお好み焼き、天ぷらなどとの相性が非常に良く、料理の味を一際引き立てる上質なふりかけとして高く評価されている。

2. 高知県産文旦

✔︎高知県西部の宿毛(すくも)地区から始まり西部から東部へと収穫される地域が移動し土佐文旦の主要産地は、西から宿毛市、大方町、佐川町、土佐市、香我美町など。

✔︎土佐文旦の特徴は、新鮮すぎるが故、酸味が強いが数日常温で保存すると酸味が減少していき非常に美味しさを感じられる。

✔︎皮を砂糖で煮詰めて食べても美味しい食材です。

3. 鹿児島県産玉露

✔︎玉露とは、日本茶の1種。他のお茶と比べて栽培に手間がかかる一般的な煎茶は、露地栽培で日差しをたっぷり浴びて育ちますが、玉露は寒冷紗と呼ばれる布などで一定期間覆いをして、日差しを遮った状態で育てるのが特徴です。

✔︎栽培に手間がかかる玉露は限られた産地のみで栽培されるため、非常に希少性が高い材料になります。

✔︎玉露がもつテアニン(旨味成分)をしっかりと抽出することで、かつおに合うSAKEに仕上げてくれます。

海苔を使用したSAKE造りはWAKAZEも初の試みであり、我々も期待に胸を膨らませました。

かつおのわら焼き体験

今回、我々がSAKE造りと共に実現させたかったことがあります。

それは東京での「かつおのわら焼き体験」です。

わらだけで焼き上げるかつおのわら焼き体験を通じて、直接高知の魅力や日本酒の素晴らしさを皆さまにお伝えできればと考えておりましたが、新型ウイルスの影響でやむ終えず断念いたしました。

そこで代替案として、池澤本店が選りすぐりのかつおを用いて焼き上げた、こだわりのかつおのわら焼きセットをリターン商品に組み込ませていただきました！

✔︎こだわりその①

かつおは鮮度が命の魚ですので、スピードを大事にしております。

※北海道、東北エリアは翌々日のお届けとなります。

✔︎こだわりその②

スーパーや大型量販店などで出回っているかつおのたたきは冷凍のものがほとんどです。その為、ご家庭で生のかつおを食べる機会は少なく、提供しているお店も数多くございません。

✔︎こだわりその③

高知でわら焼きかつおを謳っているお店でも、ガスで焼きながら香り付けとしてわらをちょっこと散らすというのがほとんどです。しかし、池澤本店は100%わらだけで焼き上げたかつおを提供しております。

✔︎こだわりその④

かつおは個体差の大きい魚です。その為、工場等での大量生産はせず、職人の方が仕入れたかつおの大きさや脂のノリ、色味などを見極めた上で、適切に焼き入れを行います。

✔︎こだわり⑤

高知の材料を用いて作った専用のタレ、塩、薬味と一緒に食べることでかつおの旨味を引き立ててくれます。

喜んでもらうために

僕には好きな言葉があります。

「1日3食。年間1,095食ある内の1食1食を大切に」

沢山ある素晴らしいプロジェクトの中から、大切な1食として我々の商品を選んでいただけましたら嬉しい限りでございます。

また、それら商品を通じて「高知 & 日本酒」の魅力が伝われば感無量です。

皆様どうかご支援の程、宜しくお願い申し上げます。

片岡より皆様へ

最後に私のこのプロジェクトに懸ける思いをご覧いただけますと幸いです。

商品詳細

＜オリジナルSAKE＞

・容量：500ml

・アルコール度数：13〜15℃

・精米歩合：70%

・原料米：つや姫（山形県産）

・使用酵母：きょうかい6号

・副原料：すじ青のり、文旦、玉露

・製法：白麹酛2段仕込み

・保管方法：冷暗所等での保管推奨。

・おすすめの飲み方：冷、燗

・合わせる料理：赤かつお、かつおのたたき、刺身、味の濃い料理など

＜赤かつおにんにく味＞

・種類：にんにく味

・容量：120g

・原材料：鰹（国産）、食用大豆油、みじんにんにく、砂糖、醤油（小麦を含む）、食塩、唐辛子、ムロアジ節、昆布

・賞味期限：製造日より180日

・保存方法：直射日光を避け、常温保管推奨。ただし開封後は冷蔵庫にて保管し、お早めにお召し上がりください。

・特徴：ちょっとピリ辛なかつおのオイルフレーク。食べる調味料としても使えます。

・おすすめの食べ合わせ：白米、パスタ、ピザ、サラダ、ポテトサラダ、うどんなど

＜かつおのわら焼きセット＞

・個数：１節（約４人前）

・内容：わら焼きかつお、秘伝のタレ、たたき専用の塩、ネギ、大葉、にんにく、切り方の指南書

・賞味期限：到着日より２日以内。日が経つと風味を損なうので、到着したその日にお召し上がりください。

・保存方法：生鮮食品ですので冷蔵庫での保管推奨。

・特徴：かつお独特の臭みはなく、わらで焼いた香ばしい香りとぷりぷりな食感をご堪能ください。

・おすすめの食べ方：今回のSAKEとセットの薬味と共にお召し上がりください。

※沖縄エリアの方は新型ウイルスの影響で便数減少に伴い、配送不可となりますので、わら焼きかつおの購入をお断りさせいただいております。大変申し訳ございません。

リターン内容

各商品を組み合わせた7つのリターンをご用意させていただきました！

リターン商品は全て送料込み、税込のお値段となっております。

１. SAKE１本（500ml） ＋ 赤かつお１個セット（120g）

①【超早割】¥6,000 ／（先着30名様限定）

②【早割】 ¥6,500 ／（先着20名様限定）

③ ¥7,000 ／（先着10名様限定）

２. SAKE ２本セット

④¥11,000（税込）／先着10名様限定

３. SAKE ４本セット

⑤¥18,000 ／（先着5名様限定）

４. SAKE１本 ＋ わら焼きかつおセット（4人前）

⑥¥14,000 ／（先着40名様限定）

5. SAKE ＋ 赤かつお ＋ わら焼きかつおセット（4人前）

⑦¥15,000 ／（先着60名様限定）

Q&A

Q：配達日時は指定できますでしょうか。

A：かつおのわら焼きセットに関しては、配達日時を指定できます。

午前中、14～16時、16～18時、18～20時、20～21時でお選び頂けますが、下記の制約があります。

※かつおの仕入れ時期の関係上、4月15日以降ご希望の方に関しましては、配送日時を指定することが可能です。

※北海道、東北エリアは発送後2日リードタイムが掛かります。

※九州は午前中着が不可で、14時以降の指定のみとなります。

※沖縄エリアの方は新型ウイルスの影響で便数減少に伴い、配送不可となりますので、わら焼きかつおの購入をお断りさせいただいております。大変申し訳ございません。

関係者紹介

株式会社WAKAZE

創業 ：2016年1月

代表 ：稲川琢磨

所在地 ：山形県鶴岡市末広町5-22 マリカ西館201

（東京事務所：東京都世田谷区三軒茶屋1-39-7 ライオンズステーションプラザ406）

事業 ：新しい酒の開発、製造、販売

URL ：https://wakaze.jp/

WAKAZEは「日本酒を世界酒に」をビジョンに掲げる日本酒スタートアップ企業です。

会社名の「WAKAZE」には「和の風」と「若勢」の２つの意味があります。

「若勢」とは年齢だけを指すものではなく、

「常に若々しい姿勢でいること」

「時には無茶もする挑戦者でいること」

「世の中に新しい価値観を造り続けること」という志の部分を我々は大切にしています。

株式会社上町池澤

創業 ：1868年

代表 ：池澤秀郎

所在地 ：高知県高知市上町4-3-11

事業 : 魚屋

URL ：https://kochinet.info/ikezawa/

「将来の夢は魚屋さん」と子供たちに言われるようなかっこいい魚屋であり続ける。ということを念頭に明治初期より創業。

魚屋として魚を売るだけが仕事ではなく、魚を通じてお客様に幸せや感動を感じていただくことこそが仕事であると考えます。

しかし、欧米の食事文化が日本に入って数十年。現在、食卓での魚離れを問題視しており、高知で最も古い魚屋の一つとして魚の素晴らしさ、食べ方、栄養など食育を一般の方々に伝えることが必要だと感じております。

そして、将来子供たちの「将来なりたい職業ランキング」魚屋がランクインすることを、我々は本気で考えております。

池澤本店は魚屋の端くれとして、これらを実現するため日々商売を続けております。

酒販拡善

創業 ：2020年8月

代表 ：今井星弥

所在地 ：東京都豊島区南池袋2-33-7MDK3F

事業 : 酒類販売事業、飲食店経営事業、人材ビジネス事業

URL ：https://reviver-kakuzen.com

長年右肩下がり日本酒業界を復活させたいという思いから、私たちは酒販拡善（しゅはんかくぜん）という酒屋を東京の南池袋で立ち上げました。

国内で作られた日本酒のみならず海外で造られた清酒も扱っている酒屋です。

現在、世界各国で生産されている清酒を年齢層問わず、幅広く知って頂き、清酒の市場を作り雇用を生むことを目的に酒類販売事業を営んでおります。

昨今、若者のアルコール離れが囁かれており、それに伴い日本全国にある酒蔵も年々廃業に追いやられているというのが日本酒業界の現状です。

右肩下がりの日本酒業界を今後復活させていくため、国内外の酒蔵さま・飲食店さまへ様々な形でアプローチを行なっております。

スケジュール

●2月中旬〜下旬：SAKE造り終了

●3月〜4月：かつおの仕入れ開始

●4月〜5月：支援者様へ順次配送スタート

資金の使い道

委託醸造費用、赤カツオ＆藁焼きカツオセットの購入費用またご支援いただい方への配送料等に使わせていただきます。