料亭から繋ぐ創業110余年の「ますのすし」屋が２５年の構想を経て実現させた、素材がいきている冷凍寿司

『簡単調理のもので済ませたいけれど、しっかりちゃんと食べたい。』

『いつでも食べられるように家に長持ちするご飯のストックが欲しい。』

『本格押し寿司を好きな量だけ、好きな時に。』

『自分のタイミングを大切にしたい。』

そういった想いや考えにピッタリな 冷凍押し寿司【Rejyu】のご紹介です。

家族の時間・ご友人や仲間で過ごす時間、大切な人と過ごす時間、ゆっくり一人で過ごす時間に華を添えられたら。

頑張るあなたの毎日が

穏やかな時間になるように

少しばかりのお手伝いを。

この【Rejyu】を通じて、

皆様の食と生活を応援できたら

と私たちは考えています。

【Rejyu】とは？

【Rejyu】-冷柔- は冷凍を柔らかく、穏やかな気持ちで楽しい気持ちにという意味を込めて名付けられました。

また、富山県でますのすし を作り続けてきた私たち「源（みなもと）」は、押し寿司をもっと色んな人に、色んな形で楽しんで欲しい。

そのために、より届くように長持ちする、世界に届けられる料理を作ろう。

と長年研究してきました。その目標に向かって挑戦し続けること25年、やっと味・食感・見た目に納得のいく形になりました。

料亭から続く源だからこそできる、料理&押し寿司の知識と

最新のマイナス30度の冷凍技術とで実現した【Rejyu】をどうぞご賞味ください。

私たちの【こだわり】

冷凍寿司に挑むに当たって課題となったのが

【 食材の選定 】・【 解凍方法 】・【 量と形状 】

この３点でした。

結果的にそれがRejyuのこだわりとなり、新しいものを作り出す上での発見となりました。

そのこだわりについて紹介したいと思います。

【食材の選定】

素材の少なさ故に、ごまかしが効かない。だからこそ、素材や調理工程には繊細なこだわりを。

調理日にあわせて精米した富山県産米を富山の水で炊き上げます。特徴として、もっちりふっくらと仕上がる米を解凍で一番良い状態になる 加水量・時間・酢の入り具合 すべてイチから調整しました。

甘み、しっとり感もある味と食感が自慢です。

１本の鱒から捌いた身だかこそ旨味と香りのよい良質の「鱒」

かぶらと人参の食感と昆布がアクセントの脂ののった「鰤」

抜き身をそのままで使った、しっとり舌触りの豪華な「かに」

甘えびのぷりぷりの感動と出汁のしっかりきいた厚焼きが自慢「甘えびとたまご」

甘め味付けの氷見産牛肉がたっぷり入った「氷見産牛すきやき」

の五種をご用意しました。（※12個入りは「鱒」「鰤」の二種、20個入りは「鱒」「鰤」「かに」「甘えびとたまご」「氷見産牛すきやき」の五種の詰め合わせになります。）

【解凍方法】

解凍後の綺麗な取り出し方なども紹介してあります。

おいしさコースの動画を一度ご覧になられることをおすすめしております。

●おいしさコース（解凍時間：２０分）

［２ℓ・４０℃／個］のお湯 ２０分

●時短コース（解凍時間：６分）

電子レンジ［600w・20秒／個］＋［１ℓ・４０℃／個］のお湯５分

電子レンジ［500w・30秒／個］＋［１ℓ・４０℃／個］のお湯５分

※お使いの電子調理器具により秒数が変わる可能性があります。様子を見ながらの調理をお願いいたします。（スチーム機能は不可）

●お手軽コース（解凍時間：３２分）

電子レンジ［600w・20秒／個］＋自然解凍（室温18℃〜25℃）３０分

電子レンジ［500w・30秒／個］＋自然解凍（室温18℃〜25℃）３０分

※お使いの電子調理器具により秒数が変わる可能性があります。様子を見ながらの調理をお願いいたします。（スチーム機能は不可）

●のんびりコース（解凍時間：３時間）

自然解凍（室温18℃〜25℃）３時間

※保冷バッグ等に入れますと解凍適性温度より低い温度で保冷されるため、さらに時間がかかることが想定されます。

シャリの面のお米を優しく押して柔らかくなって入れば解凍完了です。

※各コースの解凍の仕方につきましては、各商品に解凍説明書を添付しております

【形状と容量】

台形のカタチと大きさには理由があります。

・取り出しやすく、手を汚さずに食べられる

・小腹が空いた時にちょうど良い大きさ（１個：にぎり寿司の約２貫分）

・見た目の可愛らしさ、上品さ、ワクワク感

・誰にでも美味しく解凍できる厚みとサイズ

社内実験では従来製品を使って試行を何度も繰り返してきました。

今あるそのものを使うのではなく、何か新しいものを作り出さなくてはならない事に気付かされたのが

「自分で食べる分だけ切って取り分けて食べる楽しみがある反面、どうしても手が汚れてしまう・食べきれる量だけを食べたい」というお客様の声

＋「味はもちろんのこと目でも、食べるまでの時間ですら楽しめる押し寿司を作りたい」想いでした。

そうした声と私たちの想いとを叶えるカタチを追い求めた結果、この形状にたどり着きました。

この冷凍事業の始まりは、25年ほど昔に遡ります。「歴史のある押し寿司を世界に届けたい」そのために、できたて押し寿司の消費期限「製造から48時間」の壁を超えなければならない、と取り組み始めた冷凍化。

当初の冷凍・解凍実験では、「ますのすし一重」で研究をしていました。しかし冷凍・解凍共に加工中に品質に偏りが出てしまうため、どの部位であっても均等に品質が保てるようにすることが課題でした。

解凍中に中心部と側面に温度の偏りが出ないように冷凍からアルミホイルを巻いて熱伝導をあげてみたり、世界発信を目指して海外発送を想定した調査（空輸では温度管理が不安定になるため）として実際に現地にお寿司を持っていき解凍したこともあります。

しかしながら、幾度のテストを重ねても「だれでも簡単に美味しい日本の寿司が手軽に食べられる」安定した解凍結果を得ることは難しく、プロジェクトは一時中断となりました。

今、プロジェクトが大きく前進したのには、近年の冷凍技術の格段の進歩がきっかけでした。

食材や料理を冷凍する際に「冷凍焼け」「解凍時にでてくる大量の水分」などの経験をした方は多いと思います。

今までの冷凍方法では温度が低く一定に保てる業務用の冷凍庫ですら、氷結晶が大きく細胞を傷つけてしまっていた為、解凍時に成分が水分として逃げ出し乾燥・パサパサを感じる原因となっていました。

それを解決できる最新のアルコールを利用した急速冷凍技術により、寿司のネタは鮮度を保ち瑞々しく、特に難しいと言われていたお米の状態も品質を落とすことなく美味しさを実現できるまでになりました。

皆さまのライフスタイルに寄り添うように

私たちが作った【美味しさと鮮度を保存したRejyu・料理】が、

「食を楽しむ時間」の選択肢のひとつになれば良いと願っております。

ますのすし本舗 源 冷凍事業 Rejyu委員会一同

【リターンについて】

１ -30℃の冷凍庫内で一晩寝かせてから発送。

製品の品質安定化に努めて参ります。

２ 保冷剤を使わない。

温度管理を徹底した上で保冷に適したパッケージでお届けします。

３ 環境に配慮し、過剰梱包をせずにお届け致します。

化粧箱は輸送用の冷蔵ダンボールとなります。

※送り伝票を直接貼り付ける形式になりますので「贈り物」としてご利用の場合はご相談ください。

４ Rejyuについて

＜鱒＆鰤 12個入り＞
原材料：米（富山県産）、ます、ぶり、かぶら、人参、しょうが、刻み昆布、合わせ酢、塩、檸檬／トレハロース、香料
特定原材料7品目：なし ただし一部に大豆・さけ・りんごを含む
賞味期限：製造日より1 ヶ月
保存方法：－18℃以下で保存

＜バラエティパック20個入り＞
原材料：米（富山県産）、甘海老、ます、かに、玉子、氷見産牛、ぶり、かぶら、人参、生姜、刻み昆布、醤油、砂糖、味醂、酒、りんご酢、合わせ酢、塩、昆布出汁、檸檬／トレハロース、グリシン、リン酸塩（Ｎa）、カラメル色素、調味料（アミノ酸）等、甘味料（ステビア、甘草）、酸味料、保存料（ﾊﾟﾗオキシ安息香酸）、酒精、増粘多糖類、香料
特定原材料7品目：えび・かに・小麦・卵 ただし一部にさけ・大豆・ゼラチン・ りんごを含む
賞味期限：製造日より1 ヶ月
保存方法：－18℃以下で保存

５ ＜お渡し＞＜体験＋＞のお渡し場所について

※お渡し日・体験日に日時指定がございます。

源ますのすし ミュージアム

所在地：富山県富山市南央町37-6

TEL：076-429-7400

営業時間：当面の間10:00～15:00

駐車場：駐車場あり