「キッシウマイ」とは？

焼売の固定概念を覆す、「キッシウマイ」。

まるでキッシュやタルトのような、新しい形の焼売が完成しました。

“ワインに合う”をコンセプトにした北海道札幌市の餃子店『果皮と餡』から誕生した個性的な焼売は、北海道野菜の魅力がぎっしり詰まった餡と、しっかりジューシーな牛肉100％のタネ、そして西欧料理のちょっとしたアイデアを調和よく薄皮で包んだ焼売です。

「キッシウマイ」へのアツい思い

どこにもない新しい焼売を作りたい！

この斬新な新商品「キッシウマイ」は、“ワインに合う餃子” をコンセプトに展開する餃子店『果皮と餡』のシェフたちが、餃子に変わる“包む料理”として着目したのが焼売でした。
テーマは、餃子よりも肉肉しい焼売をエレガントな逸品に仕立てること。
これまでの焼売の既成概念を覆すような商品を目指すべく、新商品開発の日々がスタートしました。

牛肉100%のNEW焼売は、イタリアン＆フレンチからの発想の転換！

北海道食材との素材の掛け合わせがお手のものであるシェフたちが
第1弾のメイン食材に選んだのは“かぼちゃ”。

かぼちゃの甘みや風味、香りを最大限に出す手法や、焼売らしさを残すカギとなるお肉の部分をどのように表現するべきか、試行錯誤を繰り返します。
そして、イタリアンやフレンチの定番メニューであるキッシュからインスピレーションを得て、焼売のタネとなるお肉の部分と野菜ペーストの部分を2段構造にするというアイデアがうまれました。

北海道野菜の可能性を最大限に引き出すことができる野菜の餡と、ジューシーなお肉の部分をバランスよく薄皮で包むことで、切り分けて食べる斬新な「キッシウマイ」のスタイルが誕生したのです。

「キッシウマイ」のこだわり

牛肉100％＋かぼちゃのペースト＆果肉＋食感＝感動の味へ

まず焼売の土台となるお肉の部分は、通常の焼売だと豚肉が多いですが牛肉100％を使用しています。
そして、あくまで焼売であることがわかるようにシンプルで存在感がでるようにこだわりました。

牛肉は十勝にあるトヨニシファームで大切に 大切に育てられた豊西牛のみを使用し、柔らかさの中に赤身の旨味と程よい脂身が感じられるのが特徴。

豊西牛の肉汁をうまく閉じ込めながら、ジューシかつなめらかな食感を出し、野菜に負けない存在感を保つために牛肉の挽く大きさのテストがミリ単位で何度も何度も行われました。

続いてキーポイントとなるかぼちゃの部分。

かぼちゃは蒸すだけだとホクホク感が出ても水分が足りずやぼったい味になるので、甘さと香りを残して滑らかさとジューシーさを実現するため、こちらも何度も試作を重ねました。

かぼちゃは、ポタージュのように乳成分を加えることでリッチかつコクがプラスされます。そのポイントをいかし、コクのバランスと粘度を調整。そして、かぼちゃのスライスをのせることで、見た目のコントラストを演出するだけでなく素材本来の味をプラス。食感の楽しさと香ばしさがやみつきになるくるみは全体を引き締めることに。

最後に優しく包み込む薄皮も、絶妙に計算された重なり合う比率で見事に2段構造を一体化させます。

第1弾のかぼちゃ以外にも、
これから餡の野菜を変えた色んなバージョンを商品化予定です。
今回は、その初お披露目として「かぼちゃとくるみ キッシウマイ」を皆様にお届けします。

『果皮と餡』のご紹介

「餃子フェス」販売数累計4万食以上の実績を持つ人気餃子店

全国で進化系餃子ブームを巻き起こした大型フードイベント「餃子フェス」で、累計4万食以上を売り上げた北海道の人気餃子店『果皮と餡』。
全国のフェスや百貨店催事などに積極的に参加し、着実に知名度をあげてきている『果皮と餡』は、ミシュランと並ぶほどの影響力を持つフランス発祥のレストランガイド誌『ゴ・エ・ミヨ』北海道版に2年連続掲載された、イタリア料理店「テアトロディマッサ」を展開するタイムワープ株式会社が手がけるお店。

イタリアンをはじめ、和食や中華などの各ジャンルで腕を振るってきたシェフたちと“レストランクオリティをもっと身近に体験してもらいたい”との思いから、ラビオリの発想で“ワインに合う餃子”をコンセプトにした餃子店『果皮と餡』が誕生しました。

『果皮と餡』では、イタリアンやフレンチのシェフたちの手で、北海道の生産者から直接仕入れた豚肉や牛肉にエゾ鹿や鴨、牡蠣などの北海道素材にこだわり、それぞれの素材を引き出すハーブや香辛料に、様々な調理法を掛け合わせて独創的な餃子という料理にしてきました。

どの餃子もワインに合うよう、食材の掛け合わせを元に考案されたこだわり餃子に加え、餃子に合う惣菜なども次々と開発しています。

そんな『果皮と餡』のシェフたちによってうまれた「キッシウマイ」は、新たなパーティーフードやお土産界のグローバルスタンダードのスタイルを提案していきます。

「キッシウマイ」の楽しみ方

手軽にチン！のみでOKなのが嬉しい

一度蒸し焼きしたものを瞬間冷凍しているので、お肉だけでなく野菜の美味しさもしっかり味わえる2層構造でボリュームも満点。見た目も豪華な「キッシウマイ」は冷凍でお届けし、食べる前に電子レンジで温めるだけなので調理もカンタン！

・自宅の食卓で、彩りをプラスしたい時にちょっとした1品として

・ワインとお楽しみいただく、ホームパーティーの主役として

・ホストに感動やサプライズを送る、手土産やギフトとして

・甘いものが苦手な方のバースデーケーキとして

皆様の様々な生活シーンを「キッシウマイ」で驚きと感動を添えていただけると嬉しいです。

商品の特徴

「キッシウマイ」

【内容量】320g
【商品サイズ】直径11cm
【原材料】カボチャ、生クリーム、牛肉、玉葱、牛乳、筍、卵、醤油、バター、はちみつ、片栗粉、くるみ、生姜、タピオカスターチ、パン粉、塩 ブラックペッパー、シナモン、皮（小麦、植物油脂、食塩、卵白粉/加工澱粉、酒精）
【原料原産地】牛肉（北海道 豊西産）

【食べ方】
①お皿にのせて、500Wの電子レンジで、フワッとラップをかけて5分加熱します。
②ラップをはずしてから、2〜2分半 再度加熱してできあがり。

リターンのご紹介

「makuake」限定での先行販売のため、
送料（1,100円相当）込みのお買い得価格にてお届けします。

① キッシウマイ×1 ：2,300円（税・送料込み）

② キッシウマイ×2：3,240円（税・送料込み）

③ キッシウマイ×4：5,200円（税・送料込み）

④ キッシウマイ×2＋「果皮と餡」餃子3種：8,000円（税・送料込み）
※「果皮と餡」の目玉商品3種（合計5,400円相当）
・ひまわりポークと生姜のぎょうざ（19g×20個）
・滝川産鴨と柚子のぎょうざ（19g×20個）
・牡蠣・ホウレン草・チーズのぎょうざ（19g×20個）

⑤ キッシウマイ×4＋「果皮と餡」餃子3種：10,000円（税・送料込み）
※「果皮と餡」の目玉商品3種（合計5,400円相当）
・ひまわりポークと生姜のぎょうざ（19g×20個）
・滝川産鴨と柚子のぎょうざ（19g×20個）
・牡蠣・ホウレン草・チーズのぎょうざ（19g×20個）

●すべてMakuake限定先行販売
●キッシウマイ（1ホール直径11cm）
●一般販売予定価格：1個 1,280円（税別）
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※ 送料込みの価格となります。
※ 北海道札幌市から冷凍便で直送いたします。
※ 賞味期限は製造から3ヶ月です。
※ プロジェクト終了から順次発送いたします。