１００人中９０人に「美味しい」と思ってもらえるにはどうすればよいか？

皆さんが美味しいと思われるケーキがどんなものであるか？
例えば、１００人中９０人が美味しいと思われるケーキとはどんなものか？
そんな自問自答を繰り返して生まれたのがこのケーキなのです。

一体感のある「スイーツ」を。因果関係を組み立てたい

一体感のある「スイーツ」を演出するために、すべてのパーツに「因果関係」を持たせるのが私、藤原直也流。
今回味の中心となるのは「コーヒー」。 コーヒーを中心に相性の良いものを考えました。

-チョコ＆コーヒー
-コーヒ＆アマレット
-アマレット＆アプリコット
-アプリコット＆ヘーゼルナッツ
-ヘーゼルナッツ＆ミルクチョコ

すべての味はつながっていきます。

時間差の「香り」を楽しむ

メインとなる生地にはフランス・カカオバリー社の高級チョコレート「サンドマング」を使用。
コーヒーをひたひたに浸した水分たっぷりのコーヒースポンジがケーキの真ん中に。
溶かしたミルクチョコと、焙煎し砕いたコーヒー豆をたっぷりと側面にコーティング。
底の厚いクランブルクッキーにはシナモンパウダーが入っています。
味のまとめ役となる「アマレット」には、イタリア・ルクサルド社の高級リキュール「ルクサルド・アマレット・エクストラ」（杏仁リキュール）を使用。
ケーキを焼いた後に香り付けに使用しています。

上からザクっと食べたとき、「チョコ」⇒「コーヒー」⇒「シナモン」と時間差で、相性の良いそれらの味が芳醇な香りとともに口いっぱいに広がります。

コーティングには砕いたコーヒー豆（コロンビア・ブラジル産）を練り込んでいて、噛むと深煎りでビターな香りと味わいが弾けます。

上に飾られるのは、食感の良い果肉のセミドライアプリコット。

そして別添の「キャラメルソース」と「キャラメリゼしたヘーゼルナッツ」をかけて召し上がっていただきます。

「本当に美味しいものとは？」をテーマに、一人で考え、一人で作り、一人で提供をするお店です

ケーキの上に派手な飾りはつけず、シンプルにケーキ自体が美味しいものを追求しています。
派手さはなくても、ケーキのフォルムやカットする断面は美しく、クリームやスポンジは均一かつ正確な重なりを今まで培ってきた技術で表現します。

説明もまた味の一部

知識を披露するつもりではなく、なぜ美味いかを説明して理解したうえで食べて頂くと、つながりを舌で感じとれるため、お客様との会話を大切にしています。
何も情報のないケーキを食べて、その味を理解することはプロでも難しいことです。
少しでも美味しく召し上がって頂くために、必要な情報をしっかりとお伝えすることで、先ずは頭で、それから実際に舌で、深く美味しさを感じて頂けると信じています。

2022年春にオープンしたばかりですが、固定客も着実に増え、お客様との距離感も縮まり、次々に早いテンポで展開する季節感のあるケーキを前に、会話は弾みます。
時に、「シェフが言ってた通り、美味しかった！」と、わざわざ報告に立ち寄って下さる方もおられます。
季節とともにケーキが巡るのを一緒に楽しんで下さるお客様が増えてきました。

【早期リターン】

12/17(土) 阪神百貨店 梅田店でのMakuake特別デセールが食べれる
【「パティスリーオーセンティック」藤原シェフ】 と 【「1004」フードクリエイター河合氏】のスペシャルトークショー！！
【12／6（火）18時〆切】

日時：12/17(土)14:00〜14:40
場所：阪神百貨店 梅田店 1階「クリスマスマーケット」
価格：6,500円(税込・送料込み)
郵送：あり（商品のみ)
イベント権はMakuakeメッセージにて

リターンの内容:
・Makuake新作のデセールが食べれる (2種を１プレートに)
・座席付きシェフのトークショー参加券
・クリスマスプレゼント（下記参照）
・「ガトーメルトショコラ」１セット（「ガトーメルトショコラ」の配送は別で2023年3月末配送予定)

＜クリスマスプレゼント＞
セット内容：
【ビスコッティーチョコレート】×1個
【どこどこの塩サブレ】×1個

＊クレジットカード決済の方は、2022年12/6(火)17:59までに申し込み完了いただいた方、銀行振込を選択された方は2022年12/6(火)14:59までにご入金された方のみ、12/9(金)までに権利をMakuakeメッセージにてお送りいたします。

＊上記以降に入金された方については、お申し込みをキャンセルさせていただきますので、あらかじめご了承のほどお願いいたします。

＊当日の受付場所などは、Makuakeメッセージにてご案内させていただきます。

＊アレルギーなどがございましたら、Makuakeメッセージにてお知らせください。

【リターン】

「ガトーメルトショコラ コーヒーとアマレットの香り」

【送料込みセット内容】
ガトー メルトショコラ×１本（サイズ：約16cm×約7cm×約5cm）
キャラメルソース(30g)×１瓶
ヘーゼルナッツキャラメリゼ(5g)×１瓶

［毎月40本限定］の製造となります。

１本セット 送料込み 6,000円
２本セット 送料込み11,000円（1,000円お得!!）

＜３月〜５月＞
１本セット 各月限定「１０」個販売
２本セット 各月限定「１５」個販売

＜６月〜８月＞
１本セット 各月限定「２０」個販売
２本セット 各月限定「１０」個販売

パティスリー オーセンティック

オーナーシェフ 藤原 直也（ふじわら なおや）

1972年大阪生まれ。
大阪あべの辻製菓専門学校卒業。
大阪市北区にあった「ホテルプラザ」に入社。ホテルプラザは当時「味のプラザ」と呼ばれ、料理や製菓、パンにおいて大阪屈指の味を誇ったホテル。7年間の在職中に全部門を経験し、基礎を学ぶ。

1998年には南フランス、カンヌ近郊にあるミシュラン２つ星レストラン「ロアジス」にて研修。フランソワ ランボー氏に師事。

その後、高島屋の子会社「パイファクトリー」（大阪中央区）において自社ブランドと並行しパリの老舗「フォション」のメニューを製造。セバスチャン ゴダール氏に技術を学ぶ。

神戸・北野「北野ガーデン」（神戸市中央区）においてシェフパティシエとしてアシェットデセール、ウェディングケーキ、デザートビュッフェ、物販などを担当。
ホテルブーランジェリー、その他海外での技術指導など、幅広く経験し知識と技術を磨く。

「ホテル日航姫路」にてシェフパティシエとしてホテル全館の商品企画、メニュー開発、製造を手掛ける。

製菓コンクールにも積極的に取り組み、多数の受賞を有する。

それらの経験の中で理論や根拠の大切さを知り、「本当に美味しいとは？」をテーマに2022年3月 神戸市東灘区にて「パティスリー オーセンティック」を開業する。

【パティスリー オーセンティック】
〒658-0027
兵庫県神戸市東灘区青木5-4-15
阪神「青木」駅 徒歩２分
定休日 火曜日、水曜日
営業時間 11：00〜18:30

Instagram
https://instagram.com/patisserie_authentic_