※本プロジェクトは災害復興支援を目的としたプロジェクトのため、応援クーポンの利用はお控えください。

※応援購入金額を復興に活用させて頂くため、一般販売価格より高い金額を設定しております。

被害状況と 店舗の現状

令和6年1月1日元旦　16時10分石川県能登半島を震源とする最大震度７の地震が発生しました。パティスリーアメリの所在する七尾市も大きな被害をうけました。地震発生の時刻、お店は元旦でお休みでしたが、厨房で一人翌日2日より営業の為、ケーキ作りの仕込み中でした。突如襲った今までにない揺れに、立ちすくむ中、厨房機器の散乱、破損、オーブンの倒壊、店舗周りの地割れなどが発生しました。建物の倒壊はなかったものの、長期的な断水や道路の寸断等により十分に営業できない日が続きました。

先が見えない状況の中でも営業できるように、1月3日から荒れ果てた店舗の片付け、修復、清掃作業を従業員で行いました。ただし、オーブン設備の倒壊は菓子づくりには致命的であり、思うような菓子作りができていません。

七尾市は断水していましたが、幸いにも電気は通っており、わずかな給水を使用しながらケーキを作り、近隣のお宅へ安否確認のために持って周りました。

暖かいご飯やパンとは違い、お腹を満たす物ではないのですが、被災された皆さまには喜んで頂き、SNSで呼びかけ、500個ほどのショートケーキを店舗前にて無料配布を実施しました。寒い中でも大勢のお客様にお届けすることができました。

その後も数回店舗前での無料配布を行い、七尾市民の方に洋菓子をお届けすることができました。甚大な被害を受けた能登のためには、私たちは、ただお菓子を作ることしか思い浮かびませんでしたが、わずかな笑顔をつくることができたと思います。

一方で七尾市がまだ断水解消のめどが立っていない事をニュースで知り、ホームである七尾市だけでも避難所に支援物資を届けたいと決断し1月23，24，25日の3日間で菓子パンを作り当時1600名、避難所25か所に配達しました。 少しでもお腹の足しになってはという思いと、僕たち洋菓子店が七尾市の避難所で苦しんでいる方々へ出来る範囲の協力と、スタッフも仕事に在りつける喜びを感じたと思います。

断水解消のめどが立っていない七尾市でしたが、２０Ｋ離れた富山の実家から水を運び、バースデーケーキの予約販売を実地。どこのお店も営業していない状況でしたので、小さなお子様の誕生日ケーキご利用のお客様には大変喜んで頂けました。

そして2月1日、断水の中、可能な範囲ですがお店を再開。お客様の中には“あの時ケーキ有難う” といった声を多く頂き行ってきた事にスタッフ一同喜びを感じました。

オーナーシェフ藤井がパティスリー開業するまでの道のり

オーナーシェフである藤井は22歳でパティスリーの世界に入り、金沢市の洋菓子店でシェフなどを務め修行をし、2008年に能登出身で世界的パティシエで有名な辻口博啓シェフが手がけた七尾市和倉温泉の店ルミュゼドゥアッシュでシェフパティシエとして従事し経験を積ませていただきました。

＊辻口シェフの画像記載許可は取っております。

その経験から、飴細工などの制作にも励み、県洋菓子コンテストで入賞、2014年には国内最高峰のコンテスト、内海会で飴細工技術コンクール優勝することができました。

・2014年内海会優勝作品

2016年にはフランスで2年に一度開催される男女混合国際製菓コンクール“ル・モンディアル・デ・ザールシュクレ”で総合三位の銅賞に輝いた。

・大会終了後の大型飴細工と大型ショコラ　

こちらの大会は2日間にわたり10時間、10時間で大型飴細工、チョコレート細工、アントルメ（ホールケーキ）、焼き菓子、デザート、ボンボンショコラを作り、技と味の評価を行う大会です。この時の経験は今のパティスリーアメリの菓子作りのルーツになっています。

大会に出品した焼菓子、チョコレートケーキ、ボンボンショコラ、デザート

師匠である辻口シェフとの出会いは大きく私に影響を与え、石川県の食材、素材に拘ったスイーツづくりをしたいと考えてきました。

素晴らしい自然に恵まれた能登。

広大な日本海に突き出すように佇む山々、能登はまさに食材、素材、物作りの職人がそろう地であることを踏まえ、自分のスイーツへの思いを形にすべく、自店の開業へと志し、2021年1月七尾市にて念願のパティスリーをオープンしました。

当時はコロナ過でしたが、地元の皆様には快く受け入れていただけました。

永く思い描いていた、能登の食材素材を使用したスイーツづくりと能登地方最大の七尾お祭り”青柏祭”にもお祭りにちなんだ洋菓子づくりをめざしました。

能登ならではの貴重な食材に恵まれ、山苺や山桑などの自生している幸を使い、スイーツやショコラにアレンジしています。

自生する熊苺

自生する紅葉苺

自生する山桑

青柏祭に販売した洋菓子

青柏祭限定　青柏祭ミルサンド

　青柏祭限定　祭りの模様を焼印したバターカステラ

天然素材などを取り入れた厳選、能登食材　16種類ボンボンショコラ

能登島林檎を使用した　スイーツ　ポムアンティエ

自生する山桑を使用したスイーツ　ミュール

能登栗をまるごと閉じ込めた　プレミアムモンブラン

能登、羽咋ピーナツを使用したスイーツ　ディクベルト

能登の食材、素材、職人の魅力を絶やさない

食材、素材をスイーツで利用するのはショコラが非常に表現しやすく毎年バレンタインにはオリジナル能登ショコラを販売しております。

昨年のボンボンショコラは”能登の匠”

能登の生産者（職人）が織りなす素材で作り上げられたボンボンショコラ

・能登の匠

玄米棒茶、二三味珈琲、能登ミルク、能登ハーブ、アカシヤはちみつ

能登地震から能登への愛着は途切れることなく積極的に”能登食材、素材”にこだわり商品を開発。販売致しました。

・2024ボンボンショコラ能登の雫

被災した酒蔵に少しでも復興の架け橋へとの思いを込めて開発したショコラです。

能登ワイン・心の雫、日本醗酵化成・虎の涙、数馬酒造・能登の梅酒、能登人・ノトジン、布施酒造・12年古酒

・マカロンアソート能登

珠洲、能登町、輪島、穴水、志賀町、七尾の能登6市町村の素材を取り入れたマカロン

塩キャラメル、柚子ショコラ、玄米棒茶、ワインフレーズ、山桑、中島菜抹茶

今後の展開

お客様にスイーツで笑顔を絶やさない思いで震災から3か月駆け抜けてきましたが、オーブン（スチームコンベクション）の倒壊により、今までの菓子作りができていない状況です。

今後、今までのように、能登の食材、素材を使ったスイーツを地元や県外の方にもお届けしたいと考えています。

＊応援購入金額の使い道について

このプロジェクトで集めた資金は

・パティスリーアメリの復旧（オーブンの導入　250万）

・店舗の補修工事（100万）

・破損厨房機具の購入（50万）

9月30日までに、応援購入金額の用途について、活動レポートにて報告致します。

スケジュール

以下の予定でプロジェクトを進めていきます。

令和６年４月　マクアケ開始

令和６年６月　マクアケ終了

令和６年７月　オーブン導入・店舗補修工事実地

令和６年　１１月返礼品発送終了

リターンについて

～スイーツは全て能登食材を使用しております～

◆3,000円　　Makuakeッメーッセージにて、手書きの御礼のお手紙（PDF）をお送りいたします。

◆5,000円　　アメリオリジナル保冷バッグ

・手書きの御礼のお手紙（PDF）をお送りいたします。　

◆7,500円 【Makuake限定】テリーヌショコラ レザン　16㎝　能登ワインにレーズンの入ったテリーヌショコラ

原材料　チョコレート、バター、卵、砂糖、生クリーム、ワイン、マンダリンピューレ、レーズン、転化糖、小麦粉、オレンジピール加工品/乳化剤、香料、（一部に大豆を含む）

・手書きの御礼のお手紙（PDF）をお送りいたします。　　限定100名様

◆8,500円　　【Makuake限定】アリコルージュ オランジェ　15㎝ホール　　能登大納言のタルト

原材料 　小豆、バター、小麦粉、アーモンドパウダー、砂糖、卵、乳製品、牛乳、オレンジ砂糖漬け、粉糖、オレンジ、転化糖、焼酎、でん粉、レモンタイム、食塩、バニラシュガー、バニラビーンズ/トレハロース、増粘剤(ローカストビーンガム、グァーガム)、着色料(リボフラビン、カロテン)、安定剤(加工デンプン)、香料

手書きの御礼のお手紙（PDF）をお送りいたします。　限定100名様

◆12,000円　【Makuake限定】フロマージュ　デビス　15ｃｍホール　

能登島林檎、能登山椒が香るバスクフロマージュ

原材料　ナチュラルチーズ、プロセスチーズ、カマンベール、生クリーム、卵、砂糖、林檎、レモン果汁、バター、はちみつ、コンスターチ、レモンゼスト、乳製品、植物油脂、乳蛋白、山椒、シナモンパウダー、カルダモンパウダー、スターアニスパウダー、バニラ/増粘剤（増粘多糖類）、ｐＨ調整剤、カロチノイド色素

・手書きの御礼のお手紙（PDF）をお送りいたします。限定100名様

◆20,000円　【Makuake限定】国際大会出品作品復活　国際大会に出品した焼き菓子、ボンボンショコラ・大会に出品したショコラ3点プラスアメリオリジナルボンボン２点の5個入りBOX

手書きの御礼のお手紙（PDF）をお送りいたします。　限定50名様

焼菓子　・原材料　卵、砂糖、バター、小麦粉、アーモンドパウダー、いちじくピューレ、乾燥いちじく、転化糖、コーヒー、くるみ、洋酒、木苺ピューレ、コーヒー粉末、濃縮コーヒー、卵白加工品、レモン果汁、でん粉、八角パウダー、シナモンパウダー／トレハロース、膨張剤、ゲル化剤（ペクチン）、クエン酸、香料、カラメル色素、（一部に小麦・卵・乳成分・りんご・くるみ・アーモンドを含む）

ボンボンショコラ　原材料　チョコレート、ミルクチョコレート、生クリーム、カカオバター、砂糖、アーモンド、バター、グリオットピューレ、フランボワーズピューレ、林檎、ホワイトチョコ、黒ピーナツ、オレンジ果汁、小麦粉、アーモンドパウダー、カソナード、レモンゼスト、洋酒、塩、桑の実、紅茶、シナモン/転化糖、ペクチン、クエン酸、トレハロース、パールパウダー、色素（赤102、黄色1）

◆100,000円　【Makuake限定】国際大会出品作品復活イベント参加権　

国際大会に出品したショコラスイーツ、デザート　計4つの洋菓子をペアでパティスリーアメリにて藤井シェフが提供

国際大会に出品した焼き菓子、ボンボンショコラ・大会に出品したショコラ3点プラスアメリオリジナルボンボン２点の5個入りBOX　手土産にてお渡し

手書きの御礼のお手紙（PDF）をお渡し致します。限定10名様

＊応援購入金額を復興に活用するため、一般販売価格より高い金額を設定しております。ご了承下さいませ。　　　　　　　

パティスリーアメリ

店名：パティスリー　アメリ

住所：926-0044石川県七尾市相生町30-2

電話：0767-53-0417

アクセス：七尾駅徒歩10分

営業時間：10時00分〜18時00分

席数：テーブル　8席

定休日：月曜火曜日

※その他、年末年始、GW、夏季休暇、SWなど、不定休となっております。
ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。