【追記情報】

2018年12月に無事オープンいたしました！

店舗HP：https://www.o-wen.net/

現在自社HPでも会員の応募を一部実施しています。

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はじめまして、シェフの山内です。2018年12月上旬に大阪駅の近郊で宮崎牛の藁焼きと日本酒ペアリングコースを堪能できる【会員制藁焼き専門店「桜縁（オウエン）」】がオープンいたします。最高峰の宮崎牛を仕入れており、素材の旨さはさることながら、あえて藁焼きとすることで、藁の薫りによって素材そのものの旨味を引き出し、一口食べたときの味の広がりをより一層、感じることでき、これまで味わったことのないような牛肉をご提供します。また、大切なお客様にできる限りゆったりとした時間をお過ごしいただきたいという想いから、会員制としております。

通常だとあまり食べることができない最高峰の宮崎牛を使った藁焼きを会員限定で
お一人様5,500円〜とリーズナブルな価格でお愉しみ頂けます。

通常会員費16,000円するところをMakuake限定で、お得な価格でさらに初回のコースもお付けしてお楽しみいただけます。

さらにMakuakeで会員になっていただいた方は【ゴールド会員】か【プラチナ会員】として、特別な体験をしていただけるサービスもご用意させていただきました。

■牛肉のこだわり：【最高級の宮崎牛を使用】

シェフが九州出身ということもあり、九州のなかでも最高級のブランド牛である、宮崎牛の希少部位を使用しております。そのなかでも、藁焼きによって旨味を最大に引き出すことができる、赤身を中心としたメニューを提供いたします。もちろん品質にこだわっており、宮崎牛の生産から卸まで一貫して行っている九州の業者が全面バックアップしていただき、最高級の宮崎牛をご提供いたします。

■料理の特長：【旨味の凝縮と香り】

当店の最大の特徴は、厳選された宮崎牛の希少部位を炭火で調理するのではなく、あえて藁焼きで調理を行うことです。藁焼きだからこそ実現できる超火力により、肉の周りを焼き上げ、肉本来の旨味をあますことなく閉じ込めることができ、日頃食べている和牛とは全く異なる和牛の旨さをご堪能いただけます。炭火による調理方法と比較した場合、瞬間火力が全く違うことから、より旨さを凝縮できるため、当店でしか堪能できないものとなります。

また藁の薫りを纏うことで、口にいれたときの味の広がりをより一層、感じることができます。燻製とはまた違う、他では味わうことのできない、藁の薫りをご堪能いただけます。

大切なお客様にできる限りゆったりとした時間を過ごしていただきたいという想いから、コースのみとさせていただいております。季節折々で、旬の素材を活かした料理をご提供いたします。

またドリンクにつきましては、藁焼きとの相性抜群の日本酒をご用意し、一品一品の料理と合わせて六代目が監修し当店の唎酒師が選んだ料理に合う日本酒をペアリングでご用意いたします。通常のドリンクメニューもそろえており、ハイボール、カクテル、レモンサワー、ソフトドリンクなどの各種飲み放題もご用意しております。

■桜縁（オウエン）について

大切な方と上質でゆったりとした時間を過ごしていただく場所となるよう、会員制で営業いたします。また、藁焼きというライブパフォーマンスをどの席からでも楽しんでいただけるような席配置をしております。藁焼きだからこそ体験できる臨場感や、香りなど五感で楽しんでいただくことができます。

《コースメニュー例》

〇食前酒：土佐どろめ祭りの町の梅酒

通常の梅酒においては、ホワイトリカーという焼酎を活用して作られておりますが、高木酒造の土佐の梅は日本酒から作られているため、風味が全く異なります。加えて、梅も通常の２倍の数を使用しているため、大変濃厚であり、味わったことのないような梅酒となります。食前酒としてお楽しみください。

〇先付け：水菜と大根のサラダ　明太子ドレッシングを添えて

さっぱりとしながらも、明太子ドレッシングをアクセントとして入れています。料理と合わせてサラダは変更する可能性があります。

〇前菜①：焼き野菜　鯛のはらわたのソース和え

四季折々で旬の焼き野菜を提供します。鯛のはらわたを使ったソースとシェフ秘伝の醤油をかけ合わせてお召し上がりください。

〇前菜②：宮崎牛の煮込み ポン酢であっさりと

宮崎牛の希少部位であるえんがわは牛すじとカルビの合わさったような部位であり、とろけるような触感を味わえます。これを長時間煮込み、ジューシーでとろけるような味に仕上げました。ポン酢で合わせてご堪能ください。

〇メイン：宮崎牛の藁焼き～刻み山葵を添えて～

藁焼きによる火のあがるさまといったライブパフォーマンスはさることながら、旨味を十二分に閉じ込め、芳醇な薫りをまとった宮崎牛をご堪能ください。

〇〆ごはん：宮崎牛カルビのあんかけ焼きおにぎり

アツアツにした石焼の器に、焼きおにぎりと宮崎牛のカルビをのせ、鰹だし・昆布だしのあんかけを加え、風味豊かに仕上げました。

〇デザート：季節のシャーベット

お口直しに、季節ごとのシャーベットをご用意します。

■日本酒へのこだわり

藁焼き料理と相性のよい日本酒をご用意しております。昨今の日本酒ブームの中、どのような日本酒が料理に合うのかわからない場合も多々あるかと思います。当店では、土佐の酒蔵六代目が監修した料理に合う日本酒をペアリング。宮崎牛を中心としたお料理とのペアリングを楽しんでいただくことができます。

また、藁焼きといえば高知県ですが、土佐の高知の蔵元である、高木酒造株式会社から仕入れております。

地酒「豊能梅」をはじめとし、２０１８　LONDON　SAKE　CHALLENGEで金賞を受賞した土佐金蔵特別純米や、全米日本酒歓評会２０１８吟醸部門で金賞を受賞した純吟吟の夢、GｘA等、いずれも藁焼き料理との相性は抜群です。藁焼きの本場である土佐で愛されてきた日本酒をご堪能ください。

〜 会員制度のご説明 〜

通常入会費16,000円で会員になっていただけますが、
今回は特典がついたVIP会員権（ゴールド会員・プラチナ会員）をMakuake限定でお渡しいたします。是非ともこの機会にご支援お願いいたします。

【ゴールド会員について】

■特典
・優待ご紹介権利（お連れ様が会員入会をご希望の場合、通常入会費16,000円のところ10,000円でご案内することができます）

【プラチナ会員について】

■特典
・乾杯スパークリングをプレゼント（お連れ様にも適用）
・藁焼きが見える席を優先的にご案内（別途予約時にお問い合わせ）
・特別陶器にて日本酒をご提供
・優待ご紹介権利（お連れ様が会員入会をご希望の場合、通常入会費16,000円のところ10,000円でご案内することができます）
・各種イベントに優先的にご招待

〜イベント詳細〜

不定期になりますが、各種イベントを開催します。 シェフが各地に直接足を運び信頼できる生産者の方々から仕入れる季節の旬の食材の数々。 幻の地鶏・天草大王、幻の青うなぎ、希少最高ランクのイベリコ豚ベジョータなどなど。 イベントに関しては藁焼きにこだわらず、最高の食材を最適な調理法で皆様にお届けさせていただきます。

〜ご注意〜

・会員権は1年で自動更新となり、年会費・更新料などは一切かかりません。
（2年以内に一度でもご来店をいただいた方は自動で更新されます。）

・リターンに用意しております初回コース無料券は半年の有効期限がございますので、お早めにご来店いただければと思います。尚、当店が閉店、または営業ができなくなった場合は、本権は無効となります。

【シェフ紹介】

山内康司　岡山県生まれ、大分育ち。

割烹料理屋の二代目として育ち、幼いころから一流の味を身体に叩き込まれて育つ。自身の目指す料理との相性を考えイタリアンでのクチーナ、バーテンダーを経験。 21歳のときに倉敷にてＢＡＲアジトをオープン。14年の営業の中で形態を変えながら、現在、ＢＡＲアジトはＢＡＲＩＳ～ｂｙ笑門の一角に場所を移し「一見さんお断り」の隠れ家レストランＢＡＲとして営業を続けてきた。自由な発想とハイクオリティの融合を信条とし、父から受け継いだ和食の技術を土台に、イタリアン、エスニックのエッセンスを取り入れた独創的な料理を創作する。 仕入れへのこだわりは特に強く、現地に赴き生産の現場を確認し、生産者と顔を合わせ、直接声を聴き、そのうえで関係を築き仕入れルートを作ってきた。今回桜縁で提供させていただく日本一の宮崎牛もその一つである。 良い素材をよりよく食べてもらうために。 いかに宮崎牛自体の素材の旨さを活かした調理を行うかを追求した結果、鉄板焼き、炭焼きを経て現在の藁焼き調理にたどり着いた。 超高火力で肉の周りを焼き上げるため肉本来の旨味があますことなく閉じ込められ、また藁の薫りを纏う事で口に入れたときの味の広がりをより一層昇華させることができる。 新たな牛肉の楽しみ方を提案したい。 高品質をできるだけ身近に皆様に味わっていただけるよう、これからも一層励んでまいります。

【料理への想い】

大切な人と過ごす際、料理は欠かすことができない存在です。料理によって、話しが弾み、時間を忘れてしまうこともしばしばです。本当に美味しい料理とは何か？それは、大切な人と過ごすときに、一緒に食べたいと思える料理なのではないでしょうか？当店のお料理を通じて、お客様が本当に大切に思う方と、上質な時間を過ごしていただきたいーそんな想いから、当店はオープンする運びとなりました。

最高級の宮崎牛や、一風変わった藁焼きという調理方法によるライブパフォーマンス。大切な方と、宮崎牛をはじめとした料理の「おいしい！」という感動の共有のみならず、藁焼きによる「おいしい！」という臨場感の共有ができます。

【最後に】

会員となった方々が、大切な方と上質な時間をカジュアルにお過ごしいただく場、そんなお店にしたいと考えております。このような私どもの理念と共有いただけるのであれば、応援いただきたいと考えております。

一緒にお店をつくっていってくださる支援者様、応援していただける支援者様、お待ちしております。

■店舗情報等
店舗名：桜縁（オウエン）
営業時間：18:00〜23:00
住所：大阪駅近郊（非公開）
電話：非公開
席数：26席（4名席×5、2名席×1、カウンター4席）
＊ご予約に応じて席数を変動させていただくことがございます＊