オープン当初から大切にしてきたことは2つ。

一流レストランも導入する特殊な厨房器具と調理法により素材の味を引き出しながら栄養を損なわないことで、食材本来の美味しさを引き出すこと。

後味まで「美味しい」が続くよう、余計な材料を使わず砂糖や塩を極力控え、ドレッシングやソースから手作りすること。

そして、今回新たに保存料なしでも旨味がアップする保存方法で提供することが加わり、”Beyond DELI Project”は始まりました。

この2年間、お客様の声を反映し試行錯誤を続けてきた結果、気付くと近隣の方に熱烈に愛されるお店になりました。今ではInstagramの投稿を見て、出来立てのメニューを求めて来店されるお客様もいます。

新鮮な食材と手作りにこだわり毎日作り続けた日常がこのコロナ禍と緊急事態宣言で一変しました。毎日の営業がままならず、外出することさえ憚れる毎日。
私たちのototo DELIはどうなってしまうのだろう…

そんな時、保存料を使わず、しかも置けば置くほど美味しさが増すデリができないかという想いからBeyond DELI Projectはスタートしました。

買ってすぐに食べることも可能ですが、日を置いて味の変化を楽しめるのも特徴。お客様の中には2、3個買い、冷蔵庫で保管しながら好きなタイミングで１個ずつ食べている方も多いです。

今回、MakuakeからBeyond DELI Projectのメニューをセットにしました。

どれもototo DELIの人気メニューを自宅でも楽しめるセットです。真空保存で熟成保管し、日を置くほど味が浸透します。

プロの調理方法で素材の旨みをギュッと閉じ込めた料理です。家では支度にちょっと手間のかかる肉メニューを付け合わせになる野菜デリ、ドレッシングとセットにしました。

・鴨ロースト
家では焼くことが難しい鴨を旨味を閉じ込めながらジューシーに焼き上げ。スライスしてそのまま食べても、トースターなどで表面を焼くと皮がよりカリッとジューシーに仕上がります。

・白味噌チャーシュー
三元豚肩ロースをじっくり煮込んだ一品。ご飯のおかずだけでなくサンドイッチの具材など洋風にもアレンジできます。

・鶏胸肉のバンバンジー
胸肉のパサパサ感ゼロ。鶏の味を濃縮してしっとりと蒸しました。決め手は特製ソース。たっぷりかけてサラダ仕立てでも、ご飯にのせてバンバンジー丼でも楽しめます。

・キャロットラペ
ototo DELIのキャロットラペは千切りではなく、大きくスライスしています。人参の甘みを感じることのできる形と味付けです。

・紫キャベツ＆ベリーのラペ
栄養を損なわないよう、生で食べたい紫野菜。ベリーがやさしい甘さを引き出します。食事に添えると彩り良く仕上がります。

特製ドレッシングもお届けします。保存料が入らないので、早めに使って欲しい少量パックでお届けします。 詰替えボトル1個付き
＊サラダ用の野菜はセットに含まれておりません。また、ドレッシング用ボトルは変更になる可能性があります。

・レモンドレッシング
アレンジしやすい爽やかなドレッシング。店頭ではケールサラダやパセリサラダに使用。チーズなどと組み合わせてまろやかに仕上げることも、ドライフルーツと組み合わせて酸味と甘味のあるサラダに仕上げることもできます。

・キャロットドレッシング
人参と玉ねぎをすりおろして作るドレッシングは葉野菜だけでなくジャガイモやお肉にも使えます。

・アップルビネガードレッシング
オーガニックアップルビネガー使用。やさしい甘さのあるドレッシング。店頭ではコールスローに使用。好きな野菜にかけても、和えても美味しいです。

・おまけ： チーズ＆オリーブー生ハム＆ドライいちじくー

私、白ワインが好きです。ワインに合うお魚デリもご用意しました。ototoDELI特製の魚メニューを付け合わせになる野菜デリ、ドレッシングとセットにしました。

・サーモンのスパイス焼き
1切れ200g程のボリューム感と13種類のスパイスをまぶして焼き上げるサーモン。和食にも洋食のも合います。店頭でも並ぶと即完売する人気商品。そのままはもちろん、ほぐしてパスタやサラダに和えたり、サンドイッチの具材にもアレンジできます。

・ototoDELI風しめ鯖
ワインに合うしめ鯖。ホワイトバルサミコ酢、ハーブと共に真空保存。じっくり寝かせて食べていただきたいメニューです。

・メカジキとそら豆のトマトマリネ
メインにもおつまみにもなる一品。メカジキもマリネすることによりパサつき、臭みがなくなります。

・紫キャベツ＆ベリーのラペ
栄養を損なわないよう、生で食べたい紫野菜。ベリーがやさしい甘さを引き出します。食事に添えると彩り良く仕上がります。

特製ドレッシングもお届けします。保存料が入らないので、早めに使って欲しい少量パックでお届けします。 ＊サラダ用の野菜はセットに含まれておりません。

・レモンドレッシング
アレンジしやすい爽やかなドレッシング。店頭ではケールサラダやパセリサラダに使用。チーズなどと組み合わせてまろやかに仕上げることも、ドライフルーツと組み合わせて酸味と甘味のあるサラダに仕上げることもできます。

・キャロットドレッシング
人参と玉ねぎをすりおろして作るドレッシングは葉野菜だけでなくジャガイモやお肉にも使えます。

・アップルビネガードレッシング
オーガニックアップルビネガー使用。やさしい甘さのあるドレッシング。店頭ではコールスローに使用。好きな野菜にかけても、和えても美味しいです。

・おまけ：鮭カマのスパイシー生フレーク
一番骨が多く食べづらい部位ですが、一番脂がのって美味しい部位だからぜひ食べて欲しいと作った生フレークです。サーモンのスパイス焼きと同じスパイスをまぶして焼き上げています。

私、赤ワインも好きです。2種のチーズとオリーブをベースに色々な食材と真空保存。日を置くほど、それぞれの味が全体に馴染み旨味が増します。
ファンの多いハニープレッツェルやチーズラスクと組み合わせておつまみセットにしました。

・生ハム＆ドライいちじく

・鴨ロースト＆ドライシトラス

・明太子＆青じそ

・ハニープレッツェル

・チーズラスク

ドイツ暮らしで慣れ親しんだプレッツェルをオリジナルレシピでおやつに仕上げました。オープンよりファンを増やし続けるハニープレッツェルと焼き菓子を組み合わせたおやつセットです。マーガリン、ショートニング不使用。

・ハニープレッツェル
プレッツェルとナッツをハチミツとシナモンでコーティング。甘じょっぱさがクセになります。子供のおやつから大人のおつまみにぴったりです。

・アーモンドチュール
スライスアーモンドたっぷりの薄く軽い食感の焼き菓子です。甘いものが苦手な人にも大好評。

・きなこクッキー
グルテンフリークッキー。大豆粉ときなこで作るソフトクッキー。きなこの香りを楽しむクッキーです。

・チーズラスク
お店で焼き上げるパンをベースにたっぷりのパルメザンチーズをまぶしてカリカリに焼き上げました。

・ミニクロラスク
フランス製のバターの香りを楽しむお店のミニクロワッサンにシナモンシュガーをまぶしてラスクに仕上げました。

＊パンも添加物、保存料不使用

・おまけ：ボンタンジャム
鹿児島産のボンタン使用。旬の時期に届いた果実で作る特製ジャムです。砂糖を極力少なく、サフランとカルダモンの香りがふわっとします。

ototoBOXはジンジャーライス（十六穀米）、野菜デリ3種と毎日日替わりでご用意しているメイン2〜4種類の中からお好きなものをお選びいただけます。

メインは揚げていない唐揚げやローストビーフ、グルテンフリートマトハンバーグ、クランチメープルサーモンなども並びます。
「今日はどんなメニューが並んでいるかな？」と楽しみを持って来店していただければとご用意しました。

※ototo BOX チケットは店頭でのみ利用可能です。

子供の頃から父の仕事の関係で色々な国で暮らし、食材やスパイス、料理に触れてきました。今まではすっかり料理と旅行が生きがいになっています。気がつくと、好きが高じて料理人や先生に教えを請うて十数年経ちます。

お店を始めるきっかけは娘の誕生でした。一児の母になり、子供の口に入るものを気遣うようになるとより身体に良い食事への意識がより高まりました。

けど、時間がない…

そんな思いを抱える人は私以外にもたくさんいることを知り、美味しい食事を届けたいという想いでお店をオープン。今では、ototo DELIのご飯を食べると調子が良いと通う方、食べられなかった食材がお店のメニューでは美味しかったとリピートされる方、デリを見るだけて食欲が湧くと迷いながらメニューを選ばれる方、多くのお客様に愛されるお店になりました。

小さなお店から始めるBeyond DELI Project。

より美味しく、より多くの方にototo DELIのメニューを届けられるようになりたいという想いを込めて。

今回お中元にもぴったりな発送時期とセットなので、ご希望の方はお中元包装も承ります。

応援よろしくお願いします。

■店舗情報

住所：東京都世田谷区代沢2-46-5
電話：03-3485-0831
Instagram：https://www.instagram.com/ototo_ikenoue/