【追加情報】2016年2月18日追記　　リターンに含まれるイベント日程のご案内

この度はORBIAの開発プロジェクトをご支援・ご覧いただき、ありがとうございます。
『ペアリングディナー』(30,000円)および『リリース・イベント』(15,000円)のリターンをご支援頂いた（もしくはこれから頂く）皆様にお知らせです。
イベントの日程を下記に決定いたしましたので、ご都合を確認の上、ご予定を抑えていただきますよう、どうぞよろしくお願いいたします。
（※万が一、下記日程でご都合が合わないという支援者様はMakuake内メッセージにてお知らせ下さい）
・『ペアリングディナー』：３月１８日（土）１８：００～＠池袋「Cheval de Hyotan」
・『リリース・イベント』：３月２０日（月/祝日）１８：００～＠都内ですが未定

【追加情報】2016年2月1日追記　　限定個数の変更のご案内

この度はORBIAの開発プロジェクトをご支援・ご覧いただき、ありがとうございます。皆様のご支援のおかげで、目標額を大幅に超えて340万円を達成しております。
想定していた以上の反響を頂いたのですが、「ペアリングセット」には１つ１つ手作りの食材を使用するため、「生産が追いつかずにお届けが遅延する」という事態を避けるためにも生産者さんに相談して、200セットが「お約束どおりのタイミングでのお届け」を実現するための限界ということとなりました。このため、ご迷惑おかけしますがペアリングセットを含む全リターンの合計数を200個限定とさせていただきたいと思います。それに伴い、ペアリングセットを含むリターンの個数が下記の通りに変更となりますので、ご了承頂ければ幸いです。
また、酒蔵ツアーに関しましては現在支援者が０ということで、上記のペアリングセットの個数の都合からもリターンを削除させて頂きます。
・ペアリングセット：限定200個⇒限定55個
・パーティー：限定30個⇒限定10個
・ディナー：限定20個⇒限定10個
・20%OFF：限定200個⇒限定75個
現在スタッフや生産者一同、素晴らしいリターンを皆様にお届けできますよう、出荷に向けた大詰めの準備を進めておりますので、引き続きご支援のほど、どうぞよろしくお願いいたします！

【追加情報】2016年12月5日追記　　追加リターンのご案内

この度はORBIAの開発プロジェクトをご支援・ご覧いただき、ありがとうございます。皆様のご支援のおかげで、初日13時間で目標額の100万円を達成しております。

今回のORBIAをより多くの皆様に楽しんでいただきたいと考え、この度追加リターンとして《手軽に１本！ORBIA「SOL」or「LUNA」１本》を3,300円にて追加させて頂く運びとなりました。「どのリターンにしようか悩んでいた方」や「追加でもう１つリターンを支援したいけど、２本は少し多いかもしれない...」と考えていた方にオススメです。また、１本と手軽なので、ギフトにして頂くのも良いかもしれません。

引き続きご支援のほど、どうぞよろしくお願いいたします！

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ようこそ、ORBIAのクラウドファンディングページへ。

わたしたちWAKAZEは、2016年に立ち上がったばかりの日本酒ベンチャーで、「日本酒を世界酒にする」ことを目指し、活動しています。この度、新たなブランド「ORBIA（オルビア）」を開発する運びとなりました。

日本酒とくれば居酒屋！というイメージが有ると思いますが、必ずしもそうではなく日本酒はフレンチやイタリアンといった洋食ともペアリングできます。

今ある日本酒の中にも、たとえば「これは豚ロースの煮込みとなら、とても合う」というようなものもあります。一方で、現在洋食でペアリングに使われるワインと比べた時に、日本酒の方が合う、ということはなかなか無いように思われます。

その理由の１つがボディの強さ(濃厚さ)であり、もう１つが香り高さ、なのでは？と考えました。洋食は和食と比較した時にオリーブオイルなどの油脂分を多分に使う、そして味付けもどちらかと言えば強くてボリューム感がありますので、それに釣り合うような重さや密度の濃さが日本酒にも必要です。そしてワイングラスで楽しむことの多い洋食のシーンにおいては、香りを楽しめることが重要です。

日本酒の素晴らしさやその可能性を拡げたい。そんな想いを持って今回は、「十分なボディの強さ✕食中に楽しめる香り」をテーマとし、洋食とのペアリングを前提とした日本酒の新ブランド「ORBIA」を開発することにしました。洋食ともペアリング出来る日本酒であれば、日本国内のレストランのみならず、日本と異なり洋食のシーンがメインである海外においてもより多くの人に楽しんでもらえるお酒になるはずです。WAKAZEが洋食のシーンに、そして世界へと切れ込んでいくための商品開発のクラウドファンディングとなります。

「ORBIA」という名前の由来はラテン語で”世界”を意味するORBISと、”和”の意味を込めたAを組み合わせた造語です。あえてユニバーサルな言語としてラテン語を選びました。

WAKAZEは世界を切り開くことを志しながらも決して海外の文化に迎合することなく、あくまで日本で生まれた酒としての根っこの文化を『和』に置いています。なので今回のORBIAの開発においても、伝統的な造りやテロワール（風土）を大切にして、造った土地の米や食との結びつきを酒造りに織り込むことが出来ればと思います。

また、テーマである洋食シーンでペアリング出来る「ボディの強さと香り」を実現するために、洋食20店舗のソムリエや、フランス人など様々な方へのヒアリングを行いました。その中で、①酸と甘みのバランス②程よい熟成感・円味③オーク樽由来の芳しい香り、の３点が鍵であることが分かり、「酸・甘の個性」✕「オーク樽熟成」を実現することにしました。

ORBIAには２つのラインナップがあり、ラテン語で太陽を意味する「SOL」（ソル）と月を意味する「LUNA」（ルナ）がそれぞれ酸味と甘味に個性をもったお酒として、【太陽と月の光が、対を成して日本酒の新たな価値を照らし導く】という願いを込めています。

　　　　　　　　　　左：SOL(ソル)　　　　右：LUNA（ルナ）　

【ORBIA～SOL～】

ラテン語で太陽を意味するSOL(ソル)。その酒質は通常の10倍の酸の強さでありながら、樽熟成が円味と落ち着きを与えて、赤ワイン樽由来のフルーティ且つ複雑な香りと味わいが特徴のお酒を想定しています。洋食では例えばバルサミコソースを使った豚肉料理などと、素晴らしいマリアージュを実現できるような、しっかりとしたボディのお酒に仕上げようと考えています。

照りつける太陽を想起させるフレッシュな酸味のソルを醸すのは、60年前から海外の消費者を意識して高温山廃一段仕込みで酸を出す技術を確立させた木戸泉酒造（きどいずみしゅぞう）。蔵があるのは2020年の東京オリンピックのサーフィンの開催予定地である千葉のいすみ市で、マリンスポーツのメッカに燦々と降り注ぐ太陽と房総半島の青い海・白い波が印象的な街です。

【ORBIA～LUNA～】

ラテン語で月を意味するLUNA(ルナ)。その酒質は通常よりもかなり甘く、クエン酸との甘酸のバランスが特徴で、白ワイン樽由来のハチミツやバニラなどの甘い香りと相まって綺麗な香りと甘みの余韻が続きます。洋食ではフォアグラや、焦がしバター系のソースを使った料理と好相性でワインでは難しい合わせ方もその甘みで実現できるお酒を想定しています。

月明かりと共に甘美な夜を過ごせそうな複雑な甘味と長い余韻のルナを醸すのは、平安時代から存在し延喜式にもその記載がある「貴醸酒造り」を伝統的に行ってきた渡會本店（わたらいほんてん）です。現在山形県で貴醸酒造りを続ける蔵は無く、渡會本店でも10年間の休眠の時を経て、今回ORBIAで貴醸酒造りを復活させることになりました。貴醸酒づくりとは、仕込みの最後の留めにおいて、水の代わりに日本酒を使うことで濃密な甘味とコクを引き出す醸造方法です。

蔵があるのは、山形県の中央部にある月山（がっさん）を隔てて海側の庄内平野に位置する鶴岡市。古く城下町として栄えたこの町は海山川に囲まれて在来作物などの豊富な食材が魅力の街です。

【幻の酒米～酒の華～】

使う米は全て鶴岡市で生産した幻の酒米「酒の華」で、米の作り手の福原太一さんは渡會酒造と10年以上委託契約をして硬い信頼で結ばれてきました。また福原さんは渡會酒造で酒造りを初めて今期で11年目であり、夏は田んぼ・冬は蔵で働いているためにより渡會での造りに向いた酒米を生育しています。

酒米「酒の華」は高名な育種家である工藤吉郎兵衛が”庄内の気候風土に適した酒米として創り出した酒米三部作の１つです。大正14年(1925年)に山形県庄内地方で生まれて東北を中心として普及した酒米の一つだったのですが、栽培の難しさなどから現在では姿を消した幻の品種の一つの米とされています。今回LUNAを醸造頂く渡會本店は7年ほど前から試験場から5ｇほどの種籾を譲り受け蔵人が栽培を始め、2012年度から酒造りを開始し復活させました。

ORBIAを醸造する２つの街、いすみ市と鶴岡市それぞれの地域の食材とお酒のペアリングを楽しんで頂きたいと考え、SOLとLUNAそれぞれをペアリングセットにしました。そのままお酒と楽しむもよし、何か一手間加えることで新しい楽しみ方を見つけるもよし。ペアリングセットには、ORBIAの説明と共に、WAKAZEが考える一手間加えた楽しみ方の提案が記載されたコンセプトブックも同封予定です。

【いすみ：SOLと工房チーズ】

いすみ郡大多喜にある”チーズ工房【千】sen”の代表である柴田さんと、WAKAZE代表の稲川の出会いで今回の共演が実現しました。工房は月に１日の限定開店、そして瞬く間に売り切れるチーズは手作りの限定生産品です。今回はそんな”千”さんの２種類のチーズを、SOLとペアリングして頂けるようにお届けします。（下記チーズの説明はお店のページから引用）

・「椿 」つばき：じっくりと熟成させた酸凝固タイプのチーズです。クリーミーなので全粒粉のパンに塗り伸ばし食べると大変美味しいです。

・「竹炭」たけすみ：チーズの表面に竹の炭をまぶし深く熟成させた黒いチーズです。塩気が強く、熟成が進むと香りが増し舌触りの滑らかな個性的なチーズになります。

■チーズ工房【千】sen：https://www.facebook.com/fromage.sen/

【鶴岡：LUNAとドライフルーツ】

鶴岡の櫛引地域は、さくらんぼ・りんご・ぶどう・和梨など、栽培されている果物の種類の多さは県内一を誇っています。その櫛引にある「ぶどう園さくま」の粕渕さんにご協力いただき、LUNAとのペアリングのために、濃厚な甘味が特徴の白ぶどう「ハニーシードレス」と黒ぶどう「高妻」の２種類のぶどうからレーズンを造っていただきました。

また、鶴岡市茅原でイチジクなどを栽培されている梅木さんにイチジクのドライフルーツをいくつかご提案いただき、試飲を重ねた末にドライにしたイチジクの甘煮を今回LUNAに合わせることにしました。LUNAの甘味と酸味ののバランスと、ドライフルーツの持つ自然な甘味、酸味と調和が楽しめます。

■ぶどう園さくま：http://urx.mobi/zx1E

両方のペアリングセットに1枚づつ同封予定の「コンセプトブック」には、ORBIAや各お酒のコンセプトのみらず、「ORBIAに合う、家で作れる洋食料理のレシピのご紹介」や「各地域の食材とORBIAの楽しみ方」など、様々なコンテンツを掲載いたします。コンセプトブックさえあれば、ご自宅で実現できるORBIAの楽しみ方を見つけ、堪能できるかと思います。

今回のクラウドファンディングのリターンの１つとして、ORBIAとフランス料理とのペアリングを存分に頼んで頂ける「ペアリングディナー」を、ORBIAの開発にも関わってくださった東京都池袋にある新進気鋭のフランス料理店「Cheval de Hyotan（シュヴァル・ド・ヒョータン）」にて開催します。SOLを醸造する蔵のあるいすみ市ご出身の女性シェフと、ソムリエでもある店主の織りなすフランス料理✕ORBIAの素晴らしいペアリング提案を堪能頂けるコース(お食事とお酒を含む)を限定20組様向けにご用意しております。

★内容：2名様分のディナーと、ペアリングセット1セットがリターンに含まれます

★日程：3月18日(土)、19日（日）のディナー2回で開催予定

★お店：フランス料理店「Cheval de Hyotan（シュヴァル・ド・ヒョータン）」

★URL：http://cdhyotan.com/

★場所：東京都の池袋駅から歩いて約10分程。穏やかな店内の雰囲気が魅力

★形式：一組二名様のテーブル席もしくはカウンター席で、フランス料理✕ORBIAのペアリングディナーを堪能いただきながら、随時シェフやソムリエからお食事の説明やペアリングの解説などが入ります

★追記：ホワイトデーの週末ですので大切な方をお誘い頂くにもぴったりです。パートナーやご友人・ご家族の方とお誘い合わせの上、一組二名様でご参加ください

下記に、今回のプロジェクトにおけるリターンを一覧でご紹介します。

下記の価格は全て税込・送料込みの価格となります。

【通常のリターン】

■　ORBIA「SOL」「LUNA」２本セット+ステッカー：6,000円

■　各地域の食材とお酒のペアリングセット：10,000円

（※詳細は上記「食材ペアリングセットの詳細」をご確認下さい）

■　食材＆お酒のペアリングセット＋リリース・イベント限定招待：15,000円

（※イベント詳細：3月下旬に、東京都内で、WAKAZEメンバー＆蔵元と、食事とお酒のペアリングを楽しみながら、ORBIA開発秘話を聞きつつ楽しむイベント）

■　食材＆お酒のペアリングセット＋酒蔵ツアー(いすみ市or鶴岡市)：20,000円（集合地までの交通費別）

（※ツアー詳細：3月下旬に、それぞれの酒蔵で、WAKAZEメンバー＆蔵元と、醸造工程などの話を聞きながら楽しめる日帰りツアー。行き先は千葉県いすみ市の木戸泉酒造と、山形県鶴岡市の渡會本店(酒造)のいずれかから選択可能）

■　食材＆お酒のペアリングセット＋ペアリングディナー限定招待：30,000円

（※詳細は上記「ペアリングディナーの詳細」をご確認下さい）

■　ORBIA「SOL」6本＋「LUNA」6本セット＋ステッカー1枚：30,000円（飲食店様向け）［20%割引］

【アーリーバード(早期申込)のリターン】

■　ORBIA「SOL」「LUNA」２本セット+ステッカー：5,400円［10%割引］

■　各地域の食材とお酒のペアリングセット：9,000円［10%割引］

【事前登録者＆前回マクアケPJ支援者向けのリターン】

■　ORBIA「SOL」「LUNA」２本セット+ステッカー：4,800円［20%割引］

■　各地域の食材とお酒のペアリングセット：8,000円［20%割引］

※事前登録者とは：今回のプロジェクトに際にして、事前にSNSやイベントなどで公に告知を行った事前登録キャンペーンに対して、WAKAZEのページでメールアドレスを登録くださった方のことです。前回マクアケPJ支援者とは：WAKAZEが以前、マクアケで行った「WAKAZE四季酒」の開発プロジェクトの際に、ご支援くださった方々を指します。

※事前登録者や前回マクアケ支援者に関わるお問合わせは、ページ上部の「実行者へ問い合わせ」ボタンからお願いします。

※上記10%割引、20%割引というのは、一般小売価格をORBIA「SOL」「LUNA」いずれも2,700円(税込・送料別)にて販売する予定で、2本セットについては送料を約600円として合計6,000円からの割引価格、ペアリングセットについては送料込みで各5,000円✕2種類＝合計10,000円からの割引価格でございます。

今回のクラウドファンディングを通じてORBIAの開発を成功させ、『日本酒に新しい価値を、世界に和の風を』というWAKAZEのミッションを体現するフラッグシップブランドに育てて行きたいと思いますので、このページを見て頂いたみなさま、どうぞご支援のほどどうぞよろしくお願いいたします！

そして、国内だけでなく海外の食のシーンに切り込む日本酒としてしっかりとその基盤を築いた後には、現状の委託醸造だけではなく、海外で日本酒の蔵をWAKAZE自ら造って自社醸造も実現させ、国内と海外の拠点で日本酒を橋渡しすることでより新たな「風」を日本酒に吹き込んでいけるようなチームになりたいと願っています。

【日本酒スタートアップ「WAKAZE」】

日本酒を世界に広めることを目指し、活動しているチーム「WAKAZE」。2016年１月に東京で会社を興し、７月に米どころである山形県鶴岡市に拠点を移して活動している、世界に羽ばたくお酒を創る日本酒メーカーです。

WAKAZEには酒蔵の若手蔵人を指す「若勢」と、「和の風」の意味があり、20代である若者としての視点から日本酒文化に風を吹き込み、日本酒を世界に誇れる文化と育て上げて行きたいと考えています。

現在は委託醸造という形を取りながら、自社ブランドの日本酒の開発・販売を手がける「日本酒メーカー」として、現在は新たなブランド「ORBIA」を開発しています。私たちが行うのはコンセプト開発のみならず、求める酒質の設計のために米や酵母の選定から造り方まで、ご協力くださる２つの蔵元さんと共に議論を重ねることで、日本酒の新しい価値を引き出した商品の実現を目指しています。

今も年間数十軒の酒蔵が消え行く中で、将来は海外で醸造所も持つ「新たな酒蔵」として日本酒の持つ可能性を広げて、日本酒を世界酒にしていきます。

HP：http://wakaze.jp/

◆ご協力頂いたパートナー

【渡會本店】

創業元和年間（1615～1623年）以来390年以上の歴史を持ち、山形県鶴岡市の大山地区で日本酒を醸造する酒蔵です。　渡會家代々伝承伝統生もと造り特別純米「出羽ノ雪　自然酒」・新ブランド純米吟醸酒 「和田来」等を醸造してきました。また、酒蔵には酒造資料館を併設し、古の日本酒醸造の書物や、古くから使用されてきた酒造りの道具などを展示しております。現在はワイングラスで美味しい日本酒アワード2年連続受賞するなど、海外戦略へも力を入れています。原料となる酒米は鶴岡の地元農家と連携して、契約栽培により多くの山形県産品種を生産するなど、酒造りのみならず米作りに対しても積極的な取組を行っています。

HP：http://www.dewanoyuki.com/

【木戸泉酒造】

創業明治12年（1879年）以来137年の歴史を持ち、千葉県いすみ市にて日本酒を醸造する酒蔵です。高温山廃一段仕込みの技術を確立した昭和31年以来、45年間同じ造りを行い、非常に酸が強く濃密な味わいが特徴な「AFS」に代表される銘柄の商品を生産・販売しています。また、添加物や農薬、化学肥料を一切使用しない日本酒を造りたい、という先代の強い意志から昭和42年より自然農法（無農薬・無化学肥料栽培）産米を100％使用した純米酒の製造も始めました。現在は地元でも契約栽培で自社のお酒の醸造用の地元品種「総の舞」の生産など、米作りへの取組も行っています。

HP：http://kidoizumi.jpn.com/

今回ORBIA（オルビア）を開発するに当たって、鶴岡といすみの様々な方とのご縁とご協力が無ければ決してWAKAZEの想いや商品を実現することはできませんでした。本来１人１人全員への感謝書かせて頂きたいのですが、情報掲載量の都合上、この場を借りて特にお世話になった方々への感謝を申し上げます。

委託醸造先でありパートナーの渡會本店の渡會俊仁さん、木戸泉酒造の荘司勇人さん、鶴岡の観光ぶどう園であるぶどう園さくまの粕渕朋美さん、イチジク農家の梅木ゆきさん、いすみのチーズ工房【千】senの柴田千代さん、米農家として酒の華を生産される福原太一さん、動画を撮影くださった鶴岡のドキュメンタリー映画監督の渡辺さん、商品開発からペアリングディナーの実施までご協力くださるフランス料理店「Cheval de Hyotan」の川副ご夫妻、鶴岡・いすみ・東京で出会いWAKAZEを応援してくれてきた全ての皆さま。

心から感謝申し上げると同時に、これからもWAKAZEと新しい価値を、共に創り続けて頂けたらと思います。

［配送について］

Q. 日本酒が送られてくるタイミングはいつ頃ですか？

A. ORBIA「SOL」「LUNA」はそれぞれ2月末には醸造・オーク樽熟成を終えて、ホワイトデーのギフトに間に合うよう、2017年3月11・12日の週末には配送予定です。

Q. 配送時間帯の指定は可能ですか？

A. はい。配送時間の指定は可能です。ご希望の方は、プロジェクトのご支援後に、指定する配送時間を下記から選び記載したメッセージをページ上からWAKAZEにお送り下さい。

・時間帯：午前中/12時～14時/14時～16時/16時～18時/18時～20時/20時～21時

[お酒について]

Q. 容量はそれぞれどのくらいですか？

A. いずれも500mlです。

Q. ORBIA「SOL」「LUNA」はそれぞれどんな原料・製法で造っていますか？

A. それぞれ、下記の原料・製法で醸造しています。

・「SOL」⇒　酒米：総の舞（千葉県産） / 麹：黄麹 / 酵母：きょうかい７号（泡あり） / 特徴製法：高温山廃一段仕込、オーク樽熟成

・「LUNA」⇒　酒米：酒の華、雪化粧（ともに山形県庄内産） / 麹：黄麹、白麹 / 酵母：きょうかい７号（泡なし） / 特徴製法：貴醸酒、オーク樽熟成

※「LUNA」の麹米は酒の華ですが、掛米は雪化粧です。「SOL」は掛米・麹米ともに総の舞を使用しています。

Q. ORBIA「SOL」「LUNA」はそれぞれどんなオーク樽で熟成させていますか？ 

A. いずれも国内のワイナリーから直接調達した樽を使用しています。新樽からとても大事に使い、育てられており、「純国産ワイン」の熟成に使用した樽を、むしろ新樽よりも価値が高く素晴らしい状態で仕入れさせて頂きました。「SOL」には赤ワインで使用した樽、「LUNA」には白ワインで使用した、いずれもフレンチオークの樽を使っております。

Q. ORBIA「SOL」「LUNA」はそれぞれどんなスペックのお酒になる想定ですか？

A. それぞれ、下記のようなスペックのお酒

・「SOL」⇒　アルコール度数：13-14％ / 酸度：10～13 / アミノ酸度：4～6 / 日本酒度：-40 ～ -30　

・「LUNA」⇒　アルコール度数：14-15％ / 酸度：5～6 / アミノ酸度：2～3 / 日本酒度：-60 ～ -50

Q. お酒が到着したあとの保管方法はどうするとよいでしょうか？

A. 出来れば15℃以下のワインセラーや、冷蔵庫に保管していただくのがベストですが、難しければ常温保管でも品質が大きく下がることはありません。常温保管の場合は、日が当たらない、涼しい場所に置いて下さい。ただし、食材ペアリングセットのチーズは必ず冷蔵庫で保存した上でなるべく早めにお召し上がり下さい。ドライフルーツは出来れば冷蔵庫、難しければ常温保管も可能で、保存食ですので日持ちもします。