築地駅から徒歩7分「すし Omakase」
洗練された上質な空間で、こだわりの『鮨』をお客様に味わっていただくことを大切にしております。

今回、オープンを記念し、マクアケ会員限定で『すし Omakase』の「7大特典付き特別会員」を募集いたします。

職人歴20年、これまで2000人以上を寿司職人として育成した実績のある大将、
こだわり抜いた《スペシャリテ付きの特別鮨コース》、
古き良き趣の残る古民家を改装した空間で最高のおもてなし。

22-26種提供される旨いは月毎に変わり、お客様によっても変化するお品書きは、いつご来店いただいても満足をお約束します。

Makuakeご支援者様限定、
定額料金「おまかせコース円−en-」という新しいスタイル

今回このプロジェクトをご支援いただけますと、
飲み物込の「おまかせコース円−en-」を定額制のスタイルで鮨をお楽しみいただけます。

＜おまかせコース円−en-とは＞
・定額料金で「おまかせの鮨コース」と「お酒」を好きなだけ楽しんでいただくコース（サービス料、消費税込）
・大将こだわりのスペシャリテ2品（日替り）への変更も可能。（※）
・コース料理ほか、追加のお料理も料金なしでご提供！

オーナーシェフこだわりの鮨コースを食べていただき、お酒もお料理に合わせてお好きなものをお飲みいただくことができます。

またコース後、更に食べたい方には追加のお料理やドリンクもご提供させていただきます。なお、通常予約でご来店されたお客様はこの「おまかせコース円−en-」はご利用いただけず、今回Makuakeでのご支援をいただいた方限定でご提供させていただくコースとなります。

※コースの逸品料理又は鮨2品をスペシャリテに変更いたします
※スペシャリテの内容は、仕入れ・季節によって異なります

（写真はとろたくの握り、通称おはぎ）

今回こちらの特別コースを「円-en-」と名付けた理由はお客様との縁が広がり、全てが繋がるようにとの想いを込めたコースとなります。その為、今回に限り応募頂いたマクアケ会員のお客様の紹介であれば、その方も年会費は無料でこちらの特別コースをご利用する会員となることが出来ます。

≪スペシャリテの一例≫
〜塩アート刺身《鶴》〜SAS

（写真は3～４人前となります）
塩アートとは聞き慣れないかも知れませんが、薄造りにした刺身に塩で形を描き見て楽しんでいただき、食べても楽しめる一品です。

写真は【11日熟成させたボラ】を本山葵と塩、又はカラスミとまぶして召し上がります。

熟成と言っても方法は色々ありますが、当店は【津本式究極の血抜き】にたどり着き魚種に合わせた熟成を行っています。

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【津本式究極の血抜きとは？】

宮崎県長谷川水産に勤める津本光弘さんが考案した仕込みの技術で、水圧で魚の血管を圧迫し血を抜く事により、保存の期間が格段に伸び、臭みが抜け旨味がじっくりと育つ魚の保存法です。

その熟成魚を津本式公認血抜き師のスタッフが毎日管理を行い、1番旨いタイミングで提供します。

タンパク質が分解し、口の中で広がる旨味はねっとりとした食感と格段の違いに殆どのお客様が驚かれます。

現在、ミシュランに掲載される名だたる店舗でも活用され、今後当たり前になる技術と思いますが、「すし Omakase 」では全スタッフが実践し、津本氏に直接公認を受けた大将を含む2名の板前が管理しています。

写真は千年鯛（センネンダイ）と、呼ばれる最高級の白身魚にて、漁獲量のかなり少ない幻の魚です。こちらは岩塩プレートに乗せて3分お待ちいただき食していただく一品。塩の効能で素材の旨味が引き出され、噛めば噛むほど甘味と旨味を感じ、ずっと噛んでたいと言われるお客様人気No1だった魚です。

こんな新しい体験も、大将自身が地方に行き全国の仲卸業者さんから魚を手配して頂ける繋がりを開拓した事で、ご来店頂いたお客様に提供出来る様になりました。

もちろん鮨、刺身だけではなく、焼き物、蒸し物、揚げ物・・・
その日その日の仕入れと魚の状況を判断してお作りします。

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どこにも真似できない
『すし Omakase』のこだわり

①圧倒的コストパフォーマンス！「厳選食材を使用した鮨コース」

季節ごとに食材ごとにお客様ごとに創る、温故知新のすしOmakaseコースは
月ごとにメニューが変わります。

江戸前の仕事（温故）を軸に常に新しい旨い（知新）をご提供いたします。

季節により旬を迎える魚はありますが、日本中で考えると、旬をずれても旨い食材は多くあり、魚によっては養殖の方が安定して旨い食材もあります。

当店では季節を感じる食材を主に使用しますが、旨いものであればなんでも取り扱います。

そんな食材ごとに、お客様の好みを加えて変動するOmakaseコースを提供しています。

（写真は究極の血抜きを行ったあん肝とすいかの奈良漬け）

(写真は金目鯛の低温調理を赤酢のつめで）

（写真は北海道から取り寄せた赤うに）

（写真はホタテの和コンフィ）

（写真は津本式究極の血抜きを施した熟成魚のアラの赤出汁）

（写真は焼かずに蒸しあげた、くちどけ触感のスフレ玉子）

恐らく、写真を見ただけでも「なんか、このお寿司屋さん他と違うよね？」と、気付かれると思います。

②旬の食材を鮨はもちろん、魚の特長に合わせた調理法でご提供

コースで使用する海の幸は、津本式で有名な長谷川水産を初め、日本全国から旬の魚と旨いネタを仕入れます。

鮨や焼物、煮物、椀物など、魚の特長に合わせたお料理でご提供いたします。

（口の中に旨味が広がる、熟成2週間のシマアジ）

（宮崎県より、熟成10－30日の白チョウザメ）

（写真は煮鮑と西京味噌で仕上げたまろやかな肝ソース）

また、シャリには「長期熟成赤酢」に加え2種の赤酢を混ぜ3種のブレンド赤酢を使うことで、シャリだけでも美味しく食べられる程のまろやかな酸味になり、『すしOmakase』のネタの旨味を引き出せるシャリに仕上げております。

（写真はほんのりと赤く染まるシャリを、煮鮑の残った肝ソースに入れリゾットに）

ご来店いただく度に、一つの物語のようにお楽しみ頂きたいと考えている為、何度来ていただいても飽きることのない一期一会の体験で、大切な人との優雅な時間を彩ります。

（写真はスモークをほどこした石垣鯛のにぎり）

その他、『すしOmakase』では鮨に合うワインや日本酒をソムリエ兼利き酒師が厳選して選んでおります。

③包丁握って20年。鮨の道を異色な経歴で歩いた大将がくりだす匠の技

会員の皆様にご提供するお料理は、20年以上の職人歴を持つ東ケンシロウ（あずま けんしろう）又は選び抜いた板前が心を込めてお届けいたします。

※休みをいただく日もある為、ご予約時にご指名いただければ極力調整いたします。

18歳より東京の老舗江戸前鮨とふぐ、日本料理の店で修行を始め、入社4年目で店長就任。

その後11年の勤務で板長、料理長と寿司職人として経験を積んでまいりました。

管理職として経験を積むうちに、人の重要性に気付き、次のステージは教育を覚えるため、東京すしアカデミーと言う日本で最先端を行く寿司学校に講師として入社。

卒業生の過半数以上が海外を目指す渡航ニーズにて入学してくる時代で、教育のレベルを上げる為、中国は広州と香港にて店の立ち上げを行い料理長兼スーパーバイザーとして就任。

帰国後講師を務め、約2000人の卒業生を教育。

現在は20年以上の修行の成果を形にすべく、『すしOmakase』を開業し、コンサルタントの他、寿司業界初のオンラインサロンや体験教室、ご要望によりケータリングも行います。

今回、おまかせコースとすることで仕入れ幅を抑え、その日来店予定の会員様に合わせた食材の仕入れとメニュー提案、調理を抜群のコストパフォーマンスで行います。

カウンター席では、厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様をご覧いただけます。ぜひ、お料理の味と共に、板前の手捌きや会話もお楽しみください。

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「おまかせコース円−en-」コース内容紹介

「おまかせコース円−en-」の内容例をご紹介いたします。
※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

○貝出汁
◆本鮪鉄火巻
○季節の焼霜造り
◆白イカうに
○本日の昆布締め
○季節野菜の浸し

【津本式究極の血抜き熟成魚3種】
◆シマアジ 14日
◆カワハギ6日（身は6日熟成、肝は当日）
◆白チョウザメ 22日
※仕入れにより4ー40日程度の熟成となります。

○煮アワビ
◆肝リゾット
◆コハダ
◆車海老
○本日の焼き物
◆金目鯛の低温調理
◆中トロ
◆生鯖
○香箱蟹
◆うに握り
◆穴子
○赤出汁
○季節の浅漬け
◆あん肝すいか
◆おはぎ
◆スフレ玉子
○デザート

◆にぎり16種
○摘み 10種

（写真はイメージとなります）

ほとんどのお客様が「こんなに出るの？」と、驚きます。
更に【この中の何か2点と大将おすすめのスペシャリテ2品をこちらで変更してご提供します】その為、お腹を空かせてから来て下さい。また、上記メニューでまだお腹いっぱいにならない！という方には追加料金なしで、お料理をご提供させていただきます。

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Makuake会員限定7つの権利

オープンを記念して、Makuake限定で会員様には以下の7つの権利を付与させていただきます。

1.「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」がオーダー権利
Makuake限定 食材に贅をつくした「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」がオーダー可能

このプロジェクトに支援した方だけが頼めるスペシャリテ付き特別コース（1人前15,000円）がご注文いただけます。
※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせていただきます。
※お飲み物のオーダーは2時間制とさせていただきます。

※席の滞在時間は約2時間半でのご用意となります。

2．ウェルカムグラスにてお好きなドリンクを毎回ご提供

Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回お好きなドリンク1杯をお出しします

※ボトル以外のご提供となります。

3．「持込みドリンク」持込み無料

会員様に限り、日本酒やワインが持込み料金が発生することなく、お持込みいただけます。
※事前要予約
※Makuake限定「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」の予約をした場合に限ります。

4．接待やデートに使える「個室貸切」可能

当店では2部屋のみ、2名～4名でお使い頂ける個室をご用意しております。気軽な会食から、大事な接待まで。様々なシーンに対応できる個室です。
混雑が予想されるこちらの個室ですが、会員様優先でご予約をお受けいたします。

もちろん個室料金もいただきません。
※事前要予約
※Makuake限定「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」の予約をした場合に限ります。

5．「釣った魚捌きます」オーダー権

会員様が釣った魚を店舗にご配送ください。魚をおろす事はもちろん、鮨、刺身などにしてコースと共に提供又はお持ち帰り可能です。

当日物の1㎏アップの魚であれば魚種によりますが、津本式究極の血抜きを施し、タイミングが合えば次回ご来店時にコースと共に提供することも可能です。

※釣りをされる方は当日の場合が多いかと思います。当日の場合は15時迄の持ち込みとなりますがお早めに連絡と相談をしてください。
※調理の場合は要予約、予約時にお好みをお伺いいたします。

6．「予算に合わせて鮨握ります」オーダー権

会員様限定でご希望の予算で特別鮨コースをご提供いたします。

例えば、量より質で少なめの提供や設定料金以上のVIP対応等

※8000～25000円迄の内容となります。

7. 「時間外営業承ります」オーダー権

団体様であれば営業時間（16‐23時）外の昼の時間もご相談可能です。

※6名様以上にてメニューは8000円～承ります。
※5日前迄の要予約

※この支援をしてくださった会員様とご紹介者様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店の経営が変わらない限りかかりません。
※「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」はMakuake支援者様限定のメニューとなり、今後ご紹介経由で会員となってくださる方には、注文権利を除く7つの権利をご提供いたします。
※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせて頂きます。
※お飲み物のご注文は2時間制です。

※席の滞在時間は約2時間半となります。
※お連れ様も会員様とご一緒の場合は適用可能

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もっと気軽頼めるメニューも、Makuake限定のライトコースもご用意

もっと気軽に頼めるメニューもないの？
コスパ、コスパと言ってきましたが、できる限りお客様の負担を減らすべく、ここまで読んでくれた方に限定数にてもう一つご提案します。

【ライトコース新ーshin－】
22種のおまかせコースとなりますが、ライトなコースとあなどるなかれ

「おまかせコース円ーenーをベース」に作っていますので煮鮑やうに、津本式熟成魚など主要な物は残します。定額料金で「お酒」も好きなだけ楽しんでいただくコースで、サービス料、消費税、Makuake会員7大特典も含みます。

メニュー例
○貝出汁
◆本鮪鉄火巻
○季節の焼霜造り
○季節野菜の浸し

【津本式究極の血抜き熟成魚3種】
◆シマアジ 14日
◆カワハギ≪身は6日寝かせ肝は当日のフレッシュの物を使用≫ （ライトコース新では別のものとなります）
◆白チョウザメ 22日
※仕入れにより4ー40日程度の熟成となります。

○箸休め

○煮アワビ（ライトコース新では量が変わります）
◆肝リゾット
◆コハダ
◆ホタテのコンフィ（ライトコース新では蟹から変更となります）
○本日の焼き物（ライトコース新では内容が変わります）
◆金目鯛の低温調理
◆生鯖
◆うに軍艦（ライトコース新では握りが軍艦に変更）
○赤出汁
○季節の浅漬け
◆あん肝すいか
◆おはぎ
◆スフレ玉子
○デザート
◆にぎり13種
○摘み 9種

更に、料理内容の1点をスペシャリテに変更します。ただし、もう少し食べたいの料理の追加は有料となりますのでご了承ください。こちらのコースを12,000円にて限定220食で今回の応募に限り提供させていただきます。

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「敷居の高過ぎない、旨いがこぼれるお店」が創りたい

寿司をもっと身近な料理にし安心の価格でお届けしたい

初めまして。
『すしOmakase』の大将を務めます、東ケンシロウ（あずま けんしろう）と申します。

いきなりですが、寿司って高くないですか？（笑）

現在寿司業界は多種多様で1皿2貫で100円の寿司から、1人5万円する鮨までかなりの幅があります。

その中でも、SNSの発展で高級店と呼ばれる1人3万円以上のお寿司屋さんが非常に人気です。

自分自身は1食に3万円は、勉強する意味合い以外で中々行きません。

と、言うか高い（笑

ほとんどの作り手側の板前さんも同じかと思います。
でも高いのはしょうがないんですよね。

食材も最高級の物を使い、常に新しい技術を取り入れ、空間からプロデュースしエンターテイメントがあるからそれは高いです。

ただ、

高いネタだけじゃないと出来ないのか？

と言えば違うと思います。

日本全国、世界へ目を向けてみれば、もっと安くて旨い食材なんて五万とあります。
文中でもお話ししましたが、「津本式究極の血抜き」を施した魚や、地産地消されているネタはたくさんあります。

【旨いけどあんまり出回っていない食材と江戸前の王道のネタ】
これを使って常に新しい技術を取り入れ、空間からプロデュースしエンターテイメントを提供できないか？

それを真剣に考え、この抜群のコストパフォーマンスにつなげました。

最高級の食材を使って最先端の技術を使う寿司屋はあるけど、もっと幅広い食材や、一般的なお寿司屋さんで使う食材でも、旨味のピークまで持ち上げた食材を最新の技術やエンターテイメントで提供する。

こんな寿司屋って他にはないんですよね。
これをもっとコミットして行きたい

銀座で3万、4万する寿司屋のクオリティーを半値以下で楽しめる
そんな寿司屋にします。

極論言えば、ビジネススタイルが確立されたら、居酒屋に行く感覚で、本気の鮨を出したいと思っています。

鮨の敷居をもっと気軽なものに、気を張らずに楽しく笑顔あふれる店を作ります。
ご来店の際は楽しみにして下さい。

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◆ 実行者プロフィール

東ケンシロウ

大分県国東市出身。

18歳から鮨業界の門をたたき、21歳で初めてお客様に寿司を握る。
店長、板長、料理長と経験後、教育の分野にて東京すしアカデミーにて主任講師を務める

中国や香港で店の立ち上げを行い、世界のニーズを学びながら教育に携わるが、自身の目標を掲げ独立。

本格的な江戸前鮨を日本中、世界中に広めたい想いから、寿司業界初のオンラインサロンやコンサルタントを行い情報を発信する。

お客様に感動していただく料理を提供することにこだわり、自身の店舗を通じてお客様が味わったことのない体験をしてお客様の笑顔を引き出したいと日々の技術革新に努めている。

正統な江戸前スタイルを大事にしながら、新しい技法などを用いて枠にとらわれずチャレンジしと発信を行い世界一の教える鮨屋を目指す。

◆ 店舗情報

『築地 すし Omakase』
住所 ：東京都中央区築地6丁目24－8
電話番号：03‐6260‐6416（※予約サイトのご案内は支援者様向けにMakuakeメッセージでご連絡いたします）
席数 ：カウンター10席、テーブル16席、個室2室（4名個室×２）
営業時間：16:00～23:00（要前日予約）
定休日 ：なし
駐車場 ：駐車場：近隣にコインパーキング有
喫煙 ：不可（外に有り）

＜2020年2月1日グランドオープン予定＞