笹一酒造のワインブランド「OLIFANT」のプロジェクトページにお越しいただきありがとうございます。

笹一酒造は山梨県の大月市に位置し、1661年寛文元年に花田屋として創業し醸造業を営んでおります。後に花田屋を継承し、初代蔵元となった天野久が、1919年に現在の笹一酒造と改名して統合した三百有余年の歴史を持つ会社です。日本ワインの発祥の地山梨県という土地柄、日本酒の蔵でありながら、1953年よりワインブランド「OLIFANT」を醸造しております。地元山梨県でブドウの栽培からワインの醸造まで一貫して自社で行っております。

この度、「OLIFANT」より、日本酒蔵の笹一酒造の新たなチャレンジとして、山梨県の甲州市の笹一酒造の自社畑で栽培された甲州種ブドウを100%使用した瓶内二次発酵スパークリングワインを2022年より発売致します。

ワインブランド「OLIFANT」について

OLIFANTは360年以上続く日本酒蔵の笹一酒造が醸す日本ワインのブランドです。日本酒造りで育まれた醸造技術と、山梨の歴史あるワイン造りの伝統技術が融合されています。
ブランド名は東京帝国大学（現東京大学）教授でフランス文学者の辰野隆さんが名付け親で、酒神バッカスが持つ角笛が由来です。またエンブレムのデザインは山梨県出身で国際的に有名な木版画家の萩原英雄さんの作品です。醸造元の笹一酒造では酒造りは神事であり、1953年より続くワインブランドOLIFANTの名にもその想いが込められています。
山梨には実に100年以上のワイン醸造の歴史があります。その山梨で栽培された果実の持つ特徴、ポテンシャルを成しうる限り活かし、全てのワインに山梨のテロワールが深く表現されていることが、OLIFANTワインの醸造理念です。

https://www.sasaichi.co.jp/olifant/

圃場、果実について

笹一酒造ではブドウの栽培からワインの醸造まで一貫して自社で行っております。OLIFANTの圃場は標高が比較的高い甲府盆地の南に位置し、南アルプスと八ヶ岳から来る偏西風により風通しが良く空気が滞留しない明るい場所にあります。日照量が多く、病気が少ない健全なブドウを栽培できます。畑には蓮華の花が咲き、花がやがて腐葉土に変わる良い土を作り出す土壌でOLIFANTのブドウは育てられています。

醸造家が丁寧に育てたブドウは房成が綺麗で果実の透明感が際立ちます。
白ワインの原料ブドウ（甲州、シャルドネ）は酸を大切にしており、ミネラル成分を安定化させることがワインの品質を上げるため、土壌管理は徹底して行います。赤ワインの原料ブドウ（マスカット・ベーリーA、シラー）は徐葉を丁寧に行い、陽を当てることにより、アントシアニンがしっかり出るようにします。丁寧で綺麗な畑作りが優しく綺麗なブドウを育み、それがそのままOLIFANTの個性に反映されます。山梨で育つブドウの特性を見極めながら各品種の栽培に力を入れています。

製法とこだわり

OLIFANTの母体は歴史ある日本酒蔵である笹一酒造です。1953年から続くOLIFANTのワイン造りには日本酒の醸造技術が活かされており、酒蔵でありワイナリーでもあることはOLIFANTだけの特徴です。それは徹底した衛生管理にも応用されています。綺麗なところでしか綺麗なワインは造られない。これは味などの品質を上げるだけでなく、お客様に上質なワインを楽しんでいただく上で最も基本的かつ重要なことです。

また、OLIFANTはブドウ遺伝子工学、ブドウ栽培学、ワイン醸造学、ワイン管理学などの基本を押さえ、ブドウの特徴を出来うる限り引き出す醸造力と緻密な管理でワイン造りをしています。質の高い圃場造り、土地改良、栽培管理、生産管理、貯蔵管理を分業化せず、包括的にワイン造りに没頭できる環境のすべてがOLIFANTのこだわりです。

OLIFANTの歴史

日本ワインの発祥の地、山梨県で1953年よりブランドを設立。古くは早川雪洲、石黒敬七もオリファンワインを愛飲していました。甲州種を中心にオリファンワインを醸造してきました。近年では自社畑を増やし、山梨県中央市豊富地区にある自社農園では欧州系品種にも力を注いでいます。ブドウのポテンシャルを出来うる限り活かし、幅広い分野の料理と合う日本ワインとして、日本の気候、風土、文化に根ざした、キレイで優しい味わいとしっかりとした厚みのあるワインを目指しています。

https://www.sasaichi.co.jp/olifant/about.php

醸造について

1953年のブランド設立からテロワールという概念を大切にし、地元山梨産のブドウのポテンシャルを出来うる限り引き出したワイン造りを積重ね、甲州やマスカット・ベーリーAだけではなく、シャルドネ、メルロー、シラー等の欧州系品種にも力を注いでいます。醸造の面では、代々伝わる日本酒造りの発酵に対する知見をそのままワイン造りに活かすことができます。乳酸菌の働きによる日本酒の伝統的な山廃仕込みなどは、理論的にはワイン醸造に通ずる部分があるとも考えられます。穀物で醸す日本酒と果実で醸すワイン。同じ醸造酒という点において究極的には双方の共通項がOLIFANTの可能性を拡げることにつながると感じています。

SDGsの取り組み

ワイン王国山梨県でワインと日本酒を醸造している「笹一酒造」では、純米大吟醸をはじめとする日本酒の製造過程で出来た「米ぬか」や醸造の副産物である「酒粕」をブドウ畑の肥料として二次利用しています。栄養価が非常に高い「米ぬか」や「酒粕」を自然由来の肥料として活用する環境に配慮した栽培方法です。

山梨県で360年以上続く日本酒造りで育まれた醸造技術と、山梨の歴史あるワイン造りの伝統技術が融合された「笹一酒造」ならではのサスティナブルな取り組みです。

新製品 OLIFANT甲州瓶内二次発酵スパークリング

1953年より続く「OLIFANT」ブランドより甲州瓶内二次発酵スパークリングが登場。山梨県の甲州市の笹一酒造の自社畑で栽培された甲州種ブドウを100%使用。和柑橘の爽やかな香りと、生き生きとした酸と清潔感のある綺麗な味わいが特徴です。シルクのような泡立ちの辛口のスパークリングワインです。

品目：果実酒（炭酸ガス含有）

原材料名：ぶどう（山梨県産甲州100%）／酸化防止剤（亜硫酸塩）

アルコール分：11% 内容量：750ml

製造者 笹一酒造株式会社

山梨県大月市笹子町吉久保26

開栓時に炭酸ガスの圧力で栓が勢いよく飛び出す恐れがあります。開栓時には瓶口を人や物に向けないで下さい。破裂を防ぐため、強い衝撃を与えたり高温となる場所に置かないで下さい。

OLIFANT製品紹介

品目：果実酒

原材料名：ぶどう（山梨県産甲州100%）／酸化防止剤（亜硫酸塩）

アルコール分：11% 内容量：750ml

品目：果実酒

原材料名：ぶどう（山梨県産マスカット・ベーリーA100%）／酸化防止剤（亜硫酸塩）

アルコール分：12% 内容量：750ml

品目：果実酒

原材料名：ぶどう（山梨県産マスカット・ベーリーA100%）／酸化防止剤（亜硫酸塩）

アルコール分：12% 内容量：750ml

品目：果実酒

原材料名：ぶどう（山梨県産シャルドネ100%）／酸化防止剤（亜硫酸塩）

アルコール分：12% 内容量：750ml

品目：果実酒

原材料名：ぶどう（山梨県産シラー100%）／酸化防止剤（亜硫酸塩）

アルコール分：12% 内容量：750ml

リターンについて

Makuake限定

「OLIFANT」甲州シュール・リー ＋ 甲州瓶内二次発酵スパークリングセット

定番の甲州シュール・リーと新製品の甲州瓶内二次発酵スパークリングのセットです。

Makuake限定

「OLIFANT」甲州瓶内二次発酵スパークリング×3本セット

新製品の甲州瓶内二次発酵スパークリングの3本セットです。

Makuake限定

『OLIFANT』飲み比べ日本ワイン×4種セット

新製品の甲州瓶内二次発酵スパークリング、甲州シュール・リー、マスカット・ベーリーA樽熟成、マスカット・ベーリーAロゼ樽発酵

OLIFANTの日本ワインブドウ品種の４本セットです。

Makuake限定

『OLIFANT』シリーズ飲み比べ 6種セット

新製品の甲州瓶内二次発酵スパークリング、甲州シュール・リー、マスカット・ベーリーA樽熟成、マスカット・ベーリーAロゼ樽発酵、シャルドネ樽発酵、シラー樽熟成

OLIFANTの日本品種4本と欧州系品種2本の飲み比べ全種類6本セットです。

スケジュールについて

12月24日にスタートして2月中旬より一回目のリターンを配送、2回目は5月にリターン発送予定です。

笹一酒造について

笹一酒造株式会社は山梨県の大月市に位置し、1661年寛文元年に花田屋として創業致しました。後に花田屋を継承し、初代蔵元となった天野久が、1919年に現在の笹一酒造と改名して統合した三百有余年の歴史を持つ会社です。

笹一酒造の所在地である山梨県大月市笹子町には日本の象徴である霊峰富士を起点としている地下水が流れています。笹一酒造のベースとなる仕込み水は富士山に降り積もる雪解け水が地下の不透水層という溶岩の間で、何十年の歳月をかけてろ過された澄み切った水です。

笹一酒造の一番の特徴は、この仕込み水が日本屈指の銘水であることです。笹一酒造の水はその昔、水飛脚が江戸城でお茶会をする際に運んでいたとの記述がある程の銘水で、明治天皇が京都にご行幸の際に携行する際にも選ばれた「御前水」と呼ばれる由緒正しい仕込み水です。

この銘水から生まれる酒は非常に清らかで優しい味わいの笹一の個性を形づくります。この個性を伸ばして行くことが笹一の酒造りの根本だと考えています。

我々は酒の造りに対し、真摯に向き合い最上質な日本酒を作ることを目標としております。誰にでも出来る事を誰もが真似できない程に実行し、洗米や蒸米などの原料処理、麹作り、酒母作りの見直し等、酒造りの基本を徹底的に押さえ、最上の酒を醸すことが笹一酒造の使命です。

我々は食との関係を何よりも重視し、個性を全面に出すのではなく、飲料としての日本酒を考えた上で味わいを決定しております。笹一酒造はこれからも先人から受け継がれた研ぎ澄まされた伝統や文化を継承し、風格のある王道としての日本酒を造り続けることに尽力致します。

「笹一酒造」日本酒ブランド

▶︎ 旦

https://www.sasaichi.co.jp/dan/

▶︎ 笹一

https://www.sasaichi.co.jp/sasaichi/

笹一酒造直営ショップ 「笹一酒遊館」

笹一酒造の直営ショップ「笹一酒遊館」です。約500平米のスペースに試飲専用カウンターやギャラリースペースを設け、ゆっくりと笹一の世界を味わっていただける空間です。

2021年グッドデザイン賞 商業空間・店舗のインテリア部門