最適な食感にこだわった職人技のスライス済みローストビーフ

当社は、宮崎県宮崎市の精肉店として創業60年の老舗です。
美味しい！という食体験を提供すべく、職人が指先でそれぞれの肉質を確認し、最適な食感になるように0.1mm単位で細かくスライス厚を調整しています。

今回は、そんな職人が厚さにこだわった「ミューカットローストビーフ」の３種食べ比べセットをmakuake先行発売で作りました。

今回の食べ比べセットのお肉は、①宮崎牛、②みやざきハーブ牛、③牧草牛の３種セットです。

5分で自然解凍・スライス済みだから調理器具不要！

「ミューカットローストビーフ」は、冷凍庫から取り出し、皿に盛り付けて５分で自然解凍されます。

口に入れた瞬間のやわらかさと、しっとりとした肉質が感じられる厚みに調整したスライス済みローストビーフを、是非体感してみてください。

丼はもちろん、
肉鮨やご馳走サラダなど食べ方様々

今回の商品は３種類の肉の食べ比べセットのため、同じ料理でも肉の種類を変えることで、味の違いを楽しめます。スライス済みのため、お皿に盛り付けるだけで、豪華な一皿に仕上がります。

ご飯の上に乗せるだけで、３種の肉の違いが楽しめるローストビーフ丼がご自宅で楽しめます！一緒にお届けるするソース、又はお好みのサラダドレッシングをかけて手軽にお楽しみいただけます。

ちなみに、私のオススメは和風おろしポン酢です！

たまには在宅ワーク中の贅沢なランチにいかがですか？

牛の握りがすぐにできる！
酢飯を一口大に握り、スライスされたローストビーフを載せるだけで一品完成。

生姜と山葵との相性も抜群です！

ローストビーフとお野菜を盛り付けるだけで、ご馳走サラダにもなります。

パンやクラッカーに載せて、どの肉にはどのワインが合うか？などのペアリングを楽しむ食べ方もできます！

厳選した「３種」の牛肉

①３大会連続和牛日本一になった『宮崎牛』

宮崎牛は、5年に1度の全国の和牛品評会で内閣総理大臣賞を3大会連続で受賞した牛肉です！（主催：公益社団法人全国和牛登録協会）

さらに、脂身が多いもののあっさりしていて口に残りにくく、肉本来の味が味わえる「ソトモモ」と言われる部位を厳選して使用しました。

②4種の天然ハーブを食べて育った『みやざきハーブ牛』

みやざきハーブ牛は、4種の天然ハーブ（オレガノ・シナモン・ジンジャー・ガーリック）を混ぜ、さらにビタミンEを強化した独自飼料を与えられた地域ブランド牛です。
赤身と脂（サシ）のバランスが良くジューシーで、お肉本来の旨味や香り、脂肪の融点が低いことによる食べたときの口どけとあっさりした後味が特徴です。
赤身の食感でも柔らかく食べれるよう「ウチモモ」と言われる部位を使用しています。

③ウルグアイ産『グラスフェッドビーフ』

ウルグアイは、日本の反対側に位置し、国土の8割が肉用牛の牧草地で占められています。牛にホルモン剤、畜産薬剤等を使用せず、牧草のみを食べて育った牛を「グラスフェッドビーフ」（牧草牛）と呼び、赤身が多く高タンパク・低カロリーな肉質と言われています。また、牛の個体識別情報を管理する「トレーサビリティ」システムが確立されており、国内大手レストランチェーン店でも提供されています。
もも肉は特にやわらかく、旨味が詰まった「シンタマ」と言われる部位を使用しています。

ローストビーフへの熱い想い

「牛肉を手軽に美味しく食べていただきたい。」
肉屋としての想いから「手軽」に「おいしく」食べれる牛肉加工品の開発が始まりました。

厚みにこだわったスライス技術

ローストビーフは、解凍が面倒で、スライスが難しい。という点があります。
肉の種類によっても、美味しいと感じられる厚さが違ってきます。そこで、０.１mm単位で肉の厚みを調整するスライス技術を開発しました。「μ（ミュー）カット」（μ=マイクロとも読み、薄いという意味）と名付け、オリジナルブランド「ミューカットローストビーフ」として昨年商品化しました。

ローストビーフに最適な肉質を

おいしいローストビーフに最適な牛肉のを探し出すため、まずは、国内・宮崎県産牛・海外産の牛肉が与えられている飼料から調べました。その後、最適な部位を見つけるため、数種類の牛肉を食べ比べ、３種類の牛肉にたどり着きました。

低温調理でしっとり柔らかく、そしてジューシーに

こだわったのは、調理の温度と時間。
低温調理でじっくり火を通すことにより水分が逃げにくくなり、みずみずしさが残ってジューシーに仕上がります。
どの温度帯でどれくらいの時間にするのか。柔らかさとしっとり感の最適な状態を見つけるため、温度と時間を何度も検証し、最適な設定を見つけることができました。

フレッシュなローストビーフに仕上げる

ローストビーフをスライス後、すぐに真空パックをかけ急速凍結させます。開けた瞬間に、まるでスライス仕立てのフレッシュな肉様が味わえます。

「みやざきフードアワード2020」 受賞のローストビーフ

３種セットの１種「みやざきハーブ牛」を使ったスライス済みローストビーフは、昨年度宮崎県が主催する”新・美味しいものコンテスト”「MIYAZAKI FOOD AWARD 2020」で審査員賞を受賞しました。

これをきっかけに、五つ星ホテル、空港の国際線ターミナルなどでの販売も開始されました。その中でも、高島屋様との「ミューカットローストビーフ（宮崎牛・みやざきハーブ牛）」の取り扱いが決まり、お歳暮で200個のご注文をいただきました。

これまでは肉の種類ごとの販売でしたが、食べ比べしたいという要望もあり、今回３種の味食べ比べセットをMakuake先行販売します。

スケジュール

プロジェクト終了後、６月中旬から順次お届けします。

リターンについて

様々なシーンにあわせて楽しんでいただくため、種類＆数量違いの４つのタイプをご用意させていただきました。

＜早期＞＜Makuake限定割＞で、早く買うほど、お得になります。

◎＜早期＞【おひとりさまset】 ¥4,500（消費税・送料込）
◎＜Makuake限定割＞【おひとりさまset】 ¥5,000（消費税・送料込）
内容：おひとり様setは、各種類お楽しみいただけるセットです。
・宮崎牛（１パック２枚入り）×3枚
・みやざきハーブ牛（１パック２枚入り）×3枚
・牧草牛（１パック２枚入り）×3枚
合計：9枚のお届けになります（144g）
賞味期限：3か月
ローストビーフ専用ソース付き
※要冷蔵商品となっております。本型のパッケージに入れてクール便でお送りします。

◎＜早期＞【ペアset】 ¥6,300（消費税・送料込）
◎＜Makuake限定割＞【ペアset】 ¥7,000（消費税・送料込）
内容：ペアsetは、各種類お楽しみいただけるセットです。
・宮崎牛（１パック２枚入り）×4枚
・みやざきハーブ牛（１パック２枚入り）×5枚
・牧草牛（１パック２枚入り）×3枚
合計：12枚のお届けになります（192g）
賞味期限：3か月
ローストビーフ専用ソース付き
※要冷蔵商品となっております。本型のパッケージに入れてクール便でお送りします。

◎＜早期＞【ファミリーset】 ¥8,100（消費税・送料込）
◎＜Makuake限定割＞【ファミリーset】 ¥9,000（消費税・送料込）
内容：ファミリーsetは、各種類お楽しみいただけるセットです。
・宮崎牛（１パック２枚入り）×5枚
・みやざきハーブ牛（１パック２枚入り）×5枚
・牧草牛（１パック２枚入り）×10枚
合計：20枚のお届けになります（320g）
賞味期限：3か月
ローストビーフ専用ソース付き
※要冷蔵商品となっております。本型のパッケージ2箱に分けてクール便でお送りします。

◎＜早期＞【パーティーset 】¥10,800（消費税・送料込）
◎＜Makuake限定割＞【パーティーset 】12,000円（消費税・送料込）
内容：パーティsetは、宮崎牛とみやざきハーブ牛が多めのお得なセットです。
・宮崎牛（１パック２入り）×10枚
・みやざきハーブ牛（１パック２入り）×6枚
・牧草牛（１パック２入り）×4枚
合計：20枚のお届けになります（320g）
賞味期限：3か月
ローストビーフ専用ソース付
※要冷蔵商品となっております。本型のパッケージ2箱に分けてクール便でお送りします。

最後に

有限会社 オカザキ食品

最後まで私たちのプロジェクトをご覧いただきありがとうございました。
有限会社オカザキ食品 代表の朝比奈慶一です。

弊社は、宮崎市の台所「宮崎市中央卸売市場」内にある商店街にあります。

どこか懐かしい感じがしますよね。

毎月２回開催される商店街名物「カンカン市」では、新鮮な食材が美味しくて安く購入できるとあって、毎回多くの方がいらっしゃいます。

地元の方だけでなく、県外からの旅行者も多く、昭和の懐かしい雰囲気に満足されているご様子です。ここでのお客様との会話がとても楽しく、いつもこの日が来るのを楽しみにしています。（毎月第1・3土曜日開催）

しかし、コロナの影響により、このカンカン市も閉鎖となる期間が続きました。

活気づく商店街に寂しさを感じます。
再び皆さんが市場内の商店街に遊びに来てくれる日を願って、私たちは「食」で皆様に元気をお届けしたいと思います。

今回お届けするローストビーフは、肉の素材が感じられるよう、肉の選定から加工方法まで従業員一丸となって取り組みました。今後も新たな精肉加工品開発に向けた第一歩として、このプロジェクトに参加しました。
市場にある老舗お肉屋の挑戦です。
皆様のご支援をどうぞよろしくお願いします！

有限会社 オカザキ食品 従業員一同。