2人の大学生が考えた全く新しいおだし体験！

おだしの魅力を存分につめた「おだしとわたし」。

おだしをもっと好きになる、使いたくなるプロダクトです。

「おだし離れ」を解決し、出汁業界に新たな光を与えます！

ご挨拶

Makuake をご覧の皆様へ

※ 左：岡田／右：山内

はじめまして。私たちは、昭和女子大学環境デザイン学部環境デザイン学科デザインプロデュースコースに通う大学3年生の岡田彩希と山内梨央と申します。 本プロジェクトは、大学の授業がきっかけとなり始まりました。 “おだし離れ”を解決したい。また、様々な危機に直面している出汁業界を救いたい。その想いから出汁(だし)専門店のおだし香紡様とともに、アイデアを練りました。

本プロジェクトを通して、日本の伝統文化である「出汁」の魅力を発信して、皆さまが出汁文化の大切さを再認識されるきっかけになりましたら幸いです。

プロジェクト背景

1. 私たちの授業「デザイン企画演習」について

私たちの所属するデザインプロデュースコースとは、様々なデザイン分野の特性や可能性を理解し、それぞれの領域や過程で求められるリサーチや企画、マネジメントを行うために必要な手法、理論や知識について総合的に学びます。そして、社会におけるデザインのあり方を俯瞰し、プロジェクトを構想・実行することを目標にしています。

本プロジェクトが生まれるきっかけとなったのは、土井智喜先生の担当する「デザイン企画演習」という授業です。この授業では“地域ブランドのデザイン”をテーマに、実在する企業の抱える問題を自ら発見し、その解決策の企画・提案を行います。この企画は、実際に企業に提案することを想定しながら進めていきます。

※ 土井智喜先生

2. 私たちのテーマ「いつもの日常をほんの少し豊かに」

私たちは企業やその課題を探し出す前に、「いつもの日常をほんの少し豊かに」というテーマを設けました。

そのテーマをもとに私たちの“日常”を改めて見つめ直してみると、日常の中には様々な場面で「豊かさ」を感じられる瞬間があります。いつもより少し贅沢をしたとき、自分に優しくなれたとき、 ふぅっとひと息つけたとき...それらの瞬間を毎日の衣食住の暮らしの中から探したときに、私たちは特に “食” にそれらの「豊かさ」が詰まっていると感じました。

それらの食の豊かさが詰まっている食べ物を考えた時に、着目したのが "おだし（ =出汁）" でした。おだしは、時間をかけてゆっくり丁寧に取るもの、手が込んでいるものというイメージが強くあったため、先程述べた「料理にひと手間を加えて作った時に感じる豊かさ」に当てはまるのではないかと考えました。

3. おだしと“おだし離れ”の現状

そこで、私たちはおだしについての理解を深めることからはじめました。

おだしとは、昆布や鰹節などの食材を煮込んだうま味成分を含んだ液体のことを指します。 おだしは料理に深みを与え、そして料理の味を決めます。2013年に和食が「ユネスコ無形文化遺産」に登録されましたが、日本伝統の食習慣において、おだしは味付けの基本とも言える重要な存在です。

しかし、おだしについてリサーチを進めていくと、日本では“和食離れ”そして“おだし離れ”が進んでいることが分かりました。おだしを使う消費者側と、作る生産者側の２つの面から、その原因について考えました。

まずは、消費者側です。

以上のことから、食には【早さ・簡単さ】が求められるようになり、それに伴い、時間をかけて取るというおだしの習慣が薄れつつあることがわかりました。

これらを踏まえ、学内の学生を対象に、おだしに抱く印象を調査したところ、10〜20代の学生世代はおだしについての知識がほとんどなく、身近な存在ではないことが改めてわかりました。

これらのことから、消費者側の ”おだし離れ” は特に、自炊に時間をかけられないビジネスパーソンの方や、10〜20代の学生に多いのではないかと考えました。

次に、生産者側です。

このような海洋問題や後継者問題があることから、私たちの知らない間に、和食に欠かせない「出汁」が失われようとしている現状が見えてきました。

4. おだし香紡様との出会い

そこで、私たちは“おだし離れ”を解決しようと活動されている企業を探し、静岡県三島市に店舗を構える出汁専門店「おだし香紡」様を見つけました。

私たちがおだし香紡様にはじめてコンタクトを取ったときに対応してくださったのは四代目の沼田行雄さんでした。沼田さんは出汁の魅力を広める活動に注力されていて、最近では東京国立博物館で開催された「150年後の国宝展」に出品した「日本各地で集めた煮干しのコレクション」が選考委員特別賞を受賞し国宝候補に輝いています。他にも、かつおマイスター検定に好成績で合格されたり、椎茸に関する論文を執筆されたり、沼る系のテレビ番組に出汁の専門家として出演されたりしている、まさにおだしのスペシャリストです。

※沼田行雄様

おだし香紡様は、国産・高品質にこだわった良質なおだしを販売する出汁専門店です。かつお節・煮干し・昆布・干し椎茸など日本全国から厳選したおだしは80種類以上もあり、私たちが調べる限り、日本一の品揃えでした。

また、他にも下記のようなおだしの魅力を広めるための幅広い活動を行っています。

・「まいにち、おだし。」： 日本全国に100種類以上あると言われているおだし1つ1つを丁寧に紹介している出汁の情報サイト

・おだしコンシェルジュ：おだしと知識とおもてなしの心を兼ね揃えた従業員に「おだしコンシェルジュ」の資格を与える社内制度

・おだしコラボ：「おだし×イタリアン」、「おだし×コーヒー」、「おだし×絵本作家」などの新しいおだしの可能性の提案

・おだし教室： 県・市・旅行代理店と協業し、日本人や訪日外国人におだしの魅力を伝える出汁教室

おだし香紡様の強みは、「おだしの情報量」と「圧倒的な品揃え」だと私たちは考え、これらを活かして “おだし離れ”が進む消費者層に新たな提案を行いたいと考えました。

5.プロジェクトに至るまで【Idea】

沼田さんからお聞きしたお話や、これまでのリサーチから、まずは“だし離れ”が進んでいると考えられる「普段あまり料理をしない10～20代の学生」と「忙しく自炊に時間がかけられないビジネスパーソン」をターゲットに、おだしを学び・その魅力を知ってもらう"きっかけ"を作りたいと考えました。

“例えば、一週間で7種類のおだしをユーザー様に楽しんでいただき、その結果、生活を豊かにできるようなプロダクトはどうだろうか。”

このご提案を沼田さんにお話ししたところ、「そのようなプロダクトはこれまでなかった。ぜひ一緒にアイデアを実現したい。」とご快諾いただけました。

そこで2023年5月からZoomでおだし香紡様と私たちで毎週ミーティングを行い、商品化に向けて日々議論を重ねてきました。

プロジェクト内容

6.おだしとわたし

私たちが考えたプロダクトは「おだしとわたし」です。

「1week、1日1おだし」をテーマに、1週間かけて7種類の出汁と触れ合っていただくことで、ユーザーの皆様に次の価値を提供したいと考えています。

(1) 日本の代表的な出汁を学び、体験することができます。

✓ 4大出汁に加え、流行の「焼あご」を味わえ、基本的な知識が身につきます。

✓ さらに、合わせ出汁による「うま味の相乗効果」を実感できます。

(2) 普段の生活の中に「豊かさ」を感じていただけます。

✓ だし子とともに1日を振り返る時間を作ることで、きっと心が豊かになります。

「おだしはお鍋で煮出して取るもの」と考えている方も多いと思いますが、「おだしとわたし」はコーヒードリップ型(5種)とティーパック型(2種)を採用しており、お湯を注いだり、水に漬けたりするだけで、簡単におだしをお楽しみいただける使用方法になっています。忙しい生活の中でも手軽におだしを取り入れることができ、生活が豊かになることを実感していただけるのではないかと考えています。

▼ 商品の仕様

概要：

珈琲と同じ「コーヒードリップ型」と紅茶と同じ「ティーパック型」のおだしで、毎晩飲むことを想定しています。コーヒードリップ型は熱湯を注ぐだけで、ティーパック型は半日水につけ置くだけで風味豊かなおだしが取れます。出汁本来の風味を知っていただくため、食塩やうま味調味料などの添加物は一切使用せずに出汁素材のみで製造します。

「1week、1日1おだし」を構成する7種類のおだし

月曜日：煮干し / コーヒードリップ型

火曜日：昆布 / ティーパック型

水曜日：かつお節 / コーヒードリップ型

木曜日：椎茸 / ティーパック型

金曜日：焼あご / コーヒードリップ型

土曜日：合わせ出汁(月～金の5種のブレンド) / コーヒードリップ型

日曜日：合わせ出汁(かつお節と昆布のブレンド) / コーヒードリップ型

▼飲み方

・コーヒードリップ型(熱湯: 180cc)

1: カップに「おだしとわたし」をセットします。

2: 熱湯を軽く注ぎ全体を湿らせ30秒間蒸らします。

3: 残りの熱湯を注いだら完成です。

・ティーパック型(水: 180cc)

1: 「おだしとわたし」をカップにセットし水を注ぎます。

2: ラップ等をして冷蔵庫にいれます。

3: 半日(10時間～14時間)つけ置いたら完成です。

※ 半日掛かりますので、その日の朝にセットしましょう。

※「おだしとわたし」のアレンジ方法

「おだしとわたし」は出汁本来の味を味わっていただきたい為、食塩やうま味調味料を加えておりません。

普段から濃い味付けに慣れていると、少し物足りなさを感じてしまうかもしれません。その場合は、あとから塩や味噌を加えて、自分好みの味わいに是非アレンジしてみてください！

★ポイント1：四大出汁と流行の焼あごの風味の違いを体験

皆さまは「出汁」と聞いて何を思い浮かべるでしょうか。

日本は自然に恵まれた国であるので、鯛(たい)・秋刀魚(さんま)・鮎(あゆ)などの多種多様なおだしがありますが、今回はその中でも四大出汁とされる「かつお節」、「煮干し」、「昆布」、「椎茸」を週のはじめにお楽しみいただける構成にしました。さらに金曜日には流行りの「焼あご」も加えおり、この5種類を飲み比べるだけでおだし通になれると思います。

★ポイント2：料理のテクニック「うま味の相乗効果」

さらに土曜日と日曜日はそれまでの出汁の組み合わせで「うま味の相乗効果」を体験していただける形にしました。うま味の相乗効果とは、特定のうま味成分(かつお節や煮干しのイノシン酸、昆布のグルタミン酸、椎茸のグアニル酸)の組み合わせで、舌が感じるうま味の強さが7～8倍になる効果です。出汁は単品で用いるよりも、複数を合わせて使った方が料理を美味しくできます。ぜひ月曜日から金曜日までの5種類と比較していただきたいです。
※ 「うま味の相乗効果」は科学的にも証明されている料理のテクニックです。

★ポイント3：だし子とともに過ごす一週間

「おだしとわたし」の魅力は、単におだしを学べることだけではありません。私たちはおだしがユーザー様の心に寄り添ってほしいという想いから、各曜日にストーリーを設定しました。

例えば、月曜日。休日が終わり、これから1週間仕事や学校を頑張りたい “週の始まり”の月曜日。そんな月曜日の夜には、これからの1週間を乗り越えるためのガッツが欲しい。そこで月曜日はガッツを感じられるおだしをユーザー様に届けられるように、おだし香紡様と一緒に考え、「煮干し」のおだしをお届けすることに決めました。

このように、このプロダクトでは曜日ごとの"わたし"の気持ちに寄り添ったおだしを生活に取り入れることで、いつもの1週間がより豊かなものになることを目指しています。

「おだしとわたし」のオリジナルキャラクター「だし子」とともにその日のストーリーに合わせたおだしを楽しむことができます。

小分けの袋を台紙から外すと、「だし子とその日のおだしのイラスト」、「おだしの特徴を表したグラフ」、「おだしをより楽しめるメッセージ」を見ることができます。

一日の終わりに、おだしのある豊かな生活をお楽しみください。

 ※上の画像は開発中のイメージです

ポイント4: ロゴへの想い

ロゴマークは「かつお・煮干し・昆布・椎茸」の四大出汁と、「だし子」が寄り添うデザインにしました。これはおだし香紡様の運営する「まいにち、おだし。」のロゴマークから着想を得ました。

7.「おだしとわたし」に込めた想い

「おだしとわたし」は一日の終わりに飲みます。その日のストーリーに合わせたおだしを、その日の夜に飲むことで、だし子とともに今日あった出来事を振り返り、明日の活力につなげて欲しいという想いがあります。

このプロダクトは、せわしなく過ぎる日常の中で、1日5分でも豊かな時間を作ってもらいたいという想いから生まれました。「今日はどのような一日だったのか」振り返る時間をつくることで、自分と向き合う時間が増え、自分のことをより大切に、そして明日という日をもっと素敵にすることができる。私たちはそう考えています。

「おだしとわたし」で、いつもよりちょっと贅沢で、ちょっとハッピーで、そして豊かなきもちななれる1週間を...。

最後に

「おだしとわたし」のプロジェクトを通して、おだし香紡様と関わり、おだしへの知識・理解を深めることができました。ミーティングを重ね、おだしを知るごとに、「おだしの魅力をもっと多くの人に届けたい」という想いが強くなりました。

“おだし離れ”が進む今だからこそ、おだし香紡様と共に進めてきた「おだしとわたし」のプロダクトがおだしの魅力を再認識する／おだしを好きになる「きっかけ」につながってほしい。と考えています。

そして、おだしには生活を豊かにする力があると知ったユーザーの皆様が、今度はお近くのお店でおだしを手に取っていただけることを願っています。

リターンについて

リターンは、本プロジェクトのメイン商品である「おだしとわたし1セット」に加え、「おだしとわたし」のターゲット層より広い世代の方々からも応援を受け取りたいという想いで500円〜50,000円まで幅広くご用意しました。

おだしが好きな方にはもちろん、普段あまり料理をしない10〜20代の学生の方や自炊に時間をかけられないビジネスパーソンの方にも、この商品を使うことで今よりもっと「おだし」を好きになってもらいたい。そう考えております。

◆ 【まずはこれ！！】おだしの魅力を知りたい方はこちら

・2,500円：【早割限定価格！！】おだしとわたし1セット

・3,000円：おだしとわたし1セット

・800円：おだしとわたしお試し用１袋

◆ このプロジェクトを応援したい方はこちら

・500円：お礼のお手紙(Makuakeメッセージ)

・500円：【早割限定価格！！】ラインスタンプ購入権利

・800円：ラインスタンプ購入権利

・10,000円：スペシャルサンクス(パッケージ裏に個人名記載)

・50,000円：スペシャルサンクス(パッケージ裏に企業名記載)

◆ おだしとわたしのプロジェクト背景を詳しく知りたい方はこちら

・10,000円：おだしとわたし1セット＋Zoom試飲会【1回目：11月25日】

・10,000円：おだしとわたし1セット＋Zoom試飲会【2回目：11月26日】

・30,000円：プロジェクトメンバーとのZoomミーティング

◆ 特別パッケージを購入ご希望の方はこちら

・10,000円：おだしとわたし1セット（限定カラーのパッケージ袋でお届け）

・20,000円：おだしとわたし1セット（似顔絵付オリジナルパッケージでお届け）

今後のスケジュール