長野県の飯綱町にある‘のらのらファーム’

こんにちは。

のらのらファームの高野珠美と申します。

長野県飯綱町の夫の実家のりんご畑と古民家を引き継ぎ、りんご栽培、農家レストラン、農家民宿「古民家Cafe & Farm Stayのらのら」を運営しています。

りんご畑にて

古民家のらのら春夏秋冬

古民家cafeのらのら

目指していること

農と酒文化と人を繋げるコミュニティ作り。

信州をFarm to Kanpai♪の聖地に！！

プロジェクト概要

生食用りんご栽培から醸造用（お酒にする）りんご栽培へのシフトは、農作業の効率アップや訳ありりんごの価値創造に繋がります。３Ｋ（キツイ・汚い・危険）農業のための農業には未来はないが、笑顔の乾杯に繋がる持続可能な農業なら頑張れそう、そう思って始めたシードル造り。そのプロセスや思いを多くの方々と共有することでたくさんの仲間と出会えました。

醸造用りんご農家という選択、それは６年間農業経験ゼロから一人でりんご栽培をやってきた私の確信するところとなりました。そして、昨年から始めたシェアハウスに集う仲間が知恵や経験や夢を持ち寄り、結果、色々な美味しいりんごのお酒ができました。そうしたりんごの新たな可能性を多くの方に知ってもらいたい。Farm Stay（農家民宿）を通じて農とお酒と人を繋ぎ豊かな時を分かち合いたい。それがこのプロジェクトへの私の思いです。

プロジェクトの背景

りんごのお酒といえば、シードルです。まだまだシードルって何？という方も多いと思いますが、最近では雑誌やＳＮＳでも話題になることも増えてきました。りんごを発酵させて、シャンパンのように瓶内二次発酵させて造る、いうなればりんごのスパークリングワインです。（瓶内二次発酵ではなくカーボネーションという製法もあります）

日本では比較的新しいお酒ではあるものの、イギリスやフランス、スペインではシードル（英語ではサイダー）の歴史は古く、地域の食文化や伝統とは切っても切り離せないお酒でもあります。しかし、かくいう私もシードルのことをつい５年前まではあまり知りませんでした。

２０１４年春。夫の海外駐在のため暮らしていたメキシコから帰国し、夫の実家のりんご農家を引き継ぎました。両親は高齢のため農業を続けることが難しい状態でした。当時の私はりんご栽培の経験も知識もありませんでした 。ただ このりんご畑の美しい風景を守りたい、築１５０年の古民家のある日本の原風景を継承したい、という思い からの 決意でした。

そして、始まったぼっち農業はあまりに過酷でした。草刈り機、草払機、消毒に使うスプレイヤーからマニュアルの軽トラックの操作はすべて一から学ばなくてはならず、生い茂る雑草との戦いで時間も体力も気力も消耗する日々。追い打ちをかけるようにりんごが病気になると近隣の農家からすぐ切って燃やすべしと容赦ない指令が。。。考えが甘すぎました。（りんごの木は放っておくと病気になりやすく、近隣のりんご園に伝染するのできちんとお世話できないのなら切らなくてはならないのです）

途方に暮れて何度もりんご畑で泣きました。でも秋に立派に実るりんごを見るとそれはそれで感動的で、りんご栽培を（やめて）木を切る決断ができずにいました。そんな中、唯一の楽しみが友だちとお酒を飲み交わすことでした。当時は日本酒をいただくことが圧倒的に多かったのですが、日本酒を飲み進めると、「酒米」が気になってくる。山田錦だけでなく、雄町やら亀の尾やら美山錦やら愛山やら、、、酒米にもワイン葡萄のようにたくさんの品種があります。

そして気づいたのです！お酒ってどんなお酒も農産物からできている！！と。そこで、いみじくも農に関わっている者として、自分が栽培した農産物をお酒にしてそのお酒を仲間と飲み交わしたら豊かで楽しいはず、と思ったのです。そこで、りんごのお酒って何だろう、と思ったときに、始めて「シードル」を意識しました。

すぐに委託醸造先を探し、少量から委託醸造をスタートしました。酒販免許を取得してからは、毎年１トンの自家製りんごでシードルを造りました。委託醸造では物足りなくなり、地元の廃校を活用したシードル醸造所の立ち上げにも関わりました。そうした中、徐々に醸造用りんご栽培へ舵を取っていきました。りんごの見た目を良くするための農作業（全体を赤くするための玉回しや葉摘みなど）をしない栽培で農作業の負担を軽減し、カフェや宿泊の運営に割く時間を作ることができました。

さらにシェハウスを始めたことで、樹木医の神藤裕太さんが農業の担い手として、また醸造家としてこの取り組みに加わってくれることになりました。神藤さんは将来りんご栽培をしてシードル醸造所を立ち上げたいということで、シードルだけでなく、アイスドシードルやホップドシードルというりんごのお酒のバリエーションが増えました。どれも美味しくて、自分たちで栽培したりんごから造られるお酒は格別です。りんごの可能性もぐーんと広がります。

この流れを地域に根付かせることができれば、地域ぐるみで持続可能な農業、りんごの新たな価値創造、ツーリズムに絡めた人と人の繋がりの構築、、、といいこと尽くめではないか！！！と思うのです。

今年はのらのらファームの商品として、2種類のシードルを委託醸造しました。

（委託醸造先として林檎学校醸造所とはすみふぁーむ＆ワイナリーにお世話になりました）

りんご洗浄

洗浄→破砕→プレス（はすみふぁーむ＆ワイナリー）

また、シードル醸造用として出荷を予定していたりんご２トンが、出荷先の新型コロナによる休業措置のため行き場を失ってしまった問題も発生しました。そのうち１トンを伊勢角の鈴木社長が引き受けてくださり、ホップドシードルが誕生しました。（このホップドシードルは伊勢角屋ビールの商品となります。）神藤裕太さんが昨年伊勢角でビール造りの修行していたご縁に助けられました。

伊勢角の鈴木成宗社長（右）と樹木医の神藤裕太さん

ほか１トンは、塩尻の矢沢加工所にお願して、美味しいりんごジュースとジャムに加工していただきました。

りんご洗浄（矢沢加工所）

りんご果汁の殺菌処理（矢沢加工所）

こうして、野良人サイダー（シードル）２種、アイスドシードル、ホップドシードル、りんごジュース、りんごジャムが揃いました。

りんご栽培やりんごのお酒造りを身近に感じていただけるよう古民家のらのらやヴィラのらのらでのご宿泊コースもご用意いたしました。

たくさんの笑顔の乾杯へと続くプロジェクトになりますよう、皆様の応援をよろしくお願いいたします。

スケジュール

２０２１年２月～３月 ご縁のあるワイナリー、ブルワリー、加工所に行き場を失ったりんごたちを搬入し、委託醸造・委託加工して、シードル、アイスドシードル、ホップドシードル、りんごジュース、りんごジャムとして商品化

２０２１年４月～ クラウドファンディング開始

２０２１年５月より商品発送

リターンについて

・シードル...野良人Norabito Cider Let it be!

（長野県飯綱町の林檎学校醸造所に委託醸造）

・シードル...野良人Norabito Cider love me Do!

（長野県東御市のはすみふぁーむ＆ワイナリーに委託醸造）

ラベルデザインは旅とワインのジャーナリスト浮田泰幸さん

・恋りんごシードル(アイスドシードル)

（長野県飯綱町の林檎学校醸造所にて委託醸造）

・のらのらファームのりんごジュースとグラニースミスのりんごジャムセット

（長野県塩尻市の矢沢加工所にて委託加工）

・のらのら林檎で造ったりんごのお酒（シードル、アイスドシードル、ホップドシードル）のセット

・古民家のらのらご宿泊（シードルテイスティング、シードル料理つき、樹木医カントーくんの森林セラピーとりんご畑ガイド付き）

・ヴィラのらのら貸し切りコース（りんご狩り＜ただし、１０月～１１月ご宿泊の場合＞、樹木医カントーくんの森林セラピー付き）

資金の使い道

りんごをお酒にする際にかかる委託醸造費、委託加工費に充当させていただきます。