こんにちは、ノエルベルデの高橋力榮です。マクアケ応援サイトにお越しくださりありがとうございます。私はカカオ発祥の国、南米エクアドルに15年住んでいます。エクアドルでカカオ農家さんに農業指導をしながらレイズトレードをしたカカオ豆からチョコレートを作っています。

みなさんエクアドル共和国ってご存じですか？ まずは私が住んでいるこの国のことから紹介させてください。

4つの気候帯を持つ国エクアドル

日本よりも小さな国土面積に、アマゾンの熱帯雨林地方、雪を被ったアンデスの高山地方、ビーチが広がる海岸地帯、そしてガラパゴス諸島。それぞれ4つの地域で、気候も、季節も、風習も、言語も、文化も、人も全て異なる世界でもめずらしい国です。

カカオ発祥の国エクアドル

カカオは海岸地域やアマゾン地帯で育ちます。世界で一番古いカカオが使用された痕跡は、エクアドル のアマゾン川流域、サモラチンチペ県サンタアナの「ラフロリダ」遺 跡で発見されました。陶器の中にカカオの殻が入っていたんです。紀元前3500年くらい前かと推測されています。

生産量約2％の希少種カカオアリバ種を守り育てたい

カカオの品種は大きく3種類あります。世界で1番生産量の多いフォラステロ種、豆の品質は良く、独特の香りがあり、フレーバービーンズとして珍重されるクリオロ種、この2つを掛け合わせたトリニタリオ種です。フォラステロ種の派生種でありながら、クリオロ種の特徴も兼ね備えたエクアドルにしかない固有種「アリバ種」は第4の品種とも言われ、フローラルな香り高いカカオでパティシエさんも絶賛される品種ですが、生産量がカカオ全体の2％ほどとも言われる希少種です。

しかし、このアリバ種は病害虫に弱く、栽培が非常に難しい種のため、改良種に取って代わられています。種は一度絶えたら二度と戻りません。私はこのアリバ種を地元の農家さんと共に守り育てようと2017年に決意しました。私は那須の酪農家に生まれ田辺農園（日本に輸出）というバナナ農園で農業技術者をしていた経験を活かし、エクアドルの質の良いフレーバーカカオの生産量を増やす取り組みをしています。

「ビーントゥーバー、ファームトゥーバー」などと聞かれたことがあるかと思いますが、我々は元気なカカオを育てるには、まず土を育てることからはじまるということで「アーストゥーバーチョコレート」と呼んでいます。

ブランド名「ノエルベルデ」とは

スペイン語でグリーンサンタクロースという意味を持ちます。『佳きものをはこぶ』を理念とし、100%トレーサビリティ。『作り手』『買い手』『売り手』『社会』『自然』『生物』『未来』が優しさでつながる「7方よし」を目指しています。

　ノエルベルデのこだわり＊その１　

大地からカカオを見るアーストゥーバー

アーストゥーバーとは、「土からチョコレートバーまで」という意味です。アーストゥーバーでは、人体に有害な金属類を含まない、健全な土壌で育ったカカオ豆から、厳しい品質管理のもとでチョコレートを製造します。

カカオの品種の違いだけではなく、その土地の健康状態も見ながら一貫して最終的な商品となるチョコレートバーにまで昇華してゆきます。

アーストゥーバーによる健全な土壌では、土に含まれるミネラル、その年に降る雨や気候、日射量を受け、その土地に棲む在来種の微生物といった全体的な環境や条件が、独自のテロワール（＝生育地の土壌、地勢、気候、人的要因などの特徴）を生み出します。我々が住む現代で求められているのは、グローバルな視点を持つこと。そして、ローカルな農家の畑で、地球環境の悪化を防ぐ行動を実行する農家が、いますぐに誕生してゆかねばなりません。アーストゥーバーは環境配慮型のチョコレートなのです。

　ノエルベルデのこだわり＊その2　

共に育つ「レイズトレード」

レイズとは「育てる、高める」という意味があります。レイズトレードとは、関わる全てが育ってゆくトレードのことです。循環型の継続可能な世界を実現してゆくためにノエルベルデはレイズトレードを行っています。

買って終わりではなく、産地に住み、農家の方々の伴走者として

● 広い視野を持った農家を育てる教育
● 生産方法の向上に向けた農業指導
● 質の高いカカオ豆に対して十分な対価を支払うこと
● エクアドル国内で加工することで生産国の経済成長に寄与すること

など、エクアドル中をかけめぐって活動していますが、課題は山積みです。

まず、エクアドルの人たちとの信頼関係を築くところからはじめなくてはなりません。直接会って、たくさんの会話をしながらようやく少しの信頼が得られます。一歩一歩、距離を縮めていく必要があります。

そして1番の問題は教育です。エクアドルでは教育が十分でないところがあるゆえに通じないことがたくさんあります。しかしながら、私も彼らから学ぶこともたくさんあります。「共に育つ」ことを通して、関わるすべての人がHappyになるよう美味しいカカオやチョコレートを届けて参ります。

「グリーンサンタクロース」の活動と共に、ノエルベルデのチョコレートから得た収益の一部を、FUCONI ECUADORに、クリスマス時期になると「赤い方のサンタクロース」に扮し、食材などの支援物資を贈る活動を行っています。

レイズトレードの取組みはForbsjapanに掲載されました。

2022年10月3日『地元の夢を乗せた独自品種の発見、レイズトレードで広がる夢』https://forbesjapan.com/articles/50726

2019年から日本でトップシェフに起用される

2019年、いち早くこの取り組みに共感してくださった江藤英樹シェフがサロン・デュ・ショコラ東京でデセールに使ってくださいました。

2020年からも引き続き江藤シェフのデセールに使用していただくとともに、「ノエルベルデ」として、チョコレートの販売を開始しました。

今回の取り組みもForbes japanで取り上げられました。

2020年2月6日『サロン・デュ・ショコラで見つけた「今年の注目チョコ」6選」 https://forbesjapan.com/articles/32146/4/1/1

その後も

● サロン・デュ・ショコラTOKYO
● 阪急うめだチョコレート博覧会　
● サロン・デュ・ショコラ福岡岩田屋本店
● サロン・デュ・ショコラ広島三越
● ショコラの祭典 富山大和
● GINZA VALENTINE WORLD 松屋銀座

になどに出店しております。

三ツ星レストランやJAL国際線ファーストクラスでも使用され（2021年～2023年）、グッと地球便でも紹介していただきました。

2019年7月7日放送（日）＃520
過去の放送 | グッと！地球便 | 読売テレビ (ytv.co.jp)

2022年5月29日（日）＃654
過去の放送 | グッと！地球便 | 読売テレビ (ytv.co.jp)

2022年発売のホワイトチョコレートは大人気！

ALLエクアドル産のホワイトチョコレートはこだわりの一枚

未脱臭、無漂白の発酵RAWバターから作られたホワイトチョコレートにフリーズドライの苺とカカオニブをトッピング。アンデス山脈で育った乳にグアヤス県の砂糖と、材料もすべてエクアドル産です。苺の甘酸っぱさとカカオニブの華やかな香り、香料などを一切使用していない素材そのものの味や香りが楽しめる１枚で大人気でした。ただ、そのたびにお客様から

「ブラックはないの？」

とのお声が！
という訳で、2年かけて作ったのがこちらです。

ストロベリーブラック

エクアドル在住の日本人カカオ農家、木戸正開さんが育てられたパッハリート種のカカオ豆を3年ほど寝かせた口溶け滑らかなタブレットに、エクアドル産のフリーズドライの苺とひまわりの種をトッピング。使われた苺は白と同じくアンデス山脈で栽培された原種に近い苺です。ひまわりの種は味わいが薄いと思われがちですが、チョコレートの油脂に乗ると、とたんに香りや風味が花開き、苺と相まって複雑かつ豊かな味わいが楽しめる一枚になりました。

Makuake先行販売決定！あなたは黒派？白派？

2024年バレンタイン販売予定のストロベリーブラックをどこよりも早くMakuakeにて先行販売を行います。白を食べられたことがある方、ぜひ黒と食べ比べをしてください。特にしっかりとカカオの風味も味わいたいという方に超絶おすすめです！もちろん初めて食べられる方にも、この機会に味わっていただきたいです。

＊ ストロベリーブラック

内容量：28ｇ
原材料：カカオ豆、砂糖、苺、ひまわりのたね、カカオバター、／ひまわりレシチン
特定原材料：なし
製造国：エクアドル
賞味期限：2025年10月

※同じ工場内で、乳、ピーナッツ、クルミを使用しています。

＊ ストロベリーホワイト

内容量：28ｇ
原材料：カカオバター、全粉乳、砂糖、カカオニブ、苺／ひまわりレシチン
特定原材料：乳
製造国：エクアドル
賞味期限：2024年5月

※同じ工場内で、ピーナッツ、クルミを使用しています。

さらに！今回リニューアル商品を含む、
Makuakeだけのスペシャルセットをご用意いたしました。

＊ サチャ＋抹茶

日本とエクアドルの味覚のミクスチャー。

サチャはアマゾンの入り口にて栽培される特別品種。大地感とカカオ感が強い品種と華やかな香りが特徴です。抹茶は静岡県島田・川根で活動されるMatcha Organic Japanさんの良質なおくみどりの抹茶を使用。

奥行きのある、変幻自在の味わいをお試しください。

内容量：25ｇ
原材料：カカオ豆、粗糖、カカオバター、抹茶／ひまわりレシチン
特定原材料：なし
製造国：エクアドル
賞味期限：2025年10月

※同じ工場内で、乳、ピーナッツ、クルミを使用しています。

＊ ニコフ＋酒粕

福島県郡山市のサステナブルな生産を謳う老舗の酒蔵「仁井田本家」さんの自然酒（農薬・化学肥料を一切使わず栽培した酒米）から取られた酒粕「にいだのさけゆき」を使用しております。

合わせているカカオはエクアドル海岸地方のフラビオ・アルファーロという村にある選抜されたトリニタリオ種。強いレッドフルーツ感が特徴です。

酒粕もふくよかでフルーティーな系統なので、カカオもフルーティーに。このパッケージは日本の匠とエクアドル産カカオの選抜種との出会いです。とてもユニークな味わいとなっておりますので、ぜひ一度味わってみてください！

内容量：25ｇ
原材料：カカオ豆、粗糖、カカオバター、酒粕／ひまわりレシチン
特定原材料：なし
製造国：エクアドル
賞味期限：2025年10月

※同じ工場内で、乳、ピーナッツ、クルミを使用しています。

＊ アリバカカオアソートメント

エクアドルの固有種アリバ種を4か所の産地で食べ比べできるアソートメントBOXで、産地による特徴の違いをお楽しみいただけます。プレゼントに、いろんなチョコレートを試してみたい人におススメです。

● パッハリート ／ サント・ドミンゴ・デ・ロス・ツァチラス県
● リオ・エスメラルダス ／ エスメラルダス県
● コンベント ／ マナビ県コンベント村
● コセーチャ・ドラーダ ／ サントドミンゴ県

内容量：10ｇ × 2枚 × 4種
原材料：カカオ豆、粗糖、カカオバター
特定原材料：なし
製造国：エクアドル
賞味期限：2024年11月

※同じ工場内で、乳、ピーナッツ、クルミを使用しています。

開発ストーリー

ある品評会への出品が近くなり、新しいチョコレートタブレット作りをしている中でした。3年ほど寝かせたパッハリートのカカオ豆をペースト状にしてみると、非常に面白い味わいに変化していることに気がつきました。熟成され、コクや味わいに更に深みが出て、元々の味わいや香りとはまた違った奥深いテイストが生まれておりました。すでに煌めくようなストロベリーのような風味を持っております。それだけでも面白いのに、我々は更に面白い組み合わせに出会いました。フリーズドライの苺で「黒いチョコレートタブレット」作ろうと思っておりましたが、そこでもう一つ加えたいと、様々な素材を組み合わせてみました。その中の素材の一つであったひまわりの種は「味わい自体は軽めでキャラクターが薄いかな？」と思っていたのですが、ひまわりの種の持つ繊細さは、カカオの油分を得て更なる香ばしさや味わいが大きく花開くことに気づきました。

そこに苺の酸味とバツグンに相性が良い「熟成」パッハリートにひまわりの種が加わることによって、更にまた上の、複雑な味わいの妙の世界に入り込めました！ ストロベリーブラックは、そうした色々な偶然が重なって生まれた、非常に希少なタブレットチョコレートです。一口のチョコレートの破片から、めくるめく、それぞれの味わいの融合と変化をお楽しみいただけることは間違いありません。エクアドル食材とカカオの多様性の面白さに時間軸が加わって。ノエルおじさんが今回は苺とひまわりを手に持ったバイキングの格好をしております。「チョコレートの黒船」のような魅惑を皆様にお届けしたいと思います。そして何より大切な人が相棒のダニーロ君です。レシピを元にチョコレートを作る職人さんです。いつもダニーロ君に相談しながら日本のみなさまへお届けする口どけの良いチョコレートづくりに励んでいます。（いつもは製造時、マスクも手袋もしております。）

スケジュール

お届けまでのスケジュール（予定）

2023年
10月30日　プロジェクト終了
11月　　　エクアドル輸出予定
12月　　　順次年内にお届け

リターンについて

Makuake Special set ❶

【超早割】
ストロベリーブラック＆ホワイト
定価 2,808円（税込）＋ 送料 330円 ＝ 3,138円 → 500円引き 2,638円

【早　割】
ストロベリーブラック＆ホワイト
定価 2,808円（税込）＋ 送料 330円 ＝ 3,138円 → 300円引き 2,838円

【通　常】
ストロベリーブラック＆ホワイト
定価 2,808円（税込）＋ 送料 330円 ＝ 3,138円

Makuake Special set ❷

【超早割】
ストロベリーブラック3枚＆
ホワイト3枚セット
定価 8,424円（税込）＋ 送料 330円 ＝ 8,754円 → 20％OFF 7,003円

【早　割】
ストロベリーブラック3枚＆
ホワイト3枚セット
定価 8,424円（税込）＋ 送料 330円 ＝ 8,754円 → 10％OFF 7,879円

【通　常】
ストロベリーブラック3枚＆
ホワイト3枚セット
定価 8,424円（税込）＋ 送料 330円 ＝ 8,754円

Makuake Special set ❸

【超早割】
ストロベリーブラック10枚＆
ホワイト10枚セット
定価 28,080円（税込）＋ 送料 1,100円 ＝ 29,180円 → 30％OFF 20,426円

【早　割】
ストロベリーブラック10枚＆
ホワイト10枚セット
定価 28,080円（税込）＋ 送料 1,100円 ＝ 29,180円 → 20％OFF 23,344円

【通　常】
ストロベリーブラック10枚＆
ホワイト10枚セット
定価 28,080円（税込）＋ 送料 1,100円 ＝ 29,180円

Makuake Special set ❹

【超早割】
ノエルベルデチョコバラエティーパック
（ストロベリーブラック、ホワイト、抹茶、酒粕、アソートメント）
定価 7,884円（税込）＋ 送料 1,100円 ＝ 8,984円 → 10％OFF 8,086円

【早　割】
ノエルベルデチョコバラエティーパック
（ストロベリーブラック、ホワイト、抹茶、酒粕、アソートメント）
定価 7,884円（税込）＋ 送料 1,100円 ＝ 8,984円 → 5％OFF 8,535円

【通　常】
ノエルベルデチョコバラエティーパック
（ストロベリーブラック、ホワイト、抹茶、酒粕、アソートメント）
定価 7,884円（税込）＋ 送料 1,100円 ＝ 8,984円

実行者紹介

ノエルベルデオーナー
高橋 力榮 ｜ Rickyei Takahashi

カカオエクスプローラー
有機農業技術者
チョコレートブランドファウンダー
栃木県生まれ。エクアドル在住15年。

大学卒業後、2年間に渡りイスラエル、スペイン、イギリス等の海外を遊学。その出会いの中で有機農業の世界に入ることを決意。帰国後に就農。酪農業を経営する傍ら、有機農業を実践。2008年に大規模農場の経営を学ぶ為、南米エクアドルに家族と移住。自然循環型農法でバナナ生産をする田辺農園に、害虫防除及び肥培管理責任者として就任。有機農業を化学的に分析、マニュアル化やデータ化に従事し、増産に寄与。
2018年にNoel Verde（ノエルベルデ）を立ち上げる。
2019年サロン・デュ・ショコラ日本にて、カカオの講師として講壇に立つ。
2020年～バレンタイン催事にて伊勢丹新宿店、阪急うめだ本店、松屋銀座店、富山大和店、東武池袋店、福岡岩田屋、広島三越などの全国の百貨店に出店