銘酒とともに、のどぐろと四季の美味を味わい尽くす。会員制のどぐろ専門店「紡庵」。新規会員を募集。

会員だけとそのお連れ様だけが入店することができ、囲炉裏でじっくり焼きあげた極上ののどぐろを堪能できる、「のどぐろ専門 紡庵」。
2022年の開店と同時にたちまち話題を集め、これまでMakuakeでも通算1500万円以上の応援購入金額を集めました。

▼第一回目のプロジェクト

▼第二回目のプロジェクト

今回、新コース開始に伴い、追加で会員様を募集いたします。

従来はのどぐろを中心とした「のどぐろ尽くしコース」と、のどぐろだけでなく季節の料理も楽しめる「旬の食材とのどぐろコース」という２本立てだったところ、この２つの良いどこどりをし、「のどぐろと季節の料理」としてお客様に楽しんでいただくことになりました。

高級魚として知られるのどぐろを存分に味わうだけでなく、四季折々の食材を贅沢に詰め込んだ、極上のフルコース。
さらに今回はMakuake限定で、全国新酒鑑評会で通算20回以上の金賞を受賞した「農口尚彦研究所 純米大吟醸無濾過生原酒」や、第一回美酒コンクール2023金賞受賞の「天狗舞sparkling純米大吟醸　泡影」など、めったにお目にかかることができない希少な日本酒も１杯ずつセットになった、希少酒ペアリングもご用意しています。
のどぐろ特有の脂のノリと身の甘みを、腕利きの料理人が卓越した技術とセンスで存分に引き出します。
ぜひ、この機会に銘酒とともに、のどぐろと四季の美味をお楽しみください。

野口尚彦研究所の純米大吟醸や、天狗舞sparkling純米大吟醸。希少な日本酒とのペアリングを楽しめるコースをMakuake限定でご用意

この度は、新たなお客さまとの出会いを求め、まずは一度お楽しみいただけるよう、季節のおまかせコースと、「天狗舞sparkling純米大吟醸　泡影」、「農口尚彦　純米大吟醸無濾過生原酒 or 山杯純米大吟醸　山田錦」、「北陸限定季節酒」を1杯ずつセットににした、希少酒ペアリングコースをご用意しました。
こちらの希少酒ペアリングは、通常営業でのご用意はなく、お楽しみいただけるのは、今回応援購入いただいた方のみです。

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

■会員制度について

・入会金：5,000円（年会費や更新料はございません）

・会員特典：

（1）当店を利用できる権利（お連れ様含む4名様まで同席可能です）
（2）お祝い限定　乾杯スパークリングとアニバーサリープレートをサービス
（3）1ヶ月前に次のコースの紹介を配信。割引で先行予約ができる権利

とろける脂と上品な甘さ。扱うのどぐろは、島根県浜田産のブランドのどぐろ「どんちっち」。

紡庵がご提供する「のどぐろ」は、長年信頼を寄せる島根県浜田産の「どんちっち」を中心に扱っています。

「のどぐろといえば金沢」というイメージをお持ちの方も多いかもしれませんが、実は「ブランドのどぐろ」として認められているのは、島根県浜田産と長崎県津島産、新潟県産のみ。
その中でも、紡庵が厳選するのは、地元でも名高い「のどぐろおじさん」が仕入れる、脂の乗りが抜群の極上の「どんちっち」です。

「どんちっち」は、一般的なのどぐろよりもやや小ぶりですが、そのサイズこそがおいしさの秘訣。浜田近海の豊かなプランクトンをたっぷり食べて育った「どんちっち」は、200gほどの小さな体の中に、とろけるような脂をぎゅっと凝縮しています。
紡庵と取引している「のどぐろおじさん」は、浜田近辺を知り尽くした腕利きの仲買人。
「のどぐろおじさん」は、限られた人しか知らない「秘密の漁場」で取れた極上のどぐろを、優先的に仕入れています。

「のどぐろおじさん」と紡庵の強固な信頼関係があってこそ実現した、この特別な「どんちっち」。ぜひ紡庵で、その極上の味わいを体験してみてください。

一皿ごとに感動があふれる、和洋の技法を取り入れた季節料理。のどぐろの美味をとことん堪能

当店で腕を振るう料理人は和洋どちらの経験もある、卓越した技の持ち主。
東京・青山の「エリュシオンハウス」や銀座の「徒然茶寮」など、数々の名店で腕を磨いてきました。
そんな和食だけでなくイタリアンでも研鑽を積んだ料理長が、極上ののどぐろを存分味わえるだけでなく、春夏秋冬、それぞれの味覚をふんだんに散りばめた季節感溢れる一品をコース仕立てでご提供します。
ある、春の日のコースをご紹介しましょう。

まず先付けで登場するのは、「天豆豆腐　蕪のソース」。
春ならではの、みずみずしいかぶをソースに仕立て、旨みのしっかりきいたそらまめの豆腐とあわせてお召し上がりいただきます。

それから季節の八寸では、「のどぐろ棒寿司」「蛍烏賊マリネ　菜花ジェノベーゼ」「蛸の桜煮」「アスパラガス　柚子味噌」「蛤　独活　うるいのサラダ」「筍　擂り流し」など、春の食材を豊富に使った豪勢な料理をご用意。
のどぐろの棒鮨は通年、お出しする定番メニューですが、その他の逸品は日によって変化するかもしれません。
そうした一期一会のおいしさに出会えるのも、この店の魅力。
和洋の名店で腕を磨いた料理人ならではの、感動と驚き溢れる八寸をお楽しみください。

それから、「のどぐろ姿造り」は身が弾けるように新鮮なのどぐろを刺身でご提供。
石川県金沢市大野町の「ヤマト醤油」という、国産原料を中心に作られており、旨味あふれる醤油と塩をつけて、シンプルにお召し上がりいただきます。

そして、自家製のおぼろどうふや、石川のご当地野菜「金時草」のおひたしをお出ししたあと、ご用意するのはいよいよメインの「のどぐろ原始焼き」。
備長炭で焼き上げたのどぐろを、贅沢にもお一人様１匹、お召し上がりいただきます。
20分ほど時間をかけ、じっくりと焼き上げたのどぐろは、表面パリッと、中がふっくら。
余計な手を加えず、シンプルに能登の塩だけで味をつけ、囲炉裏の上で、遠火の強火で焼き上げます。
余分な水分が抜け落ちることで、のどぐろ本来のうまみがギュッと凝縮。
「魚より肉派」という若い方でも、思わずうなるほどのおいしさです。

それから〆には「のどぐろと旬野菜のかまどご飯」。
のどぐろの出汁で炊き上げたご飯に、ふっくら焼き上げたのどぐろと季節の野菜を合わせます。

芳醇なのどぐろの出汁がお米の一粒一粒に浸透し、すでにお腹がいっぱいでも一口、また一口と箸が進むのが止められないほど。
春なら仙台せり、夏ならとうもろこしなど、日本の各地から四季の美味を取り寄せて炊き合わせます。

また、今回特別にご用意した希少酒ペアリングではなんと、「天狗舞sparkling純米大吟醸　泡影」、「農口尚彦　純米大吟醸無濾過生原酒 or 山杯純米大吟醸　山田錦」、「北陸限定季節酒」の3種類が登場します。

「天狗舞sparkling純米大吟醸　泡影」は、第一回美酒コンクール2023金賞を受賞した銘柄で、「能登杜氏四天王」の一人とされる農口尚彦氏が作る銘酒「農口尚彦研究所」は、全国新酒鑑評会では連続12回を含む、通算20回以上の金賞を受賞した、お墨付きのもの。
３つの酒、それぞれが異なる香りとふくよかさを持ち、のどぐろの繊細な甘さと深い旨みを引き立てます。
これらの銘酒とのどぐろ料理を一度に楽しめるのは、おそらく今回がラストチャンス。
ぜひ、この機会をお見逃しなく。

囲炉裏を囲むカウンターはわずか４席。上質の隠れ家で楽しむ極上の癒し時間

高級感があふれ、洗練された空間にしつらえられたのは、カウンター席がわずかに４つ。
カウンターの向こうには囲炉裏があり、料理長が備長炭を用いて丁寧にのどぐろを焼き上げています。
照明を控え気味にした店内で、そこだけがスポットライトを当てるように趣向を凝らした店内には、どこか非日常感が漂うよう。
パチパチと炭がはぜる音や、立ち上がる香りや炎は、とてもドラマティック。
囲炉裏から伝わるかすかな熱が、これから始まるディナーに向けて、気分を高揚させてくれるでしょう。

店内はわずか４席であるため、３名様以上でご利用の際には店内を丸ごと貸切。
ビジネスでの会食や接待、ご家族での大事な席など、さまざまなシチュエーションでご利用いただけます。
限られた人しか知らない、大人の隠れ家で過ごす極上の癒し時間。
それは、慌ただしい日常を忘れさせてくれる、かけがえのないひとときになるはずです。

最後に

はじめまして。
中目黒の「紡庵」と申します。
2022年にオープンして以降、２回にわたってMakuakeにチャレンジさせていただき、たくさんの方から応援購入をいただきました。
このたび、新しいお客様との出会いに期待し、3回目の挑戦をさせていただきます。

開店して3年目となる今年、私たちは大きな決断を下しました。
それは、メニューをフルリニューアルするということ。
これまではのどぐろ尽くしのコースと、季節の料理を楽しむコースの2本立てでご提供してきましたが、「のどぐろも食べたい。でも季節の料理も味わいたい」というお客様からの声が予想以上に多くなりました。
そこで、二つのコースを合体させ、“いいとこどり”のコースを作ろうということに思い至ったのです。

当店で腕を振るう料理人は和洋どちらの経験もある、卓越した技の持ち主。
東京・青山の「エリュシオンハウス」や銀座の「徒然茶寮」など、数々の名店で腕を磨いてきました。
その彼が大事にしているのは、料理でお客様に感動と発見をご提供すること。
料理のおいしさはもちろんのこと、素材の組み合わせや盛り付け、プレゼンテーションに至るまで、創意工夫を凝らして唯一無二のおいしさを演出します。
これまでにない、まったく新しいのどぐろ料理との出会いにご期待ください。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『のどぐろ専門 紡庵 中目黒本店』

住所：東京都目黒区青葉台１丁目３０−６ キャッスルマンション青葉台 103

電話番号：03-6303-3600

営業時間：3部制となっております
①16:00-17:45
②18:15-20:00
③20:30-22:15

定休日：不定休