囲炉裏でじっくり焼き上げた、極上ののどぐろを楽しめる、完全会員制のどぐろ専門店が中目黒に誕生

高級魚として知られ、「白身のトロ」とも言われる「のどぐろ」。
都内でも一流料亭や割烹などで御用達の食材ですが、このたび、完全会員制のどぐろ専門店が中目黒に誕生します。
囲炉裏でじっくり焼きあげた極上ののどぐろまるごと一尾を、御膳スタイルでご堪能いただけます。

のどぐろの美味しさは、たっぷり乗った脂。
その脂を堪能するには１尾500g以上のサイズでないと難しいと言われています。
しかし、当店では、産地はもちろん、海域や水揚げ時期にまでこだわり、豊洲市場を介さずに仲買人が直接現地にて競り落として仕入れ。
そんな特別ルートから仕入れるのどぐろは、200gくらいの小ぶりなサイズでも脂がたっぷりです。
「本当においしいのどぐろを楽しんでほしい」
そんな思いからこのたび、のどぐろ専門店「紡庵」を立ち上げました。

のどぐろの脂を堪能するには“遠火の強火”と言われる囲炉裏焼き（原始焼き）が一番。
そこで当店では、のどぐろを囲炉裏で焼いてご提供します。
適度に脂肪が落ちたのどぐろは、皮がパリッと焼けて、しっとりジューシー。
もちろん、のどぐろ最大の魅力である脂の甘みもしっかり。
「のどぐろってこんなにおいしかったんだ！」と感動することうけあいです。

希少なのどぐろを使うため、提供できる数に限りがあります。そのため、完全会員制としてお店をスタートいたします。

今回は特別にお店のオープンを記念して、通常入会金の5,000円が実質無料になるリターンをご用意。さらに、Makuake限定のメニューとして「のどぐろ姿の原始焼きとせいこ蟹のセット御膳」もご用意。
せいこ蟹とは、11〜12月の限られた時期しかとることができない希少な蟹。
松葉蟹のメスのことで、この時期は卵を抱いているため蟹味噌を上回るほど濃厚な「内子」をじっくりと堪能できます。

そのせいこ蟹とのどぐろが一緒に味わえる、贅沢なセット御前を堪能できるのは、今回応援購入していただいた方のみ。
「白身のトロ」と呼ばれるほど、極上の脂身が魅力ののどぐろと、１年に２か月しか出会えない「幻」とされるせいこ蟹。
ぜひ、この機会にお試しください！

Makuake限定でご用意した「のどぐろ姿の原始焼きとせいこ蟹のセット御膳」について

この度、新たなお客さまとの出会いを求め、会員権がセットになった、通常メニューの「のどぐろ姿の原始焼き御膳」がお得に楽しめるリターンの他に、Makuake限定で「のどぐろ原始焼きとせいこ蟹のセット御膳」をご用意しました。

■会員制度について

・入会金：5,000円（年会費や更新料はございません）
・会員特典：
（1）当店を利用できる権利（お連れ様も同席可能です）

■「のどぐろ姿の原始焼き御膳」 通常税込価格：4,800円
＜セット内容＞
・のどぐろ原始焼き
・のどぐろ含む冷前菜
・小鉢3種
・揚げ物または椀物
・のどぐろ茶漬け
・甘味3種
※のどぐろ原始焼き以外は、季節や仕入状況により変更になる場合がございます

■Makuake限定「のどぐろ姿の原始焼きとせいこ蟹のセット御膳」 税込価格：6,800円
＜セット内容＞
・のどぐろ原始焼き
・せいこ蟹
・のどぐろ含む冷前菜
・小鉢3種
・揚げ物または椀物
・のどぐろ茶漬け
・甘味3種
※のどぐろ原始焼き、せいこ蟹以外は、季節や仕入状況により変更になる場合がございます

のどぐろの「原始焼き」に加え、今回特別にご用意した「せいこ蟹」。
せいこ蟹とは、松葉蟹のメスのこと。
１年のうち、11〜12月の2か月しか取ることができない「幻」ともいわれる蟹です。

セイコ蟹は小さいながらとても甘みがあるのが特徴。
たくさんの卵を抱えているうえに、甲羅の中には、まったりとした美味しい味噌も入っています。
漁獲後、生きた状態を浜茹でしたものを特殊冷凍で保存。
そのため風味を損なうことなく、至福の旨味を存分に味わっていただけます。
甘みが強いむき身のほか、体の外にある卵の「外子」と、体の内側にある卵の「内子」を甲羅に盛り込んでご提供。
蟹本来の味を楽しんでもらうため、自家製のカニ酢で召し上がっていただきます。

濃厚な味噌や、味噌を超えるほど旨味がぎゅっと凝縮された卵を同時に味わうのは、この時期だけの極上の幸せ。
そのまま食べるのはもちろんのこと、少し残して日本酒を入れ、甲羅酒として楽しむのもおすすめ。
セイコ蟹とのどぐろ、日本海の高級食材を同時に味わえる御膳は今回限り。
ぜひ、お見逃しなく。

のどぐろを知り尽くした仲買人だけが知っている、時期・漁場限定の絶品のどぐろ

当店で扱うのどぐろは、島根産「どんちっちノドグロ」。
のどぐろといえば金沢が有名ですが、実は、「ブランドのどぐろ」として認定されているのは、島根県浜田「どんちっち」と長崎県対馬「紅瞳」のみです。

産地はもちろん、海域や水揚げ時期にまでこだわり、豊洲市場を介さずに仲買人が直接現地にて競り落として仕入れ。
本来なら、のどぐろは500gくらいのサイズに育たないと、たっぷり脂が乗ることがないのですが、特定の海域で、特定の時期にとれるのどぐろだけは、200gくらいの小ぶりなサイズでも脂がたっぷり。
その“秘密の漁場”を押さえているのが、“のどぐろおじさん”と言われる専門の仲買人。
“のどぐろおじさん”と絆を結び、直接、鮮度抜群の状態で３D冷凍したのどぐろを仕入れることができるのが、当店の最大の強みです。

素材の良さを存分にお楽しみいただくため、メニューは、備長炭で焼き上げる日本古来の技法「原始焼き」がメインの御膳のみ。
のどぐろの焼き方には徹底的にこだわり、囲炉裏を使い、遠火の強火で焼き上げるため、中はふっくらジューシー、外はパリッと香ばしく。
その食感のコントラストが、のどぐろの魅力を一層引き立ててくれるのです。

また水揚げしたばかりののどぐろを鮮度抜群の状態で、食品の品質を保ったまま、素早く冷却する技術「３D冷凍」も、のどぐろのおいしさに貢献。
湿度を保った冷気で、均一に包み込むようにしてのどぐろを冷凍させるため、焼き上げたときに臭みやドリップが一切出ないのが、３D冷凍の特徴です。
ご家庭でもおいしいのどぐろを楽しんでいただきたいと、1尾から冷凍の状態で販売します。

流水で解凍後、煮付け・塩焼きがおすすめ。ご家庭でもとびきりおいしいのどぐろが簡単に味わえます。
最高に脂が甘く、これぞ、「白身魚の王様」といわれる絶品のどぐろ。
今まで知らなかった本当のおいしさを、ぜひ、「紡庵」で体感してください。

会員だけが味わえる、五感で味わう極上の時間

一人一人のお客様に、極上ののどぐろ体験を味わってもらいたい。
そんな想いから、当店は完全会員制として営業させていただきます。

店内はわずか5席のカウンターのみ。
カウンターの向こうには囲炉裏が設けられており、席に座れば、目の前で魚が焼ける様子を見ることができます。
魚の焼き時間は10分間。
これは、魚を食べ尽くした料理長が試行錯誤した結果、「皮はパリッと、中はしっとりジューシー。余分に脂を落とさず、最高においしい状態で食べていただくためには、焼き時間は10分が最適」と、黄金ルールを導き出した結果です。

椅子に座って魚の焼き上がりを待つ10分間は、お客様にとっては最高に至福のものとなるはず。
音、におい、こうばしさ、熱、すべてをライブ感たっぷりに楽しむことができるのです。
そして焼き上がった魚が目の前に置かれた瞬間、五感が豊かに刺激されるのを感じるでしょう。
そうした演出も、当店の特徴の一つです。

こじんまりとした店は清潔感に溢れ、非常にシンプル。
シンプルな装いも、のどぐろという魚だけにスポットライトを当てるにはぴったりの空間なのです。

最後に

はじめまして。
このたび、中目黒にオープンする「紡庵」です。

のどぐろといえば高級魚。
でも「高級」と思ってありがたく食べているけれど、正直なところ、おいしさに感動したことがない…。
そんな方も多いのではないでしょうか。
本物ののどぐろは、「白身のトロ」と言われるくらい、しっかり脂がのっていて最高においしいのに、それがきちんと伝わっていないなんて…！
そう思い、今回、のどぐろ専門の定食屋を始めることにしました。
定食屋にしたのは、料亭や和食店と違ってどなたでも気軽に立ち寄っていただくことができるからです。
おひとりさまでも、ふらりと足を運んでいただけるように、そして、カジュアルな雰囲気のなかで高級魚とされる絶品ののどぐろを楽しんでいただくために、シンプルなメニュー構成で勝負することにしました。

今回、私たちが店を開くことができたのは、通称“のどぐろおじさん”と言われる、仲買人の方とご縁があったから。
“のどぐろおじさん”は北陸や山陰地方の魚にとても詳しく、現地の漁師さんたちも一目置くほどの有名人。
どの漁場で、いつとれる魚が最高においしいのか、尋常ではない知識量を誇っており、おじさんの目利きを信じて魚を仕入れている一流料亭も少なくありません。
当店で使用するのどぐろも、“のどぐろおじさん”が厳選したもの。
一匹200gとサイズも適切で、おひとりで食べ切るのにちょうど良い大きさです。
しかも、普通なら「500g以上じゃないと脂がのらない」と言われているにも関わらず、おじさん厳選ののどぐろは200gでも脂がたっぷり。
「白身のトロ」を体感していただけると思います。

ぜひ当店で、本物ののどぐろに感動してください。一度、ご来店いただければのどぐろの真価をご納得いただけると思います。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

『のどぐろ専門 紡庵』

住所：東京都目黒区青葉台1-30-6 キャッスルマンション青葉台

営業時間：

昼の部
11:00-12:15
12:30-13:45

夜の部
17:00-19:00
19:30-21:30

※昼2部、夜2部で、入店時間をあわせた一斉スタート制となります

定休日：不定休

電話番号：03-6303-3600