にしき食品は、日本におけるレトルトカレー黎明期からレトルト食品を専門に開発・製造を40年以上続けてきました。レトルト食品は、120度以上の高温で加圧加熱殺菌する工程により常温長期保存が可能になります。レトルト開発において最も難しいのがレトルト殺菌後の味の変化を考慮したレシピ設計であり、経験や技術が求められるポイントです。

私たちの強みは素材を生かした味づくり。長年クライアント様の要望にお応えすることで、その技術を磨き上げ経験を積み重ねてきました。現在ではその開発力を信頼いただき、80社以上・年間500商品以上のOEM製造を手掛けています。国内のレトルトカレーの製造数においては、大手食品メーカーと名を連ね5本の指に入るほどまでに成長しました。皆さんが普段何気なく食べているレトルト食品の中にも私たちにしき食品が手がけたものがあるかもしれません。

そんなにしき食品が展開する自社ブランドがこの「NISHIKIYA KITCHEN」です。NISHIKIYA KITCHENでは"世界の料理を「カンタン」に。" をコンセプトに、レトルトカレー約60種類をはじめスープやパスタソースなど約120種類の商品を取り揃えております。

前プロジェクトでは予想を遥かに上回り、428名というたくさんのサポーター様から応援をいただきました。結果、たった18日間の短いプロジェクト期間にも関わらず達成率1812%を記録しました。

※現在はさらにおいしくリニューアルした「南インドのクリーミーフィッシュカレー（ケララフィッシュ）」を発売しています。

そんな話題のニシキヤキッチンインドシリーズ記念すべき第2弾。こだわりの「本格インドカレー」が新たに3種類。さらには、インドのお祝いの席で食べられるごちそう「本格ビリヤニ」も2種類新登場。これまで日本ではなかなか出会うことのなかった、ライスが入った調理済み商品です。

こうして2010年、私たちのインド研修がスタートしました。研修は2010年から毎年実施しています(コロナウイルス感染拡大の期間を除く)。こだわりの強い開発集団とも言えるニシキヤキッチン開発メンバーはこのインド研修を経て、レシピ作りにつながるさまざまな知識を蓄えています。

日々カレーと向き合う開発メンバーが何度足を運んでも新たな学びがあり、インド料理の奥深さにさらなる可能性を感じます。

ー実際のインド研修の様子

昨年2023年4月に実施したインド研修でも、インド国内で様々なカレーを食べてきました。それだけでなく、レストランやホテルでは厨房の中に入れてもらって実際に作られている現場を見たり、料理教室で作り方を教わったり、市場で本場の食材を見て触れて味わってみたり、さらには現地インドの方に私たちのカレーを食べてもらったり。おいしいカレーを作りたいという強い思いのもと、開発メンバーの探究心はとどまることを知りません。

日本人でも食べやすいけど、本格的にグレードアップした味わいをお届けするため、さまざまな角度からインド料理に触れ、インド各地を巡り、そのポイントを探しました。

ーインド研修2023

◼︎ラインナップ

カシミールチリの深みのある香りと
ビネガーの爽やかな酸味が後を引く味わい

南インド・ゴア州の名物料理である「ポークビンダル」がお手本。豚肉の旨みとワインビネガーの酸味のバランスが絶妙なポークカレー。本場インドのポークビンダルには欠かせないカシミールチリ（唐辛子）はインド産のもののみを使用して、より現地の味わいを再現しました。
さらに、豚肉はスパイスでマリネしてからコンベクションオーブンで焼き上げることで、焼いたお肉の香ばしさやスパイスの香りがソースに溶け込み、奥深い味わいのカレーに仕上がりました。

じっくり煮込んだ牛肉とトマトの
旨み際立つ濃厚な味わい

インドでは珍しい、ビーフを使用した「ビーフマサラ」がお手本。牛肉やトマト、フライドオニオンの旨みが凝縮したソースに、スパイスをきかせた辛口カレーです。
牛肉は脂身の多い牛バラ肉を使用し、じっくりと煮込んで旨みを引き出しています。トマト・ピューレーづけとヨーグルトの酸味ですっきりとした後味にしつつも、牛肉とフライドオニオンの旨みと甘味が溶け込んだコクのあるカレーに仕上げました。

マトンの旨みと
スパイスの刺激的な辛さ

北インドのパンジャーブ料理である「マトンパンジャビー」がお手本。マトンの旨みが溶け込んだトマトベースのソースに、黒コショウがきいた大辛のカレーです。
はじめにスパイスを油で炒め、マトンやフライドオニオンの風味に負けない香りを引き出しました。マトンの味わいに合わせて2種類のトマトをブレンドし、酸味だけでなく甘みと旨みも楽しめるようバランスよく配合。さらに黒コショウとカシミールチリをブレンドし、深みのある後引く辛さが病みつきになる、現地の味わいを再現しています。

ビリヤニとは？

インドなどアジア圏で食べられている、スパイスと肉類等を使った炊き込みご飯です。日本の「松茸ご飯」、スペインの「パエリア」と並んで世界三大炊き込みご飯の一つと言われています。古くは宮廷料理として提供されており、現在のインドでも結婚式や誕生日などのおめでたい日に食べられています。

ビリヤニは一般的に「パッキ（バッキ）」と呼ばれる重ね蒸しで作られています。重ね蒸しとは、鍋にお米とグレービーソースと呼ばれるカレーのようなものを交互に重ねてから蒸しあげる伝統的な調理法です。

日本のご家庭で作ろうとすると、その伝統的な調理法に至る以前に「バスマティライス」や「ホールスパイス」も数種類必要になり、さらには「グレービーソース」も作らなくてはなりません。そう、材料を揃えるのがまず大変なのです。

そして本格的な味わいを再現するために、スパイスのテンパリングをしたり、グレービーソースの作り方にこだわったりと追求するほど奥が深く、ご家庭で作るのは非常に難易度が高いことが予想されます。

ですが、本格インドカレーに取り組む私たちとしては、カレー同様に本格的なビリヤニを食べていただきたい、そしてより「カンタン」に楽しんでもらいたいという想いがありました。

今回、ビリヤニとして炊き上がったライスがレトルトパウチの中に入っており、温めるだけで手軽にお召し上がりいただけるビリヤニを生み出しました。

ライスにはインドのビリヤニにより近づけるため「バスマティライス」を使用。インドで栽培されているインディカ米の一種であ

るバスマティライスは細長い形をしており、パラパラとした軽い食感が特徴です。独特の香りがあることから「香りの女王」とも呼ばれます。

しかしこの取り組みはニシキヤキッチンの大きな挑戦でした。というのもこれまでレトルトパウチに炊き上がったご飯が入った商品は日本にあまりなく、もちろんバスマティライス入りのビリヤニもほぼ前例がありませんでした。

いくつもの困難がありました。まずバスマティライスは細く脆いので、吸水すると壊れやすくなってしまいます。工場で処理しても崩れにくい工程を何度も検証を重ねました。さらにはバスマティライスとソースの比率にも苦労。ソースの粘度やちょっとした変化でライスの膨れ具合や食感が変わってしまうのです。さらには、ニシキヤキッチンでは前例のない商品のため、工場での初めての作業、独自の手作業での行程がたくさんあり、コスト面でも開発が頓挫しかけました。
それでもお客様にビリヤニを手軽に味わっていただきたい一心で試行錯誤を繰り返しました。

そして約2年の開発期間を経て、商品化することができました。

チキンの旨みとスパイスの香りが染み込んだ
ビリヤニの定番の味わい

チキンビリヤニはビリヤニの中でも定番のメニューです。主な原料はトマト・ピューレーづけとフライドオニオンを使用して、シンプルな配合でスパイスの香りを生かしました。肉料理に合うスパイスをセレクトし、ニシキヤキッチンオリジナルの北インド風ガラムマサラを組み合わせて香り良く仕上げています。また、地元・宮城蔵王産のホールのカレーリーフも加え、スパイス感を感じていただけます。

野菜に合う爽やかなスパイスの香りが
染み込んだ風味豊かなごはん

野菜ビリヤニは野菜とスパイスのシンプルな組み合わせですので、よりスパイスの香りが引き立ちます。使用する野菜に合わせてセレクトしたスパイスの絶妙な風味は、ニシキヤキッチンの野菜ビリヤニでしか味わえないおいしさです。カシューナッツペーストとギーでコクを付け、フライドオニオンで香ばしさを加えて、具材が野菜のみのビリヤニでも、満足感のある味わいに仕上げました。また、こちらも地元・宮城蔵王産のホールのカレーリーフを加え、スパイス感を感じていただけます。

⚫️1人で食べても2人でシェアしてもOK

ご飯茶碗1杯は一般的に150gとされますが、こちらのビリヤニの内容量が300gです。
1人でたっぷりお召し上がりいただくのはもちろん、2人でシェアするのもおすすめです。

⚫️南インドの豆と野菜のスープカレー（サンバル）と食べる

前プロジェクトでも好評いただいた「南インドの豆と野菜のスープカレー」は南インドで親しまれている「サンバル」がお手本のカレー。サンバルはよく日本のみそ汁的存在と例えられ、南インドのカレーを語る上では欠かせない存在です。
サンバルを一緒にお召し上がりいただくとまた違ったおいしさをお楽しみいただけます。

「南インドの豆と野菜のスープカレー（サンバル）」はリターン品【ビリヤニ4食＆サンバル4食セット】に含まれます。

⚫️ライタ（インドのヨーグルトサラダ）と食べる

ライタとは野菜や果物をスパイス入りのヨーグルトで和えたヨーグルトサラダです。和えるだけなのでご自宅でも簡単に作ることができます。口直しに食べても、かけて味変を楽しんでもおいしくお召し上がりいただけます。

リターン品に同梱する冊子「キッチンvol.17」でレシピを掲載予定です。

原材料名：
豚肉（国産）、炒めたまねぎ、ポークブイヨン、ワインビネガー、なたね油、野菜（にんにく、香菜）、香辛料、おろししょうが、食塩、砂糖、でん粉、（一部に豚肉を含む）
内容量　：180g
賞味期限：製造から18か月（お届け時14か月以上）
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。
製造者　：株式会社にしき食品
　　　　　宮城県岩沼市下野郷字新関迎265-1
本品に含まれる特定原材料等28品目：豚肉
※本品製造ラインでは、卵・乳・小麦・えび・かに・落花生を含む製品を生産しています。（特定原材料対象）

原材料名：
トマト・ピューレーづけ（イタリア製造）、牛肉、乾燥炒めたまねぎ、なたね油、香辛料、チキンブイヨン、発酵乳、野菜（にんにく、ししとうがらし、香菜）、おろししょうが、食塩、ビーフエキス調味料、デーツ加工品、（一部に乳成分・牛肉・大豆・鶏肉を含む）
内容量　：180g
賞味期限：製造から18か月（お届け時14か月以上）
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。
製造者　：株式会社にしき食品
　　　　　宮城県岩沼市下野郷字新関迎265-1
本品に含まれる特定原材料等28品目：乳成分・牛肉・大豆・鶏肉
※本品製造ラインでは、卵・小麦・えび・かに・落花生を含む製品を生産しています。（特定原材料対象）

原材料名：
トマトピューレー（国内製造）、羊肉、トマト・ピューレーづけ、なたね油、乾燥炒めたまねぎ、香辛料、野菜（にんにく、香菜）、おろししょうが、チキン風味調味料、食塩、（一部に大豆・鶏肉を含む）
内容量　：180g
賞味期限：製造から18か月（お届け時14か月以上）
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。
製造者　：株式会社にしき食品
　　　　　宮城県岩沼市下野郷字新関迎265-1
本品に含まれる特定原材料等28品目：大豆・鶏肉
※本品製造ラインでは、卵・乳・小麦・えび・かに・落花生を含む製品を生産しています。（特定原材料対象）

原材料名：
うるち米（インド）、トマト・ピューレーづけ、鶏肉、なたね油、乾燥炒めたまねぎ、食塩、トマトペースト、にんにく、おろししょうが、でん粉、クミン、カレーリーフ、フェンネル、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、混合香辛料、シナモン、クローブ、コショウ、ナツメグ、レモン濃縮果汁、唐辛子、（一部に大豆・鶏肉を含む）
内容量　：300g
賞味期限：製造から10か月（お届け時9か月以上）
保存方法：直射日光を避け、外箱から取り出さずに常温で保存してください。
製造者　：株式会社にしき食品
　　　　　宮城県岩沼市下野郷字新関迎265-1
本品に含まれる特定原材料等28品目：大豆・鶏肉
※本品製造ラインでは、卵・乳・小麦・えび・かに・落花生を含む製品を生産しています。（特定原材料対象）

原材料名：
うるち米（インド）、野菜（にんじん、さやいんげん、にんにく）、牛乳、なたね油、カシューナッツペースト、食塩、ギー（バターオイル）、でん粉、クミン、乾燥炒めたまねぎ、おろししょうが、ターメリック、たまねぎパウダー、マスタード、カレーリーフ、発酵調味料、スターアニス、カルダモン、唐辛子、（一部に乳成分・カシューナッツ・大豆を含む）
内容量　：300g
賞味期限：製造から10か月（お届け時9か月以上）
保存方法：直射日光を避け、外箱から取り出さずに常温で保存してください。
製造者　：株式会社にしき食品
　　　　　宮城県岩沼市下野郷字新関迎265-1
本品に含まれる特定原材料等28品目：乳成分・カシューナッツ・大豆
※本品製造ラインでは、卵・小麦・えび・かに・落花生を含む製品を生産しています。（特定原材料対象）

＼TVで紹介されました！／

※TVで紹介された商品よりもさらにおいしくリニューアルした「南インドのクリーミーフィッシュカレー（ケララフィッシュ）」になります。

南インドで親しまれている「ケララフィッシュ」がお手本の本格インドカレー。キハダマグロの旨みとココナッツミルクのクリーミーな味わいに、タマリンドの程よい酸味がきいたフィッシュカレー。前回プロジェクトの際に生まれたこだわりのインドカレーの1種。

原材料名：
トマト・ピューレーづけ（イタリア製造）、きはだまぐろ、ココナッツミルク、炒めたまねぎ、ココナッツミルクパウダー、なたね油、野菜（ししとうがらし、にんにく、香菜）、香辛料、食塩、おろししょうが、タマリンドペースト、レモン濃縮果汁、（一部に乳成分を含む）
内容量　：180g
賞味期限：製造から18か月（お届け時12か月以上）
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。
製造者　：株式会社にしき食品
　　　　　宮城県岩沼市下野郷字新関迎265-1
本品に含まれる特定原材料等28品目：乳成分
※本品製造ラインでは、卵・小麦・えび・かに・落花生を含む製品を生産しています。（特定原材料対象）

＼一緒に食べておいしい！インドの定番サンバル／

原材料名：
グリルなす（イタリア製造）、野菜（たまねぎ、にんにく）、きまめペースト、ドライトマト、なたね油、トマトピューレー、香辛料、食塩、乾燥炒めたまねぎ、でん粉、砂糖、おろししょうが、タマリンドペースト、レモン濃縮果汁、（一部に大豆を含む）
内容量　：100g
賞味期限：製造から18か月（お届け時12か月以上）
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。
製造者　：株式会社にしき食品
　　　　　宮城県岩沼市下野郷字新関迎265-1
本品に含まれる特定原材料等28品目：大豆
※本品製造ラインでは、卵・乳・小麦・えび・かに・落花生を含む製品を生産しています。（特定原材料対象）

ニシキヤキッチンでは季節ごとに冊子「キッチン」を発行しています。
キッチンは、これまでこだわり続けてきた味づくりや想いをじっくりと読んで、楽しんでいただきた、そんな想いで作った冊子です。

今回はインドシリーズリニューアルを記念した特別号「キッチン 印」を各リターン品とご一緒に送付させていただきます。

「キッチン 印」では2023年に行ったインド研修の様子を大公開！研修期間中に実際にスタッフが記録したノートの中身とともに現地の様子をお届け。他にも現地でチャイを嗜んだスタッフの話や、本場インドでニシキヤキッチンのカレーを食べてもらった話、インドの素焼きの鍋でカレーを作った話などなど内容盛りだくさん。新しくなったインドカレーについても詳しくご紹介しています。

さらに最新号となる「キッチン vol.17」もお届け。最新号ではインドカレーやビリヤニの話はもちろん、ビリヤニと一緒に楽しみたいライタのレシピも掲載予定です！

カレーやビリヤニを温めている間にもぴったりな一冊です。ぜひご一緒にお楽しみください。

2024年7月5日（金）　Makuakeプロジェクト掲載開始

2024年8月20日（火）　Makuakeプロジェクト掲載終了

2024年8月26日（月）より　順次発送

2024年9月5日（木）　商品一般発売（予定）

【一般発売後の販売店舗一覧】
NISHIKIYA KITCHEN
＜通販＞ 公式オンラインショップ
＜東京都＞ 自由が丘店
＜宮城県＞ ララガーデン長町店 /岩沼店 / 仙台パルコ店 / 仙台国際空港店