商品紹介

プラントベース×グルテンフリー×もちもちふわふわした食感

誰でも自由に楽しめる！！革新的ワッフル

初めまして、NinjaFoodsです！私たちは、日本の伝統技術であるコンニャクの食物繊維を用いて、誰もが食を自由に楽しめる世界を生み出すための商品を開発しているフードテックです！

これまで、水飴不使用のナッツバーや糖質ゼロ唐揚げのMakuakeプロジェクトを行ってきましたが、

ついに今回！主食商品の開発プロジェクトに着手しました。

ズバリ、

「プラントベース×グルテンフリー」の「豆腐ワッフル」です！

小麦製品と動物性食品を一切使わず、もちもち、ふわふわとしたワッフルの美味しい食感を実現させました！

豆腐ワッフルの特徴

特徴①　プラントベースで作られている

今回販売させていただくワッフルは、徹底してプラントベースにこだわりました。バターや卵を一切使わず、植物由来の原材料のみで仕上げております。

そのため、ベジタリアンやヴィーガンの方々でも自由に楽しめるワッフルとなっています！　

プラントベースフードは、ただベジタリアン・ヴィーガンの方の食の選択肢を増やすだけではありません。

プラントベースフードには地球環境に優しいというメリットもあります！

近年、地球温暖化、気候変動による影響が深刻化していく中で、地球環境に対する関心が高まっています。

国連ではSDGs(持続可能な開発目標)が採択され、豊かさを追求するだけではなく地球環境を保護していくことが求められるようになりました。

その中で注目が集まりつつあるのがプラントベースフードなんです！

プラントベースが地球環境に優しい理由は、必要な水資源やエネルギー量が動物性食品と比べて少ないためです

畜産においては、家畜が飲む水以外に飼料となる穀物を育てるために大量の水を必要とします。

例えば牛肉と大豆を生産する場合、なんと、水の消費量は8倍もの差が生まれます。

また、畜産動物を育ててから加工し、販売するまでの過程においては、多くの時間とコストがかかります。その間のエネルギー消費量は非常に莫大であり、温室効果ガスの発生要因にもなるのです。

豆腐ワッフルは動物性原料を一切使わずに、市販のワッフル以上の美味しさを実現しました。
地球環境に配慮しつつ、「食を楽しむ」ことができるワッフルです。

ぜひ実食してみてください！

特徴②　豆腐・コンニャク・米麹を使ったグルテンフリーのワッフル

小麦粉はお菓子作りの中心ともいえる存在です。通常のワッフルやパンがふわふわして弾力があるのは、グルテン(小麦たんぱく)のおかげであり、市販の食品の大半には小麦が含まれています。

そのため、小麦が食べられない方の食の選択肢が限られてしまっているというのが現状です。

ですが、

誰もが自由に食べてほしいという思いから、豆腐ワッフルは、グルテンフリーでの開発にも徹底してこだわりました！

それでは小麦を使用しないならば、どのようにして豆腐ワッフルの生地は作られているのでしょうか？

その秘密は、当社独自のコンニャク技術にあります！

当社のコンニャク技術とは、コンニャクを半固体の状態でキープすることです。その技術をもとにしたNinjaPasteと呼ばれる素材を用いることにより、小麦粉を使わずにワッフルを固めることができるのです。

それにより、豆腐ワッフルは100gあたり脂質はわずか2.0gという、超低脂質な仕上がりになりました！

さらに！

豆腐、コンニャク、甘酒(米麹)という3つの食品を原材料に加えたことにより、皆さまの健康のサポートをすることもできます！

①豆腐を使う理由

豆腐はタンパク質などの基礎的な栄養素が豊富な食品として有名ですよね。

健康食、長寿食として用いられる豆腐は、世界でも「TOFU」として通用する言葉となっています。そんな日本が誇るヘルシー食材をメインにして、今回のワッフルを作りました！

②コンニャクを使う理由

コンニャクはただワッフルを固めるだけではありません。

コンニャク100gあたりの糖質はたった0.1g、カロリーは5kcalとされており、非常に低糖質かつ低カロリーな食品です(日本食品標準成分表『八訂』増補2023年参照)。糖質とカロリーは肥満と密接に関わる成分と言われています。そのため、コンニャクを摂取することで食生活を整えてくれます！

また、コンニャクの成分による弾力感が、もちもちとした食感と食べ応えを生みました！

③米麹を使う理由

豆腐ワッフルには、「甘酒」という形で米麹が原料に含まれています。

甘酒は砂糖と比べて糖質が低いことが特徴です。砂糖が100gあたり99.3gの糖質を含むのに対し、甘酒はわずか17.9gと言われています(日本食品標準成分表『八訂』増補2023年参照)。砂糖を一切使わず甘酒で優しい甘さを表現したことで、低糖質なワッフルが実現しました！美味しく体の健康をサポートしてくれます！

こちらは、小麦粉を使う一般的なワッフルとの成分比較です(日本食品標準成分表『八訂』増補2023年参照)。

ワッフルと言えば、多くの方は「カスタードが入った甘~いお菓子」を思い浮かべるのではないでしょうか？

ですがこのワッフルは、あくまで主食として食べられるワッフル！

お菓子のワッフルとの栄養価の違いはこの通りです！

超ヘルシーな仕上がりになっているのも、豆腐ワッフルの特徴です！

特徴③　パティシエさんの監修により、もちもちふわふわした食感を実現しておいしい仕上がりに！

ここまで本商品の2つの特徴をご説明してきました！

ですが、やはり皆さんが一番気になるポイントは「美味しさ」ではないでしょうか？

身体にやさしいことも大事ですが、せっかく食べるなら美味しいものを選びたいですよね。

「美味しさ」についても、NinjaFoodsは徹底的に追及します。

今回はパティシエさん(小西茜さん)にご協力いただくことで、小麦を使わずに美味しく仕上げることができました。

監修者　小西茜さん

大阪の製菓専門学校卒業後、パティスリーで4年間修行。チョコレートや生菓子、焼き菓子などオールマイティに学んだ後、カフェで商品開発を担当。現在は店舗を持たないお店として「米粉の焼き菓子店garance」をオープン。小麦粉を使わない美味しい焼き菓子を提供している。

アドバイスをいただいたのは味と食感についてです！

味⇒様々な料理と組み合わせ、「明日もまた食べたい」と感じられるように

食感⇒食べ応えと食べやすさを両立できるように

調整をサポートしていただきました！

ちなみに、「冷凍されたワッフルって美味しいの？」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。

ですが実は、

冷凍した方が美味しく味わっていただけるんです！

理由は、冷凍することで、焼き立て状態の「たっぷりとした水分」が一気にワッフルの中に閉じ込められるから

お家で解凍するだけで、焼き立てほかほかのワッフルが楽しめます！

豆腐ワッフル開発秘話

この豆腐ワッフルの開発は、社長である寄玉が海外での食文化に触れ、日本との違いを感じたことから始まりました。

アラブ諸国や欧米の国々では、グルテンフリーの食品やプラントベースフードがスーパーで当たり前のように販売されています。一方、日本では言葉こそ広まりつつあるものの、商品の数自体は海外と比べて大きく劣ります。加えて、味の観点でも食べ応えがありません。

小麦粉が苦手な方やベジタリアン、ヴィーガンの方でも美味しく食べられる商品を提供することで日本でも食を自由に楽しんでほしいと考え、豆腐ワッフルの開発に取り掛かりました。

小麦粉と動物性原料を使わないワッフルの商品開発はとても難しいものでした。小麦粉やバターがあるからこそ、もちもちとした弾力感を表現することができ、香ばしいうまみを生み出せるのです。

特に、洋菓子を作るうえで小麦粉は切っても切り離せない存在であり、グルテンフリーでの商品開発というのはNinjaFoodsにとって大きな挑戦でした。

その中で、小麦粉の代わりとなる原料が「豆腐」、「コンニャク」、「米麹」だったのです！

当初は食感がパサパサしてしまっていたのですが、豆腐を加えたことで、ワッフルにもちもち感が生まれるようになりました。

さらに、コンニャクから作られる当社独自のNinjaPasteにより、小麦粉が含まれたワッフルとほぼ変わらない弾力感が実現したのです。

そして、米麹による発酵食品のうまみのおかげで、焼き立てのワッフルのようなほかほかとした美味しさをと香ばしさ表現できるようになりました！

これまで、洋菓子だけに限らず、世界の食文化において「小麦」の存在はその中心であり続けてきました。

しかし、日本人になじみ深い豆腐とコンニャク、米麹でそれを一変させることができる可能性がみえたというのが、今回のプロジェクトの大きな意義だと言えます。

小麦を使わずとも美味しい食品を開発することができる、ということを、まずはこのワッフルで証明していきたいと考えております。

アレンジレシピ

豆腐ワッフルは主食としてだけでなく、スイーツとしてもお楽しみいただけます！

ここでは、スタッフが考えたアレンジレシピをいくつか紹介させていただきます！

・トマトとアボカドのオープンサンド

材料　トマト、アボカド、豆乳チーズ、塩、胡椒

(写真はイメージです)

・豆乳のフレンチトースト

材料　豆乳、バナナ、豆乳アイス、メープルシロップ

(写真はイメージです)

いろいろな食材と相性がいいので、まだまだレシピは考えられます！ぜひ独自のアレンジを生み出してみてください！！

ワッフルの特徴まとめ

ここで、NinjaFoodsの豆腐ワッフルの特徴を再度まとめさせてください！

ワッフルの特徴は3つ

①プラントベースで作られている

②豆腐・コンニャク・米麹を使ったグルテンフリーのワッフル

③パティシエさんの監修により、もちもちした食感を実現しておいしい仕上がりに！

一言でまとめると、

「誰もが自由にお楽しみいただける、ヘルシーで美味しいワッフル」

です！

ぜひ一度ご賞味ください！

商品の詳細

【原材料】

豆腐(大豆を含む：遺伝子組み換えでない) (国内製造)、米粉、こんにゃくペースト、甘酒、レモン果汁、高野豆腐(粉末)/ベーキングパウダー

【100gあたり】

エネルギー:187cal、タンパク質:5.6g、脂質:2.0g、炭水化物:37.1g、糖質:36.0g、食物繊維:1.1g、食塩相当量:1.5g

スケジュールについて

9月中旬　プロジェクト募集終了・生産開始

11月　リターン配送

12月　一般発売

リターンについて

<超早割>限定15個

内容　豆腐ワッフル×10個
料金　4050円(送料、税込み)

<早割>限定20個

内容　豆腐ワッフル×10個
料金　4200円(送料、税込み)

<個数割20個用>限定9個

内容　豆腐ワッフル×20個
料金　7100円(送料、税込み)

<個数割30個用>限定4個

内容　豆腐ワッフル×30個
料金　9750円(送料、税込み)

<通常>限定35個

内容　豆腐ワッフル×10個
料金　4500円(送料、税込み)

本商品は冷凍クール便となり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。
伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島
小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）
※上記記載の地域は一例です。実際の該当地域は実行者様にて各運送会社にご確認頂くようお願い致します。

適格請求書発行事業者登録番号：あり
（適格請求書発行事業者登録番号の記載のあるインボイスが必要な場合は、Makuakeメッセージにて実行者に直接お問合せください）

実行者紹介

NinjaFoods

あらゆる人が「食の制限」を超えて食べることを楽しみ、well-beingを高めるため、食品開発を行っているフードテック。

日本古来の植物性ヘルシー食材であるコンニャクに着目して生まれたNinjaPasteは国内だけではなく、アラブ首長国連邦やスペイン、アメリカ、シリコンバレーなど海外からでも高く評価されている。