肉好きの心をわしづかみ！ 熊本名物「あか牛丼」をご自宅で

熊本に行かなければ、なかなか食べられなかった「あか牛(うし)丼」をご自宅で！熊本市の繁華街、通称「上乃裏通り」に、ひっそりと佇む焼肉店「炭火焼肉にくたらし」の新商品。

上質な、あか牛のモモ肉を鉄板で焼いたのち肉塊を休ませ、風味と食感を良くするために、さらにバーナーで炙りを入れて、瞬間冷凍で旨味を閉じ込めました。

丼として楽しむのはもちろん、薄くカットして盛り付ければ、美しいオードブルに！日本酒やワインと一緒にどうぞ。

Makuakeチャレンジ第二弾！新商品をいち早くお届け

昨年12月、初めて挑戦したMakuakeでなんと目標600％超え！ 商品開発メンバーも震えた「ローストホース」プロジェクトから約半年。

応援してくださった皆さまに喜んでいただけるような新商品「火の国 阿蘇あか牛丼」が完成しました！

今回、一般発売に先駆け、Makuakeでいち早くご紹介！とっておきの肉グルメをお得に堪能できるチャンスです。

ウマさのヒミツは炙りにあり！

やわらかなあか牛のモモ肉を使用。素材の良さを引き立てるため、下味は塩コショウのみでシンプルに。表面を鉄板で焼き、バーナーで炙り仕上げます。鰹のたたきのようなイメージです。

フライパンで焼いた肉を使うことが多いあか牛丼ですが、さらにバーナーで炙ることで肉の表面がギュッと締まり、ステーキとは全く違う食感に。香ばしい焦げ目がつき、風味が増します。

内側はレアで柔らかく、炙った表面との食感の違いも楽しめます。旨味と甘味が際立つ、肉にくしさあふれる一品です。

※製造工程はイメージ

観光客に人気の弁当がヒントに

コロナ禍以降、飲食店の営業スタイルは大きく変わり、当店やグループ店でも弁当の販売やデリバリーを始めました。

2023年の3月からは、熊本の観光地や道の駅などでも弁当や惣菜を販売。経験がないながらも「うまいものを届けたい」との想いで作った商品は好評で、特に「あか牛丼」弁当が人気を集めました。

そこで、熊本だけでなく全国の皆さまにも食べていただきたいと考え、商品開発に着手しました。

希少な和牛「あか牛」を使用

阿蘇の雄大な自然の中で育った「あか牛」は、アミノ酸が豊富に含まれたヘルシーなお肉です。赤身が多く、適度の脂肪分を含み、旨味があり、やわらかな肉質。良質な栄養素を含むヘルシーな牛肉として、人気が高まっています。

国内で食べられている和牛は黒毛和牛が中心。あか牛(褐毛和種)は全国で生産される肉用牛のわずか0.9％と希少な和牛。その約７割が熊本で飼養されています。
(農林水産省「令和４年畜産統計」参照)

旨味をギュギュっと閉じ込め冷凍

肉のカット、火入れ、すべて肉を知り尽くした「肉職人」の手づくりです。火を通したあか牛肉を瞬間冷凍することで、肉の旨味成分(ドリップ)が出にくい製法を取り入れています。

食べる時には、冷蔵庫に移して解凍します。半解凍の状態がカットしやすいです。

白飯だけあればいい。タレまでウマい「あか牛丼」

カットした肉を白ご飯の上に載せるだけで、熊本グルメ「あか牛丼」が完成！２～３mm程度の薄切りが食感もよくおすすめです。

丼にかけるタレは、タマネギやリンゴなど生の野菜や果物を使い、熊本の老舗「橋本醤油」の刺身用の甘口醤油(九州醤油)を加えたオリジナル。

とろっと濃厚なタレを回しかけ、好みでワサビやネギ、ゴマ、温泉卵や卵黄を載せてどうぞ。

シンプルな味つけだからアレンジ自由！

塩コショウのみのシンプルな味つけだから、さまざまな料理にアレンジできます。

あか牛の炙り刺し風

薄くカットし、好みで岩塩や和風ソースをかけて。

セレブ気分のパーティーに

薄くカットしてウニやイクラと一緒に盛り付ければ、美しいオードブルが完成！

肉巻き軍艦寿司

ご飯(白飯)を握り、海苔で巻いて軍艦巻きに。海苔の上から薄く切った肉を巻き、好みでウニやイクラ、キャビアを載せて。シャンパンに合わせたい華やかなメニュー！

雲丹×イクラ×キャビア×あか牛で“パリピ丼”！？

SNSをにぎわせているウニと肉の組み合わせ。ご飯の上に薄切りにしたあか牛肉を盛りつけ、ウニを載せます。さらにイクラやキャビアを散らし、つやつやの卵黄を載せれば、 “パリピ丼”の完成！？

あか牛の雲丹ユッケドッグ風

映える一品、雲丹ユッケドッグ風。薄切りにして刻んだあか牛肉にユッケ風の味つけを施し、豪快にウニをのせて、ご飯と一緒に海苔で巻けば至福の味！お好みでワサビをつけて。

その他

大根おろしとポン酢で、さっぱりと。刻んだ肉にゴマ油を回しかけ、卵黄を載せてユッケ風に。自由にアレンジをお楽しみください。

「馬刺しの炙り」との食べ比べセットも！

（写真左から「馬刺しの炙り」「阿蘇あかうし丼」)

熊本名物の肉グルメと言えば、外せない馬肉。今回、「馬刺しの炙り」も新商品として開発。あか牛と馬肉、熊本の二大赤身肉をセットにしたリターンもご用意しました。

※馬肉はカナダ産です。

加熱用の肉ではなく馬刺しで食べられる生食用の馬肉を使用し、一つ一つ炙って仕上げました。こちらも下味は塩コショウのみなので、あか牛肉と同じようにアレンジを楽しめます。

商品仕様

■火の国 阿蘇あか牛丼
内容量：160ｇ(２食分)
原材料：あか牛(熊本県産和牛)、塩、こしょう
※一部に牛肉を含む

■馬刺しの炙り
内容量：100ｇ
原材料：馬肉(カナダ産)、塩、こしょう

■特製タレ
原材料は商品ラベルをご確認ください。
※一部にごま・大豆・小麦・りんごを含む

■和風ソース
原材料は商品ラベルをご確認ください。
※一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む

〈共通事項〉
保存方法：冷凍
賞味期限：製造日から冷凍で6カ月
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください

リターン

※あか牛丼は１個(160ｇ)で２食分
※写真はイメージ。パッケージや仕様は変更になる場合がございます

Makuake限定！ リターン一覧

一般発売前の商品を、Makuake限定のお得な料金でご用意しました。
※いずれも税・送料込みの料金です

〔一般発売時の予定価格〕 (税・送料込み)
●火の国 阿蘇あか牛丼(160ｇ) 5,500円　
●火の国 阿蘇あか牛丼×２(160ｇ×2) 11,000円　
●火の国 阿蘇あか牛丼と馬刺しの炙り食べ比べセット(160ｇ/100ｇ) 11,000円
●火の国 阿蘇あか牛丼と馬刺しの炙り食べ比べセット×２ (160ｇ/100ｇ) ×2　22,000円

スケジュール

2023年8月7日：プロジェクトスタート
2023年9月25日：プロジェクト終了
2023年9月26日：リターン発送開始予定
2023年10月10日：リターン発送完了予定

実行者紹介

「炭火焼肉にくたらし」は、「私たちは生産者さまの想いとお客様の想いを繋ぐ架け橋です。」という店舗理念を掲げて、2015年に熊本市で開業しました。蔵を改装した趣のある店内で、ここでしか味わえない"大人焼肉"を提供しています。

「肉好きの方の心をわしづかみにし、誰からも愛されるお店になる」ことを目指し、名づけた店。上質な黒毛和牛にこだわり、「つけタレを出さない」ことが特徴です。

■「炭火焼肉にくたらし」 https://niku-tarashi.com/

メッセージ

ブランド力がなくともMakuakeならば、全国に私たちの味を届けることができると考え、昨年末、プロジェクトに初挑戦。「ローストホース」と「あか牛ローストビーフ」を多くの方に応援いただき、心より感謝しております。

「おいしいは正義」が私たちのモットー。Makuakeチャレンジ第二弾では、火の国熊本のソウルフード「あか牛丼」をご自宅で楽しんでいただけるように、商品開発に取り組みました。喜んでいただければ、うれしいです！

プロジェクト担当／代表取締役：安武

やわらかなモモ肉をバーナーで炙り、焦げ目をつけたのがポイントです。一つ一つ肉を炙って仕上げるので、熊本弁で言うと「たいぎゃ手間(とても手間がかかる)」なのですが、風味が断然よくなるので、スタッフ一同頑張りました！

表面を炙ることで肉がグッと締まり、内側はレアで柔らか。香ばしい風味と食感、肉の甘みと旨味を楽しめます。熊本名物ということで、馬刺しの炙りもご用意しました。手間ひまかけて炙ってますので、ぜひお試しください！

商品開発／取締役：森

試食会も大好評！

2023年７月、予約限定であか牛丼の試食会を開催しました！

参加した方からは、「お肉がやわらかくて、おいしかったです」「あっさりしていて、胃にもたれない」「お肉とタレとの相性も抜群に良かった」「タレがおいしい」「そのまま食べてもおいしいし、ワサビやタレで味変して飽きずに食べられる」などの感想をいただきました。

うれしいコメントに、商品開発メンバーもほっとしました。次は全国の皆様にお届けするため、厳選したあか牛肉と馬肉を炙りに炙って、頑張る所存です！

資金の使い道

このプロジェクトで集まった資金は、さらなるおいしさを追求するための設備の増強や商品開発に充てる予定です。