青森県弘前市に、こだわりの焼肉店
「肉の匠」がオープンします！

A5ランクの評価基準である「肉質等級」は、「脂肪交雑（霜降り具合）」「肉の色沢」「肉のしまりときめ」「脂肪の色沢と質」

の4つの項目から判定されます。

「脂肪交雑」は、霜降りの度合いを示すもの。 

「BMS（Beef Marbling Standard）」という基準に沿って、霜降りの少ない順に1から12までのナンバーがつけられ、「No.8～12」が最高の「5等級」とされます。

「肉の匠」では、この"キメと締まり"を重視してチェックし、A5の中でも特に引き締まった牛肉のみを仕入れています。

「脂肪の色沢と質」は脂肪部分のつやと質感を見るものです。

上質な脂は光沢があり、きめ細かくしっとりとしているのが特徴です。 

旨みと香りを左右するこの脂質にも、「肉の匠」は妥協しません。

「肉の匠」の魅力は、何といってもA5黒毛和牛カルビが699円で楽しめること。

看板メニューは、厳選されたA5ランク黒毛和牛を使った「A5和牛ネギカルビ」と「A5和牛すき焼き」で、その他にもサイドメニューや変わり種の逸品もたくさんあります！

きめ細かな霜降りがもたらす、口の中でとろける食感。 濃厚ながらクドくない、上品な甘みと旨み。 

最高品質の証であるA5ランクだからこそ味わえる、極上の美味しさがそこにあります。

リーズナブルな価格設定でありながら、本物のA5ランクの味を提供できること。 

それが「肉の匠」の誇りであり、こだわりなのです。

ぜひ一度、この最高級の黒毛和牛を「肉の匠」でお楽しみください。

今回応援をくださる方へ

プレオープンのご招待とMakuake限定の食べ飲み放題プランをご用意しました！

この機会にしか味わえない特別コースをご用意しました。 

A5ランク和牛と炊きたて銀シャリを心ゆくまでお楽しみください。

皆様にいち早く「肉の匠」の味を体験していただく、またとない機会です。

こだわり抜いたA5ランク黒毛和牛×炊き立て土鍋ご飯を自信を持って提供いたします！

どちらのプランも、「肉の匠」の世界観を存分に堪能いただける特別な内容となっております。

この機会にぜひ、当店自慢の料理の数々を心ゆくまでお楽しみください！

「肉の匠」は焼肉店でありながら、お米にもこだわっています。 

なぜなら鉄鍋で炊くことで、格別に美味しいごはんができるから。

一般的な焼肉店で使われるガス火は、鉄鍋の場合、温度が高くなりやすくて熱がこもりやすいのが特徴です。 

この特性により、お米の一粒一粒までしっかりと熱が通り、旨みを引き出してくれるのです。

「お米を炊く」とは、お米のデンプン成分を変化させること。 

水分と熱を加えることで、お米は水分を吸収して膨張し、粘りを持ちます。 

この過程で、お米のデンプン成分が変化し、ふっくらと甘いごはんに仕上がるのです。

鉄鍋はその形状から、釜全体に均一に熱を伝えることができます。 

これにより鍋の中で細かな対流が起こり、お米全体に水と熱を行き渡らせることができるのです。 

さらに短時間で沸騰し、早い段階から「蒸す」状態を作り出すことで、

お米本来の旨み成分を最大限に引き出すことができます。

鉄鍋で炊くごはんが美味しいのは、お米の一粒一粒に均一に熱を通し、旨みを閉じ込めているから。 

「肉の匠」は、そんな鉄鍋炊きの美味しさを、焼肉と一緒に味わっていただきたいのです。

「肉の匠」の銀シャリは、青森県産の厳選米を使用しています。

 季節毎に、「青天の霹靂」や「まっしぐら」「はれわたり」など、品種を選りすぐっているのです。

ご注文をいただいてから、一釜ずつ丁寧に炊き上げるのも「肉の匠」流。

お客様の目の前に香ばしい蒸気とともに土鍋が運ばれてくる光景は、食欲をそそること間違いなしです。

そしてふたを開けた瞬間、鼻腔をくすぐるのは、ごはんの甘い香り。

 粒立ちの良さが一目瞭然の、真っ白な銀シャリは、見た目にも美しい逸品なのです。

一口食べれば、ほんのりとした甘みと豊かな旨みが口いっぱいに広がります。

 噛むほどに、モチモチとした食感と粘りを楽しめる。これぞ白米の真骨頂。 

「肉の匠」のごはんは、おかわり確定の美味しさです。

焼肉との相性も抜群で、肉の脂と絡み合うごはんは、まさに絶品の一言。

ついつい箸が進んでしまう、そんな美味しさを「肉の匠」のご飯は持っているのです。

「肉の匠」では、料理だけでなく店内の雰囲気づくりにもこだわっています。

個室は全7室を用意し、少人数から大人数まで対応可能。

高級感のあるインテリアで統一し、上質な時間を過ごせる工夫を凝らしています。

「肉の匠」の内装は、まさにインスタ映え抜群。

SNSでの拡散を意識した、洗練されたデザインが特徴です。

壁や床の素材、照明に至るまで、細部までこだわり抜かれた空間は思わずカメラを手に取りたくなるような美しさ。

訪れた人々の心を捉えて離しません。

料理を盛り付ける器にもこだわりました。 

職人の手によって一つ一つ丁寧に作られた食器は、料理の味をより一層引き立てます。

それが、「肉の匠」の店内なのです。

ぜひ一度、この特別な空間を体感しにいらしてください。

 インスタ映えする写真とともに、最高の思い出をお持ち帰りいただけることでしょう。

はじめまして、株式会社AXIS代表の佐藤匠と申します。

 私は生まれも育ちも弘前で、この街には人一倍の愛着を持っています。

私が「肉の匠」を立ち上げた理由の一つは「食を通じて弘前を活性化したい」という強い想いがあったからです。 

現在、市内で4店舗の飲食店を運営していますが、どの店舗でも地元食材の使用にこだわり、雇用の創出にも力を入れてきました。

弘前の魅力を最大限に引き出し、地域との共存共栄を図りながら、この街の飲食文化を盛り上げていく。

それが私の使命だと考えています。

そして今回、その想いの集大成とも言えるのが、新業態焼肉店「肉の匠」のオープンです。 私は長年の夢だった「弘前に本当に美味しい焼肉屋を作る」ことに、ついに挑戦します。

食材の品質はもちろん、サービスや空間演出にも徹底的にこだわり、お客様に「驚き」と「感動」をお届けしたい。

 何より大切にしたいのは、お客様の「笑顔」です。

私は「肉の匠」を、新しい焼肉文化を弘前から発信する拠点にしたいと願っています。

Makuakeを通じて、この挑戦を多くの方に知っていただき、応援の輪を広げることができれば。 

そんな想いで、本プロジェクトを立ち上げました。

「肉の匠」プロジェクトへの応援を、心よりお待ちしております。

 佐藤匠

新規出店に伴う費用に当てたいと考えています。

メニュー開発や内装・外装・設備投資など

プレオープン日：6月28日、29日、30日
Makuake公開：6月3日
オープン日：7月1日（仮）
Makuake終了：8月30日