お酒好きの名もない一般人、袴田奈麗美（はかまたなつみ）が叶えたかった夢は、オリジナルの日本酒をつくることでした。酒造りのプロでもなければ、酒蔵をM&Aできるほどの余裕もない、一般人の私がどこまでできるのか。右も左も分からないところから、たくさんの方の力を借りて、世界で100本しかない日本酒「奈麗美（なつみ）」が誕生しました。

リターン： 100本限定 純米吟醸にごりスパークリング日本酒「奈麗美（なつみ）」

「奈麗美（なつみ）」は、爽やかな瓶内二次発酵のスパークリング日本酒です。埼玉県深谷市に蔵を構える滝澤酒造さんにご協力いただき、オリジナルの日本酒を100本限定で特別に仕込んでいただきました。

フレッシュで爽やかな純米吟醸にごりスパークリングです

仕込みのベースとなるのは、スパークリング日本酒「菊泉 ひとすじ」。

■ロンドンで行われる世界的に権威・影響力がある品評会の一つである、「IWC（インターナショナルワインチャレンジ）2021」で最高峰のトロフィーを受賞

■さらに、フランスの一流の飲食関係者が評価する日本酒コンクール「Kura Master（クラマスター）2021」で金賞受賞

日本のみならず世界の名だたる大会で、受賞を果たしてきたお酒です。

「奈麗美（なつみ）」は、「菊泉 ひとすじ」をベースに澱（おり）を残して特別に瓶詰めした限定酒です。

にごり酒ならではの酸味と純米酒が持つ旨味が調和した爽やかな甘酸っぱさが特徴のお酒です。瓶内二次発酵由来の上品な泡と、高すぎないアルコール度数（12%）によるとてもフレッシュな飲み口は、和洋さまざまな料理に合わせることができます。

100本限定、全て手書きの通し番号付きです

存在するお酒は世に100本。全て手書きの通し番号つきでお届けします。
※写真はサンプルラベルです。実際の商品は文章等が変更になる予定です。

初の試みで完成した「奈麗美（なつみ）」は、自信をもって皆様におすすめできる日本酒です。どうぞ、ご支援のほどよろしくお願いします！

はじめまして。袴田奈麗美（はかまた なつみ）と申します。

酒造りのプロでもなんでもない一般人の私が、なぜ、オリジナルのお酒をつくってみようと思いたち、プロジェクトを立ち上げたのか。このプロジェクトのきっかけについてお話したいと思います。

株式会社ボンド 代表取締役 袴田奈麗美と申します

はじめに、私について簡単に自己紹介をさせてください。袴田奈麗美（はかまた なつみ）、吟醸王国、静岡県の生まれ。コーポレート業務を支援する株式会社ボンドを経営しています。

両親ともにお酒好きで、家族団らんや親戚の集まりにはいつもお酒がありました。親からお酒を楽しめる立派な遺伝子をいただいた私も、もちろんお酒の席が大好きです。

飲みっぷりとノリがいいことで、お誘いをいただく機会も多く、目上の方にかわいがっていただけました。お酒のおかげで、コミュニケーションスキルも身についたと思います。人との仲をつないだり深めてくれたり、お酒に関して楽しい思い出しかありません。

最近では、利酒師やソムリエ、ビアコーディネーターの資格を取得しました。パッションだけで飲むのではなく、お酒に対して興味が広がり体系的に学びたくなったのです。

仕事のキャリアは、会計・税務を中心に労務、法務、総務などの経営管理業務やIR、M&Aを上場企業にて10数年重ねてきました。会社経営の根幹に関わる仕事をする中で、偉大な起業家の方々やベンチャー起業の仲間たちから良い影響をうけ、私自身も起業するに至りました。株式会社ボンドを立ち上げ、現在4期目です。

株式会社ボンド

起業してからは、緩急つけてバランスよく働き、毎年130%以上の成長を達成することができました。まわりにも恵まれ順調でとても居心地の良い状態でしたが、これから先を考えたときに、ふと、このままでいいのかと悩むこともありました。

株式会社ボンドでは、コーポレート業務をサポートしています

もともと、ぬるま湯に浸かってのんびりできない性分です。成長をキープするためにも、なにか新しいことをやってみよう！と学びはじめたのが、コーチングだったのです。

一般にコーチングというと、共感・傾聴に重点をおいたタイプが浮かぶかもしれません。私が学んだ「認知科学のコーチング」は、現状にマインドを留めようとする共感・傾聴はむしろNGでした。

認知科学のコーチングでは、現状の外にゴールを設定することで、指数関数の成長を手に入れるためのマインドを徹底的に学びます。今の状態のままいけば十分に起こりうると予測される未来は、「現状もしくは理想の現状」。未来に自己革新があるところを作り、プロセスを出現させるマインドの使い方をクライアントに提供するために、とにもかくにも自己適用をし続けます。半年間の勉強と実践を経て、今年の４月、試験に合格し、晴れてプロコーチとなりました。

2021年4月プロコーチに認定されました

コーチングを学ぶ過程で、私が自己適用として現状の外に設定したゴールが「自分の日本酒をつくる」というものでした。

ゴールの条件は、「Want toであること」「現状の外側であること」「ゴールの設定を複数行うこと(8領域で3つずつ、計24個)」の3つです。

「Want toであること」、ワクワクしてテンションがあがることとは何か？と自分に問いかけたとき、一番に浮かんだのがお酒でした。そして、お酒で何かできないかなと考えたときに「自分の日本酒がつくりたいな」と感じたのです。

自分の日本酒を造るなら、酒蔵をM&Aをするしかないと想像していたため、このゴールは、十分なほど「現状の外側」だと思っていました。もちろん最近では、自分の蔵をもたずに委託醸造という形で日本酒をプロデュースする方もいます。ですが、以前勤めていた会社が日常的にM&Aを行う会社だったこともあり、その時は、M&Aしか道はないように感じていました。

それから数か月経ち、認知科学の習熟も進み、実戦練習のモニターセッションを何回も行い、さらにコーチングの師匠のコーチングを受けた始めたときに、ふと、別にM&Aをしなくてもお酒をつくれるのでは？と思い当たったのです。

狭くなっていた視野・思い込みが外れました

これまでは認知科学的に言うとストコーマ（心理的盲点）と状態で、思い込みによって視野が狭くなっていたのです。コーチングしていく中で、その思い込みがパーンと外れ、日本酒づくりが実現できそうに思えてきたのでした。

認知科学のコーチングで学びを得て、自分の現状の外に設定したゴール、つまり、オリジナルの日本酒づくりへのチャレンジを決めたのです。

「なんとなくできそう」という謎の自信だけはたっぷりとありましたが、実際にお酒を作る場合、何をどう進めたらいいか、右も左も分からない状態でした。

自分のお酒をつくるチャレンジを実現するために、まず話を聞いてもらったのが、オリジナル日本酒、純米大吟醸「想定内」「想定外」のプロデュースの実績をもつ株式会社耕（こう）の藤井耕太さんでした。日本酒をはじめとした酒類の価値をあげることをビジネスの根幹として、全国の酒蔵さんとお酒のプロデュースやイベント運営などのチャレンジを続けています。

藤井 耕太

株式会社耕 代表取締役
SSI 酒匠
SSI 日本酒学講師
SSI 唎酒師
SSI 国際唎酒師（英語）
FBO 公認講師
J.S.A. Sake Diploma
WSET SAKE Level3 日本第1期受講生

■Web： https://koh-inc.jp/

藤井さんにこれまでの経緯を説明したところ、「できると思いますよ」とサラリひとこと！さっそく、オリジナル日本酒づくりをサポートしてもらえることになりました。心強い味方を得て、何十年か先だと思っていた夢が一気に身近なものになりました。

最初はオンラインで打ち合わせ！

藤井さんとオンラインでミーティングし、スケジュールや予算、販売方法、お酒の保管先、配送作業、酒類販売の法規についてなど細かく伺いました。唎酒師を取るときに勉強したこととは全く違う視点・知識が必要で、大変勉強になりました。

オリジナルで作る場合、仕込む日本酒の数量も5本、10本からというわけにはいきません（打ち合わせ当初は、最低ロットでも200〜300本と想定）。また、自作したラベルを既存商品に貼り替えるだけでは、面白みに欠けてしまいます。可能であれば、お酒造りにも携わりたいという希望も伝えました。

逆に藤井さんからは、お酒のスペック（純米吟醸などの”造り”やデザインなどの仕様）・値付けなどについて、「せっかく自分のお酒を造るのだから、良い日本酒を目指して欲しい」というリクエストもありました。たしかに、日本酒の魅力を伝え、価値を上げていくという活動をされている藤井さんに協力していただくのだし、自分の代名詞にもなる日本酒です。良いものをつくって、日本を代表する日本酒文化の価値をあげていくぞ！と思いも新たになりました。

この打ち合わせが2021年2月下旬頃、そろそろ酒造りが終わるというシーズンでした。酒蔵さん探しなど、急ピッチで進めてもらうことになりました。

そして、全国の酒蔵と相談してもらった結果、お酒を作っていただけることになったのは、埼玉県深谷市の酒蔵、滝澤酒造さんです。

滝澤酒造株式会社

1863（文久3）年、埼玉県小川町にて創業、1900（明治33）年からは深谷市に蔵を構えます。高さ23mのレンガの煙突がシンボル。手作りの伝統製法により、すっきりと淡麗、綺麗で上品な味わいを生み出しています。代表銘柄は「菊泉」。

■Web： https://kikuizumi.jp/

現在は、6代目の当主である滝澤英之さんが、蔵元杜氏としてお酒づくりを担っています。酒造りの工程にも携わり、既存のお酒とは違うオリジナルのお酒を作りたいという今回のプロジェクトを、快く引き受けていただけることになりました。

滝澤酒造株式会社 6代目 代表取締役兼杜氏 滝澤英之さん

藤井さんに「お酒を造りたい！」と最初に相談してすぐ翌月の2021年3月下旬、滝澤酒造さんを訪問。

「日本酒を造りたい！」と声をかけた翌月には、酒蔵さんを訪問&酒造り！

酒蔵見学をしつつ、酒蔵の中でもなかなか踏み入れることのできない、麹室（こうじむろ）に入らせていただき、出麹、切り返しの作業をさせていただきました。

切り返し： 麹米をつくる工程のひとつ。固まった蒸し米をほぐすことで熱を逃がし、温度調整をする作業です。

出麹： 涼しい部屋で麹米を冷まし乾燥させ、麹菌の活性を抑えます。

蔵見学だけでなく、麹室（こうじむろ）に入って作業！

唎酒師を取るときに勉強した麹室に入って、実際に麹に触れ、作業ができることに感動しました。また、蔵人さんの丁寧な作業を見て、酒造りの工程ひとつひとつに想いが込められていることを改めて実感しました。

この米麹を使って、オリジナルのお酒が造られることになります！

ありがたいことに、滝澤さんのご協力により、袴田奈麗美が酒造りの作業に携わったオリジナルのお酒が100本限定で誕生することになりました！

今回のオリジナル日本酒のベースとなったお酒は、シャンパン製法を応用した瓶内二次発酵による透明な発泡性の純米吟醸酒「菊泉 ひとすじ」。シュワシュワとした華やかなスパークリング日本酒です。世界基準のスパークリング日本酒「awa酒（あわさけ）」の普及活動を行う一般社団法人awa酒協会の副理事長を務める滝澤さんの得意分野です。

「奈麗美（なつみ）」のベースとなった、「菊泉 ひとすじ」

「菊泉 ひとすじ」は、ロンドンで開催されるワインコンペティションであり、世界的に権威・影響力がある品評会のひとつ「IWC（インターナショナルワインチャレンジ）2021」で、今年度のスパークリング部門最高峰のトロフィーを受賞。

IWC「ゴールドメダル」の中で最も優れたものに与えられる「トロフィー」

さらに、ヨーロッパの一流ソムリエやアルコール業界のスペシャリストが選ぶ、フランスの日本酒コンクール「Kura Master」2021年度 サケ スパークリング部門では、「菊泉 ひとすじ」と「菊泉 ひとすじロゼ」が金賞となり、Ｗ受賞を果たしています。

今回のオリジナル日本酒は、途中までは「ひとすじ」仕様で仕込み、全部で約1,500本瓶詰めをし瓶内二次発酵を行い、圧力が一定になった段階で100本だけオリジナル用のお酒として別に囲っていただいたものです。

その後、通常はタンクで数日間寝かせて澱を沈殿させて上澄みを抜く「澱引き」という作業を行います。オリジナル日本酒はこの澱引きをしない状態で瓶詰めしてもらっています。うすにごりの瓶内二次発酵スパークリングとして、よりフレッシュさが楽しめるオリジナルのお酒の完成です！

にごり酒ならではの酸味と純米酒が持つ旨味が調和した爽やかな甘酸っぱさが特徴のお酒です。瓶内二次発酵由来の上品な泡と、高すぎないアルコール度数（12%）によるとてもフレッシュな飲み口は、和洋さまざまな料理に合わせることができます。

「奈麗美」は、フレッシュで爽やかなうすにごりのスパークリングです

純米吟醸 にごりスパークリング「奈麗美（なつみ）」

■アルコール度数： 12%
■精米歩合： 60%
■日本酒度： -40
■アミノ酸度： 1.8
■酸度： 5.2
■火入れ： 生酒（要冷蔵）
■内容量： 750ml
■ヴィンテージ： 2020BY（酒造年度 令和2年）
■特に合う料理：
白身魚のクリーム煮・きのこのバター炒め・レーズンパン・チーズ鱈など

販売するお酒は限定100本。品質維持に適している、マイナス2度の冷蔵庫で大切に保管し、蔵から直接支援者の皆様のお手元にお届けいたします。

続いて、オリジナルのラベルづくりです。お酒の名前は、自分を表す銘柄として、シンプルに自分の名前「奈麗美（なつみ）」に決定しました。

銘柄の書は、書道の師範でもある母に依頼しました。うちの母は、なんといっても私の名前を日本で一番うまく書ける人です。書道のほかにも、華道、茶道の師範としてマイペースに活動しています。実は、この日本酒づくりを実現するにあたって、母との親子コラボもやってみたいことのひとつでした。

銘柄の「奈麗美」と「美酒嘉肴」は母の直筆の書を用いてデザイン

表ラベルの「奈麗美」はもちろん、私の好きな四文字熟語「美酒嘉肴（びしゅかこう）」も母に直筆してもらいました。

美酒嘉肴： 美酒佳肴とも。うまい酒と、うまいつまみ。とても美味しいご馳走のこと。

また、コーチングスクールの同期でもあるアーティストの石島小夏さんに依頼し、私の抽象画を描いてもらい、その作品をラベルデザインに入れ込むことにしました。

石島小夏さん

カララン・コラン代表
Artist / Coach

1984年栃木県益子町出身。陶芸家の娘。東京の真ん中ら辺に夫と娘（6歳）と息子（1歳）と呑気に本気で暮らしながら、石島家劇場を繰り広げる日々。人生のテーマは、唯一無二、越境、人間模様。人や場の本来もつ性質＝本性・本音の美しさをこよなく愛し、その様を良いも悪いも全て剥き出しに表現する。

■Web： http://colorankoran.com

株式会社ボンド・袴田奈麗美の抽象画

これで、名前、書、イメージイラスト、全てが揃いました。そして、最終的にお酒のプロデュースのプロである、株式会社耕でデザインを仕上げていただきました。

完成した「奈麗美（なつみ）」

母の書と私をイメージして描いてくれた友人の作品を、美しく有機的なデザインにまとめてくださいました。見た瞬間、なんて素晴らしいんだ！と小躍りしたくなるくらい大喜びでした。

何回にも渡る入念なデザインの打ち合わせを！

とはいえ、初稿だけでは満足せずレイアウトを修正したり、実際の飲用シーンも想定し、用紙選びや箔押しの有無・色、封紙のサイズ感やキャップシールなどを何度も検討。

開栓時に封紙がどう破れるか、水に浸したらどうなるか、などなど、、、。ときには藤井さんや滝澤社長、印刷メーカーともお互いに意見をぶつけ合いながら、サンプル制作を繰り返し、ついに満足いくラベルが完成しました。

封紙には「美酒嘉肴」の文字をあしらっています

「限定100本」のお酒を封じ込めるために封紙にもこだわり、醸造年度とともに「美酒嘉肴」の文字を入れました。シルバーのキャップシールは、本来滝澤酒造では扱っていない色でしたが、滝澤社長にご尽力いただいて実現しました。

醸造元である滝澤酒造で1本1本しっかりと封印され、お届けします

手書きの通し番号付きでお届けします

ご支援していただいた皆様に少しでも感謝の気持ちを届けたく、裏のラベルには全て袴田奈麗美本人が手書き通し番号を記入してお届けします！
※写真はサンプルラベルのものです。文章等、デザインは変更となる予定です。

フルーティで爽快な甘みと酸味が特徴である華やかなスパークリング日本酒「奈麗美（なつみ）」は、お祝いごとで飲むのにぴったりです。

または、自分へのご褒美としてひとりで家飲みするときのお供にも。このお酒で気分が華やぎ、日常にささやかな幸せを感じてもらえたらうれしいです。ぜひ、おつまみと一緒に楽しんでください。

食卓にぜひ「奈麗美（なつみ）」を

どんなおつまみと合うのかなど、今後、活動報告にあげていきたいと思います。

これまで出会えた方々と絆を深めるために、これから出会う方には私の名刺代わりとなるお酒として。このオリジナル日本酒「奈麗美（なつみ）」を飲んで、楽しい時間を過ごしてもらえれば幸いです。

完成したお酒は、2021年9月中旬より発送開始予定です。以下の通りリターンを設定させていただきました。

①ただただ応援 お礼のお手紙 1,000円

ただただ応援してくださる方へのリターンです。
支援いただいたお礼のおハガキをお送りさせていただきます。

②「奈麗美（なつみ）」1本 7,000円

オリジナル日本酒「奈麗美（なつみ）」を1本お送りします。（720ml、クール便送料込み）

③「奈麗美（なつみ）」1本 + コーチングの紹介 理論編（30分）12,000円

オリジナル日本酒「奈麗美（なつみ）」を1本お送りします。（720ml、クール便送料込み）
+
コーチングの紹介 理論編 （30分）

＜コーチングに興味を持ったけど、何が何だか全く分からないという方向け＞
リモート対面で30分間、コーチングの理論についてご紹介させていただきます。

事前に認知科学の用語（理論）について、ご説明したスライドをご送付いたしますので、ご一読ください。
送付したスライドを基に理論のご不明点をご説明したり、どのようなスタイルのコーチングがあるかをお話しします。

※基本的にWeb会議ツール"Zoom"を利用してのご説明となります。事前にZoomを接続できる環境をご用意ください。（Zoomの接続に関するお問い合わせには対応致しかねます）

日程調整は、こちらから指定した日時の中から第3希望までお伺いさせていただきます。マクアケメッセージにて、株式会社ボンドのお問い合わせフォームをご案内しますので、必要事項をご記入ください。追って、日程をご提示させていただきます。

実施可能な日程は、2021年12月末までとなります。

④「奈麗美（なつみ）」1本 + コーチングセッション（60分）22,000円

オリジナル日本酒「奈麗美（なつみ）」を1本お送りします。（720ml、クール便送料込み）
+
コーチングセッションの実施 （60分）

＜コーチングに興味を持ったので、とにかく体験されてみたい方向け＞
リモート対面で60分のコーチングのセッションを受けていただきます。

事前に認知科学の用語（理論）について、ご説明したスライドをご送付いたしますので、ご一読ください。
また、事前にコーチングに関するアンケートをお送りさせていただきますので、ご回答の上、セッションにご参加ください。
セッションでは、アイスブレイクとして双方の自己紹介やアンケートにご回答いただいた内容を確認させていただき、コーチングをご体験いただきます。
コーチングで扱うテーマは、Want toの抽出やゴール設定となることが多いです。

※基本的にWeb会議ツール"Zoom"を利用してのご説明となります。事前にZoomを接続できる環境をご用意ください。（Zoomの接続に関するお問い合わせには対応致しかねます）

日程調整は、こちらから指定した日時の中から第3希望までお伺いさせていただきます。マクアケメッセージにて、株式会社ボンドのお問い合わせフォームをご案内しますので、必要事項をご記入ください。追って、日程をご提示させていただきます。

実施可能な日程は、2021年12月末までとなります。

※酒類を含む全てのリターンは、未成年の方のご支援はいただけません。

実行者： 袴田奈麗美

滝澤社長（右）と滝澤酒造のレンガの壁の前で

株式会社ボンド代表取締役/プロコーチ
株式会社Deep30取締役COO
株式会社One Office取締役
利酒師/ソムリエ/ビアコーディネーター

■Web： https://bond222.jp/
■Note： https://note.com/bond06100725
■Youtube： https://www.youtube.com/channel/UCGnkoYcledISXCUhEKKzi9w
YouTubeではプロセスエコノミーに挑戦！
Road to 奈麗美の日本酒と銘打ち、藤井さんへの相談、蔵元訪問、ラベルの制作MTGなのどの動画をアップしていきます。
お時間ある方はぜひ、ご覧ください！

プロジェクトオーナー： 株式会社耕（製作総括・販売担当）

代表取締役 藤井耕太

事業内容： 酒類プロデュース ／ イベント運営 ／ 酒類販売免許事業者

■Web： https://koh-inc.jp/
■Twitter： https://twitter.com/Koh_inc
■Facebook： https://www.facebook.com/Koh.inc
■Instagram： https://www.instagram.com/koh_inc/
■Youtube： https://www.youtube.com/channel/UCCECYaH3b3tpF3icjNKDPhA