オレンジの花から採れた美味しい蜂蜜を使って、神々や古代人に愛されたお酒【蜂蜜酒】を 日本の蜂蜜酒造りの達人が造ります！
蜂蜜酒、ご存知ですか？

蜂蜜酒とはワインやビールに並ぶ古い歴史を誇る古代酒の一つです。
世界各地の古代文明や古い文献において神聖な飲み物やビールやエールの
前身として人々から愛された飲み物です。
ギリシャ神話に登場する「ネクタル」のほか、北欧神話の「詩の蜜酒」や 古代インド神話の神酒「ソーマ」、蜜水「アムリタ」なども起源は蜂蜜酒ではないかとする説が存在します。

歴史の中では、皇帝カエサルやクレオパトラが飲んでいたと言われています。
しかしながら、森林開拓などが進み蜂蜜の生産量が減ることで原料が高価となり、
原料の生産しやすいビールやワインに取って代わられていきました。

海外の蜂蜜酒はハーブや果実と混ぜて発酵させたり、蜂蜜の種類によって味が大きく変わります。
私たちの蜂蜜酒は日本酒の酒蔵の杜氏の技術を利用し、日本酒の酵母を使って蜂蜜を発酵させ、日本独自の蜂蜜酒の味を追究しています。

共同で開発を進めている会津喜多方にある「峰の雪酒造場」は、ハーブや果汁、香料や着色料、添加アルコールなどを一切混ぜず、蜂蜜と天然水に酵母を入れるだけの蜂蜜本来の味を楽しめるお酒造りに力を入れています。
蜂蜜の甘い味わいだけでなく日本酒酵母から産まれる日本酒のような酸味やキレ、サラッと透き通った黄金色の蜂蜜酒がネクタルの特徴です。
材料もシンプルになる分、素材のクオリティも求められる大変造り甲斐のある蜂蜜酒です。

2017年は林檎の花から採れた林檎の花蜂蜜を用いて造った蜂蜜酒「NektaR.jp」を開発し、無事ご支援いただいた皆様にお届けすることが出来ました。
改めて心から御礼申し上げます。

「神々のお酒「ネクタル」を日本酒の酒蔵の本気で醸す！蜂蜜酒、ご存知ですか？」
https://www.makuake.com/project/Nektar/

暖かいメッセージも多く頂き、本当にありがとうございました。

林檎の花蜂蜜を用いて蜂蜜酒を造ったところ、果汁や香料などは一切混ぜていないのに、ほのかに林檎の香りが漂う美味しい蜂蜜酒を造ることが出来ました。
では他の果物の蜂蜜で蜂蜜酒を造ってみたらどんな味になるんだろう？
フルーツの上品な香りが漂う美味しい蜂蜜酒が出来るんじゃないか？
そんなキッカケから、今回、別の果樹系の蜂蜜を用いて醸造を行い、誠心誠意込めて造った蜂蜜酒を皆様にお届けしたいと思います。
今回は「リンゴ」と同じくらい定番のフルーツである、「オレンジ」の花蜂蜜を用いて酒造りに挑戦します！！

今回はネクタルの特別編として、古代マヤ文明の存在した地域（現メキシコ周辺地域）で採れた上質なオレンジ蜂蜜を用います。

古代マヤ文明では神聖な儀式の際に「バルチェ」という蜂蜜酒の一種が用いられました。

バルチェは木の皮と蜂蜜を使って発酵させますが、製造都合上、木の皮を入れることで味を整えることが大変困難になります。
そのため今回はネクタルのプロジェクトと同様の蜂蜜、天然水、日本酒の酵母の3点で醸造を行います。
よって正式にはバルチェとはなりませんので、ネクタルの特別編とし、

「NektaR.jp - The Ancient Maya Empire -」

として新しいお酒造りに挑みます。

前回は林檎の花の蜂蜜を使用したため、林檎の甘味や香りを引き出すため、やや甘めの仕上がりで醸造しました。
今回はオレンジの花の蜂蜜を使うため、オレンジの味をイメージして醸造を試みます。

また、マヤ文明や太陽をモチーフにラベルを作成しております。

オリジナルのネクタルよりも少し甘さを控え、ほんのりとした甘さに上質な酸味と柑橘の風味が出るよう仕上げてみる予定です。

オレンジの世界の生産量ランキングベスト5は下記の通りです。
1.ブラジル
2.中国
3.インド
4.アメリカ
5.メキシコ

メキシコはオレンジの産地としても生産量が多く、その可愛らしいオレンジの白い花から採れるオレンジの蜂蜜は非常に高品質で知られています。

蜂蜜酒はシンプルな機材と原料、工程を用いて造られるため、味のごまかしや調整が非常に困難です。
そのため、どんな一流の杜氏が仕込んでも原料が美味しくないと美味しい蜂蜜酒を造ることが出来ません。
ですので今回も材料の品質には調査や試食を重ね、慎重に選定したものを使用します。
太陽の国とも言われるメキシコで採れた美味しいオレンジの花の蜂蜜だけを使い、蜂蜜酒を造ります。

美味しい素材を揃えたら次は優秀な造り手の方にも御協力を依頼します。
今回もネクタルプロジェクトに御協力いただいている会津喜多方の日本酒蔵、峰の雪酒造場の佐藤利也さんに御協力頂けることになりました。

蜂蜜酒は古い歴史がありながらも日本で知名度がほとんどありません。
ですがそのようなお酒にも関わらず、
・日本で初めて純国産蜂蜜と日本酒酵母の組み合わせで蜂蜜酒の製造に成功
・農水省総合食料局長賞を受賞
・G7の歓迎レセプションで使用
・FOODEX JAPAN「米国人ジャーナリストが選ぶ日本食十選」に選定
といった数々の実績を持つ蜂蜜酒造りの第一人者です。
日本酒酵母を使った蜂蜜酒造りが特徴で、米を使用していないにも関わらず日本酒の上品なニュアンスが蜂蜜酒にも現れてきます。
海外や他の蜂蜜酒ではなかなか味わえない蜂蜜酒を体験して頂きたいと思っています。
既に終了しておりますが、前回のプロジェクトNektaR.jpにも多くの情報を掲載しております。
蜂蜜酒にご興味をお持ち頂けた方は是非、こちらも御一読ください。

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神々のお酒「ネクタル」を日本酒の酒蔵の本気で醸す！蜂蜜酒、ご存知ですか？
https://www.makuake.com/project/Nektar/

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このたび私たちは、ご支援いただける方々への感謝の気持ちを込めまして、4種類のリターンをご用意しております。

皆様のお力添えをどうぞ宜しくお願い致します。

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《6500円コース》
「NektaR.jp - The Ancient Maya Empire -」
今回初挑戦となる、オレンジの花蜂蜜酒(375ml) 2本のセットとなります。

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《6500円コース》
「Aizu mead - Premium Honey Wine -」
長年、峰の雪酒造場の造り続けているロングセラー蜂蜜酒の2018年の新酒(375ml) 2本となります。

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《14000円コース》
「【限定100セット】蜂蜜酒3種飲み比べセット」
NektaR.jp オリジナル 林檎の花蜂蜜酒375ml 1本
NektaR.jp - The Ancient Maya Empire - オレンジ花蜂蜜酒375ml 2本
Aizu mead - Premium Honey Wine - 2018年新酒375ml 2本

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《15000円コース》
「レセプションパーティセット」 
峰の雪酒造場の蜂蜜酒の杜氏 兼 代表取締役社長 佐藤利也さんを東京にお呼びして、ささやかですが新酒の発売記念を行います。
またお土産としてお持ち帰り用に蜂蜜酒を375mlの2種類をお渡しします。
5月26日（土）15時～18時
会場:原価BAR 五反田店3F
ご支援への感謝の気持ちを込めまして、お食事、蜂蜜酒各種、KF-Works酒店取り扱いの珍しいフルーツワイン等、飲み放題で御提供いたします。
その他、醸造裏話、蜂蜜の試験醸造酒、販売が困難な蜂蜜酒無濾過原酒、峰の雪酒造の日本酒などもお出しする予定です。

万が一、御参加が難しくなってしまった方には、お土産用蜂蜜酒2種と、原価BARにてお使い頂ける総額約1万円分の商品券/優待券の発送に代えさせていただきます。

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