皆さんコチュジャンと聞いてまず思い浮かぶのは、どんなイメージでしょうか。

・辛い調味料
・ビビンバなど韓国料理に使う
・冷蔵庫の奥に眠っている
・辛いから色々入ってそう

そんなイメージを覆すのが、保存料・着色料・香料不使用の発酵だけでつくる無添加調味料「ナレのコチュジャン」です。

そもそもコチュジャンって、なに？

コチュジャンとは、米やもち米を麹で発酵させたものに、唐辛子を加えて熟成させた発酵調味料です。しかし、日本で流通しているコチュジャンのほとんどには様々な添加物が原材料として使われており、発酵による甘みではなく水飴や砂糖が使われています。ニンニクや刺激物で過度に辛味が強調されているものが多く、コチュジャンの「本当のおいしさ」を知っている人がとても少ないのが現状です。

私たちのつくる「ナレのコチュジャン」は、祖母から母へ受け継がれた味を元に、厳選された素材を使用。余計なものは一切入れず、一つひとつ丹精込めて手作りしています。辛味と甘味がまろやかに調和したです。

発酵によって唐辛子と米の旨味が引き出され、辛いだけでなく、麹が活き活きとしているやさしい甘味があり、韓国料理以外にも毎日の食卓で気軽に使っていただける風味豊かな調味料です。

「辛いものは好きだけれど、健康には気をつけたい」

「添加物には気を使っている」

「健康・美容のため発酵食品を生活に取り入れたい」

「ただ辛いだけではなく、旨味もほしい」

「韓国料理が好き」

1つでも当てはまった方には、ぜひお召し上がりいただきたいです！

はじめまして。岐阜県、飛騨高山でナレ工房を営む大山 寿弥子(写真左)と申します。

私が「コチュジャン」をつくりたいと思ったのは、母がきっかけでした。

我が家では、祖母から母へ伝わった自家製コチュジャンを使った料理が食卓に並び「母の味」として幼いころから親しんできました。

母が年老いて自身でコチュジャンをつくらなくなり、同じ味を探しましたが、市販のものは添加物や雑味が多く、麹の発酵だけで作られるまろやかな辛さと、上品な甘味のあるコチュジャンは見つかりませんでした。

「こんなに美味しいものを、途絶えさせてはもったいない！」

90歳を過ぎた母が元気なうちに何とかこの美味しいコチュジャンの味を残したいと、全国から何種類もの原材料を取り寄せ試行錯誤を続けました。

原材料は唐辛子、米、米麹、塩のみ。

ナレのコチュジャンは4つの厳選された原材料だけを使い、ひとつひとつ手造りで作っています。

米と米麹は飛騨高山産、粉唐辛子は韓国産、塩は沖縄石垣産を使用。実は飛騨は全国食味コンクールで毎年のように金賞を受賞するお米の名産地。そんな飛騨のお米から作るコチュジャンには、奥深い甘味が生まれます。

色んな産地の素材を試した結果、この組合せにたどり着きました。素材本来の美味しさを追求するため、保存料・着色料・香料といった添加物や、砂糖・水飴などを一切使用せず、こうじの発酵で丁寧に作り上げました。

米麹と唐辛子が自然発酵・熟成する過程で、唐辛子の刺激がまろやかになるため、辛味と甘味が調和したコクのある風味豊かな味わいに仕上がりました。

お手元に届いてからも、日々発酵が進み熟成されていく「生きた発酵調味料」ならではの味をお楽しみください。

発酵食品だからこそ、開封後は冷蔵保存をお願いします。(冷凍での保存も可能です。)

試作をする中で多くの友人や発酵や美容の専門家の方にも試食して頂きましたが、たくさんの嬉しい声を頂きました。

サムギョプサルやビビンバなどの韓国料理はもちろん、深い味わいが特徴のナレのコチュジャンはそのままでも使え、また様々な素材や調味料との相性がよく、色んなお料理にお使いいただけます。

今回、たくさんの試行錯誤の末に完成した「ナレのコチュジャン」を【Makuake限定で先行販売】いたします。数量限定で早割やまとめ買いのセットもご用意しております。

また「ナレのコチュジャン」を最大限美味しくお召し上がりいただきたいという思いから、飛騨が誇るブランド 「結旨豚」と「飛騨牛」とのペアリングセットを精肉店さんと一緒に開発しました。

ぜひ、こだわりの調味料と飛騨が誇るお肉のマリアージュをお楽しみください。

結旨豚とのセット

飛騨地域の中でも特に自然が豊かな、世界遺産のある白川村で育った結旨豚。生産量が少なく、なかなか都市部には出回ることがない稀少な豚を、厚切りでサムギョプサルが楽しめるカットでお届けします。2022年に日本農業賞の大賞を受賞した、吉野ジーピーファームさんが育てる結旨豚は絶品です。

飛騨牛とのセット

大自然で育った飛騨牛は、キレイなサシの入った甘味のある霜降りが特徴です。今回は焼き肉用に、赤味と霜降りのセットをご用意しました。お肉は飛騨高山で一番の飛騨牛の競り量を誇る、肉の匠屋さんにご協力いただきました。飛騨牛は赤身、霜降りなど4種が食べ比べられる贅沢なセットです。

飛騨牛と結旨豚のセット

飛騨が誇るブランド「飛騨牛」と「結旨豚」とのマリアージュを一度にお愉しみいただけるセットも数量限定でご用意いたしました。

リターンのお届け

リターンはプロジェクト終了後の7月上旬～8月下旬までに順次お届けいたします。想定を超える応援購入をいただき、発送に遅れが出る場合は活動レポートなどでご連絡いたします。

今回、皆様からいただいた応援購入は以下の使い道を考えております。

・makuakeの手数料、配送費

・リターン品の製造費

・パッケージデザイン、パンフレットの制作

・通販サイトの制作の一部

・製造設備の整備費用の一部

最後までプロジェクトページをご覧いただきありがとうございます。 ナレ工房代表の大山です。

私たちが商品名にしている「ナレ」とは韓国語で「翼」という意味があります。 コチュジャンを翼にのせて広く皆さんの食卓にお届けし、味わっていただきたいという想いを込めました。

ふと、気が付くとこれまで当たり前の様に使っていた物が無くなっている…

食べ物に限らず多くの物が、承継者が居ない為に消えていく。

このコチュジャンも、そんな時を迎えるぎりぎりのタイミングでした。

商品は何度も試作を重ねて、ようやく素材の配合バランスや発酵に要する時間、温度の最良の比率にたどりつきました。そして、今年95歳になる母の「美味しい、私と同じ味だ。」の言葉で完成したナレのコチュジャン。

70年以上母がつないできた味が、皆様の食卓で楽しまれる日を夢見て、このプロジェクトに挑戦しています。どうか、温かい応援をよろしくお願い申し上げます。