金物の町、新潟県燕三条でキッチン用品・テーブルウェアを幅広く扱う「有限会社ナガオ」がお贈りする、魚をより簡単に美味しく調理するためのハイブリッドデザイン。魚捌きをとことん考えたこの一丁、今まで敬遠していた方にこそ使っていただきたい包丁です！

魚なんて、捌いたことない

突然ですが、魚をイチから捌けますか？

「捌いたことはないけど、難しそうだから敬遠している、、」「やってみたけどうまくいかずせっかくの魚がボロボロに、、」

など苦手意識、ハードルが高い印象を持っている人は多いのではないでしょうか。

それに魚を捌くには、専用の包丁を何丁も使いわけないといけないけど、使う頻度が低い包丁を何丁も持ってまでやりたくない。

手入れをしないとすぐに錆びてしまって扱いづらいし、研いだりするのも普通の包丁より難しいんじゃないの...？と、道具を原因に避けているなんて人もいるのでは？

今回の包丁はそんな魚捌きを避けてきた方のために作り上げた一丁です。

これ一丁でバッサリ解決

魚用の包丁といえば板前さんが使っているような鋭い包丁を複数使い分けていくのが一般的。多くの場合は、以下2種類を使って捌いていきます。

・出刃

刃が厚く、骨などの硬い部分を切り落とすのに役立つ包丁。魚を三枚におろすまでに使用される「解体用」の片刃の和包丁。

・柳刃

出刃で解体した身を、長い刀身で刺身用に切ったり、皮を引いたりと、身を美しく切るための「刺身用」の片刃の和包丁。

魚を捌く際には、「出刃」「柳刃」の2丁の包丁を使い分けていくことが必要になるのですが、しかしこの使い分けがビギナーには難しいところ、、。

そこで今回の「魚さばき包丁」！この包丁は、「出刃の解体」「柳刃の刺身」の二役を一丁でしっかりこなせる「いいとこ取り」な片刃包丁です。

峰 (刃の厚さ) が3ミリと、一般的な洋包丁、シェフナイフと比較してかなり分厚い作り、出刃のように硬い骨を切りやすく、刃こぼれが起きにくい。柳刃のような直線的な刃渡りで身を綺麗に切ることもできるというハイブリッド設計。

この包丁の形状は「骨スキ」という刃先が鋭角になった洋包丁をベースにしており、この細い刃先は魚のワタを取り出すのに役立ってくれます。

そしてもう一つ、本格的な「皮引き」ができるのもこの包丁の特徴。

皮引きは細長くて鋭い柳刃包丁を使うのが一般的ですが、この包丁の滑らかで真っ直ぐな刃なら、皮と身の境にすっと差し込めて、難しい皮引きも簡単にできてしまいます。

まさに、プロが使うような包丁の機能を兼ね備えたアイテム。ビギナーでも簡単に使える設計になっているため、魚捌きが初めてという人でも気兼ねなく使うことが出来ます。

魚捌きの第一歩として！

「使いやすさ」「丈夫さ」「手入れの簡単さ」

今まで何となく魚捌きにトライできなかった方、包丁や道具のことが分からず躊躇していた方のエントリーモデルとしておすすめするこの包丁をきっかけとして、魚捌きに挑戦していただきたいです。

そんな想いを込めて今回、リターンには弊社オリジナル「魚さばきガイド 入門編」も同封、この包丁を使っての魚の捌き方をしっかりお伝えして、チャレンジしていただけるよう、皆様にお届けします。

大きさは2サイズ

小サイズ

50cm程度までの魚を捌くのにちょうど良い大きさです。

大サイズ

50cm以上、大型の魚を捌くのにちょうど良い大きさです。

硬さ、錆びと戦う素材

素材には「モリブデンバナジウム鋼」を採用。

この素材は、強度や粘り強さの高い「モリブデン」と耐摩耗性の高い「バナジウム」という2つの金属を合わせた合金で、包丁に使用した場合、丈夫で切れ味が持続しやすく、硬い部分の多い魚を捌くのに理想的なパフォーマンスを発揮することができるのです。

モリブデンバナジウム鋼はステンレス系素材でもあり、昔ながらの鋼製和包丁と比較して非常に錆びにくい、取り扱いもやさしい一丁に仕上がりました。

また手入れをする場合も、片刃包丁は傾斜のついた片面、刃の先端を研ぐだけで良いので、実は両刃包丁より手間がかからないというメリットも！

テストを重ねて生まれた形状

開発にあたり、何よりも大切にしたのは「実際に使った人の声」。

釣り人など、日々魚に触れ様々な包丁を手にしてきた人々に使ってもらい、厳しい目線から意見をもらうこと。そうして研究を重ねて生まれた形状は一本一本、燕三条の金物職人によって丁寧に刃付けがされ、製品となっていきます。

もちろん作って終わりではありません。毎日の料理により長く使っていただけるよう、丈夫な一丁であるために入念な品質テストを繰り返し行い、この包丁は完成を迎えます。

この研ぎ澄まされた一丁を使って、是非とも美しくツルッとした切り口、舌触りの魚をお楽しみください！

魚が捌けるって、楽しい

魚が捌けると、日々の食事や買い物は少し違って見えてくるかもしれません。今までは魚屋さんや鮮魚コーナーで刺身や切り身にしか目がいかなかったけれど、まるごとの魚も覗いてみたり、買って味わってみたり、日々の食事をさらに豊かに、楽しく演出してくれます。

魚はＤＨＡ、カリウム、カルシウム、マグネシウム等の必須ミネラル、その他にもビタミン（D、E、B12）などの豊富な栄養を含む食品で、そして日本はそんな魚を美味しく食べられる国です。

この包丁があれば、魚釣りだけでなく、魚を美味しく味わうことも出来ます。魚釣りによく出かけるという方は、ぜひこの包丁を使ってみてください。

他にも、家族や友人と川や海に魚釣りに行った時、釣った魚を美味しく味わえるとさらに楽しむことが出来ますよね。その場で捌いてもよし、家に持ち帰って調理するもよし。

今まではできなかった新しい魚の楽しみ方を、この包丁とお楽しみください！

魚の他にもいろんな「おいしい」

「魚をまるごと捌ける」を一番に考えたこの包丁ですが、魚にしか使えない包丁を買うのはやっぱり、、と思う方もご心配はありません。

厚みのある直線的なこの刃には他にもうれしい副産物、実はお肉や野菜も綺麗に美味しく切れるんです。

鶏肉

柔らかい皮がグニグニとひっぱられることなく、しっかり切れます。

トマト

刃を入れようとするとぐちゃっとしてしまいがちなトマトも、潰れることなくスパッと綺麗な断面に！

カボチャ

刃こぼれの主犯格、カボチャの硬い皮も分厚くて丈夫なこの刃ならグッと押し込んで切れちゃいます。

切りにくさを代表するこんな食材たちもしっかり切りやすいから、日々の料理も捗ります。

小さいサイズはペティーナイフとして、大きいサイズはシェフナイフとしても使いやすいサイズに設計、切れ味シャープでなおかつ丈夫なこの包丁、魚だけではなく毎日の色々な料理にも是非ご活用ください！

魚を捌ける未来のために

近年、日本人の食生活が大きく変わっていく中で、食卓から魚は少しずつ減り、その変化から家庭で魚を捌くという文化も同時に薄れていっているのが現状です。

今回のプロジェクトはそんな寂しい現状に貢献したいという想いから踏み出しました。

魚を一から捌くというのは、切り身の調理に比べれば確かにハードルが高く難しいことですが、新潟 燕三条でキッチン用品を扱う企業「有限会社ナガオ」として、誰にとっても使いやすく道具を進化させることで、その苦手意識を払拭したい、貴重な食文化を未来に残していきたいと考え商品を開発しました。

調理器具は食材を美味しく味わえるようにすることが一番の価値です。

この包丁を通じて皆様の食卓、そして日本の食生活をさらに豊かで美味しいものにするお手伝いができれば幸いです。

ご支援のほど、どうぞよろしくお願いいたします！

私たちについて

有限会社 ナガオは1950年1月、新潟県燕市にて長尾哲郎商店としてキッチン用品卸業を創業。

1976年5月、有限会社ナガオを設立以来、燕三条で製造された良質なプロダクトを、時代が求めるマーケットへ届ける卸売事業、そして「使う方の暮らしを豊かにしたい」というビジョンから、燕三条や日本国内の高度な製造技術を使ったキッチン用品の企画事業も行っています。

リターンについて

■仕様

＜サイズ＞

小・145mm:全長270mm / 刃渡り145mm / 峰厚み3mm / 持ち手125mm

大・175mm:全長300mm / 刃渡り175mm / 峰厚み3mm / 持ち手125mm

＜重さ＞

小・145mm:約170g

大・175mm:約200g

＜材質＞

刀身:モリブデンバナジウム ステンレス刃物鋼

口金:ステンレス鋼

柄:積層強化木

＜使用上の注意点＞

初めてのご使用前に食器用洗剤で刃に注意してよく洗ってください。冷凍食品や硬いもの(カニなど)を切ると刃こぼれしやすいので使用しないでください。

火の側に置かないでください。幼児やお子様の手の届かない所へ保管してください。硬い食材を切るとき包丁の峰を押さえて使用する場合は、峰に布などを当ててご使用ください。

左右にこじったり、必要以上に叩いたりすると刃欠けや破損の原因になりますのでおやめください。

※本製品は、片刃で右手用の製品となっております。左利きかつ、左手で包丁を持つ方の場合は非常に使いづらいので、ご支援前に今一度ご確認をお願い致します。

＜お手入れ方法＞

ご使用後は汚れをおとし、水分を十分にに拭き取ってください。モリブデンバナジウム鋼は錆びにくい素材ですが、汚れや水分ついたまま放置するのはおやめください。

使用頻度によりますが、月に1回程度は研ぐようにすると、鋭い切れ味がより持続します。両刃用の簡易シャープナーはご使用いただけません。片刃用の簡易シャープナーか砥石での研ぎにてお手入れをお願いします。