”醤油もろみ”は、日本に古くからある伝統調味料の１つ。
この度、30年以上、醤油もろみ専門の醸造を受け継いできた、我らMOROMIYAが、試行錯誤の末、醤油もろみに72時間漬け込み熟成し、旨味を閉じ込め開発した極上おつまみ、生食感の『生』ビーフジャーキーをマクアケにて先行販売をいたします。

醤油もろみを独自の製法で作り上げたのがMOROMIYA独自の”丸大豆醤油もろみ”です。

この丸大豆醤油もろみと1番相性のいい食材を探し、たどり着いたのが“お肉”。
当社自慢の丸大豆醤油もろみを使い、より上質な国産黒毛和牛を探し、やっとの思いで完成させた極上おつまみ、生食感『生ビーフジャーキー』をご紹介します！

初めまして！
東京都の奥多摩にて、自家製の”丸大豆醤油もろみ”を製造しているMOROMIYAの田島瑠美と申します。この度は、沢山あるプロジェクトの中から興味を持っていただきありがとうございます！是非、最後まで御覧頂けましたら嬉しいです。

今回の主役はもちろん生ビーフジャーキーですが、生食感で口溶け抜群の生ビーフジャーキーを作るうえで、カギとなるのが独自開発した自慢の『丸大豆醤油もろみ』。

市販で売られているビーフジャーキーは、燻製や乾燥をさせたものが多く、硬いイメージがあるかと思いますが、MOROMIYAの生ビーフジャーキーは全く違います！

口に入れた瞬間に広がる芳醇な肉の香り、生のような食感で噛めば噛むほど、じゅわっと溢れ出る肉汁。

一味も二味も違う！極上おつまみ、生ビーフジャーキーを完成させるために必要不可欠な、こだわりの丸大豆醤油もろみについてご紹介します。

まずは『もろみ』についてご説明します。

もろみにはいくつか種類があり、日本酒などのお酒を醸造する際に作られるものが”醪(もろみ)”です。

それに対して、お醤油やお味噌などを醸造する際に必要な原料と同じものを使用し、製造の途中段階で出来上がるものを”諸味(もろみ)”と呼びます。

MOROMIYAが製造している”丸大豆醤油もろみ”は、上記でいう”諸味”にあたります。

上図で完成した生もろみを、その後火入れすることで”丸大豆醤油もろみ”が出来上がります。

丸大豆醤油もろみは発酵食品で身体にもよく、醤油や味噌と比べて塩分控えめで風味や旨味も強く、何にでも合わせる事が出来る万能調味料なんです！

そして、当社の丸大豆醬油もろみには、こだわりが詰まっています。

こだわりその①  天然醸造

現代では、醤油の醸造を短期間で熟成させるために、醸造を促進するための酵素や食品添加物の使用して熟成を早める技術が生まれ、それが主流となっています。

一方で、MOROMIYAでは四季の温度変化の中、自然のまま1年間じっくり発酵・熟成させています。

そうすることで、角が取れてまろやかでコクの深い味わいとなります。

こだわりその②  窒素2.0の丸大豆醤油もろみ

醤油の良さは、アミノ酸の量と一般財団法人日本醤油技術センターが行う厳しい資格検査によって決まるとJAS規格で厳格に決められています。

そして、そのうま味成分であるアミノ酸の量は、全窒素の量で表されます。

MOROMIYAの丸大豆醤油もろみは、超特選の1.80％を更に上回る、約2.0%の窒素を含有しています！

つまり、丸大豆醤油もろみは非常に優秀な商品と言えます。

※JAS規格が定める等級

（JAS規格参考URL https://www.soysauce.or.jp/knowledge/jas)

そんなこだわりの自家製もろみに72時間漬け込み、熟成させたのが今回の生ビーフジャーキー。

もろみの発酵の力で、肉質が更に柔らかくなり、72時間漬け込み熟成させることで、肉本来の旨みを引き出します。

さらに、お肉はより上質な国産黒毛和牛の特徴である柔らかさ・霜降りなど脂の旨み・肉質の旨みを活かして作りました！

ビーフジャーキーといえば、乾燥か燻製で硬いイメージがあるかと思いますが、当社の生ビーフジャーキーは水分を極力残しているため、”生のような食感”をお楽しみいただけます。

今までに、醤油もろみ付け生ビーフジャーキーをお口にしたことがある人は少ないのではないでしょうか？

味付けは、醤油もろみのみのため、塩こしょう・ガーリックなどのありきたりな味ではありません！

皆様に、そんなこだわりの詰まった食べたことがない味・旨みを感じてもらえたら嬉しいです。

私が、醤油もろみ漬け生ビーフジャーキーを開発するに至った理由は、”もっともろみをみなさんに知ってほしい”という想いからでした。

小さい頃から私にとって、醤油もろみは毎日のごはんで使われており、とても身近な存在でした。

ですが、世間一般では

・もろみという言葉は、聞いたことあるけど食べたことのない

・そもそも、もろみの使い方がわからない

という方が大半だと思います。

そこで、もろみを漬けた商品であればお手軽に食べることができ、多くの人に知ってもらえるはず。

その想いで、父の代から３０年以上続くもろみ作りを受け継ぎ、既存のもろみだけではなく新しくもろみを使った商品を作り広めていきたいと思いました。

また、日本は気温、湿度などの発酵に適した気候に恵まれ、世界でも有数の発酵大国です。
納豆、醤油、味噌、日本酒、焼酎、味醂、鰹節、甘酒、米酢など四季のある日本だからこそ、発酵食品の種類が数多くあります。

だからこそ、日本の伝統の発酵商品や文化を世界にも広げ昇華させていきたいと考えております。

私はお酒が大好きです。そんなお酒のお供に欠かせないのが、やっぱりおつまみ。

私は、美味しいおつまみを全国各地から取り寄せているほどおつまみにもこだわっています。

しかし、出産をきっかけに育児と仕事の両立に追われ、飲みに外出する機会が減ってしまいました。そんな多忙な生活の中で、唯一楽しみにしていた時間がお家での宅飲み時間。

そこで、それなら自分でもろみを使った『極上おつまみ』を作ってしまおう！！と、閃きました。日々もろみのレシピを作成している中で「もろみ×肉」が一番相性良く、極上おつまみ第一号はビーフジャーキーかしかない！と決意し今日まで開発してまいりました。

ただのビーフジャーキーではなく、

・頑張った自分のご褒美となるような

・自分にとってたまにの贅沢で食べたことのない

ビーフジャーキーを作りました！

MOROMIYAの生ビーフジャーキーで、

ぜひおうち居酒屋を。

ひと時の贅沢時間を。

楽しんでいただけたらと思います！

生ビーフジャーキーを添えるだけで、ちょっとした簡単おつまみが作れちゃいます！

下記レシピを参考に、今夜の晩酌にいかがですか？

＜２人前＞

【材料】

・アスパラガス　4本

・温泉卵　1個

・もろみ漬け生ビーフジャーキー　適量

・塩 少々

・オリーブオイル　小さじ1

【手順】

1.アスパラガスは根元から1/3ほどの固い部分の皮をピーラーでむきます。全体に塩をふって、オリーブオイルをまぶす。

2.フライパンを熱し、1を並べて中火で焼き色がつくまで焼く。

3.器に盛り、温泉卵をのせ、切った生ビーフジャーキーを散らせば完成！

＜２人前＞

【材料】

・ズッキーニ　1/2本

・マッシュルーム 4個

・生ビーフジャーキー　適量

・チーズ　適量

・にんにく　お好みで

・オリーブオイル　適量

・塩　少々

【手順】

1.ズッキーニは1ｃｍ幅の輪切りにする。マッシュルームは汚れをサッと洗い流し、薄切りにする。

2.スキレットを温め、オリーブオイルと潰したにんにくを入れ香りがでたら、1の野菜を入れて焼く。

3.両面焼けたら塩を少々加え、チーズ、生ビーフジャーキーを振りかけ完成！

その他にも、当社商品を用いたオリジナルレシピをSNSやHPでも掲載しております。

HP / MOROMIYA公式Instagram

●容量 45g

●商品の保存期間・保存方法

製造日（パッケージに記載）より冷凍保存で180日。

※解凍後は早めにお召し上がりください。

●お召し上がり推奨方法

冷蔵庫から出し10分～20分ほど常温に戻してお召し上がりください。

●特定原材料(アレルゲン)

小麦、乳、牛肉、大豆

１．生ビーフジャーキーお試しパック：3,980円

２．お試しパック2種：3,640円

３．合鴨ジャーキーお試しパック：3,360円

４．お試し3種セット：4,950円

５．お試し４種セット：5,450円

６．【30セット限定！】ギフトセット3種：6,480円

７．【30セット限定！】ギフトセット5種：8,100円

※生ビーフジャーキ以外の各商品については、以下をご覧ください。

●内容量 120ｇ

●賞味期限 製造日より180日（開封前）

●商品の保存期間・保存方法

直射日光を避け常温で保存（開封後要冷蔵）

●特定原材料(アレルゲン)

小麦、大豆

●内容量 140ｇ

●賞味期限　製造日より120日（開封前）

●商品の保存方法

直射日光を避け常温で保存（開封後要冷蔵）

●特定原材料(アレルゲン)

小麦、卵、大豆

●内容量　160ｇ

●賞味期限　製造日より1年間（開封前）

●保存方法　

-18℃以下で保存してください。

●お召し上がり推奨方法

解凍：冷蔵庫で約8時間 もしくは流水解凍

●特定原材料(アレルゲン)

小麦、大豆、鶏肉

●容量 45g

●商品の保存期間・保存方法

製造日（パッケージに記載）より冷凍保存で180日。

※解凍後は早めにお召し上がりください。

●お召し上がり推奨方法

冷蔵庫から出し10分～20分ほど常温に戻してお召し上がりください。

●特定原材料(アレルゲン)

小麦、乳、大豆、鶏肉

・プロジェクト開始日：2024年2月3日

・プロジェクト終了日：2024年3月14日

・リターン品発送日：2024年3月末より順次発送

※ヤマト運輸のクール便（冷凍）にて順次商品の発送を致します。

早めに発送希望の方は個別にてご連絡ください。

最後まで読んでくださり、本当にありがとうございました。

醤油もろみは醤油をつくる上での副産物とされてきました。

またもろみと聞いて、聞いたことはあるけれども食べたことがないという方も多くいらっしゃると思います。

私はこの日本伝統の発酵調味料を広めるとともに様々な食材と組み合わせ今までに味わったことのない美味しい商品を開発し、多くの人に食べてもらいたいと思っています。

今回は"ご褒美のおつまみ"をテーマに相性のいい醤油もろみ×お肉でビーフジャーキーを作ってみました！

もろみが肉本来の旨みと脂の甘味を引き立て、噛めば噛むほど味わいが広がります。

是非一度試していただけたらと思います！