今年もやります！！新年１発目は甘すぎる「紅はるか」！

島根県で作られるブランドさつまいも「森の絹」。

正規品は、全国に流通しておりますが、どうしても生産の過程で生まれる「規格外品」はこれまで、廃棄されるなどの現状がありました。

これまで島根に眠っていた、形は違えど甘さは本物の「森の絹」の魅力を余すことなく伝えたい、そんな思いから始まったMakuakeプロジェクト。第6弾！

特徴は、なんと言っても糖度50度を超える、「甘さ」。

森の絹って、本当に甘いんです。

で、甘いだけじゃなく味が濃い！

そしてあまりの甘さのせいか蜜を混ぜたかのように

焼くとねっとりとろーりとするんです。

形は違えど、自信の味で食卓を彩る「森の絹」、是非皆様に甘いさつまいも体験をお届けさせてください！

もはやスイーツ

島根県に眠るブランドさつま芋「森の絹」規格外をお届けするプロジェクト第六弾！

これまで第一弾では「紅はるか」、第二弾では「シルクスイート」、第三弾「紅はるか」第四弾「干し芋」、第五弾では「シルクスイート」のプロジェクトを行いました！

Makuake累計サポーターは約3,600名(正確には3,599名)になりました。応援購入いただいた皆様、本当にありがとうございます。

これまでありがたいことに、多くの「甘すぎてびっくりした」など感謝のお声をたくさんいただきました！

一方で、規格外品ということもあり、形が歪だった、中には一部傷んでいていたものがあった、、というお声をいただいたのも事実でございます。

梱包時の検品で傷んでいるものが入らないようにしているのですが、配送中の気温差などによりどうしても傷んでしまうことがありました。そのようなサポーター様には大変申し訳なく思っております。（ご連絡いただいた方々へは交換対応等しております！）

また、歪だった、、などについては、一般流通では流せない規格外品になりますので、我々スタッフ一同も、規格外の形でもご家庭で楽しめる方法なども引き続きご提案していきますので、是非「甘さは本物」の森の絹をお楽しみいただけますと幸いです！

そしてそして、昨年末、シルクスイート規格外で応援購入してくださった皆さまから、やっぱり「紅はるかも食べたい！！」とのお声をたくさんいただき、第六弾のプロジェクトに挑戦することを決めました！

そうなんです！森の絹は「シルクスイート種」と「紅はるか種」を作っているんです。

2年前に初めてのマクアケ挑戦の時には、紅はるか、そして、シルクスイートの規格外をサポートいただいて、大満足！・・だと思っていたのですが、今冬、紅はるかもお求めいただけるとは！すごく嬉しいです。

今年の「森の絹」紅はるかバージョンの規格外、ご用意させていただきます！

渋めのお茶と、とてつもなく甘い森の絹、相性の良さにハマりました。

応援購入いただいた皆様から届いた嬉しいお言葉をご紹介させていただきます！

本来は店頭に並ばない、規格外品でも味は一級品。

そんな地方に眠る企画外品を通じて、森の絹の甘さが全国の方に伝わり、とても嬉しく思います。

応援購入いただきました皆様、そしてアンケートにまでお答えいただきました皆様、本当にありがとうございました！

すごく満足していただけている結果かと思うと、本当に嬉しい限りです！

「こんな甘いならもっと買っておけばよかった、、、、」こんなありがたいお言葉もいただきましたので、

今冬さらに、森の絹の人気ブランドさつまいも「紅はるか」の規格外品、2025年の「美味しい甘さ」もお届けします！

魅力は、焼くだけで蜜が溢れるほどの、ねっとりとした甘さ。

この濃厚な甘さなのにしっとりの口当たりが紅はるかで作られた「森の絹」。

そして、どうやったって出るのがこの美味しいお芋の、規格外。

規格外のさつまいもとは

・小さい芋

・大きい芋

・細かったり

・曲がっていたり

・丸かったり

・傷がある

ものもあります。

そういった市場に出せない、でもおいしさは変わらないユニークな形のさつまいもを詰合せにしました。

捨てちゃうなんてもったいない！

こんな美味しいのに、商品にならないもったいないお芋が出てしまうんです。

形が変だからって味は美味しいまま！

ちょっと切ったら食べられる！

そんなお芋たちを、お買い得に皆さんに届けられないだろうか！！

ということで、立ち上がった今回の企画です。

紅はるかとシルクスイートの違い

そもそもさつまいもには様々な品種があり、いろんな味があるんですが、さつまいもの魅力を決めるものは「水分」と「蜜」の量。

「森の絹」は味と口当たりを意識し

甘味が強く、その中でも水分の多い２種類のさつまいもを選んで育てているんです。

「シルクスイート」と「紅はるか」です。

水分が多く、絹の様な口当たりの「シルクスイート」。

甘みが多く、焼くだけで蜜がこぼれるほどの「紅はるか」。

今回の規格外は、高糖度でねっとりした甘みを感じられる紅はるかです。

この二つ、比べると味が結構違うんですよー！

どのくらい甘いのか？

元々糖度の高い品種である紅はるかですが、森の絹の紅はるかは一体どのレベルなんだろう、、と

焼き芋にした紅はるか版「森の絹」を糖度計で測ってみました。

すると、じゃん！！！

驚きの糖度！！！

糖度４0度以上と聞いてはいたものの

測ったら５１度！！！

５１度ってどれくらい甘いのかっていうと

じゃじゃん。

バナナ越えです。

しかも今回測った焼き芋は５１！！

さつまいもはそれ自体に自分の澱粉を分解するアミラーゼをもっていて

それが活発になるのが６０度から７０度なんです。

だから低温でじっくり焼くと甘みがこんなに引き出されるんですね！

実際食べてみると

きめ細かい！

ねっとり

とろーり！

やはり紅はるかの特徴はそのまま、濃厚な甘さ!

甘いだけじゃなく味が濃い！

森の絹の美味しさの秘密

「森の絹」とは島根県飯南町（いいなんちょう）で育てられた 地域ブランドの美味しいさつまいもです。絹のような繊細な食感と、蜜が多く、ねっとりしているのが特徴で、 その甘さはなんと焼き芋糖度50度以上！になるものもある高糖度のさつまいもです。

森の絹の生産地は標高約450m、1,000メートル級の山々に囲まれた西日本で有数の豪雪地帯です。

ミネラルを多量に含む火山灰土と、自然の力を使った土づくりにこだわり、栽培期間中農薬・化学肥料不使用にて生産をしています。

奇跡的な自然条件 ミネラルを豊富に含んだ黒ぼくの土壌と清流、そして高原地帯ならではの昼夜の寒暖差があいまって蜜がたっぷりで絹のようななめらかな食感のさつまいもを生み出します。

ミネラル豊富な火山灰の土

濃霧による湿度

源流からの清流

町の９０％が森林という空気

寒暖差が大きい

なんでこんなに甘いの？不思議なほどの甘さ！

この理由がわかったのは島根大学の足立文彦助教筆頭に生物資源科学部のみなさんのおかげです。

あまりに糖度の高いサツマイモができるから

とうとう島根大学が研究調査をしてくれたんです！

焼き芋糖度５０度以上にも達する森の絹。

その甘さの秘密を島根大学が8年間にわたり研究調査。

黒ボク土・寒暖差・中標高地域この三つが作用して森の絹を甘く美味しくしていることが判明。

飯南町のさつまいもは、他地域のさつまいもより高糖度の特徴を持つ事が実証されその特徴をより具体的に数値化して説明することが出来るようになりました。

日本一を目指しています。

地域内循環型の農法にこだわり、土づくり、収穫後の温度湿度を管理した独自の熟成方法などの様々な試行錯誤の結果、甘くて、絹のようななめらかな食感のさつまいも作りに成功しました。

日本一美味しいサツマイモを目指しています！

この地域だからこそ、こんなに甘い幻のお芋が出来るってことなんですね。

で、ですね

この美味しいお芋、

商品にならない規格外がいっぱい出ちゃうんです。

規格外品とは

規格外品とは、商品が市場で決められた規格（サイズや重量、色、形状など）に適合しないものを指します。品質は規格品と同じでも、見た目が悪いなどの理由で出回らず、廃棄されることが多く、フードロスにつながっています。



家庭菜園では、形も大きさもバラバラの野菜や果物が実ります。少し傷がついていても、自分で育てたものなら、愛情をかけて収穫し、美味しくいただくことができます。

しかし、スーパーの陳列棚に並ぶ野菜は、どれも揃っていて美しいものばかりです。スーパーで野菜を選ぶ時、無意識に「きれいなものは新鮮で美味しそう」と判断しがちです。 少しの傷や形の歪みも、品質に問題があるように感じて、つい手にとってしまうのを躊躇しちゃいます。

流通する野菜は、大量の商品を効率的に管理し、消費者に分かりやすく提供するために、「規格」というものが設けられています。

サツマイモも大きさや形状によって規格が設けられています。

その規格から外れたサツマイモ

【規格外のもったいない美味しいおいもたち】

これが、このままだと商品にならない規格外のお芋たちです。

かわいいです

こんな美味しいのに！

形が変だからって味は美味しいままなのに！

一般市場には出回らない、このもったいない「美味しさ」のお芋をお得に全国の皆様にお届けして、森の絹を知ってもらいたい！

そして、過疎が進む島根県飯南町頓原の農業を盛り上げ、地域活性化を目指したい！！という思いからできたのが、今回の企画です。

森の絹栽培農家の声

現場の方々に、紅はるかの特徴を伺ってきました！

「紅はるかはシルクスイートよりも30日ぐらい収穫時期が遅いんよ。ゆっくり畑で熟成してから収穫するんよ。」

「紅はるかは、シルクスイートよりも全体的に甘いけん、そのまま焼いて食べるだけでスイーツみたいっていわれることもあるよ。」

「紅はるかは美味いよー。しっとりもしとるけど、ホクホク感も残っとるのが特徴だねー」

紅はるかは、ねっとりとしつつ、なめらかでクリーミーな口当たり、でもホクホク感も残っている。　聞いているだけでとっても美味しそうです。

「上手に焼くとすごく甘くなる。これを食べてほしいですよね。」

寒い中、暑い中、雨の中、雪の中、作業をしている方々。

「夏の草むしりが大変。害虫をつけないようにしたいからね。」

害虫がつかないために

草むしりがすごく重要なんだそう。

「農薬を使ってないけん皮ごと食べる人が多いんよ。だけん丁寧に草むしりしたいなとやっぱり思う。」

美味しいお芋は甘さだけじゃなく

お芋自体の食感も大事ですもんね。

そしてさらに掘ったお芋についた土を最初に手ではらうんだそう。

「この土がね、マスクをしてても入ってくるんです。目も開けられないくらいなんだけどこれも大事な工程の一つなのよね。」

なるほど、マスクを通り越すほどの細かい土はきっと火山灰の土だから。

灰ですもんね。

でもこのミネラルが甘さの秘密っていうんですもん。

ありがたい。

いろんな方々のきめ細かいケアの元、出来上がっている「森の絹」。

最後に必要なのは時間。

熟成するとと甘さがさらに濃縮されて最後の仕上げになるんです。

皆様の応援のおかげで生産量が少ずつ増えてきた「森の絹」

ことしから貯蔵倉庫が大きくなりました！

おいもの美味しさを引き出し、きちんと貯蔵するために気温や湿度を24時間管理します。甘みを熟成した「森の絹」が出来上がります！

森の絹のファンになって

お仕事をされてるかたで寺田さんって方がいらしたんです。

寺田さん、愛知の人なんですけどそこでこのお芋と出会ったんですって。

「道の駅で買った芋がめちゃくちゃ美味しい。

　なんだこれは！とおもって感激したんです。」

「森の絹」に感激したまま島根の飯南町に来られて！今では生産者に！

魅力のある味が寺田さんの心を鷲掴みにしたんですね。

やっぱり仕事は自分が納得したものをやるほど幸せなことはないかなって思います。

大自然の中でお芋を育てるお仕事、素敵です。

おすすめの食べ方

この「森の絹」、糖度の凄さが故に、、

焼き芋にするだけでまるでスイートポテト！！

なのでついつい焼き芋にしがちなんですが、、

今回ご提供できるのは規格外！

規格外だからこそ

形が、まるっきり関係なく美味しいおやつを楽しめます！

スライスするだけで砂糖も何も添加しないのに

おいしいさつまいもチップスに！

うすーく切ってオーブンで焼いても美味しい！ 油を使わないからヘルシー！

フライドポテトにしても絶品です！塩が森の絹の甘さを引き立てます。

お味噌汁や豚汁に入れてもGOOＤ！

森の絹とレンコンのきんぴら

森の絹入りの酢豚！酸っぱさと森の絹の甘さのハーモニー

森の絹のレモン煮！うまいよー

森の絹の天ぷら！ころも厚目が好みです。

そして生クリームとバターをほんの少し混ぜて焼けば

もう、砂糖を入れなくても美味しいスイートポテトです。

他にも色々おやつやお菓子、お料理にも活かせると思うんですが

なにぶん私たちレベル。

少ない知識から簡単なものばかり作っちゃってます。

でも！！

お料理上手な方はいっぱいいらっしゃる！

そんな方々にぜひ森の絹のこの規格外を活かしていただきたいです。

「もったいない」だけじゃなく「これだからこそ」と

ぜひ「森の絹」をお料理してもらますように！

森の絹の干し芋

「うしろめたくない」おやつ！

絶大な人気の森の絹、しっとりもっちり「干し芋」を今年も作ります。

森の絹（紅はるか）を蒸して、、

干して、、

できあがり！

このツヤ！

そして干して水分がなくなっても、

柔らかい！！！

このもっちりした食感と柔らかさ，甘さ、

びっくりです。

甘党の皆さん！もうこれで

お菓子やめられます！！！！

トースターで2〜3分程度あたためると。。。

香ばしい！！カリッ！モチっ！っとした食感を楽しめます。

アイスとかと一緒に食べたら、芋党が唸ること間違いなしです。

ぜひお好みで試してみてください。

添加物や保存料など一切使ってない！

素材本来の、自然のおいしさ！体験して下さい！

焼き芋壺について

この甘さをいっぱい含んだ森の絹を

さらに美味しく甘く焼くための壺焼きのセットもご用意してます！

じゃん。

美味しいサツマイモを【もっと美味しく】食べられるように研究を重ねて出来上がったものなんです！

さつまいもが好きな方は一度は思ったことないでしょうか？

「家でお店みたいな焼き芋を作りたい。」

その夢のような美味しい焼き芋がこの「焼き芋壺」で作れます！

今までは業務用の大きなサイズしかなかったのですが、おうちで焼き芋を楽しんでいただけるように、新しく【家庭用焼き芋壺】ができました。

美味しさの秘密はこの細かく切り替えられるワット数。

時間とワット数を調整するとさらに甘さを引き出せるんです。

お芋を縦に入れて焼く仕組みです。

＊七輪を利用して本格的に炭火で壺焼きにすることも可能です。

同時にさつま芋を6本入れることができます。

壺焼きセットには、島根大学の足立文彦助教と生物資源科学部のみなさんが研究を重ねて考案したレシピ『秘密のおいしい焼き芋の極意』もご一緒におつけします！

保存方法について

「さつまいも」が寒さに弱い食材だということをご存知ですか？寒い時期によく食べられるので、寒さに弱いと聞くとピンとこないかもしれませんが、さつまいもは5度以下の環境になると低温障害になり、内部の細胞が破壊され、変色したり腐敗したりしてしまいます。

10℃～5℃以下の低温保存では逆に日持ちしないので、冷蔵庫に入れるのはおすすめできません。おすすめの保存方法は湿気と寒さに弱いので、１本１本新聞紙にくるんで常温で保存するのが基本です。新聞紙が無い場合はキッチンペーパーでも代用できます。ただし、さつまいもが呼吸できなくなるので、ラップやアルミホイルでくるむのは避けてください。

新聞紙に包んださつまいもは段ボールなどに入れて日陰の風通しの良いところで保存します。

秋から冬のさつまいもの保存場所は
冷蔵庫の上がおすすめです。

冷蔵庫の上は暖かく室内の暖かい空気が上へ行くので寒さに弱いさつまいもにピッタリな保存場所です。

リターンについて

【森の絹】

シルクスイートの生芋の規格外品を箱詰めして、お届けとなります。

小さいもの、大きいのも、曲がったもの、傷物などの規格外の商品です。

【森の絹干し芋】

希少なブランドさつまいも【森の絹】を

『蒸して干しただけ』のシンプルな製法で作った干し芋です。

森の絹と同梱での発送となります。

【焼き芋壺】

○焼き芋壺（ヒーター付）

・壺本体 1個

・芋ホルダー×6 個

・温度計

・ヒーター （出力切り替え1200ｗ 800ｗ 400ｗ 270ｗ）

・壺焼きセットには、島根大学の足立文彦助教と生物資源科学部のみなさんが研究を重ねて考案したレシピ『秘密のおいしい焼き芋の極意』もご一緒におつけします！

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スケジュール

●Makuake実施（2025年1月5日～2025年2月27日）

●サポーターの皆さんへ順次配送（2025年3月1日～2025年3月31日）

【芋作りの労働力で地域活性】

この丁寧なお芋作りと、完成度の高いお芋を見て

地域活性について考えている男が一人。笑

その名も本田哲三さん。

ねっとりとなめらかな食感で黄金色の蜜がたっぷり。このさつまいもを飯南町に導入したのは、本田哲三さんです。

本田さんは高齢者介護や障がい者支援など地域福祉の担い手として奮闘している中、施設の皆さんと農作業に取り組むにあたり、本田さんがこれぞと目をつけた作物が、さつまいもでした。

きっかけは熊本地震

本田さん
「震源地の近くに西原村というところがありますが、うちはそこの農家さんから何度か芋苗をもらっていたんです。聞けば、被災して出荷するはずだったさつまいもが売れずに困っていると。それで私、トラックで現地に乗り込んで芋を買い取り、こっちに持って帰って販売してあげたんですわ。」

そのことがきっかけで、熊本で作られている品種を勉強させてもらって、こちらでも試しに育ててみたら非常においしかったんですね

元々、生産地の島根県飯南町頓原（とんばら）にある「宇山（うやま）地区」では、数人の農家が約10年前から減反政策に対する転作作物として、さつまいも作りを行っていました。

地域内循環型の自然の力を使った農法にこだわり、様々な試行錯誤を積み重ねた結果、3年目にして「焼き芋糖度50度以上」にもなる高糖度のさつまいも作りに成功しました。

本田さん
「私はね、この地に産業を興して、地域が豊かになる仕組みを作ることが最後の生きがいだと思ってます。芋づる代官ぐらいにはなりたいなあと思ってますわ（笑）」

甘〜い芋が過疎地を救う！
中山間地に農業を通じた産業を！

飯南町頓原は難しいノウハウを持っていなくても、そこにある大自然に委ねた栽培で美味しいさつまいもができる土地。この土地を生かして地域を活性化させたいと」考えています。

「森の絹」というみんなで作り上げた作品を全国に知ってもらうことでより多くの人が芋作りに関わり心地よく労働して地域活性化を目指したいと思います。

実行者紹介

株式会社クラムでは島根県や鳥取県の生産者や地元企業と連携し魅力的な

・地のもの

・旬のもの

農産物や特産品などを皆様に紹介し市場に広げていく活動を行っています。

島根県飯南町の森の絹の生産者である「なつかしの森」さんと連携して、

さつまいもロスの削減から始めるSDGsとして、ユニークな形、でもおいしさは変わらない規格外さつまいも（森の絹）のMakuakeチャレンジを企画いたしました。

”森の絹”とは島根県飯南町で育てられた 地域ブランドの美味しいさつまいもです。

絹のような繊細な食感と、蜜が多く、ねっとりしているのが特徴で、

その甘さはなんと焼き芋糖度50度以上！

になることもある高糖度のさつまいもです。

しかし生産するさつまいもの中には．．．

・小さい芋

・大きい芋

・細かったり

・曲がっていたり

・丸かったり

・傷がある

ものもあります。

そういった市場に出せない、でもおいしさは変わらないユニークな形のさつまいもを詰合せにしました。

さつまいもに限らず規格外野菜は、市場に出回らないことが多く廃棄されてしまうこともあります。

しかし、その廃棄量は食品ロスの統計には含まれていません。

そのため、「隠れ食品ロス」とも呼ばれて問題視されています。

私たちはユニークな野菜に価値をつけ、フードロス「さつまいもロス」に向き合っています。

島根県発・地域ブランドとしてこの“森の絹”の取り組みを発信し、お客様一人ひとりに

もったいない「おいしさ」の感動を届けていきたいと考えております。